Дикарски хлеб на тесту (рерни) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Дикарски хлеб на тесту (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто:
- пшенично брашно	300 г
- вода	240 г
- пресовани квасац	8 г
______
Ферментација на собној температури
3-4 сата
_____________
Тесто:
- пшенично брашно	300 г
- вода	100 г
- шећер	45 г
- биљно уље	25 г
- со	8 г
- суво грожђе	60 г
- млеко у праху	3 кашике л
- све тесто
______
Подмазивање јајета

Метода кувања

Невероватан хлеб, баш невероватан!
Готово није слатко, али сунђер и ферментација грожђицама дају му страшну арому и мрвицу!
Наравно да захтева да се са њим поиграте, али вреди тога
1. Тесто стављамо на собну температуру - смерница за спремност - повећање теста троструко и њена жеља да почне да пада.
На 24 ° Ц требало ми је 3,5 сата да се дигнем.
2. Припремите суво грожђе - исперите у кључалој води и уваљајте у брашно.
Помешајте све осим маслаца и сувог грожђа. После 5-8 минута гњечења додајте уље, на крају - суво грожђе.
3. Прво испитивање - на собној температури - тесто треба да се повећа два пута - ово је 1,5-2 сата.
4. Извадите тесто на даску, месите и поделите на 2 дела, заокружите и одморите 10 минута, покривајући да се не осуши.
5. После 10 минута, сваки део смотајте у куглу и ставите их на плех за завршну пробу - 1,5 сата.
6. 30 минута након почетка последње пробе - потребно је да направите резове, а затим подмажите јајетом и оставите да стоје 7 минута непокривени да се маст осуши. Затим га поново покријте.
На једном хлебу сам направио дијаманте, на другом квадрате.
Дијаманти су лепши, квадрати смешнији
Не знам зашто, али било ми је тешко да исечем ово тесто, никада нисам наишао на тако нешто, чак га је и нова оштрица узела с муком.
Према томе, можете само да радите са пругама, само тада ће се хлеб већ звати „Пругаста дикобраз“!
7. Загрејте рерну на 240 Ц, пре садње хлеба - попрскајте водом из бочице са распршивачем, а затим пеците првих 10 минута на 230, а затим смањите на 200 Ц.
Укупно време печења је 25-30 минута.
Померите лим за печење тик испод средине како иглице наше животиње не би изгореле.
Кора је танка и хрскава.
Чини се да је хлеб незаслађен, али 60 грама сувог грожђа ради свој посао.
Једите је топлу и као да се већ охладила - не можете, пустите да се улије пар сати.