Торта Старобелски (опција друга)

Категорија: Васкрс

Састојци
пшенично брашно, врхунска оцена	650 пне
глутен	15 г
јаје Ц1	2 ком. (100 г. Б / с)
шећер	150 г
маргарин 82%	140 г
биљно уље б / с	50 г
млеко	260 мл.
наранџаста вода	1 кашика кашике л.
ваниле	укус
со	1 кашичица
суво грожђе	200 пне
пресовани квасац	30 г
---------	-------
облик 1,5 литра	3 ком.

Метода кувања

Помешајте брашно са глутеном и просејте. Ако нема глутена, онда можете узети брашно са протеинима у околини од 13% или смањити течност.

Квасац растворите у млеку, додајте шећер, со, укус и јаја.

Додајте брашно и умесите у глатко тесто. Месила сам куком у машини за обраду хране око 10 минута.

Додајте мало путера на собној температури, наизменично са биљним уљем.

Током гњечења водимо рачуна да температура теста не порасте изнад 24-25 степени. Ако температура порасте, зауставите серију и ставите посуду на 30 минута у фрижидер.

Замесити тесто док не постане глатко. Отпада из посуде, али не тако еластично као у првој верзији .

Овако „тече“ са удице.

У тесто додајте опране и осушене грожђице. У овој верзији није додат коњак. И закорачио суво грожђе до ферментације.

Умешајте га у тесто на малој брзини да се суво грожђе равномерно распореди.

Подмажите сто и руке. Излијте тесто и заокружите. Тесто се не лепи за руке.

Вратите тесто у посуду. Покрити и оставити да ферментира док се запремина не повећа за 2-2,5 пута. Ферментација је трајала 2 сата.

Тесто пре обликовања.

Поделите тесто на жељени број делова. Заокружите сваки део и ставите обрасце попуњавајући 1/3. Моји облици су алуминијумски, запремине 1,5 литра. Претходно сам их подмазала уљем и посула брашном. Покријте калупе и проверите тесто ..

Тесто треба да повећа запремину два до три пута. То може трајати од 1,5 до 2,5 сата. Све зависи од собне температуре и јачине квасца.

Калупе ставите у хладну рерну. Омогући. Подесите температуру на 180 степени. Пеците само 45-55 минута од укључивања рерне. Ако имате мање или веће колаче, тада треба прилагодити време. Шешири могу почети да се испразне пуно. Покријте фолијом.Спремност за проверу дрвеним ражњем. Торте одмах извадите из калупа. Боље се расхладити на нешто мекано, положено на бок. Прилазите и често превртајте. Ако печете у папирнатим калупима, прободите ражњем и обесите се као панеттоне.

Укусан Ускрс свима!
Торта Старобелски (опција прва)
(анг-каи)

Белешка

Одлучио сам да мало експериментишем. Узео сам свој рецепт и унео мале промене у производе и начин гнетења.
Сви знамо да путер у рецепту може заменити маргарин. Ја сам урадио то. Умешао сам маргарин у тесто након што је практично било без глутена. ИН у првој верзији Одмах сам додала масти. Желим да кажем да ми се тесто у првој верзији много више свидело у погледу његове еластичности и „пријатности“.
У другој верзији сам мешао грожђице пре ферментације, а у првој после. То није утицало на време ферментације у мом случају, с обзиром на то да су моје грожђице биле тамне и нису осветљене сумпором. Као што сам недавно сазнао да суво грожђе третирано сумпором успорава ферментацију теста, попут многих кандираног воћа које садржи њихова есенцијална уља. Само време ферментације било је потпуно исто у оба случаја.
У другој варијанти, тесто у леденици се боље дигло и након печења колачи су били виши.
Други колачи су, за разлику од првих, били много сувији по укусу. Мрвица није мокра.
Отишао сам на. Узео сам други метод гњечења, али састојцима сам уместо маргарина додао путер.Резултат клијања био је исти као у првој варијанти и вратио се садржај влаге мрвице.
Из свега овога закључујем да додавање маргарина чини мрвицу сувијом. Ако желите влажну мрвицу, путер не можете заменити маргарином, иако је маргарин са високим садржајем масти. Али са маргарином производи су већи.
Покушајте оба. Препоручујем!
П.С. Можда неко има своје искуство. Поделите, плиз. Можда су моји закључци погрешни?