Украјински лимени хлеб на раженом квасцу

1. Извадио сам теглу киселог теста из фрижидера и оставио је на столу 2 сата да достигне собну температуру.
2. Ставите сву почетну културу из тегле у пластичну кутију. Додао сам 35 грама топле воде и добро измешао виљушком.
Додао сам брашно, добро измешао, добио густу смесу, изгладио је. Покривено фолијом и ставити у топли угао да сазри 3 сата. После 3 сата ставио сам 2 кашике у чисту теглу и ставио у фрижидер за следећи пут.
3. У велику посуду просејте обе сорте брашна, посолите и добро измешајте веслом или лопатицом.
4. Сипао сам топлу воду у кутију са тестом - 310 г, врло добро измешан. Резултат је хомогена течна смеша.
5. Ова течна смеша се сипа у брашно. Прво сам га мешао лопатицом, а затим рукама док се није добило вискозно тесто.
Не месите ражено тесто дуго времена, само да га обогатите кисеоником и док не постане глатко.
6. Влажним рукама у чинији сакупите тесто у грумен, заокружите у куглу. Покријте и ставите у топли угао на 1,5 сата да сазри.
7. Подмазати радну површину биљним уљем или водом. Помоћу шпатуле или стругача ставите тесто на њега и сакупите у џезву или грумен дуж дужине калупа, јер је такво тесто неопходно
пећи у калупу.
8. Калуп добро подмажите биљним уљем и пренесите тесто у њега стругалицом. Требало би добро попунити све углове како не би било празнина. Морате чак и да покуцате дно калупа
на столу. Добро поравнајте врх. Покријте пешкиром и ставите на топло место да се дигне.
Време успона није стандардизовано. Тетсо се мора подићи на врх обрасца, односно двоструко.
9. Загрејте рерну на највише 250-260 г.
10. Тесто попрскајте хладном водом и пеците у просеку 40 минута. Зависи од рерне и калупа. Док не буде спремно. Готов хлеб зазвони кад тапкате прстом по врху или
дно.
11. Током печења направите смешу скроба - 0,5 кашичице кромпировог скроба разблажите са 1-2 кашике воде.
12. Извадите хлеб из рерне, премажите врх скробом да би се сјајила кора и оставите да стоји у посуди за печење 15 минута.
Затим га ставите на решетку, умотану у чисти пешкир.
Оставите га да се одмара најмање 5 сати.