Сунђер функционални лимени хлеб

Хлеб је укусан и ароматичан, са ажурном мрвицом. Иако тесто дуготрајне аутолизе (хладне ферментације) доприноси развоју одличног укуса, ароме и порозности хлеба, хлебу додајем ферментисани слад и мало млевеног коријандера, дајући посебне ноте бородинског хлеба.
Да бих умањио негативан ефекат на варење, претворио фитинску киселину у биоразградиво стање, разградио олиго и дисахариде (ФОДМАП), обогатио хлеб витаминима и масним киселинама кратког ланца (СЦАФ), увео сам све састојке који садрже нерастворљива влакна у тесто са ферментисаним млечним састојком и дуготрајном аутолизом. Стога, хлеб према овом рецепту тело прилично лако схвата. Поред тога, заменио сам део пшеничног брашна са ражена тапета (Цела зрна). Међу најупечатљивијим доказаним здравственим благодатима раженог брашна су његова способност да се бори против дијабетеса, кардиоваскуларних болести, дебљања, рака, упала и високог крвног притиска. Ражено брашно има низак гликемијски индекс и хранљивије је од пшеничног брашна. Такође препоручујем ражено брашно за тапете, које је брашно од целог зрна и садржи пуно влакана и ензима који разграђују скроб. Особине брашна за тапете чине га одличним леком који вам омогућава да се борите против затвора, атеросклерозе, високог холестерола без лекова и стабилизује шећер у крви. Брашно за тапете може се заменити ољуштеним, али користи од њега биће мало мање. С обзиром на то да ражено брашно може изазвати надимање код људи са генетским или стеченим недостатком ензима који разграђују раж, не би требало да премашите количину раженог брашна у рецепту који сам назначио. За оне који из једног или другог разлога не желе да користе ражено брашно, може се заменити пшеничним брашном 1. разреда или премиум разреда (али не ц / с) узимањем 20 мл воде из теста. Вишак пшеничног брашна може допринети лошој подношљивости овог хлеба.
Житарице треба дуго да кувате и прво их самељите у млину за кафу. Овсена каша садржи пуно бета-глукана који смањују холестерол и шећер у крви, а смањују резистенцију на инсулин.
Бран било како одговара, више волим овсену кашу или раж. Одличан је извор влакана и витамина Б. Одличан је пребиотик који промовише здраву флору како у ферментационом тесту, тако и у цревима човека. Поред тога, хлебу дају одређени „укус“, што је такође важно.
Бенефит цикорија одређује се садржајем инулина - варијанте растворљивих влакана. Овај природни полисахарид се лако апсорбује и постаје моћан пребиотик, нормализујући микробиоту црева. Чичока је такође складиште витамина. Бета-каротен - природни антиоксиданс - уклања слободне радикале, спречава развој онкологије. Витамин Е - успорава процес старења, спречава стварање крвних угрушака и побољшава функционисање имунолошког система. Тиамин (Б1) је одговоран за издржљивост и функционисање нервног система. Холин помаже у чишћењу јетре од вишка масти. Пиридоксин (Б6) ублажава стрес и умор, побољшава метаболизам и смањује шећер у крви. Рибофлавин (Б2) регулише активност ћелија и утиче на репродуктивне функције. Фолна киселина - учествује у синтези ДНК и аминокиселина, подржава рад кардиоваскуларног и имуног система. Уз редовну конзумацију цикорија повећава заштитне функције тела, смањује апетит, шири крвне судове (што је корисно за хипертензију), одржава нормалан ниво глукозе и делује противупално. У рецепту користим инстант цикорију у оптималној дози.
Као резултат, добијамо прозрачан, укусан, ароматичан и здрав хлеб који помаже у спречавању бројних болести.