Кремасти сладолед од козјег млека

Категорија: Кулинарски рецепти

Састојци
Козје млеко у праху	15г
Козје млеко	642г
Маслац	78г
Кондензовано козје млеко	215г
Шећер	33г
Инвертни сируп	32г
Агар-агар	3д
Агар вода	100г
Со	1г
Звакаца гума	1 / 4х л.
Вода за жваке	100г

Метода кувања

1. Сипајте жваку у воду (100г) и оставите најмање сат времена да набубри.
2. Загрејте око половине млека са путером да се путер отопи. Истуците блендером (стопалом) док не постане глатко.
3. Мешајте суво млеко са шећером и, додајући млеко мало по мало, растворите га тако да нема грудица. Помешајте све млеко, кондензовано млеко, инвертни сируп и сол. Додајте жваку, можете мешати блендером (стопалом) да растворите грудвице десни. Загрејати смешу на 60-65 степени.
4. Залијте агар-агар водом, загрејте до кључања. Кувати 2 минута. Сипајте у мешавину млека, промешајте.
5. Охладити уз стално мешање. За убрзање користим купатило са хладном водом. Потребно је охладити на температуру испод 40 степени, тада се смеша неће учврстити у желеу, већ ће бити густа, али течна.
6. Ставите у фрижидер најмање 4 сата.
7. Проциједите и замрзните у апарату за сладолед. Пребаците у шоље / калупе и ставите у замрзивач. Обично га пустим да лежи у замрзивачу још један дан. Генерално, потребно је издржати дан на -33 степени, у производњи се то назива очвршћавање. После тога, сладолед се неће брзо отопити када се поједе. Али ја такав замрзивач немам, тек од -15 ..- 18 степени.
Пријатно.

Јело је дизајнирано за

1 кг готовог сладоледа.

Белешка

Мој син је алергичан на кравље млеко. Након куповине књиге Ирине Цхадееве и ископавања гомиле других материјала за прављење сладоледа код куће, испоставило се овај рецепт. Захваљујући Квеен рецепту „Слатка павлака“ добио сам већи садржај масти у сладоледу од млечних производа. Иначе, имам и козје млеко у праху. А кондензовано млеко правим сам од козјег млека. Од јединог крављег путера, али мој син може да га користи. Правим сладолед и у чашама и у лименкама за естраде, а затим застаклим:

Рада-дмс

Диван рецепт! Хтео сам да покушам!

Иарик

Анцхиц, Анна, цоол сладолед! Сада бих изоштрио оно што је у чоколади
А колико маслаца?

Анцхиц

Цитат: Иарик

А колико маслаца?

Прочитао сам га неколико пута, али само ми је недостајало уље. 78г

Рада-дмс, испадне прилично укусно. Козје млеко купујем у Вкусвиллеу, где је обично 450 мл у боцама. Тако да сам себи избројио порцију за 2 боце, то су два обележивача у мојој сладоледари (има канту од 1,5 литра). А син мора да успори, тако да се то не заврши за недељу дана

Венка

Анцхиц, Анна, али како се прави кондензовано млеко?

Анцхиц

Венка, овде на овај начин: Краљевска торта # 2
Генерално, у почетку сам наишао на тему

Домаће кондензовано млеко Све састојке ставите у пространу бакарну или алуминијумску шерпу, ставите на јаку ватру, непрестано мешајте дрвеном кашиком да се не лепи за дно. Када млеко промени боју у ...Админ

Почео сам да га поново читам и тамо Квеен даје везу са овом методом прављења кондензованог млека. Дуготрајним складиштењем постаје мало пресвучено шећером, али то не утиче на сладолед. И испоставило се да није бела, мало кремаста. Али још увек нема укуса куваног кондензованог млека.
Генерално, млеко у праху и кондензовано млеко су потребни за повећање остатака сувог обраног млека (СНФ), односно то је остатак сувих млечних супстанци.У сладоледу је количина СНФ регулисана и треба да износи око 10-12%. Захваљујући томе, укус сладоледа је богатији, пријатније конзистенције, боље шиба и спорије се топи. Али вишак је такође лош - сладолед ће бити превише густ и неосвежавајући. То је оно што Ирина Цхадеева пише у књизи. И тестирао сам га у пракси - додавањем кондензованог млека и млека у праху, сладолед је почео да испадне укуснији.

Венка

Да, хвала, у реду. Ми ћемо покушати!

Укка

Анцхиц, Анецхка, реци ми где купујеш козје млеко у праху? А гума?

Анцхиц

Укка, Олиа, Купио сам млеко у Озоне-у. Прилично је скуп, али је његова потрошња мала. С друге стране, већ сам се помирио са овим ценама козјег млека. На пример, у Детском миру постоји козје млеко у праху Алматеиа 🔗
Жваку сам купио у Иагодки (Вилдбури). Гума није обавезна, али може помоћи у смањењу стварања великих кристала леда код куће и помаже у бичевању и згушњавању смеше. Можете покушати да кувате и без тога.