Сос Беарнаисе

Категорија: Сосови
Кухиња: Француски
Сос Беарнаисе

Састојци

бело винско сирће 50 мл
суво бело вино 50 мл
лук, власац, власац, исецкан 1 кашика кашике л.
жуманце 3 ком.
свеже сецкани естрагон (сув) 1 (1/2) чл. л.
свежа млевена паприка укус
со укус
хладан путер 30 г
истопљен путер 125 мл
свеже сецкани першун (естрагон) 1 кашика кашике л.

Метода кувања

Сос Беарнаисе
Сипајте сирће и вино у шерпу. Додајте лук, естрагон, бибер и сол. Запалите.
Сос Беарнаисе
Прокувати тако да остану две кашике течности. Оставити да се охлади. Процедити.
Сос Беарнаисе
Истуците жуманца док не постане глатка и густа.
Сос Беарнаисе
Сипајте мешавину сирћета и поново истуците.
Сос Беарнаисе
Сипајте у шерпу. Додајте половину хладног путера. Запалите.
Сос Беарнаисе
Уз мешање, донесите сос док не постане густ.
Сос Беарнаисе
Додајте другу половину хладног уља.
Сос Беарнаисе
И даље снажно мешајући, у танком млазу улијте растопљени путер. Маса треба да постане хомогена.
Сос Беарнаисе
Додајте зеленило. Склоните са ватре.
Кување није тешко. Главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима!

Белешка

Рецепт из књиге Јулије Цхаидл "Француске лекције о кувању".
Шта аутор пише о овом сосу? Сос је погодан за одреске, кувану или пржену рибу, пилетину са роштиља, јела од јаја, тимбале.
Беарн сос се од холандског разликује само укусом и богатством. Уместо лимуновог сока, зачињује се куханом мешавином вина, сирћета, љутике, бибера и естрагона. Техника кувања оба соса је иста.
Укусан сос. Препоручујем!

Валерка
Почео сам да читам и почео да повлачим паралелу са солом Холландизе (Холландаисе), који сам спреман да једем кашикама. и без хлеба. Веома занимљив сос. Никада за ово нисам чуо, да будем искрен. Захвалити! Означено. !!
анг-каи
Валерка,
Цитат: анг-каи
Беарн сос се од холандског разликује само укусом и богатством. Уместо лимуновог сока, зачињује се куханом мешавином вина, сирћета, љутике, бибера и естрагона. Техника кувања оба соса је иста.
Било би ми драго ако би вам се свидело. Свидело нам се)

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба