Хлеб од три брашна са цикоријом на мешаном тесту са старим тестом (рерном)

Хлеб од три брашна са цикоријом на мешаном тесту са старим тестом (рерном)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Старо тесто:
Вода	68 гр.
Печење пшеничног брашна, врхунска оцена	100 г
Сувог квасца	1 гр.
Тесто:
Старо тесто	35 гр.
Печење пшеничног брашна, врхунска оцена	150 г
Вода	100 г
Груба морска сол	2 гр.
Тесто:
Цикорија	1 кашичица
Врела вода за кључање цикорије	25 мл.
Све тесто
Течност	200 гр.
Течни мед	30 гр.
Печење пшеничног брашна, врхунска оцена	200 гр.
Брашно од хељде	40 гр.
Ражено брашно ц / з	40 гр.
Биљно уље	1 кашика кашике л. + за подмазивање руку и столова
Груба морска сол	5 гр.
Вода која раствара сол	10 мл.

Метода кувања

• Израда старог теста
• Мешајте састојке. Покријте малим рупама. Оставите на столу 1-2 сата. Ставите у фрижидер. Складиштено до 3 дана (означено). Тада може дати киселост приликом гнетења. Прескачем ову фазу, јер старо тесто из претходне серије живи у фрижидеру.
• Тесто.
• Угрејте старо тесто на столу 20-30 минута. Даље, старо тесто прелијте водом и месите руком док се његове грудице не растворе што је више могуће. Додајте брашно и со. Густ тесто умесити виљушком.
• 
• Покријте поклопцем са малим рупама. Остављамо на столу 1 сат. Ставили смо га у фрижидер. Време ферментације 5-20 сати. Радим од вечери до јутра.
• Тесто након гњечења.
• Тесто.
• Узмите тесто 30 минута пре месења.
• Цикорију прелијте кључалом водом и покријте поклопцем да се кува.
• У програму "Тесто" месимо тесто у ХП. Тесто иде у канту. Додају се течност, цикорија, мед, биљно уље. Као течност су погодне вода, сурутка, биљне чорбе или њихова мешавина са водом. Брашно се посебно просеје, помеша и дода квасац. У течност додајте канту ХП у брашно. Омогућите ХП. Наставите да месите 7 минута. Затим зауставите ХП на 5 минута. Укључите ХП додавањем соли разблажене у води. Намести лепињу. Тесто је прелепо, уједначено, али не размазујуће, само мало лепљиво. Месити још 8 минута. Укупно време мешања је 20 минута.
• 
• Уклоните тесто на сто подмазан биљним уљем, не заборављајући да одлепите комад за чување старог теста за следећи хлеб.
• 
• Преклопите је подмазаним рукама и ставите у пробну корпу. Ферментација у микроталасној пећници чашом кључале воде 60-90 минута. Једно гнетење усред ферментације.
• Ево га усред ферментације.
• 
• Ево га, по завршетку ферментације.
• 
• Даље ћу вам показати како сам обликовао и пекао у патки. Боље, наравно, у камену. Али ја га немам. Овај процес ми је најугоднији у читавом процесу прављења хлеба. Пази како расте нашу бебу.
• Ставио сам нелепљиву простирку у пробну посуду. Преклопим тесто и ставим га на тепих са шавом надоле.
• 
• Исправљам 40-50 минута у микроталасној пећници. Током интервала пробе (25 минута пре завршетка пробе) палим рерну на 240 степени. Ставио сам у рерну стару емајлирану патку из совјетских времена - купљену за први РФП (знао сам ... знао сам ..). Не гледај у боју - прво искуство печења - подмазао сам је, будало.
• 
• Колиба је покривена поклопцем.
• Добијамо хлеб.
• Сечивом направите два паралелна реза.
• 
• Затим сам маказама исекао рогове и ставио их у различитим правцима.
• 
• Од централне плетенице правимо резове оштрицом у различитим правцима.
• 
• Извадимо паче. Радимо у рукавицама. Пазите да се не опечете. Али брзо да температура не падне. Уклоните поклопац. Преносимо хлеб на простирци на петла. Хлеб и поклопац брзо попрскајте водом. Покријте и вратите у рерну.
• Печемо 10 минута на 240 степени.Отворите и поново уклоните поклопац. Смањите температуру на 180. И сада пеците док не омекша. Сада имам прелеп термометар и могу да пратим температуру у хлебу. Спремни за достизање 98 степени. Имам још 20 минута. Затим извадимо хлеб на простирку. Преносимо хлеб на решетку. Охладимо се!
• Дај, рекао сам! Па, где можете да пратите своје домаћинство, они су га узели и посекли! Ова бака и муж! Покварили смо фотогеничност хлеба. Па, у реду, дајте ми комад ВЛАСТИТОГ хлеба, топлог, мирисног са танком хрскавом корицом. Ништа не може бити укусније. Истинито?
• Пријатно. А за вас лепота перцепције и .... обилно слињење од онога што је видео. Надам се да печеш.
• 
• Па, ако је на врху и кришка парадајза, домаћа шунка и моцарела ... онда је ово само смртност!
• 

Белешка

Генерално, све што сам повезао са хлебом, тачније са хлебом који сам сам испекао, повезано је са нашим омиљеним сајтом Бреад Макер. На чему сам захвалан свима који су је створили.
Али тако сам се плашила. .. Чинило ми се да су они који пеку хлеб необични људи, чаробњаци!
У почетку сам се упознао са тестом квасца. Углавном захваљујући Сонадору и Омелки. Тада је векна полако почела да се пече. Манецхка-Сонадор по вашем рецепту. Пољупци драга. Па, колико сам блатобрана испекао ... моја мајка.
И на крају, хлеб. Први хлебови су били тако ... смешни. Квргав.
Таниа-Админ, твоја наука нема вредност. Веома сам вам захвалан на свим драгоценим информацијама које нам дајете.
Назваћу Ангелу-Анг-каи као главну помоћницу и учитељицу. Захваљујући њој научио сам да осећам тесто за хлеб. Научио сам како да печем хлеб. Много вам хвала. Сјајна је, зар не? Када научим да печем хлеб попут ње, дефинитивно ћу јој посветити рецепт. У међувремену учим. И захваљујем јој својим рецептом.
Али сада ми је због заузетости и сталне припреме хране лакше да печем хлеб по Ангелинином рецепту, него да га сам измишљам. Штавише, она има из чега да бира !!!!! И у било ком тренутку она ће затражити и помоћи. Тако сам се заљубио у своју лаванду, коју ми је Ангела смислила (поносан сам на њу)! Пече се на бази старог теста. Стога, старо тесто стално живи у мом фрижидеру. Такође стално грицкам комад теста када кувам. Лавандаа живи и у фрижидеру. Код било ког печења хлеба увек додам старо тесто. Хлеб с њим (према било ком рецепту) је једноставно бајан. Па, овде је била моја мајка у посети, а унуци су је пратили за петама. И на крају, оставили су ме на миру. Била је прилика не само да правим хлеб, већ и да записујем и израчунавам рецепт како бих га могла поделити. Сигурно нисам магарац, али једноставно обожавам комбинације раженог, хељдиног и пшеничног брашна. Плус технологија заснована на тесту са старим тестом само сјаји. Заљубио сам се. Надам се да ће вам овај рецепт бити користан и угодан. Све исто печем лаванду. Сви су се навикли и без тога једноставно није укусно.
С љубављу, Туманчик!

Ирац, имаш диван хлеб! Добро урађено !!!

Каква мрвица! Какав леп хлеб! У реду си, мајко!

Веома лепа! Изгледа као векна.
Такође волим стари хлеб од теста. Даје посебан укус и арому.
Биће неопходно некако привући баке деци и поновити такву лепоту.
Имам питање. Каква цикорија? Цвеће или оно које се продаје у продавници уместо кафе?

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирк, коначно можеш! Направила сам тако леп и укусан хлеб!
Када ћу је испећи? Само желим ово! Ако печем, припремите се: сцоут: одговараћете на питања док кувате. Можда ћу и сам смислити да печем, па, не знам. : гирл-тх: Веома је леп, попут векне!

[Тумасха]

Тумасхакакав леп хлеб! А сендвич је ваапче отпад!

[Русалца]

Русалца, Анх волиш путер? Паметна девојчица! Такође ми се свиђа тако укусно!

Лепота! И хвала наставницима тачно на ствари. Магла, пеци, драга, хлеба и имаћеш је сваки пут све бољу и бољу. Иако је хлеб већ више него добар. Хвала на рецепту.Извршење, обликовање су дивни.

Русалца, волиш ли путер?

Како, како то не желите? Можете се загрцнути пљувачком!

[гала10]

гала10, Мост, Русалца, Анатолиевна, плућњак, девојке, пуно вам хвала! И увек се осећају ваше лепе речи и ваша подршка. Покушао сам да ти се свидим.

Када ћу је испећи? Само желим ово! Ако печем, припремите се, одговараћете на питања док кувате.

Па, наравно да ћу помоћи. Како не помоћи? Знате ли колико сам пута питао када сам студирао?

Каква цикорија?

кузнез84-Натасха, тренутак. Хвала Вам много!

[Ирски,]

Ирски, какав леп хлеб! Мрвица је сјајна!

Ова бака и муж! Покварили смо фотогеничност хлеба.

Да сам на њиховом месту, и ја бих то покварио. А ако је било ваше, онда их је ... покварило.

[Ира,]

Ира, испао је добар хлеб. Временом ће бити још боље. И хвала на лепим речима. Премештено.

мамице, девојчице ... Трчим се тамо по темама, а овде имам госте!

какав леп хлеб! Мрвица је сјајна!

Манецхка, хвала ти!
Ваше речи су само мелем!

Да сам на њиховом месту, и ја бих то покварио. А ако је било ваше, онда их је ... покварило.

тако делује закон о накнади

[Ира,]

Ира, испао је добар хлеб. Временом ће бити још боље. И хвала на лепим речима. Премештено.

Ангела, драга моја! Овде сте! ХУРРАИ !!!! Покушао сам да те наговорим да ме похвалиш.

Ирина, какав хлеб, и где је фотографија са бибером, већ слиним, сласно

Ирина, какав хлеб, и где је фотографија са бибером, већ слиним, сласно

Хвала Лиудоцхка, покушао сам! Обожавам да печем хлеб. И када је то могуће, трудим се да користим ХП само за мешање.

Обожавам да печем хлеб. И када је то могуће, трудим се да користим ХП само за мешање.

И немам хитан случај, па хлеб печем само ручно и врло ретко идем на дијету

Ја сам на дијети

Јесте ли слаба жена, само на једној? ЕВО МЕ НА ДВОЈЕ! Не једем довољно сама

само један? ЕВО МЕ НА ДВОЈЕ! Не једем довољно сама

СИСТРА!

СИСТРА!

Јесте ли слаба жена, само на једној? ЕВО МЕ НА ДВОЈЕ! Не једем довољно сама

Као да сам слаб, седим и печем колаче, па како да их не пробам ..... али нисам у могућности да хлебим, само га једем понекад са сланином и белим луком .... да под водом ...

да под водом ..

под водом ... све је у реду!

под водом ... све је у реду!