Тимбал са пилећом јетром (Тимбалес де фоиес де волаилле)

[Кување није тешко. Главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима!]

Тимбал са пилећом јетром (Тимбалес де фоиес де волаилле)

Категорија: Кулинарски рецепти

Кухиња: Француски

Састојци
Бецхамел
маслац	35 г
пшенично брашно	2 кашике кашике л.
млеко	250 мл
со	укус
млевени црни бибер	укус
Тимбал
Пилећа џигерица	500 г
пилеће јаје	2 ком.
жуманце	2 ком.
со	укус
млевени црни бибер	укус
масна крема	60 мл
Мадеира (порт, коњак)	2 кашике кашике л.
бешамел	цела

Метода кувања

Ставите путер у шерпу. Пустите да се мало отопи на ватри и додајте брашно.

Комешање. Пржите два минута, не пуштајући смеђе. Склоните са ватре.

Сипајте млеко. Брзо промешати да не би било грудица. Вратите се на ватру.

Чир. Кувајте, повремено мешајући, минут. Зачините сољу и бибером. Склоните са ватре. Поклопац у контакту са фолијом. Оставити да се охлади.

У посуду блендера или у другу посуду, ако користите уроњени блендер, ставите јетру, додајте Мадеиру, јаја, жуманца и зачине. Сипајте крему.

Додајте охлађени бешамел.

Померите док не постане глатко или се блендајте ручним блендером.

Проциједити кроз сито.

Подмажите једноделне калупе или једну велику посуду. Излијте масу.

Сипајте кипућу воду у посуду већу од калупа.

Ставите у калуп или калупе са тимбалом.

Ставите структуру у рерну загрејану на 180 степени на 25-35 минута. Спремност за проверу дрвеним ражњем. Извадите из рерне. Послужите топло уз беарнаисе сос.

Кување није тешко. Главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима!

Белешка

Рецепт из књиге Јулије Цхилд „Лекције француског кувања“.
Шта аутор пише о овом јелу? Понекад се називају моуссе или соуффле, ове укусне грицкалице у порцијама се обично припремају у лименкама и послужују вруће уз Беарнаисе сос ... Али тимбал можете направити у великом облику прстена и испунити рупу сосом пре служења. Тимбал се врло брзо кува у блендеру. Ако не постоји блендер, јетра ће бити потребно уситнити у млину за месо, протрљати кроз сито и помешати са остатком састојака.
Пратио сам пут „куварице у великом облику прстена“. Из очигледних разлога, нисам сипао сос унутра. Веома је укусно и нежно. Препоручујем!

Сос Беарнаисе Сипајте сирће и вино у шерпу. Додајте лук, естрагон, бибер и сол. Запалите. Прокувати тако да остану две кашике течности. Оставити да се охлади. Процедити. Умутити жуманце док један ...анг-каи

Паштету од јетре радим отприлике на исти начин. А шта даје бешамел? Због структуре брашна?

[Валерка]

Валерка, укус. Структура није попут паштете, већ као моуссе.

[анг-каи]

анг-каи, ох како занимљиво !! Свакако ћу покушати. Захвалити. Волим моуссе

[анг-каи]

анг-каи, Ангеликуе, врло занимљив рецепт. Однесем је у обележиваче, требало би да је кувам. Могу да замислим каква ће то бити нежност.

[Ирина]

Ирина, захвалити. Врло нежно)

Допало ми се. Деликатан укус, структура паштете, суфле. Хвала на рецепту. Следећи пут га нећу брисати кроз сито, ИМХО.

[Ирина]

Ирина, Веома лепо!

Следећи пут га нећу брисати кроз сито, ИМХО.

Да ли је структура превише хомогена? Недостатак жвакања?

Са структуром је све ок, деликатно, прозрачно. Али са зделама, ситима, сливовима ... и изгубљеним временом и трудом, чврст ШАМ
Можда је све у јетри, имао сам свињетину, пилетина ће бити мекша.
Данас га користим као пасту, са маслацем. Па, јако ми се свидело !!!

Велика. О посудама ... да, треба пуно да оперете. Лоше је опрати сито (

Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"

[Луцумон]

Луцумон, много вам хвала! Веома лепо)

[Ангела]

Ангела, Честитам! Заслужено!
И прескочио сам овај рецепт, обележићу га, јетра је у замрзивачу. Увек кувам само јетру и путер, затворим их у тегле. Морам да га кувам по вашем укусу.
Захвалити!

[Марина]

Марина, хвала на честиткама) Припремите се. Делициоус)