Кулицх "Царски"

Кулицх "Царски"

Метода кувања

• Ближи се светли дан Васкрсења Господњег, иначе - Ускрс. Једно од централних јела на ускршњем столу је колач.
• У својој основи ово је врло богата торта од квасца.
• И управо то богатство чини ово тесто врло хировитим.
• Слаб квасац неће подићи такво тесто.
• Промаја или мућкање решиће тесто. Ово тесто воли топлину и мрзи промају!
• Сви производи не би требало да буде хладно! Извадите их унапред из фрижидера и донесите са балкона.
• Започните са печењем само у добром расположењу... Квасно тесто уопште, а посебно ускршњи колач, веома је осетљиво на расположење. (Квасац је ипак живи организам). Веровали или не, али лошег расположења, свађе и агресивне музике, тесто неће да се дигне!
• Дакле, храна је већ дуго на столу, ставите кецељу, насмејте се сунцу и себи, укључите пријатну музику (ако желите) и започните.
• Опране грожђице унапред (пола сата или сат пре гнетења) попаримо кипућом водом. (Иначе, добијена вода од грожђица је веома добра за јетру, зато је немојте сипати у судопер.)
• Можете месити рукама и у мешалици за тесто. Ако месимо у мешалици за тесто, онда после месења тесто месите рукама у посуди да бисте на њега пренели своју енергију. Тесто воли руке!

• ОПАРА

  Спужвасто тесто правимо са прелиминарном пробом квасца (ако имате печени компримовани квасац или квасац саф-момента). Ако је квасац сув, одмах направите тесто.
• Сипајте квасац у мало загрејаног млека и мало, прстохват шећера и ставите на топло место 20-30 минута да се приближи. Овде одмах видимо квалитет квасца - добар свеж квасац формира главу пене. Ако на крају нема пене, договарамо другу проверу - бацимо им прстохват брашна, ако почне да се „пени“, онда ће квасац учинити, ако не, сипати га у судопер и узети други квасац.
• Ако бисмо месили одмах, без теста, тада би се тесто покварило, јер бисмо морали да додамо још квасца, што значи млеко и брашно. Пропорције сировина би се промениле и, штавише, готови колач имао би непријатан мирис квасца - уосталом, било би их дупли део! И тако, у случају неуспеха, изгубимо само мало млека.
• Квасац се подигао. Сипајте их у шерпу (чинију), додајте мало шећера, преостало топло млеко, мало брашна, умесите тесто и ставите на топло место да се приближи.
• Чим је тесто почело да пада, готово је.
• 
• Стандардни односи теста (проценат тежине састојака):
• Шећер - 5-7%
• Течност - 60-70%
• Квасац - 100%
• Брашно - 35-60% у зависности од потребне густине теста. Обично до густе павлаке.
• Капацитет и вода треба да буду 30-32 ° Ц.

• ПРИПРЕМА ЈАЈА И УЉА

  Провера грожђица. Не би требало да буде јако на пари, иначе ће се распасти кад му ометате. Ако је умерено на пари, испразните воду.
• Када је тесто готово „спремно“, почињемо да тучемо јаја шећером (одвојено можете одвојити жуманца, беланца), затим маслац.

• Замесите тест

  Сипајте размућена јаја (или жуманца, ако су била посебно умућена), со, просејано брашно са ванилином (оставите шаку брашна за суво грожђе и кандирано воће), умућен путер (маргарин) и умешајте тесто у готово тесто. Ако су белци били посебно умутљени, додајте 1/4 укупне масе протеина, лагано умешајте, а затим додајте преостале протеине и нежно месите док не постане глатко. Сипајте у 3 кашике. л. биљног уља и поново месити.
• Преосталу шаку брашна помешајте са сувим грожђем, кандираним воћем и орасима и додајте у тесто.
• Ставили смо да стоји на топлом месту 1-1,5 сата, а месање можете прескочити јер ће се наборати када се склопи у облике.
• 

• РЕЗАЊЕ ТЕСТА

  Подмажите странице калупа, на дно ставите папир за печење или папир за печење (такође намажите уљем пергамент или папир за праћење).
• Узимамо комад израслог теста, смотамо га у куглу и ставимо у калуп.
• Испуњавамо образац за 1/3 - 1/2 запремине, тада ће торта бити прозрачна и лагана.
• Тако разбацујемо све тесто. Подесили смо фит за 30 минута (тесто би требало да се удвостручи).
• 
• 
• 
• Ако правите пуно колача, онда је упутно направити два месења са разликом од пола сата или сат времена, како колачи не би одмарали, јер се дуго пеку

• ПЕКАРСКИ ПРОИЗВОДИ

  Подударне ускршње колаче стављамо у рерну на 180 степени на 30-60 минута, у зависности од величине. Спремност проверавамо бакљом. Ако је колач још увек сиров, а кора је већ румена, онда покријте торту листом папира да кора не загори.
• Готову торту држимо у форми док се не охлади, а затим је пажљиво избацимо из калупа. Ако се довољно охладило, остављамо га у стојећем положају, ако је још вруће, стављамо га на бок, на јастук или враћамо у облик. Али ако га оставите у облику без уклањања док се потпуно не охлади, лако ће се исушити до зидова.
• Охлађени колач можете сипати шећером, чоколадном глазуром, украсити разнобојним прскалицама - како ваше срце жели.
•