Ражени колачи према ГОСТ-у

Ражени колачи према ГОСТ-у

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно првог разреда	50 г
Вода	60/64 мл
ражаног брашна	450 г
Прешан квасац	1,25 г
Со	5 г
шећер	50 г
маргарин 82%	150 г
јаје	60 г (од тога 10 г за маст)
прашак за пециво	20 г

Метода кувања

• Замесити тесто од воде, квасца и пшеничног брашна и оставити да ферментира 3 сата. Вода - 60 мл.
• Растворите сол, шећер, прашак за пециво у води (64 мл), темељно помешајте са маргарином, јајима и готовим тестом, а затим помешајте са раженим брашном. Само помешајте тесто, не морате месити.
• Поделите тесто на 8 комада по 105 гр. уваљајте у куглице, пустите да седе 5 минута, а затим сваку куглу разваљајте или оклагијом или поравнајте рукама, пречника 9-10 цм. На намотане колаче нанесите урезе у облику дијаманта, положите их на плех, подмажите их јајетом, Трајање печења 13 ... 17 минута на температури од +190 ... 210Ц.
• 

Јело је дизајнирано за

8 ком.

Време је за припрему:

3,5 сата

Белешка

Разбистрим водом, у почетку стављам количину воде кроз цртицу, одлучујући да ће бити јасно да први део воде иде у тесто, а други је већ у тесту. Сада сам то исправио, а такође сам у самом тексту написао где и колико воде иде.
извор : 🔗

Занимљив рецепт, Нина, хвала! За шта су погодни ови колачи?

Ове колаче из мог совјетског детињства, иначе сам их волела са млеком, а данас сам умањила и једну са млеком, а мужа са кефиром.

Ове колаче из мог совјетског детињства, иначе сам их волела са млеком, а данас сам умањила и једну са млеком, а мужа са кефиром.

Нина, колачи су заиста као из детињства. Покушајте да га направите помоћу газиране минералне воде - не тако лепљивог теста и прозрачнијег. Мој син ужасно једе ове колаче од свог баштенског доба, па сам морао стално да измишљам и печем.

Колико је 60-64мг воде? Не могу нешто да стигнем

Колико је 60-64мг воде? Не могу нешто да стигнем

ох, идем да поправим 60-64 мл. воде.
Марисх, хвала на савету, свакако ћу покушати, али моје тесто није било лепљиво, било је мекано, али не и лепљиво. Дуго сам желео да печем, али нисам имао довољно времена, а сада сам бесплатна „птица“, зато тражим рецепте.

Да, нисам Марисха, још увек није станица за пристајање. за 500г брашна -60мл воде?

Света, не само да сам ти одговорио, већ и Леске. Што се тиче воде, отићи ћу да видим рецепт.

[Басја]

Басја Нинул, колико дуго желим да печем ове колаче, али све руке не досежу, наше дете их обожава. Свакако ћу покушати. А лепљивост вероватно зависи од брашна.

[Нинул]

Јесу ли они добро Нинул !!!

Пре неки дан сам се сетио њих туоцхе ...

Пекла сам их по Људмилином рецепту, дивно чудо, а не колаче !!!

[Нина]

Нина, дивне тортиље! Боокмарк рецепт (остало ми је раженог брашна, чим га купим, па одмах). Захвалити!

Хвала вам, сјајне тортиље! Раније су их стално куповали, мој супруг је велики љубавник, али сада је то реткост. Пећи ћу, обележи!
И још једно питање (можда глупо) да ли је могуће заменити пшенично брашно кукурузним?

још увек није пристајање. за 500г брашна -60мл воде?

Придружује се, чак и као што се придружује. Додавањем брашна смеши воде + путера + јаја и других компонената (према рецепту) тесто се по конзистенцији приближава песковитом, који је потребан за припрему ових колача.
Ако у свом рецепту немате довољно воде, онда постоји и таква хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8616.0

ПС: па, тесто смо направили строго према рецепту Људмиле (која са додатном количином воде) - па је ражано брашно (ољуштено) морало да се дода скоро 3,5 кашике. кашике и још је било могуће, али брашно је готово.Дакле, све зависи од брашна, што више пута потврђује Колобокова теорија!

[Светлана]

за 500г брашна -60мл воде?

Светлана, Лиуда (мариана_ага) У тесто улази 75 г воде (према ГОСТ 60 г), а у тесто 64 г воде, управо то сам и учинио.

Наша истина је Нинули додуше помало, али рецепт се разликује од Лудиног рецепта.

[барбарисцка]

барбарисцка Василиса, пеки, „пљоснати колачи“ из нашег совјетског детињства, још увек сам их волео са путером. Василиса, генерално ти је лакше, имаш квасац, не треба да ферментираш тесто три сата, тако да ће генерално тесто бити готово + печење за 30 минута. Количина од 8 комада је оптимална, али ово је мој ИМХО.
Иннул, а нисам пронашао нешто у Људминином Љ рецепту, вероватно сам тражио на погрешном месту, па сам се окренуо Куку. Биће потребно погледати пажљивије, испробати њен рецепт.
татуља12, + Гала +, Леска , девојке, пеците, па, врло укусно и здраво.

Хвала на рецепту, дуго сам тражила ово! Птс. укусне, посебно вруће колаче из рерне са млеком из фрижидера! Пећи ћу, одобрио је и мој супруг.

Хвала на рецепту, дуго сам тражила ово! Птс. укусне, посебно вруће колаче из рерне са млеком из фрижидера! Пећи ћу, одобрио је и мој супруг.

Срећно !!

Спремила сам се за печење тортиља и сумњала у квасац. Да ли је 1,25 сувог квасца?

Спремила сам се за печење тортиља и сумњала у квасац. Да ли је 1,25 сувог квасца?

Узео сам рецепт из Цоокинг, каже пекарски квасац, узео сам сув. Жао нам је што нисам одмах одговорио о кукурузном брашну, обавештења не стижу Мислим да кукурузно брашно неће радити за ове колаче, али ово је мој ИМХО.

пи. си. Мислим да можемо да узмемо и живе, јер треба да „створимо“ тесто, а оно ферментира три сата.

[Басја]

Басја, Хвала на одговору. Већ ставите тесто. Мудро, мудро, на крају ставите 1,5 кашичице сувог. Не знам колико је 1,25 грама, вага не дозвољава да је измерите.

Галиа, превише си ставила, ако тсп. од ХП-а, онда по мом мишљењу 4 гр. укључује суви квасац.

Не, не из машине за хлеб, имам малу кашичицу Па то је то, сад ћу је испећи за пола сата. Захвалити!

Галиа, специјално за тебе сам сликао кашику квасца, тако да имаш представу колико испада у запремини.
🔗 🔗

Е, то је то, сад ћу да запечем за пола сата.

Радујем се томе.

[Нина]

Нина, Хвала на вашој невољи. Врло јасан. Имам, наравно, не толико, већ много мање.

Радујем се томе.

Најзанимљивије је шта се дешава. Заиста желим да то успе, дефинитивно ћу се одјавити.

[Нина]

Нина, ево мојих колача. Све је одлично прошло. Само ми је требало мање брашна, око 350г.
Хвала вам пуно на рецепту, заиста ми се свидео!

Галиа, врло срећна, изврсни колачи

[притиснут]

Спремила сам се за печење тортиља и сумњала у квасац. Да ли је 1,25 сувог квасца?

Разумем да више није релевантно, али одједном ће некоме бити корисно, квасац у овом рецепту значи притиснут, није суво ...

Погледајте у Лудином часопису: 🔗

[Црумб]

Црумб Иннул, хвала, погледао је, али она је директно написала квасац, узео сам га из Цоокинга, и ту стоји само пекарски квасац, а у фусноти стоји: „Замесити тесто од воде, квасца и пшеничног брашна и оставити да ферментира 180 минута. ", Тако да нисам сумњао који квасац да користим, само 1 грам. живи квасац је тако мали.
Али онда требате питати девојке за модераторе поправити у рецепту за пресовани квасац, Веома верујем Људмили. Сви њени рецепти су проверени.

пи. си. Ја сам то сам поправио.

[„Готови производи треба да буду печени и мрвичасти."]

Узео сам суво, али добио сам колаче како каже Луда 🔗
„Готови производи треба да буду печени и мрвичасти.", а укус је предиван.

Још ћу испећи колаче, а онда ћу узети пресовани квасац.
Девојке, али уопште је разлика велика код пресованог и сувог квасца? Просветли. Ја сам врло слаб пекар и „у свему што желим доћи до самог дна ...“

[„Готови производи треба да буду печени и мрвичасти."]

Узео сам суве, али добио сам торте како каже Луда 🔗
„Готови производи треба да буду печени и мрвичасти.", а укус је предиван.

Још ћу испећи колаче, а онда ћу узети пресовани квасац.
Девојке, али уопште је разлика јака код пресованог и сувог квасца? Просветли. Ја сам врло слаб пекар и „у свему што желим доћи до самог дна ...“

Чињеница је да су суве више „концентрисане“, да тако кажем, треба им мање од пресованих, однос је, ако се сећам, један према 4, односно ако је сув потребан 1 грам, онда уживо (пресовани) грама је 4, зато сам и одлучио да је 1,25 грама суви квасац, тим пре што на тој страници није било везе да је то пресовани квасац, али што је најважније, резултат је био добар. Генерално, Роми су врло добро писали о односу сувог и пресованог, прочитајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4844.0

[Нина]

Нина, много хвала! Свакако ћу прочитати

[Басја]

Басја Нина, реци ми, молим те, шта би требало да буде тесто? Добио сам га као стрмо пециво, а колачи су били суви као кекси. То, међутим, није спречило да брзо нестану. Али волео бих да имам мекше торте.

[Басја]

Басја Нина, реци ми, молим те, шта би требало да буде тесто? Добио сам га као стрмо пециво, а колачи су били суви као кекси. То, међутим, није спречило да брзо нестану. Али волео бих да имам мекше торте.

Додајте воду, јер је садржај влаге у брашну различит, па отуда и таква одступања у квалитету теста. Тесто не сме бити тврдо, требало би да буде мекано.

Захвалити! Учићу!

Добар дан! И молим вас, реците почетнику шта тесто даје у овом рецепту, јер већ постоји 20 грама прашка за пециво? А шта се дешава ако се тесто не дода?

Тесто даје неку врсту "мекоће". ако га не додате, онда ће чисто ражено брашно, без глутена, бити само жилаво, значење ових колача је да нису високе, јер има врло мало пшеничног брашна, али су истовремено мекане и би рекао „носница“. “

У ГОСТ-у нема квасца ни јаја. И једва да уопште постоје рецепти за комбиновање квасца са сода. Ево извода из документа о овим колачима: „Овај стандард примењује се на ражене колаче направљене од мешавине ражене тапете и пшеничног брашна 1. разреда, шећера, маргарина, уз додатак хемијских средстава за квашење и других сировина у складу са са санитарним правилима, рецептима и технолошким упутствима, одобреним на прописани начин “. Прашак за пециво у СССР-у могао би бити углавном сода.

Добар дан! И молим вас, реците почетнику шта тесто даје у овом рецепту, јер већ постоји 20 грама прашка за пециво? А шта се дешава ако се тесто не дода?

Не би требало бити теста.

Дао сам везу одакле ми рецепт, и упркос ономе што сте написали, колачи излазе врло укусно, јер су се некада продавали у продавницама.

Торте су врло укусне. Али не оних којих се сећам.
Ово су некакве „десертне“, више личе на колаче, а арома ражи није толико изражена (не знам, можда је брашно пропало). Покушаћу следећи пут да смањим шећер.
Срећом, пекара је уклонила такве колаче из продаје, сада се композиција не може упоређивати.

Нина хвала на рецепту