Месо на јастуку од печеног патлиџана са бешамел сосом (Хункар Бегенди) - рецепт снимљен на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Месо на јастуку од печених патлиџана са бешамел сосом (Хункар Бегенди)

Категорија: Јела од меса

Кухиња: турски

Месо на јастуку од печених патлиџана са бешамел сосом (Хункар Бегенди)

Састојци
За месо
Пирјање говедине	500-600 г
Парадајз	3 ком.
Лук	2 ком.
Маслиново уље (биљно)	2 кашике кашике л.
Парадајз паста	1-2 кашичице
Бели лук (кришке)	2 ком.
Млевени црни бибер (опционално)	укус
Со	укус
Вруће кувана вода	200-300 мл
За пире кромпир
Плави патлиџан	3-4 ком.
Млеко	300-400 мл
Пшенично брашно	1,5 кашике. л.
Маслац	1-2 кашике. л.
Рендани сир чедар (пармезан, едам)	120 мл
Со	укус
Млевени црни бибер	укус

Метода кувања

За кување меса загрејте тигањ са маслиновим уљем. Додајте ситно сецкани лук, лагано динстајте. Додајте млевени бели лук, промешајте и кувајте око пола минута.

У тигањ додајте месо исечено на гулаш. Пржите уз повремено мешање док лагано не порумени. Додајте парадајз пасту, со, бибер и ољуштени и сецкани парадајз, промешајте.

Сипајте једну или две шоље вреле куване воде у шерпу и крчкајте месо поклопљено 1 сат док месо не омекша и не скува се.

За прављење поврћа пире опрати и осушити патлиџан. Направите пункције ножем у сваком патлиџану, ставите у посуду за печење и ставите у рерну загрејану на 200 Ц на 30 минута. Готове патлиџане мало охладите, ољуштите и исецкајте ножем у пире кромпиру.

Загрејте тигањ са једном до две кашике путера и одмах додајте брашно. Мешајте и кувајте док укус сировог брашна не нестане, око 1-2 минута. Важно је да нема грудица брашна.

Сипајте млеко у малим порцијама, темељно мешајући масу. Наставите да кувате сос, непрестано мешајући, чим маса почне да се згушњава - додајте пулпу патлиџана, со, бибер и темељно промешајте. Пире од поврћа треба да буде прилично гладак и густ. Додајте сир, промешајте и склоните са ватре.

Ставите пире кромпир у довољно дубок тањир. Ставите месо са сосом на врх, додајте зеленило по жељи и послужите.

Белешка

Рецепт са иемек.цом, са мањим изменама. Хвала ауторима!

Екатерина2

Чак ми и име звучи као бајка ... тако укусно ...

СветаИ

Илона, диван рецепт! Нешто ми говори

вероватно животно искуство

да је врло укусно. Пире од патлиџана за украс - сјајно!
Ове године, крајем марта, ишао сам у Турску на велику туру разгледања. Авај, још није успело. Па нека Турска дође у моју кухињу.

Корзика

Екатерина2, СветаИ, хвала на интересовању за рецепт!

Цитат: СветаИ

Пире од патлиџана за украс - сјајно!

Да то је тачно. Пире од патлиџана, посебно млад или тек достигао техничку зрелост, веома личи на пире кромпир. Патлиџани који су достигли биолошку зрелост због боје пулпе и присуства добро сазрелих семенки изгледају мање једнолично и имају тамнију боју, па се због тога не препоручују за кување овог јела.

Цитат: СветаИ

Нешто ми говори

Назив јела преведен је као „Владар је одобрио“ или „Владару се свидело“ - ово јело са историјском прошлошћу појавило се у дворској кухињи током османског периода. Постоје могућности кувања са говедином (јагњетином), пилећим филеом и млевеним месом.Јело је постало широко распрострањено и, сходно томе, у базу су додавани састојци по укусу. На пример, постоји опција за кување меса заменом 1 парадајза нектарином и додавањем љуте зелене паприке. У основи, сви адитиви, попут паприке у пахуљици, тимијана, кима или паприке, додају се приликом кувања меса, а пире од патлиџана остаје непромењен (максимум је додатак свеже млевене црне паприке за светлији укус).

Цитат: СветаИ

Па нека Турска дође у моју кухињу.

Савршено решење! Не будите тужни, ваше најбоље путовање тек долази. Да би се приближили аутентичном укусу, било би боље патлиџане пећи на отвореној ватри, ако је могуће. Међутим, у пећници укус није ништа гори, а неки и даље преферирају ову опцију за печење патлиџана.

СветаИ

Илона, и ја сам скувала ово јело! Предивна комбинација бистрог меса са најнежнијем укусу и текстури пиреја од патлиџана. Навикла сам на јела од патлиџана богатог и киселог укуса, а ово пире кромпир се показао врло необичним за мене. Патлиџане сам исекао блендером, можда ово није у потпуности тачно, али резултат је равна крема.
Хвала још једном на рецепту!

Корзика

Светлана, у твоје здравље! Хвала на повратним информацијама!
Драго ми је што сте уживали у јелу.

Цитат: СветаИ

можда ово није сасвим тачно, али резултат је равна крема.

Да, не баш, углавном се пулпа патлиџана сече ножем, али важније је усредсредити се на сопствене преференције укуса. Слично као код пире супе, неки воле кремасту конзистенцију, док други воле комбинацију кремасте конзистенције са благим наговештајем текстуре поврћа.