Хлеб од зрелог теста (рерна) (страна 2)

Да ли лим за печење треба поставити директно на дно рерне?

На дно смо ставили стару таву за пржење или другу посуду за воду, а на средњу полицу плех.

СцхуМакхер
Печем и на преврнутом плеху. Лим за печење се загрева са рерном, на њега ставите папир за печење и на њега спустите хлеб намазан на даску. Пре тога, прскам хлеб и рерну водом из распршивача. Такође можете пећи на тигању, глини или ливеном гвожђу
Генерално, морате покушати да изаберете оно што вам највише одговара. ...

Девојке, срамота ме је да питам - у чему је „трик“ преврнутог лима за печење? Зашто једноставно нема плеха?

Она је специјално са своје даће донела тигањ од 32 цм „пререволуционарног“ тигања за моју баку. , пећи хлеб ...

Девојке, срамота ме је да питам - у чему је „трик“ преврнутог лима за печење? Зашто једноставно нема плеха?

Чини ми се да странице лима за печење ометају исправну циркулацију врућег ваздуха око хлеба.

Изнећу своју претпоставку да овде није реч о циркулацији око хлеба, већ управо супротно. Лим за печење обично има 4 ниске странице; у обрнутом стању добија се „џеп“ испод целе равни. Када отворите рерну, температура нагло пада у готово целој запремини, а испод лима за печење „џеп“ не губи температуру тако брзо.
Поред тога, ако нема бочних страна, онда је лакше бацити хлеб са лопате или даске право у рерну.

Девојке, срамота ме је да питам - у чему је „трик“ преврнутог лима за печење? Зашто једноставно нема плеха?

Искрено не знам. у чему је „трик“, али то је тестирано у пракси: боље се пече и много је лакше бацати хлеб на обрнути плех.

Она је специјално са своје даће донела тигањ од 32 цм „пререволуционарне“ за моју баку. , пећи хлеб ...

Не заборавите да на то ставите папир за печење ...

А ово је мој хлеб равно од врућине - врућ, мада ми је врх главе био мало пржен, док сам овде причао - потпуно сам заборавио на хлеб у пећници и имам га 250 * минута. 25 пржено, али уопште није ништа изашло

Сам хлеб је врло укусан, али за то треба пуно времена
Отишао сам да захвалим

Нут
Какав згодан !! Па, само гозба за очи ... Јесте ли је испекли у облику? Ипак је потребно мање времена од киселог теста.
И хвала на захвалности.

[Умешено тесто остављао сам неколико пута у фрижидеру, ујутро га извадио, оставио да седи и пече се. Хлеб је још бољи.

Добар дан, молим вас реците ми, а испитивање након ове методе је такође 3 сата?

Мирациие777
Добро вече!
Тесто треба да се загреје након фрижидера, обликује се и намаче око 1 сат и 30 минута, док се не удвостручи. Може потрајати дуже, у зависности од температуре у вашој соби.

Хвала на одговору, овај метод ми временски врло одговара! Свакако ћу покушати да се одјавим

Испекла сам овај дивни хлеб, јуче за свог таста и свекрву, нарочито се тасту свидео И што је најважније, колико мало квасца! барбарисцка, хвала на таквом рецепту, покушаћу да печем кад буде времена, није увек могуће погодити с временом.
барбарисцка, Маргит Погледао сам неколико Мишиних рецепата, чији је линк до ЖЈ наведен на страници 1. Можете ли ме координирати квасцем у овим рецептима - инстант квасац се користи свуда, како га заменити свежим? Посебно ме занимају рецепти у којима има теста 2 сата, а онда у главном тесту уопште нема квасца! Извините што пишем у вашој теми, а нисам регистрован у Љ.

Мирацле777, обично замена сувог квасца сировим, износи 2 г.сирови квасац на 100г. брашна, односно ако је у рецепту укупна количина брашна 500г, (270 за тесто и 230 за месење) потребно је 10г. квасац и ових 10г се одмах стави на тесто за месање. Ако печем хлеб од киселог теста, онда квасац уопште не додајем: цвеће: пекао сам овај хлеб на зрелом тесту са 1 странице без квасца и јако ми се свидео, испало је врло високо, мрвица је сва перфорирана, кора је танак и уопште се не мрви током резања и заиста му се свидео укус

Можете ли поставити глупо питање? А где набавити зрело тесто, ових истих 25 грама? Како се ВИКИ понаша у самоквасном хлебу?

Манија, време је да се едукујеш. Јесте ли читали Канађане, Мишу и Луду?

СцхуМакхер,

Маниа, читај


хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=69908.0

Машун, ту сам га узео, од комада од 200г. која стоји у гребену и узела је 25г.

Антоновка Мислио сам озбиљно, читао сам дуда .... Само што су ова 2 рецепта збуњивала .... Практично су иста и разликују се у количини овог врло зрелог теста, или сам будала?

химицхка , Имам и деду Лењина

орах И ја сам имао исту мисао ...

Манија, много ћеш се смејати, али као дете сам много личио на њега

„Кад је Лењин био мали, коврџаве главе ....“?

СцхуМакхер

Само што су ова 2 рецепта збуњивала ... Практично су иста и разликују се у количини овог врло зрелог теста

Маша, они се разликују и по количини теста и по томе што према овом рецепту 25 гр. тесто се ставља 20-24 сата, а код ВИКИ-а одмах 200 г у тесто + квасац

да ...

СцхуМакхер,
Масх, покушајте за почетак неколико пута са квасцем (мој линк), а онда, када тесто добије снагу - онда и ово. И верујте да је хлеб, да је према овом рецепту онај са квасцем потпуно другачији по мирису и укусу.

„Кад је Лењин био мали, коврџаве главе ....“?

Некако ћу скенирати фотографију куће која нема такав уређај. Један на један. Моја професорка хемије у школи назвала ме је „коврџаве главе“.

Мирацле777, обично замена сувог квасца сировим, износи 2 г. сирови квасац на 100г. брашна, односно ако је у рецепту укупна количина брашна 500г, (270 за тесто и 230 за месење), потребно је 10г. квасац и ових 10 г одмах се стави на тесто за месање. Ако печем хлеб од киселог теста, онда квасац уопште не додајем: цвеће: пекао сам овај хлеб на зрелом тесту са 1 странице без квасца и јако ми се свидео, испало је врло високо, мрвица је сва перфорирана, кора је танак и уопште се не мрви током резања и заиста му се свидео укус

Нут, хвала на разјашњењу квасац у тесту
И ја сам пекао овај хлеб, главно тесто стављао у фрижидер на проверу ноћу, свидело ми се и мрвицу и сам хлеб, само јако дуго.Требам некако израчунати време да направим распоред.

А моје питање у вези са Мишиним рецептима односило се на рецепт за кукурузни хлеб ( 🔗), у којој се за тесто користи само 1 г брзог квасца
Тесто:
100 г хлебног брашна
100 г воде
¼ тсп (1 г) сувог квасца брзог дејства
Тесто кошта само 2 сата, док се квасац уопште не ставља у главно тесто, а тесту се дају и 2 сата за разблаживање.
Па ме је све ово збунило да је било толико мало квасца, и то само у тесту, а тако мало времена за разређивање. Можда је то нека врста посебности. квасац, не наша врста Саф-тренутка.

Још једном се извињавам домаћици теме што сам провалила овде питањем, али схватам да она има искуства са Мишиним рецептима.

Мирацие777
Драго ми је што вам се свидео хлеб. Хвала на хвала.
Нисам пекао кукурузни хлеб према Мишином рецепту, тако да, нажалост, не могу вам помоћи у овом питању. По правилу, по његовим рецептима хлеб је добар, прочитајте коментаре, можда ћете тамо пронаћи одговор.

барбарисцка, хвала на савету, покушаћу да схватим, прочитајте коментаре!

Хвала на рецепту!
Дуго сам желео да пробам, али нисам ризиковао ... Сад ћу сигурно одлучити !!

Танека
Обавезно покушајте и поделите како успете.
Желим вам успех !!

Обожавам печење у било ком облику. Стално печем хлеб, практично га не купујемо, печем различите у лукховки. И дуго сам желео да нађем неки једноставан начин да не користим суви квасац сваки пут, нисам имао довољно времена за претрагу и читање. Напокон је потрајао тренутак и одмах наишао на вашу методу! Супер једноставно, оно што ми треба. Захвалити. Истовремено сам добио везу до нечијег ЖЈ који је наведен у вашој првој поруци. Отићи ћу и погледати тамо.

Здраво, барбарисцка !
Већ дуго гледам овај ваш хлеб, ужасно ми се свиђа. Генерално, волим све ваше постове и добићу ваше рецепте. А овај - па, ништа. Према Мишину, покушао сам неколико пута, по вашем мишљењу, није ми пошло за руком. И чини се да је све тачно: зрело тесто, тесто се на њему 3 пута мирно диже, огромни мехурићи, онда почиње да отпада, све је како треба. Месење теста у миксеру. и рукама, такође, изгледа да је све како треба. Током пробе тесто се шири, ужасно лепљиво. Хлеб испада са густом кором, блед, не диже се јако ... Али ипак сам одлучио да не одустајем и још једном сам учинио како сте написали: месио сам га у КхП (ставио сам га у режим „Тесто“ ), а затим га преко ноћи ставите у фрижидер, дајте му сат времена да се загреје, а затим сат времена провере. Печена на камену. И - успело је !!!

Ово је сасвим друга ствар, врло укусан хлеб, мирис хлеба, прави, ружа, рупе, кора, иако, по мом мишљењу, није довољно танак и „пржен“, или нешто слично.
Шта радим погрешно? Хвала унапред на одговору.

кисури
Хвала на лепим речима. Веома ми је драго што сте постигли свој циљ и испекли добар хлеб по овом рецепту.
Види се да је добро нарастао, а рупе су дивне. Да би кора била тања, покушајте да покријете хлеб на почетку печења, можете користити посуду од гуске или неку металну форму, покрити је стакленом, али овде треба деловати врло пажљиво како не бисте загорели себе. Пеците под капуљачом првих 20-30 минута, а затим отворите и пеците док не порумени. Попрскајте мало воде пре покривања. Такође сам приметио да је кора тања када помешам воду са киселим млеком (јогурт, кефир, јогурт ...). Испробајте различите опције, требало би да успете.
Па ипак, немојте држати тесто док не почне да опада по средини (мада сам ово написао у првом посту), али видите да сте га мало прекомерно излагали. Порастао је 2,5 пута, мехурићи и добро, можете месити хлеб. Боље је касније повећати способност ширења формираног хлеба.
Желим вам успех. Поделите како ћете следећи пут добити овај хлеб. Надам се да ће све бити у реду.

барбарисцка!
Хвала вам пуно на брзом одговору! Свакако ћу размотрити све ваше савете. Имам бакин ливени котао, испод њега све савршено функционише. Иначе, већ више пута сам испод њега пекао ваш хлеб од три врсте брашна и практично без убода. А онда - па, хтео сам да направим два дуга ролна, али они неће стати испод котла!
Пустио сам пар, као у кади ... али, вероватно је под котлом ипак ефикасније.
Укратко, пробаћу под котлом и на јогурту. Рећи ћу вам како то иде.
Хвала још једном

Добар дан. Такође сам одлучио да експериментишем са овим рецептом. У фрижидеру је било зрело тесто (пшеница-раж 60% к40%, дивље активно и тражи печење) 200 грама рекламе по Вики рецепту, али пошто више волим хлеб на тесту, а практично нема где да се чува толико зрелог теста од пшенице и ражи, одлучио сам да пређем на ваш рецепт.
Умесио сам тесто увече преко целог киселог теста, да бих после могао да отцепим 25 г од готовог теста. Ставила је тесто у тамну рерну. Пробудио сам се у 2 сата ујутро због чињенице да ми је нешто јако сметало. И с разлогом ... тесто се дизало за 7 сати свака 4 пута и већ је почело да отпада. Извадио сам хлебну машину, убацио све састојке, смањивши воду за 80 г, а брашно за 120 г (пошто сам имао 200 г зрелог теста, а не 25). Ражено брашно се није додавало, јер га је било довољно у квасини. Ставио сам програм на тесто. После првог кратког месења одшчипала је мали комад теста и ставила га у стаклену теглу павлаке. У остатак теста сам додао 1 тбсп. л. меласе и 1 сат. л. слад. Испоставило се да је медењак мекан, али не и мутан. Облик од ХП-а покрила је торбом и ставила у фрижидер (сат је показивао 3 сата ујутро). У 7 сати ујутро, тесто у фрижидеру дошло је до ивице канте (порасло је 2,5-3 пута). Превладао сам дивљу жељу да га ставим на пекарске производе у КХП, јер сам планирао да направим исти хлеб у рерни, поставио тесто и послао га назад у фрижидер.Надам се да ће ме још чекати до вечери.
Наставиће се...

Ево наставка
Тесто у фрижидеру савршено се дигло, извукло из ХП калупа, формирало округли хлеб, послало га да се диже сат и по. Пекла је у тави са дебелим дном, прекривеној тепсијом од ливеног гвожђа (унапред сам их загрејала рерном). После 20 минута за 230 * уклонио сам горњу таву и био сам помало луд од начина на који се хлеб дизао. Печено на 200 *. Папир се залепио за дно хлеба, али то је у реду. Укус хлеба је неописив ... Не знам да ли желим да поново печем у ХП-у ... Ево фотографије, прилично добре за први хлеб у рерни))))





Ваздушни хлеб, хрскава кора, благо гумена мрвица, не мрви се. Секао сам топло, рез се уопште није лепио (захваљујући супругу који ми је продао нови сет оштрих ножева за рубљу)
Барбариска, хвала на рецепту!

ВРСЦА
Честитам вам на првом хлебу у рерни !! Веома ми је драго што је испало тако успешно. Хвала вам што сте тако детаљно описали како се пекло, било је врло занимљиво. Мислим да ћете сада окусити хлеб печен у рерни и веома сам задовољан што сам донекле и ја томе допринео.

испекао такав хлеб. Умесио сам тесто за 200 грама зрелог теста од Вицки (па, штета је бацити ...) Ујутро сам ставио тесто. Увече је већ лепо устала. Замесила сам тесто, стајало је сат времена, а затим га ставила у фрижидер преко ноћи у канту. Ујутро сам га извадио (ставио сам комад у теглу) док сам припремао доручак и хранио своје пријатеље, постало је топло, испружио сам га, двапут пресавио у коверту и у топлу рерну у стакленој форми на пергаментној постељини. После сат и по, укључила је рерну. Печено као у рецепту.
Хлеб је савршено нарастао, врло миришљав, уопште се не мрви. Једино што је испало мало кисело, али ово је моје тесто за кривицу, стајало је у мом фрижидеру, очигледно је кисело.
Сада је у кухињи тесто (већ од 25-30 грама зрелог теста). Мислим да ово тесто треба умешати у тесто само ујутру, 25 грама није 200, спорије се диже ...
Али свеједно, овај рецепт је врло згодан за печење хлеба јер се тесто може уклонити у фрижидеру. Тада се испоставља, чудно, мање времена: ујутро 10 минута за тесто (умесим га право у ХП и оставим тамо), затим 10 минута за тесто, остало се ради у фрижидеру, тамо није потребно гледати. Односно, треба вам два и по сата слободног времена - само за печење и прилагођавање директно испред њега. Пећи ћу овај хлеб стално - није потребан квасац, нема посебног времена, а хлеб је врло укусан!

Зашто хлеб добијам са очигледном киселошћу? Зашто је ово? Тесто закисељује или нешто слично ... (код куће је заправо вруће) Хлеб је перфориран, пахуљаст, али чак и кад запече мирисе на киселку ...

дануца
Мислим да ваше тесто кисели, ви сте, у принципу, сами одговорили на своје питање. Ако је код куће вруће, онда је то сасвим могуће. Никада нисам приметио киселост у овом хлебу. Али могуће је да сте навикли на укус хлеба са квасцем, а постоји и мало другачији укус, овај је по укусу ближи квасини.

Да, недавно сам пекла по Вицкијевом рецепту на зрелом тесту, иако квасац иде у тесто, али ставила сам га на пола и зрело тесто даје свој укус, што ми се јако свиђа. Али овај на тесту се испоставља да је стварно кисео. Чак и само тесто мирише на кисело, али шта да радите? Тесто није било тако дуго, није било јако, и морам рећи, очигледно не 3 пута.

дануца
Нажалост, не могу вам ништа саветовати, мој хлеб није испао киселкаст, чини се да се нису бунили ни они који су пекли по овом рецепту.
Ако желите хлеб без квасца, покушајте са печењем киселог теста.

Покушаћу поново, заиста желим да испечем укусан хлеб без квасца ... Али из киселог теста се из неког разлога нисмо спријатељили, а испало је на њему кисели хлеб, је ли овде заиста тако топло ...

дануца
Покушајте да не поднесете тесто јако дуго, оно се два пута дигло и месите тесто ... Боље је да држите тесто дуже време, можда ће вам ово помоћи.Прегледао сам белешке, у мојој врућини се тесто дигло и за 10 сати, па и за 8. Ако је остало код вас, хлеб ће бити кисео.
Ако сте тако одлучни да печете хлеб без квасца, онда треба да испробате различите опције, неке ће бити ваше.
Желим вам успех, надам се да ћете и даље имати парче хлеба по свом укусу.

молим вас реците ми да ли сам добро разумео да је зрело тесто тесто. коју смо узели после месења, претпоставимо у ХП и ставимо у фрижидер, или нешто нисам разумео, и да ли је могуће зрело тесто заменити тестом од ферментиране паштете, иначе ми остаје само комадић, или Уопште нисам у теми, као што сам прегазио све странице, али нико није поставио такво питање, ја сам први

елена_нице74 - управо је тај комад теста из гребена потребан за месење теста

хвала вам, или га чак баците, а хлеб је веома леп, желим да пробам

Покушајте, све ће успети

дануца

Али овај на тесту се испоставља да је стварно кисео. Чак и само тесто мирише на кисело, али шта да радите?

Да ли у зрелом тесту имате млека или састојака ферментисаног млека или јаја? кисело па чак и ферментирати тесто баш из тог разлога ..... чак и од путера и маргарина .... Одавно сам приметио овај тренутак за себе .... од технологије сунђера и још више зрело тесто сунђерашног хлеба (а ово је заправо кисело тесто) захтева скоро један дан у времену, тренутак полагања производа који кваре мора бити правилно изабран .... па, посуђе мора бити опарено кључалом водом да не би гости "у тесту ...