Ражени хлеб, мешани

Овај хлеб се може сигурно приписати слатко-киселом, јер нема оштру киселост, као код Бородинског, иако је присутан (ипак ражено тесто), али ако има ароматичну слаткоћу. Овде, на пример, Бородинског не волим само због киселине и специфичног укуса зачина. У овом хлебу зачини су врло неупадљиви.
Чувано добро, мирисно, укусно. Ако не волите кисели хлеб, онда ће вам се овај свакако свидети.
Кисело тесто узимамо на врхунцу. Ако га вратите након фрижидера, тада ће га требати хранити у омјеру 1: 2: 2 два пута за 12-15 сати (погледајте стање квасца и температуру ваздуха у соби). Укупан износ који ћемо узети је 160г
Растворити квасац у води на собној температури. Додајте шећер, меласу, сол (користим фино млевени хималајски) и ким, промешајте.
Сипајте брашно, прво раж, а затим остало.
Тесто месимо око 5 минута (ја то радим миксером), погледајте капацитет влаге - да ли треба да додате још брашна или не. Тесто треба да заостаје за боковима посуде, али да буде благо лепљиво.
Формирамо куглу, рукама посутих брашном или подмазаним. Тесто ширимо у посуду, покривамо фолијом и остављамо 4 сата на топлом месту док се не повећа за 1,5-2 пута. Тесто је ражено, па ће, највероватније, порасти 1,5 пута.
Обликујемо свој хлеб, ставимо га шавом нагоре у корпу за проверу, покривамо филмом на врху и пустимо да излази још 1,5 сата у топлој соби, на око 25 ° Ц.
Тесто треба поново повећати за 1,5-2 пута.
Преносимо га на перфорирану подлогу са шавом надоле, направимо рез.
Сузу четком са глазуром (квасац помешајте са водом до стања кефира или мало гушћег). Посути сезамом.
Печемо (идеално) на камену.
Ставили смо рерну загрејану на 240Ц испод хаубе.
Скините поклопац након 10 минута. Смањите температуру на 210 и пеците око 30-35 минута док карактеристично не закуца о дно хлеба.
Пустите да се хлеб охлади и оставите да сазри око 10-12 сати (лакше преко ноћи), покривајући га природним пешкиром.