Пшенични хлеб на хладан сунђер (произвођач хлеба)

Пшенични хлеб на хладан сунђер (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
ОПАРА
воде	200 мл
свежи квасац	8 г
пшенично брашно	200 г
ОСНОВНИ ТЕСТ
течност (вода, сурутка, млеко, кефир)	100 мл
интегралног брашна	100 г
брашно / ц	200 г
шећер	1 кашика кашике л.
со	1 кашичица
биљно уље	2 кашике кашике л.

Метода кувања

• Месите тесто у ХП неколико минута, извадите канту, покријте пешкиром и ставите у фрижидер 7-8 сати (могуће је и више). За то време тесто ће добро нарасти и може почети да се таложи.
  
• Можете једноставно месити тесто у одговарајућем контејнеру виљушком (ја то радим у шољи од 1Л) - лакше је за употребу.
  
• Затим, како време пролази, извадите канту и додајте остатак
  
• компоненте (брашно. течност. шећер. сол, уље). Укључите загрејани програм (ја имам ПШЕНИЧНИ ХЛЕБ) или можете пећи на ОСНОВНОМ. Резултат је подједнако добар. Кора је средња.
  
• 🔗
  

Белешка

Овај рецепт је згодан јер се тесто може стављати од јутра до дана или од вечери до јутра.
Испоставља се да је хлеб сутрадан укусан, мекан и уопште се не мрви. Ако га стиснете, онда се исправља и не пуца. Генерално се добија добро остарели хлеб. Можете узети брашно само врхунско, помешајте прво и највише. И овај хлеб сам испекао са додатком 100 - 150 г ражи - такође одличан резултат.

Укључим ТЕСТ програм и месим. Пазим да лепиња буде глатка и мекана. Заустављам програм ТЕСТО и укључујем програм са предгревањем (за мој ХП је ФРАНЦУСКИ или ПШЕНИЧНИ ХЛЕБ).

Да ли уклањате мешалицу? Или издржава три откоштавања након два пуна микса?

[Елена4ка]

Лепо, Елена4када сте моја инспирација за читање овог рецепта.
Да, тесто може да поднесе и гнетење и одкоштавање. Замесим тесто као за обичан бели хлеб до стања доброг колобока, тада не стане тако брзо, јер из фрижидера.

Пекла сам хлеб по овом рецепту - па, само чудо!
Истина, мало гега - 2/3 у рецепту за грубо брашно, свежи квасац - 6 г, 1 тсп. без глутена, 2 кашике. л. гриз - увек га додам. Такође сам биљно уље заменио гхи-ем. Програм француског хлеба. Први пут када сам користио овај програм - испао је сјајно!

Почео сам да додајем гриз, онда, када сам на једном од форума (не сећам се на ком) прочитао савете девојке чија је мајка радила као технолог у пекари. Препоручује се додавање 1-2 кашике у било који хлеб. кашике гриза на 500 г брашна. То је оно што радим.




његов укус је једноставно неупоредив! - хвала на дивном рецепту!

И ја желим ово !!! И на ком програму се то може урадити у Панас 255? Можда прво на кнедле, а затим на главну?

Урадио сам то на француском хлебу. Написаћу вам време из мојих упутстава, а ви ћете сами одабрати жељени режим.
Мешање - 5 мин.
Смирење - 5 мин.
Гњечење - 20 мин.
Успон - 39 мин.
Вежбање - 10 сек.
Успон - 30 мин.
Вежбање - 10 сек.
Успон - 59 мин.
Печење - 52 мин.
После последњег тренинга извадио сам колобок и извукао весло. Нежно поставите пунђу на своје место - и крените!

И ја сам склон да верујем да је сито пероксид врло дукханцхик кисео из теста, а када је и он био печен

[Нут]

Нут, па ставим тесто у воду, а затим додам сурутку. Покушао сам да ставим тесто на колут - није резултат. Као да је бржи пероксид.

Не слажем се! Овог пута сам радио све на серуму, али оригинално сито је само закисељено на води!

ево још једног згодног мушкарца. Хвала на рецепту!

устао је тако да је скоро изашао из канте. Вероватно зато што сам додала чорбу од кромпира

Ево још једног хлеба на хладном тесту (са свежим квасцем - 6г) са додатком 150г раженог брашна, 2 кашичице. слад и 0,5 тсп. ким и коријандер. Остало је све по рецепту. Хлеб је испао са конвексним глатким кровом (обично добијем равни или благо удубљени и квргави), мрвица је умерено еластична, не баш густа и мекана. Не дроби се, печено јуче ујутро.

Овај рецепт чини хлеб врло укусним. Кувам га не мучећи се превише, у тесто из фрижидера додам сирутку без загревања, а затим стављам програм француског хлеба са закашњењем гнетења 40 минута (за то време тесто и све што сам тамо бацио има време да се загреје на собну температуру), овај хлеб се никада не изневери. Француски језик бирам само зато што имам Моулинек, и тако да кора бар мало потамни.

Ово сигурно није тема, али ако хлебу додате животињске масти, онда је и кора у Мули добра - проверено

Хвала на савету, сад бацате животињске масти, осим путера, ништа погодно за хлеб не иде у главу.

Свињска маст на пример. Растопљена пилећа или паткина маст

[Еленка69]

Дошао сам да вам кажем хвала Еленка69
Ово је врста хлеба коју сам добио по вашем рецепту
После храњења Францускиње остаје део киселог теста који сам ставио у тесто. Све остало је рађено по рецепту, рачунајући воду и брашно.

[лана7386]

лана7386
Хвала вам што сте покушали да испечете хлеб од киселог теста!
Одличан резултат!
Штета је што се моји квасци некако нису укорењили, па сам прешао на сунђер, па какав хлеб нисам пекао овом методом! Чак и она брза од Елена Бо (успут)

[лана7386]

лана7386
Хвала вам што сте покушали да испечете хлеб од киселог теста!
Одличан резултат!
Штета је што се моји квасци некако нису укорењили, па сам прешао на сунђер, па какав хлеб нисам пекао овом методом! Чак и она брза од Елена Бо (успут)

Занима ме ваше искуство, па сам увек пажљив на ваше поруке, рецепте, уграбите их
И квас сам ставио у тесто на сопствену опасност и ризик, али нисам пожалио: испао је хлеб
Хвала ти Еленка69

[Ланоцхка]

Ох, Ланоцхка, не убијај ме у фарбу! Имам тако скромно искуство ...
А хлеб на тесту је заиста оно што вам треба! Овај рецепт сам узела из сита, чинећи га свакодневним и не представља муке.

[Ланоцхка]

Ох, Ланоцхка, не убијај ме у фарбу! Имам тако скромно искуство ...
А хлеб на тесту је заиста оно што вам треба! Овај рецепт сам узела из сита, чинећи га свакодневним и не представља муке.

[Еленка69]

Еленка69
Диван хлеб! Много вам хвала ! Породица је срећна!

🔗

🔗

[Црумб]

Црумб Хвала на повратним информацијама! Хлеб је леп човек!
Добро здравље! Ово је једини начин на који печем хлеб, без обзира који сутрадан мислим да печем, али тесто стављам увече. Пробајте пшеничну раж (ако желите) направљену на раженом тесту. Резултат ће вас одушевити!

[Еленка69]

Пробајте пшеничну раж (ако желите) направљену на раженом тесту. Резултат ће вас одушевити!

Еленка69
Више детаља са овог места, молим! Односно, стављамо тесто на ражено брашно? А ујутро додамо пшеницу, зар не?
П.С. Ако вам не смета, можете ме назвати "ти", иначе се осећам антиком ...

Кросх, ја сам уместо Лене, могу ли?
Ставио сам тесто са додатком раженог брашна (овсена каша, интегрално зрно, грубо млевење, мекиње итд.). Можете много да варирате - и потпуно ставите тесто на такво брашно и замените само део. И већ када месите тесто - додајте пшеницу.
Љети, када пећ више није укључена, прелазим на Леноцхкинов сунђер - и сваки пут кад јој се захвалим на таквом рецепту - резултат је увек само врхунски!

[ринисхек]

ринисхек
Хвала огромно, све сам разумео, ставићу раж за ноћ!

[Еленка69]

Еленка69
Више детаља са овог места, молим! Односно, стављамо тесто на ражено брашно? А ујутро додамо пшеницу, зар не?
П.С. Ако вам не смета, можете ме назвати "ти", иначе се осећам антиком ...

Црумб
Такође можете да ме позовете на „ти“, чак и треба!
ринисхек, сви су тачно одговорили.
Ставио сам ражено брашно (да се мање мучим). Ово тесто, међутим, брже пристаје. Ако се кладим ујутро, али онда проверим како је. Ако је нарастао до максимума и биће отпао, онда ставим хлеб. Дешава се. шта ће имати времена да падне (можда то зависи од активности квасца. Не знам), али ово не утиче на хлеб, односно није погубно за њега.
Истина, сада печем хлеб без предгревања на главном режимуда се лепиња одмах уђе у траг. Да, да будем искрен, овај хлеб (или различите врсте хлеба) печем из вида.
Дозволи да објасним. Тачно измерим квасац (8 г свежег), 200 мл течности (вода, сурутка + вода, млеко + вода итд.), И додам брашно „на око“, тако да тесто буде попут палачинке (дође око 200 г оут), а затим додам брашно пре гнетења и обавезно добијем класичну лепињу. Ово је мој хлеб за сваки дан. Тесто може бити исто, али разноликост комбинација брашна, састојака је различита.
Понекад правим и пецива на хладном тесту, такође сјајно!

Да, долази брже. Нарочито са мекињама или брашном гр. брушење.
Али неколико пута сам користио следећу технику да бих био смирен у вези са тестом, тако да не прекисели. Нисам у тесто додала целу норму квасца, већ 2/3, а затим у тесто преосталих пар грама.
Чинило се да је то оптимално

[Еленка69ринисхек]

Еленка69
ринисхек
Девојке, хвала вам моје добре на просветљењу! Ох, још једно питање, али за ражени хлеб не треба повећавати количину квасца?

[Кукичање]

Кукичање
Повећам га на 10 грама.

Ставио сам тесто за ноћ: 2/3 тсп. квасац, 110 г ражене тапете и 140 г интегралне ЗА.
Залила сам 200 г воде, промешала ... испало је тако густо тесто ... Размислила сам и додала још 50 г воде ...

[Кукичање]

Кукичање
Повећам га на 10 грама.

Еленка69
Мислиш живи квасац? Печем га на сувом печењу ... Колико још треба додати квасца, ако се за пшеницу користи 1 кашичица, онда можда још 0,5 кашичице. ће бити довољно?

[Кросх,]

Кросх, али не повећавам стопу квасца, већ покушавам да користим чорбу од кромпира у тесту. Али ако сумњате, мислим да 0,5 тсп. биће довољно са твојом главом

Александра, постоје пропорције, уосталом - у једнаким деловима воде и брашна. Због тога сте морали да додате 50 г воде. Да, а имали сте и такво брашно које воли воду.

[ринисхек]

ринисхек,

Ево оригиналног рецепта. Овде није у једнаким размерама брашно и вода, већ 200 мл воде на 250 г брашна

Печем овај хлеб на основу рецепта за сито од Елена4ка.
ОПАРА:
200 мл воде,
1 кашичица сувог квасца (сада имам Вороњешки квасац),
250 г врхунског пшеничног брашна.

Чињеница да и ражено и цело брашно воли воду је истина. Али ипак, када сам ујутро почео да стављам тесто на ово тесто и додао 100 г течности - као и пар кашика додатног ланеног брашна, и заменио брашно зрнима од целог зрна (потребно је и доста воде) - све рано, тада сам имао брашна до одређене количине.

вероватно ми је у овом случају убудуће боље да за тесто узмем 200 мл воде и брашна - колико ће испасти као за дебеле палачинке, а не према назначеној тежини.

[Александра]

Ево оригиналног рецепта. Овде није у једнаким размерама брашно и вода, већ 200 мл воде на 250 г брашна

вероватно ми је у овом случају убудуће боље да за тесто узмем 200 мл воде и брашна - колико ће испасти као за дебеле палачинке, а не према назначеној тежини.

Александра, наравно, погледајте конзистенцију теста за брашно.
Пре скоро годину дана овај рецепт је одмерен и тестиран, а онда се за годину дана (на крају крајева, живео сопственим животом) мало променио. Главна ствар је да течност и квасац узимате "правилно", а узећете брашна колико вам треба.
Кукичање, на сувом квасцу ако је печен, онда 0,5 х. л. додати и не више.
Тада сам се још увек плашио да печем на свежем, на крају сам научио.

[ринисхек,]

Ставио сам тесто за ноћ: 2/3 тсп. квасац, 110 г ражене тапете и 140 г интегралне ЗА.
Залила сам 200 г воде, промешала ... испало је тако густо тесто ... Размислила сам и додала још 50 г воде ...

Ако правите тесто од раженог брашна, онда иде заиста мање брашна. И још више на целом зрну!
Опростите, рецепт није исправљен. Чиним то све време „на око“, док конзистенција не постане „мало гушћа од теста за палачинке“.

ринисхек,Хвала на помоћи!

[Еленка69]

Еленка69, хвала на рецепту и на одговору.

Сад мој хлеб седи у рерни. Већ видите да је јако порастао, сви резови су се изгладили.
Састав је следећи:

Тесто:
110 г раженог брашна за тапете
140 г интегралног брашна
250 г воде
2/3 тсп сувог квасца

Мешано кашиком и држало тесто у фрижидеру 8 сати.

Тесто:
тесто
50 г 0% кефира
50 г 0% млека
50 г целог зрна пшенице (гриз у староруском Беловодју)
50 г овсене каше (староруска овсена каша Беловодие)
200 г интегралног брашна Алтаи Хеалтх
2 кашике кашике л. ланено брашно
1 кашика кашике л. сув јабучни прах
1 кашика кашике л. душо
1/3 тсп квасац
1 кашичица со
1 кашика кашике л. маслиново уље
1 кашика кашике л. сенф уље

Гнетење 20 мин уз загревање
провера током 1 сата загревања
Формирање, 2. проба 1 сат
Сечење обрнутог хлеба
Печење у рерни загрејаној на 240Ц у мангали: 15 минута поклопљено на 240Ц, 30 минута без поклопца на 220Ц

Па то је готово

[Александра]

о како леп човек!
зато волим хлеб од теста (а хладни хлеб је уопште толико дуг!) - за укус, арому, изглед уопште - диван
За време док тесто хлеба лута, оно добија толико дивног укуса и мириса -

Александра, али тек сад сам приметио да у изворном коду има више брашна. Одавно сам прилагодио овај рецепт и печем сам

[ринисхек]

Сад ћу и ја исто ринисхек

Окусно се свидео мом укусу. Танка кора, врло лагана ваздушна мрвица и, упркос присуству раженог брашна и житарица, нежног укуса. Рекли су да личи на ускршњи колач

[Александра]

Александра, Честитам!
Хлеб је заиста само леп човек! Хвала што сте испробали рецепт! Занимљива композиција.
А онда га сами печемо, печемо ... и нећемо бити срећни, нећемо се хвалити.

[Еленка69]

И пекла сам пшеницу-раж-цело зрно у хладном тесту:

🔗

Ставио сам тесто на 150 гр. ражаног брашна. Додато 100 гр. интегрално брашно + 250 гр. премија пшенице + 0,5 тсп сувог квасца.
Моја половина је већ украдена, кажу врло укусан хлеб, нешто попут „Дарнитског“ ...
Еленка69
Хвала још једном !

[Кукичање]

Кукичање, добро здравље!
Почео сам да се бринем, можда, мислим, хлеб није успео. Човек је био заведен ...
Веома се узнемирим кад хлеб не испадне како треба. Изгледа као ситница, али досадно!
Испао је добар хлеб, заиста по укусу - "Дарнитски".
Такође му понекад додам слад (1 кашичица), сув. кисело тесто (0,5 кашике. л.), ким и коријандер (0,5 кашике. л.). Нешто другачији укус и арома.

[Еленка69,]

Еленка69,


Ја сам са још једним „хвала“ за хладно тесто.

Направио сам тесто за пицу од интегралног брашна са додатком целих зрна пшенице. Супер, моја породица воли танке и хрскаве. Овај пут је било савршено за њихов укус. А и мирис ... У резерви сам испекла 5 комада, 2 пице и 3 колача за пицу - ретко идем радним даном кући до касно у ноћ, син се навикао да кува вечеру за себе и оца. Једноставно направите пицу од смрзнуте домаће основе. Дакле, овај пут сам само желео да одмах поједем ове основне колаче са топлотом из рерне

[Александра]

Александра

Драго ми је да вам се свидело. Хвала вам на оцени!
Заиста, испада да је тесто укусно, добро одлежало.
Ова метода је заиста универзална и уопште није проблематична.
На њој сам пекла и пицу, лепиње, пите.
Најважније је да се увек испостави.

Ево мог данашњег хлеба на мешавини врхунског брашна и 1 разреда 1: 1. Онда ћу вам показати резач, још увек врућ. Печено за 400 мл течности (200 мл серума + 200 мл воде) за 10 г свежег квасца.

Девојке, реците ми, молим вас! У мојој производњи хлеба у свим програмима, осим у програму - „колач“, већ постоје три серије, а такође и у „француском“. На ком програму пећи овај хлеб? Тесто се већ меси.

[виталинка 2]

виталинка 2, можете да печете на ОСНОВНОМ, а ако желите, можете да ставите програм ТЕСТО (или кнедле). на крају циклуса, дајте хлебу још једну пробу док се не удвостручи и укључите програм ПЕКАЊЕ (ШОЉА).

[Еленка69]

Еленка69, захвалити. Већ сам га ставио на загрејани програм (један је - зове се интегрално), а онда ћу написати шта се догодило.

Мој хлеб је печен. Испоставило се да је кров раван, можда због три серије. Још га нисам окусио, постаје хладно.

[виталинка 2]

виталинка 2Ако вам се резултат не свиђа, испробајте други режим.
А која је била твоја лепиња? Лепо, углађено?

[Виталинка,]

Виталинка, могу ли кундак? Имам и мазгу 2000, најбоље од свега се овај хлеб добија на главном