Хлеб од раженог хлеба од целог зрна

[секунде]

Хлеб од раженог хлеба од целог зрна

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Вода на пола са кефиром	1 1/3 шоље
Кисело тесто од целог зрна	1 шоља са врхом
Брашно од ражене тапете	2 1/2 шоље
Пшенично брашно	1/2 шоље
Кромпир пахуљице	3 кашике л.
Со	1,5 кашичице.
браон шећер	1 кашика кашике л.
Душо	3/4 Арт. л.
Глутен (пожељно)	1 кашика кашике л.
Суви квасац (инстант)	буквално прстохват
Кумин, коријандер	укус

Метода кувања

• Кисело храним храном од интегралног брашна.



• Кефир се може заменити чорбом од сурутке или кромпира.



• Ја месим тесто у миксеру са куком. Прво 2-3 минута при најнижој брзини, силиконском шпатулом уклањам са зидова оно што није интервенисало, остављам да стоји 5 минута и укључим гнетење при малој брзини - довољно је 5 минута.



• Бацим тесто на сто подмазан биљним уљем, масним рукама формирам хлеб и пажљиво га стављам у канту машине за хлеб (наравно, без ножа). Ставио сам канту у ХП, режим „Печење“ на 20 секунди (секунде!), искључите печење и оставите да нарасте.



• Провера 1,5 - 2 сата, у зависности од температуре. Можете повремено да укључите печење на 20 секунди, тако да је канта млака - покушавам руком. Када се тесто дигло за 2 пута, стављамо „Печење“ - већ коначно, сат времена.



• 



• Цоол на решетки, безуспешно покушавајући да убеди породицу да је не сече врућу јер је мирис луд!


• Пекао сам је и у рерни:


• 


• Види се како је половина остала док сам трчао за камером.


• И ево мојих сазнања:


• 1. Не бојте се узети пуно киселог теста, ово је исто тесто (баш као што Админ каже да је кисело тесто тесто). Било који квасац ће учинити све док је активан. Имам кисело тесто из пекаре, оно живи са мном више од годину дана. Чувам га у фрижидеру, у вратима, на врху, тамо је најтоплије - око 10 * (измерено), извадим га дан пре печења и храним га 3 пута.


• Ражени хлеб без киселог теста је штета за време.


• 2. За тесто са високим садржајем раженог брашна, посебно тапета, потребан вам је моћан миксер, осим ако, наравно, произвођач хлеба није погодан за ово, односно постоји посебан нож и режим за ражени хлеб. Имам - ХП Морпхи Рицхардс и већ сам сломио једног - она, јадница, је умешала ову глину негде доле, а изнад ње се само мало зањихала. Па ... Помогао сам јој кашиком. И са миксером - хладно и брзо.


• 3. Кромпирове пахуљице су веома важан додатак: тесто је много мање лепљиво, хлеб је лакши и боље се диже.


• 4. Суви квас је добар (ставио сам га у 1 кашику Л., пиво мало кључале воде), али можете и без њега.

Белешка

Од самог почетка, чим смо купили ХП и кад сам почео да печем хлеб, сањао сам о правој ражи - киселој, са мирисом - па, као и пре, запамћеном из детињства. Дуго сам радио различите ствари не то, за сада, након што сам пажљиво прочитао Форум, сурфовао Интернетом и испробао гомилу различитих рецепата, донео сам неколико закључака које желим да поделим. И, наравно, рецепт за ваш ражени хлеб. Ја, наравно, не отварам ниједног Американца, вероватно, али моје искуство може бити корисно за пекаре почетнике (попут мене).

Кисури, испао је врло леп хлеб.
Хвала на детаљном опису.

[Зо_иа]

Здраво, Зо_иа!
Тек сада сам успео да одговорим, иако сам ваш одговор видео пре неколико дана. Хвала на лепим речима !
Драго ми је што сте ценили мој хлеб, коначно сам га добио после много покушаја. Прво сам га бацио, а онда ми се учинило да делује, али онда да, па не, а сада - имамо га, могло би се рећи, већ свог, свакодневног. Деца то траже тек кад стигну. А моја пријатељица, када сам је лечила, на крају је поделила тако мале комадиће са својим мужем.
А његова „киселост“ се може прилагодити укусу - држите кисело тесто мало дуже после храњења - и хлеб ће бити кисел.
Укратко, спреман сам да помогнем, ако било шта. Цоол хлеб за вас !!!

[кисури]

кисури, хвала на детаљним и драгоценим саветима. Покушаћу да започнем без кваса, јер сам схватио да је квасац много важнији. Док сам савладао пшенично раж, чак и у процесу савладавања, шешир отпада и испоставља се густ. Главни је већ готово савршен, али сендвич и француски нису баш добри .. Надам се да ћемо ове недеље доћи до киселог теста.

[кисури]

кисури,. Покушаћу да започнем без кваса, јер сам схватио да је квасац много важнији. Док сам савладао пшенично раж, чак и у процесу савладавања, шешир отпада и испоставља се густ. Главни је већ готово савршен, а сендвич и француски нису баш добри .. Надам се да ћемо ове недеље доћи до киселог теста.

Здраво, таниамрт!
Добро сте ме разумели, јер је за нормално ражено кисело тесто потребно, али без слада или кваса испада сасвим добро, мада је са квасом, наравно, боље.
Што се тиче „шешира пада“, француског и сендвича: Ја лично нисам био у вези са рецептима из упутстава за ХП Морпхи Рицхардс, иако обожавам сам морпхусх, стално печем хлеб, већ сам заборавио где су ове полице су у супер. И у почетку такође - и кров је пао, а хлеб је био висок трећину канте ... Французи никада нису изашли, а ја нисам стигао до сендвича. Схватио сам да овде нешто није у реду и било ми је жао производа. И ови рецепти су почели да зарађују новац и шетају по форуму. Сада већ имам неколико омиљених рецепата које печем на аутопилоту. Све руке неће посегнути за отварањем теме, иако на форуму овде има много добрих рецепата.
О квасцу: мој већ дуго живи са мном, добио сам га у малој пекари у ТА, потпуно бесплатно. Могу да вам кажем где, или да поделим своје.

Шоље бисмо прерачунали у граме, иначе није јасно коју шољу треба узети

[Геннади]

Здраво, Геннади.
Ево шоља означава мерну чашу из машине за хлеб (у упутствима на енглеском - шоља, па је тако и отишла). Имам запремину шоље од 240 мл. Садржи 150 г пшеничног брашна и 110 г ражи. Вода у њему је 240 г. То јест, 1 1/3 шоље је 320 г течности. Имам 300-310 г киселог теста у пуној чаши квасца са врхом. Моје кашике су такође одмерене, стандардне.
У праву сте, наравно, већина рецепата је дата у грамима, али у тим истим чашама ћете наћи много рецепата, а такође и овде на форуму.

Леп хлеб! А са квасцем, без киселог теста неће успети?

Здраво, Елла Иаковлевна!
Према мом искуству, ражени хлеб (онај са више од половине раженог брашна) без киселог теста уопште није исти. Мора да је кисело. Неки покушавају да додају јабуков сирћет, лимунску киселину, то ми се не свиђа. Поред тога, обратите пажњу на то да овај хлеб НЕ МЕНИМ у ХП. Произвођач хлеба то никада неће месити. Имамо ражено брашно - врло тешко, са пуно мекиња, испада тесто - попут глине, вискозно. Мешалица то не може да меси, већ сам сломио један ХП, помогао сам јој кашиком. За овај хлеб потребан вам је миксер са куком, иначе ће бити једна мука, а не хлеб.
Ира

Хвала на савету! Дакле, боље је пећи не само раж, већ додати пшенично брашно? Испекла сам само једну од најједноставнијих, испало је укусно, сутра идем да испечем исту. Још увек учим!

Наравно! Не само на једној ражи, већ ни на половини ражи. : неа: Апарат за хлеб може да меси тесто, где је максимум! - трећина раженог брашна. Знате ли како меси тесто, где је велики проценат раженог брашна? Прво га сакупља у тешку глинену груду, а затим се нож с напором окреће унутра, у својој рупи, а споља се тесто ни не заљуља. И почињете да размишљате шта да радите или да га извучете и промешате рукама (а лепљиво је, вискозно до ужаса) или да помогнете сиромашном ХП-у да га меси. Урадио сам обоје. Као резултат, ХП-ова осовина се сломила
Саветујем вам, када савладате бели хлеб, почните полако да мешате различите врсте брашна и узмите не више од 50% целог брашна и ражи - не више од четвртине целокупног брашна.Погледајте на форуму, постоји доста таквих рецепата.
Увек печем од 3 чаше брашна (укупно, бело или мешано). За ову количину брашна довољно је узети 2 кашичице шећера (а не 2 кашике с нечим, као у упутству за Морпхи Рицхардс), сол - 1,5 кашике, а узимам не више од једне непотпуне кашичице инстант квасца.
Треба напоменути да приликом замене половине белог брашна пуним брашном морате прећи на програм број 3, брашно од целог зрна.
Успех
Ира

Хвала ти, Ира! Ви врло јасно објашњавате. Јуче сам имао рођендан и испекао сам 2 хлеба, један по једноставном рецепту, а други сам одлучио да направим француски према рецепту приложеном на ХП-у. Испало је укусно, али врх се савио. Можда зато што сам заборавио и нисам га одмах извукао или је нешто пребацио или није пријавио? Опет имам питања!

Здраво, Елла Иаковлевна!
Прво, желим вам срећан рођендан!
Желим вам да имате мање од 120 година, да будете здрави, радосни и печете пуно различитих и хладних хлебова.
Добро напредујете, већ сте добили неколико укусних хлебова, а чак је и један пропао на крову, а ову авантуру би требало да искуси сваки пекар почетник у ХП-у.
Кров хлеба пада у три случаја: 1. Много течности
2. Много квасца
3. Хлеб остаје пре печења.
У сва ова три случаја током ферментације ствара се превише гаса, током печења сакупља се испод горње коре, пробија се кроз њу и излази, а кров пада у насталу шупљину.
Време провере у ХП-у је унапред подешено и зависи од изабраног режима. Али можете да радите са рецептом.
Да бисте боље разумели и научили од других пекара како се носити са овим, погледајте ову тему:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.0
Пишите, не оклевајте, биће ми драго да вам помогнем даље

Захвалити! Прочитао сам! Очигледно ми је преврућа вода! То је ок! Научићу! Штавише, помажу ми тако фини људи! Где живиш, Ира? Пуно вам хвала на честиткама! Па ипак - када можете и када не можете да отворите ХП?

[ХП се не може отворити]

Здраво, Елла Иаковлевна!

Очигледно ми је преврућа вода!

Искрено, никада нисам наишао на такав разлог да кров хлеба отпада. : пардон: Зашто мислите да прегрејана вода може бити узрок?

Па ипак - када можете и када не можете да отворите ХП?

ЦП се може отворити у било којој фази ПРЕ печења. У упутствима постоји табела, имам је на страни 20, ова табела се зове „טבלת מחזורי זמן אפיה“, што у теорији значи: „Табела корака гњечења, ферментације и печења по минутима“. Ово је врло лабав превод, али обухвата суштину. Дакле, постоји рубрика „אפיה“, односно „пекарска роба“. Означава време које остаје до краја програма, када започиње само печење. На пример, у првом програму време печења је 60 минута. то значи да ако се на екрану приказује 60 минута или мање, печење је већ почело и ХП се не може отворити ! А пре тога - можете. А чак је потребно, на пример, додати воду, брашно или уклонити вишак брашна са зидова (пажљиво, боље силиконском шпатулом)
Живим у центру државе, у Јегуду. Више на форуму, не могу вам рећи ништа о себи, не можете. Написаћу вам приватну поруку чим је отворите.
Ира

Добро вече, Ира! Да ли је то на страници 20, овде на форуму? Овде се тешко могу снаћи. Одговарам на све ваше поруке, али ви их очигледно не примате. Шта значи „лично“ и како га пронаћи?

Добро вече, Ира! Да ли је то на страници 20, овде на форуму? Овде се тешко могу снаћи. Одговарам на све ваше поруке, али ви их очигледно не примате. Шта значи „лично“ и како га пронаћи?

Здраво, Елла Иаковлевна!
Страница 20 је у вашем упутству за ХП, које је на хебрејском.
Лицхка је приватна порука. Овде, на форуму, поред порука о темама, можете да шаљете и примате приватну поруку коју нико осим вас не може видети.Требали сте да добијете обавештење - као што обично добијате када стигне нова порука: „Примили сте нову приватну поруку ....“. Отвориш, прочиташ и одговориш. Ако желите некоме да пошаљете приватну поруку први пут, кликните на његово име (аватар) у било којој поруци, појавиће се прозор „Профил корисника“, испод њега - рецепти, а испод њега - „Пошаљи поруку кориснику“. Кликните на њу, отвара се прозор за одговор за приватну поруку.
Ћао, одлазим на посао. Тамо немам руски фонт, па могу да одговорим само увече или у суботу.
Ира

Хвала ти, Ирочка! Ти си дивна! Схватио сам! Обавештење примам поштом, а затим идем на локацију. То је оно што радим! Како се прави квасац? Да ли правите тесто, а затим држите тесто на хладном?

[лична порука]

Схватио сам! Обавештење примам поштом, а затим идем на локацију. То је оно што радим!

Мислим да мислите на редовне постове у отвореној теми. И даље ми се чини да још нисте добили ниједну приватну поруку. У обавештењу о лична порука а написано је: „Управо сте примили лични порука од ... „Да ли сте добили таква обавештења?
Ако желите да видите свој лични поруке, идите на ФОРУМ, спустите се до одељка: „Статистика форума“ и тамо - у другој колони, доњи ред, малим словима: „Ваше приватне поруке“. Кликните и видите.

Како се прави квасац? Да ли правите тесто, а затим држите тесто на хладном?

На форуму је пуно написано о квасцима. Нећу вам моћи објаснити у оквиру ове теме.
Идите на исти ФОРУМ, одељење: „Хлеб од киселог теста“, започните одавде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0
Пажљиво прочитајте ово.
Ако заиста већ желите да почнете да правите кисело тесто, онда вам могу дати комадић мог киселог теста. Ако ми бар неко може узети.
Ира

Да ли је форум главна страница? Нисам тамо нешто пронашао, одељак који препоручујете. Хвала на понуди, док се сналазим са квасцем. Прво морате научити како добро испећи једноставан хлеб. Сећам се да смо у младости, када је било немогуће добити квасац, остављали комад теста од квасца, а затим га смочили и месили ново. И порасло је врло добро.
Честитам вам 8. март! Нека вам све буде добро у животу!
Желим вам све чиме је живот богат:
Здравље, срећа, дуге године,
Нека овај празник буде дан 8. марта -
Оставит ће добар траг у мојој души!

Нека је срећан овај дан
И сви снови се остварују.
Нека те свуда сунце сија
И цвеће цвета.
Нека ти је живот пун
Све што нам даје пролеће:
Уз скроман и једноставан осмех,
Здравље, срећа, лепота!

Свака глупост због тебе
Наши преци су то лако чинили.
Због твојих прелепих очију
Лудило није ретко код нас.

Не клањај се с рованом,
Чак и ако је невоља.
Буди срећан све време
На овај дан и увек.

Међу пролећним првим данима
Осми март је најскупљи од свих.
По целој земљи, за све људе
Пролеће и Жена су слични!

Хвала на овако слаткој честитки
Такође вам честитам празник: гирл_ромасхка: Будите здрави и срећни, и тако да добијете добар хлеб

Да ли је форум главна страница? Нисам тамо нешто пронашао, одељак који препоручујете. Хвала на понуди, док се сналазим са квасцем. Прво морате научити како добро испећи једноставан хлеб. Сећам се да смо у младости, када је било немогуће добити квасац, остављали комад теста од квасца, а затим га смочили и месили ново тесто. И порасло је врло добро.

Форум није главна страница. Погледајте горе лево: главна - прва је на листи, а ФОРУМ последња.
Оно што описујете као комад старог теста једна је од врста квасаца, знате много више него што мислите. И даље ћете нас учити.

Хвала ти, Ира, на свему!
Док земља дрхти у ишчекивању,
Како примамљиво гужвање сисарија!
У светлом броју на календарском листу
Фењери су изненада засветлели ватрометом.

Одушевљени смо приметом да је пролеће.
Свет је леп и вољен, јединствен.
И препознавши жену поред себе,
Будимо се, заљубљујемо се, стварамо.
У нашим различитим, атрактивним световима
Овај празник је диван.
Волимо те, не због савести, ни због страха,
И за срећу, и за поглед, само један!

Ваша нежност, ваше усне, ваша страст,
Било мајчина, девојачка, тужна -
Не купујте их у продавници, немојте их красти,
Ово је твоје, само твоје, нека буде!

Посвећујемо свој живот само теби,
Само са вама ћемо знати суштину добра,
За вас и за вас само мало,
Заштита топлог светла судбине ватре.

На данашњи дан, 8. марта, нема песама -
Серенаде, серенеде до зоре!
Твоје душе имају осамнаест младих година,
И здравље вама, и срећа, и љубав!

Евгени Соснин

Ира, заборавила сам да питам. А када треба ставити семе сенфа или семе, или орашасте плодове? Могу ли одмах, заједно са брашном или пре последње шарже? Па ипак, у неким рецептима пишу време - 4 сата, али ја, по мом мишљењу, имам последњи број 3 или се варам?

[Главни]

Хвала на песмама
Семе, ораси итд. Треба полагати у складу са звуком који ХП производи током друге серије.
Да ли сте нашли ФОРУМ? Ово је веома важно, јер се све те ствари могу тамо научити. То није могуће у оквиру једне теме. Иди горе и лево. Броји од Главни страница 10 редова и видећете ред ФОРУМ.

Хвала ти, Ирочка! Пронашао сам. Све је у печењу. Већ сам пуно прочитао и преписао неке рецепте!

[Ира]

Ако желите некоме да пошаљете приватну поруку први пут, кликните на његово име (аватар) у било којој поруци, појавиће се прозор „Профил корисника“, испод њега - рецепти, а испод њега - „Пошаљи поруку кориснику“. Кликните на њу, отвара се прозор за одговор за приватну поруку.

Ира, Елла Иаковлевна, можете то учинити са много мање покрета! Да ли видите коверту и зелени свитак с леве стране испод аватара? Кликните на помицање - и напишите приватну поруку!

Захвалити! Много је лакше!

[Елла Иаковлевна]

И, иначе, по боји овог „свитка“ можете да сазнате да ли је дати корисник на мрежи. У овом случају боја је светло зелена, а у случају када корисник није на сајту, боја је тамно зелена.
Елла Иаковлевна, Можете ли добити мој одговор на вашу поруку?

И даље. Само ме зовите "Елла" Када сам се регистровао, већ је постојао неко под овим именом, па сам морао да додам средње име и већ сам изгубио навику на то!

[Ира]

Ира, Елла Иаковлевна, можете то учинити са много мање покрета! Да ли видите коверту и зелени свитак с леве стране испод аватара? Кликните на помицање - и напишите приватну поруку!

Хвала драга, али ја то нисам знао.

[кисури]

кисури, Добар дан, почетник сам, произвођач хлеба непуних месец дана, савладам и печем од целих зрна. Узгајам кисело тесто, некако то још не иде, можете да затражите да дате адресу на коју можете мало да га узмете или своју)) Хвала унапред телефоном нема потребе за остављањем контаката на јавном пољу.