Ражени хлеб од киселог теста од брашна за тапете

[„Пољски“ експеримент]

Ражени хлеб од киселог теста од брашна за тапете

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Ражени кисели тесто од брашна за тапете	430 г (195 г. Вода, 235 г. Брашно)
Брашно од ражене тапете	470. пне
Ражени ферментисани слад	3 кашике л.
Со	2 кашичице
Маслиново уље	2 кашике кашике л.
Душо	2 кашике кашике л.
Вода	250 г (мл)

Метода кувања

• Ставио сам готов квасац у канту, извадио камеру из квасца (нећете га наћи у састојцима, погледајте коментаре испод)
• 
• Додао сам брашно, слад, сол, путер, мед (мед врло брзо искаче из мерне кашике, ако га мерите кашиком после путера, пробајте сами).
• 
• Сипа се у воду
• 
• Месите у ХП-у укупно 10 минута, помажући лопатицом да сакупљате све са бочних страна канте.
• 
• Да би извадила тесто из канте, непрекидно влажећи шпатулу, одмакнула га је са бочних страна дуж периметра и подигла, гуљући тесто са дна. Навлажила сам равну плочу водом, навлажила једну од страница канте и окренувши канту, као на санкама с брда, спустила тесто на мокру површину плоче. Извадила је мешалицу.
• Влажним рукама обликовала је пунђу.
• 
• Обилно га је посула брашном, добро га натрљала брашном са свих страна, као што се пилетина трља сољу.
• 
• Премештено у пергамент посут брашном и остављено да стоји у рерни (мало је претходно загрејало).
• Приступио 2 сата. Одлучио сам да сам чак и мало стајао ...
• погледајте какве су се рупе излегле
• Ставио сам је у врло загрејану рерну.
• Пекла је без паре 1 сат: првих 10 минута на 230 ° С, затим на 200 ° С.
• Охлађен на решетки, умотан у пешкир.
• 

Белешка

„Пољски“ експеримент

Довели су ми брашно из Пољске, овако Мака Зитниа Разова, што је гоогле превео као „Цело ражено брашно“, односно позадину.
„Сазревала“ је са мном више од месец дана. Погледала ју је, изврнула у рукама, протресла као мараке. Једном сам чак отворио пакет да помиришем, додирнем и покушам. Одмах је постало јасно да се никада нисам бавио таквом муком. У њему је сондирано довољно великих честица зрна и настао је њихов мрак ... Опет одложено до слободнијих времена ... Није било времена за експерименте ...

А сада је дошао час.

Почела је да храни кисело тесто за печење, а брашно је одмах показало свој карактер, - одбила је да „пије“ воду. Не, она га је сигурно упила, али уз уобичајену количину од 1: 1, нисам добио пластичну меку масу, као и увек, већ „павлаку“. Показао сам и свој карактер, додао 40 г брашна и добио се квасац од 460 г (210 г воде + 250 г брашна). Оставио сам је преко ноћи (~ 10 сати).

Ујутро сам видео да се није много дигла, само 1,5 пута, али у исто време је била сва у рупама, као што се и очекивало, мада је брзо отпала кад сам је боцнуо како бих погледао унутра. Почео сам да скупљам састојке у канту, да сликам, а камера је одмах одлетела у квасац ... Погледала сам је строго ... Па, мислим да имам мало хировитог брашна, не узимам воду, већ само дајте јој фотографску опрему ... Тада сам први пут увидео да је камера за снимање у води, у кухињи - баш како треба! Само сам му опрао квасац под славином и наставио ...

Почела је да просеје брашно и искривила је црте лица свих мојих прстију и цмиздрења ... Не просејавајући ... Уместо, пола пролази с великим потешкоћама, механизам у кригли сита се ломи, а половина остаје сигурно унутра. Суштина је била да сам у основи сипао ова зрна из кригле у канту ... Борба се наставила ...

Пре гнетења сетио сам се на време да је потребно мање воде него обично и решио да започнем са 250 г. Испоставило се да је било пуно, током гњечења морао сам да додам више брашна.

Одлучио сам да га ставим на прашник без форме, јер би овај магарчић (према експерименту са квасцем) могао да одухне на најмањи дрхтај. Ставио сам га да стоји тачно на посипаном пергаменту на лопатици, да бих касније могао да извршим минимум покрета тела.

Тада је све прошло без проблема ...

Слични рецепти

Хлеб од ражене креме од семенског брашна. (Ваниа28)

Хлеб са раженим брашном у мултиварки Поларис 0508Д флорис (лиса567)

Хлеб од раженог брашна са киселом тестом на кефиру (у КхП). (фугашка)

[Арка]

Арка, Веома си паметан!
Раж Х У Д О !!!
Оборен!
Када ћете показати рез? Волела бих да га видим!

тако занимљиво и лепо описано, чекам и рез!

Хвала лепо, АКСИОМА и Анна, на овако лепим речима!
А овде је и секач Извините на верзији боја (увукла се нека врста плаве боје), на крају крајева, вештачко осветљење ...



Испоставило се да је мрвица фино порозна и нимало густа, прилично нежна, а кора је тако хрскава, очигледно због обилног прскања овог грубозрнатог брашна.
Укус је предиван - много више него што сам очекивао, остаће укус ... квасс, или шта? ... и не желим да престанем, али - постоји и постоји ...
Сад размишљам ... шта сам пре пекао? .. Недавно сам кривио квасац, али испоставило се да је ствар у брашну ...

[А овде је и секач]

... А овде је и секач Жао ми је због приказа боја (увукла се нека врста плаве боје), уосталом, вештачког осветљења ...

Арка !
Сад потпуно РАЗЛИЧИТА ствар! А можда је то ТРЕЋА ствар!
Комплетан додатак у тако сјајној теми.
Гледам фотографију и желим да је пробам!
Веома заводљива жеља, заиста ...

судећи по опису, испао је врло укусан хлеб! добро урађено!

Хвала још једном драги моји!
Али хлеба више нема ...
Јуче, док су то покушавали до касно у ноћ, неки са путером, неки са црвеном рибом ... Једва сам успео да фотографишем мрвицу

Арочка, дивила се простирци! Какво чудо! Како волим ове пукотине!

[Арх]

Како волим ове пукотине!

И ја! И пукотине, и прича, и Арх !

[Арх]

Арочка, дивила се простирци! Какво чудо! Како волим ове пукотине!

Ох Ган, хвала ти! И сама, знате, с каквим сам усхићењем трчала око њега?! Као пас иза репа!

И ја! И пукотине, и прича, и Арх !

Узајамно, Доплетоцхка! Захвалити!

[Арка]

Арка, Ја сам испекао ваш хлеб, и то је био мој први хлеб у целини печен на једној киселој теши и раженом брашну. Као предјело користио сам полупроизвод од ражи из компаније Вики. Па онда хвала. Јако ми се свидео хлеб!

Вау! каква лепота!
Кисело тесто заувек!

А у контексту?

[„Пољски“ експеримент]

Белешка

„Пољски“ експеримент

Довели су ми брашно из Пољске, овако Мака Зитниа Разова, што је гоогле превео као „Цело ражено брашно“, односно позадину.

Ускоро одлазим у Пољску и купујем себи такво брашно!

Ускоро одлазим у Пољску и купујем себи такво брашно!

хлеб из њега испада ТАКО ВРЛО укусан!
купите, нећете пожалити!
обратите пажњу на датум истека, такво брашно се не чува дуго

Пронађи још „ферментисани ражени слад“ ..

У Гродну ово нисам видео на распродаји, па, можда ће и у Пољској бити на продају. Остаје да сазнамо превод

И с тим могу бити проблеми - јер ми је Гоогле превео ким као кминек, а испоставило се да је то обичан ким. Тражио сам састојке за хумус .. Иначе, са хумусом од раженог хлеба који је сам направио - то је то!

А у контексту?

Као што се тражи у резању. Уместо ферментираног слада од ражи, додао сам квасну мошт. У време ручка био је спакован готово сав хлеб, свима се свидео

[Пилгрим]

Пилгрим, испало је сјајно!

стилллаливе, питати зитни сłод
а ким се може заменити кумином, који пакује већина компанија за зачине

Као што се тражи у резању.

Слатко!

Уместо ферментираног слада од ражи, додао сам квасну мошт. У време ручка био је спакован готово сав хлеб, свима се свидео

Ох супер! Такође имам концентровану квасну мошт! Покушаћу!

[зитни сłод]

стилллаливе [/ б], питајте зитни сłод

Хвала на преводу!
Мислим да овде не би требало да буде грешке

а ким се може заменити кумином, који пакује већина компанија за зачине

Да, на крају сам управо то урадио, само сам негде прочитао на Интернету да ким и ким, иако су слични, нису исто, и да је боље да их уопште не употребљавамо него да их заменимо кимом . Надао сам се да у Пољској можете купити и упоредити

Али мој хумус је добар и са кимом!

А ако још не доведем брашно за тапете из Пољске, пробаћу на ољуштеном брашну, није ли и то велика ствар? ..

А ако још не доведем брашно за тапете из Пољске, пробаћу на ољуштеном брашну, није ли и то велика ствар? ..

Наравно да не.
Ољуштени хлеб ће пухастији (ако је могуће о ражи)

[Арка]

Арка, Имам питање о квасцу. Рецепт каже однос 195 г воде и 235 г брашна. Храним своју ражену квасцу у омјеру 1: 1. Како могу правилно да се храним да бих добио стартер описан у рецепту? ..

[Арка]

Арка, Имам питање о квасцу. Рецепт каже однос 195 г воде и 235 г брашна. Храним своју ражену квасцу у омјеру 1: 1. Како могу правилно да се храним да бих добио стартер описан у рецепту? ..

Састав садржи уобичајени вечни квасац. Моја је првобитно била 100% хидратизована, али ово посебно брашно не упија воду добро, па сам морао да прилагодим густину, јер се испоставило да је превише течно 1: 1. Ако имате обично брашно, на пример ољуштено брашно, онда можете узети своје кисело тесто према укупној тежини киселог теста у рецепту, а да ништа не исправите. А када месите тесто, погледајте и ако је потребно додајте воде тако да добијете тесно тесто. Ако не разумете јасно, постављајте питања даље, ми ћемо то решити.

[Арка]

Арка, захвалити!

Испао је врло укусан хлеб од ољуштеног брашна и на уобичајеној вечитој квасини!

Истина, естетска страна ме традиционално изневерила - средина је улегнула, па је нећу објавити

[Арка]

Арка, захвалити!
Испао је врло укусан хлеб од ољуштеног брашна и на уобичајеној вечитој квасини!
Истина, естетска страна ме традиционално изневерила - средина је улегнула, па је нећу објавити

У твоје здравље!
А средина је улегнула - могло би да стоји пола сата, или је потребно густо замесити тесто

А средина је улегнула - могло би да стоји пола сата, или је потребно густо замесити тесто

Па, очигледно морам још да осетим овај деликатни тренутак ... Могао сам да стојим пола сата! Како дефинишете тренутак? Критеријум да тесто треба да удвостручи чини ми се врло приближним - уосталом, одређује се оком ...

Ево теста пре дизања:



Ево пре стављања у рерну:





Па на крају ...

Недвосмислено промењен.
Следећи пут, са истим пропорцијама, не чекајте да искочи из посуде, па је порасла 3 - 3,5 пута.
Како испуњава две трећине посуде, укључите рерну за загревање, загреваће се до максимума - посадите је.
А испоставило се да је он већ искористио сав свој потенцијал и има само пут назад - доле.

Захвалити!

Следећи пут ћу покушати да је ставим у рерну рано!

Извештаваћу о резултатима! )))

Много вам хвала!!! Опис поступка рецепта и хлеба је диван и секач ближе

И мирис !!!!!! А кора је хрскава !!!!!

Много вам хвала!!! Опис поступка рецепта и хлеба је диван
И мирис !!!!!! А кора је хрскава !!!!!

Какав леп човек! И шаре на кори! ..

Драго ми је што ми се свидео рецепт!

арка, а шта значи кисело тесто од 195г воде и 235г брашна, да ли се додаје у стартер после фрижидера или шта? захвалити. Док то не схватите са овим квасцима .... говорим о „раженом хлебу са киселом тесту“.

арка, а шта значи 195г воде и 235г киселог теста од брашна, да ли се додаје у стартер после фрижидера или шта? захвалити. Док то не схватите са овим квасцима .... говорим о „раженом хлебу са киселом тесту“.

ако је и даље релевантно ...
првобитно је било 100% кисело тесто (једнаки тежински делови брашна и воде), али ово посебно брашно није желело да упије воду, већ је морало да смањи количину воде како би одржало уобичајену густу конзистенцију

Здраво! Напокон сам стигао до вашег хлеба! Већ дуго желим, али све могућности нису постојале. Сад се хлади.
Мислим да сам је преекспонирао у рерни ... Изгледао сам да имате 1 сат печења, а ја (резанци) сам издржао 55 минута ... Генерално, сачекаћу, пресећи и видеће се ...

Данас сам пробао хлеб за доручак. Укусно! Тачно, дно ми је изгорело .... Следећи пут ћу га мање држати у рерни.Желим такво брашно као ваше! Имам раж и цело млевено и ољуштено, али обе су фино млевене, али желим грубо млевење!

Дегустирали смо овај хлеб, свима се свидео! Данас сам пекла други пут! Држао сам га 40 минута, нормално пекао, није загорео.
Само, ја не добивам такве рупе као ти ... Сва моја ражена раж је мало густа ...

[Анастасиа]

Анастасиа, Добар дан!
Веома ми је драго што ми се свидео хлеб. Он је моја омиљена раж.
„рупе“ - Да ли сте мислили на мрвицу?
Ако је мрвица у киселом тесту, покушајте да га храните у 2-3 фазе пре него што га ставите у тесто.

[Арка]

Арка, да, да, ово су рупе ...... хвала на савету! Свакако ћу покушати!

Хвала на рецепту. Испоставило се да је хлеб, али пропорције сам смањио за скоро половину и додао много више течности, јер тесто није било добро измешано. Печено у апарату за хлеб.

[Хиппиаструм]

Хиппиаструм, имате добар хлеб!

Реците ми, да ли мрвица након печења испадне мокра или сува? Колико пута покушавам да испечем ражени хлеб, унутра испадне мокро, волео бих да је сув ...

[Хиппиаструм]

Хиппиаструм, Маша, изашао је врло леп хлеб, и кора и мрвица!

[Палачинка]

Палачинка, све зависи од равнотеже брашна и воде и јачине квасца.

Одличан, мирисни хлеб! али из неког разлога је доста пукао .... Имам уобичајено ољуштено брашно, половину воде сам заменио брезиним квасом.

Хлеб је супер! мада имам једноставно ражено брашно. Кисело тесто на кефиру је младо, па сам додала прстохват квасца.
у процесу мешања чинило се да нема довољно воде. додао мало, али није било потребно.
Мало сам закаснио у послу и растао се од мене на три сата ... иако се чинило да то није спласнуло.

Леп хлеб! Како волим ову мрежицу ​​пукотина у кори!

ова мрежа пукотина у кори

Па, ту сам помогао мало пре ширења ...

Арцх, а слад не треба да се кува пре него што га ставите у ХП са осталим састојцима?
Већ дуго нисам посетио форум. А онда сви около причају о хлебу, па чак и о киселом тесту. Па, одлучио сам да гајим квасац недељу дана. И ја бирам сам рецепт. Раније нисам добијао бородински хлеб. Иако се чини да ваш није Бородински, делује поприлично погубљено. У чему сам врло добар. одговара

[Олга]

Олга, слад не треба кувати. Може се додати суво као у овом рецепту.
Али за хлеб са кремом, слад (ако је присутан у рецепту) кува се заједно са делом брашна и инсистира на пар сати. Мрвица је сјајна у таквом хлебу.

Да, хвала Арочка.