Кијевски суви џем

Категорија: Бланкс

Састојци
Бобице и воће
Шећер
Вода

Метода кувања

Направљен је од било ког воћа и воћа: јагода, рибизле, вишње, шљиве, јабуке, крушке.
Бобице и воће се сортирају, оперу. Сируп се прави од 2 чаше шећера и 4 чаше воде. Припремљене бобице и воће потапају се у кипући сируп и кувају 5-7 минута.
Кувано воће уклања се шупљикавом кашиком на решето, дозвољава му да се исцеди сируп, уваља се у шећер у праху, шири на плех и суши у топлој рерни, преврћући се неколико пута. Када се рерна охлади, плодови се уклањају, остављају се 1-3 сата, а затим се стављају у тегле или лимене кутије. Чувати на сувом месту. Направио сам јагоде, уваљао бобице у шећер и сушио на собној температури без рерне, а бобице су имале укус врло мармеладе.

Белешка

Ово је нешто попут кандираног воћа. Такав џем у Кијеву направио је само познати посластичар Балабан, а чак га је испоручивао и краљевском двору.

Летњи становник

А какве шљиве и кајсије ........ Пробао сам једном и дуго не могу да заборавим овај божански укус

крапивка

Цитат: пусханиа

КИЈЕВ СУВИ ЏЕМ
Кувано воће уклања се шупљикавом кашиком на сито, дозвољава да се сируп испразни, уваља у шећер у праху, шири на плех и суши у топлој рерни, преврћући се неколико пута.

која би требала бити температура топле пећи?

Пинки

Летњи становник А што се тиче шљива-кајсија као сувог џема, можете ли детаљније (ако сте то сами урадили, наравно)? А онда некако нисам наишао на опцију са овим плодовима. Овде имам сушилицу Исидри за два дана и желим је одмах испробати - вероватно бих могао да је направим од јагода. Само ће ово, вероватно, и даље бити више сушеног воћа од џема. Или је разлика у томе што се воће кува и посипа шећером за „џем“?

Рина

Неко време се радионица у којој се припремао овај најсувији џем налазила у једном крилу палате Мариински - тада напуштеној згради, а сада резиденцији председника Украјине.

пусханиа

температура треба да буде 40-60 степени, не више, иначе ће доћи до карамелизације и бобице ће бити тврде. Воће мора да се кува у сирупу, ако га једноставно осушите у сушилици, биће сушеног воћа или воћних чипса

Кукичање

Прошле године сам направила суви кијевски џем према рецепту из Гастрономове књиге „О ћоркама“, божанствени укус !!! Заиста вреди гњаваже око прављења !!!

солмазалла

Покренућу тему. И направићу укусан укус, као што сам то већ радио у свом соку.