Мандаринска патка (на основу јела из ланца Цхаикхона)

Мандаринска патка (на основу јела из ланца Цхаикхона)

Категорија: Јела од меса

Састојци
Пачја прса (филе без коже)	1 ком по порцији
За 1 порцију маринаде):
Сенф са зрнима (попут француског)	1 кашичица
Соја сос	1 кашика кашике л.
Маслиново уље	1 кашика кашике л.
Со	0,5 тсп
За сос од 1 порције:
Мандарине (мале)	1 ком
Сува кајсија	2-3 ком
Ђумбир (у праху)	0,5 тсп
Врућа вода	2/3 шоље
Кукурузни скроб	1 кашичица.
Плус маслиново уље за пржење

Метода кувања

• Одмах ћу рећи да су пропорције приближне, јер овде нема ничега што би могло покварити јело ако количину померите у једном или другом смеру. Па, можда не треба да пресолите
• Дојке исеците косо у медаљоне ширине један центиметар.
• Припремите маринаду од зрнасте сенфице, соли, путера и сојиног соса (само добро измешајте све састојке) и подмажите њиме месо патке. Одложите на хладном месту најмање пола сата. Наравно, ако унапред урадите нешто на новогодишњем столу, онда можете увече маринирати дојке и оставити их у фрижидеру. Биће само боље.
• За сос ољуштите мандарине, поделите на клинове. Суве кајсије исеците на траке, а свако воће на око 4 дела. Сипајте врелу воду, додајте сув ђумбир (или утрљајте малу количину свежег). Оставите неко време да суве кајсије набубре.
• Загрејте тигањ са маслиновим уљем и брзо пржите комаде пачјих прса са обе стране док не порумене. Сипајте воду са воћем, смањите топлоту на средње и динстајте све заједно 10 минута испод поклопца.
• Растворите кукурузни скроб у мало хладне воде, сипајте у шерпу, повремено мешајући. Испарите све заједно док око пола соса не остане и згусне се.
• Покријте, пустите да се јело одмори 5 минута пре служења на топлом месту. Ставите комаде меса заједно са воћем на тањир, посипајући са мало соса.
• Прилог може бити било који, али највише је за такву патку погодан пиринач, у чијем укусу постоје азијске ноте.
• Имао сам котлете од кромпира, што је такође добро

Јело је дизајнирано за

1 порција

Време је за припрему:

1 сат са кисељењем

Програм кувања:

тањир

Белешка

Недавно смо били овде у „Чајхони“ са колегама са форума. Дивна, морам рећи, институција, врло пријатна и популарна. И кухиња је добра. Али ... нешто није било у реду: или сам устао на погрешну ногу, или кувар није био у доброј форми. Храна ми се у то време чинила не баш врућом. Патка у сосу од мандарина била је посебно заинтересована и разочарана. С једне стране, ту је најнежнији филе и сос од сувог воћа са мандарином што је разумљиво за такво месо. С друге стране ... без меса, без укуса (мада свеже, мекано). И сос, који се служио одвојено, звучао је тако, ма колико се трудили да га комбинујемо са месом. И суве шљиве је прекинула мандарина.
Генерално, идеја о финализацији комбинације патке која подиже дух са мандаринама прогањала ме је све ово време. За мене је, пре свега, постало јасно да месо треба деликатно маринирати у тим зачинима, који ће онда ићи као састојци и у сосу.
Чини ми се да сам остварио свој сан. Воћни сос барем даје месу укус током динстања, што је добра вест. А делови се праве брзо. Ако припремите унапред, онда можете да пржите и кувате сосом за 15-20 минута.
Наравно, делови су врло приближни.Ако направите неколико порција одједном, тада се количина сувих кајсија и мандарина може мало смањити (на пример, узмите 2 мандарине за 4 филета, погледајте у таву да све стане). Размислите и о води за сос, главна ствар је да не прска преко ивица.
Као што сте већ разумели, увежбавам новогодишњу вечеру, према традицији последњих година, прославићемо је у уском породичном кругу, тако да ћемо празном јутарњом стазом 1. јануара кренути у Тверску област да посетите пријатеље. Док стигнемо тамо, они ће се само пробудити, а ми ћемо поново седети за свечаним столом да прославимо надолазећу Нову годину

Месо, ђумбир и воће су мој укус. Носим је на Нову годину.
Прекрасан рецепт. Захвалити!

[Икра]

Икра, хвала на рецепту, сигурно ћу скувати такво јело

[Ирина]

Ирина, Татјана, Биће ми драго ако добро дође! Наравно, ово није баш формално јело, али за породичну вечеру - баш како треба.

[Ирина]

Ирина!
А и патку сам одвукао !!!
Прво - јако волим патку! ... моја слабост ...
И друго, волим месо слатко-киселе ноте ... са медом, јабукама, поморанџама, сувим кајсијама ...
А сада за колекцију и са мандаринама !!!
Захвалити!!!!

[Икра]

Икра- Ирочка, каква си паметна што си довршила и објавила овај рецепт. Још се сећам ове патке.

[Светлана]

Светлана, Трудио сам се да не будем јако слатко-слатки. Мандарина је некако добро прошла, али суве шљиве сам уклонио из оригиналног рецепта, јер ми је само дао вишак слаткоће и утопио мандарину. Ако се и вама свиђа, биће ми веома драго!

Таниусха, да Нешто одједном нисам се усудио да кажем да ми нешто недостаје или нисам одмах разумео, а онда, док сам ишао у МЦЦ, било је времена за размишљање. Али гратина се сећам с нежношћу, тада ми се заиста допао. Урадио сам то два пута, на различите начине, али никада нисам улазио у те сензације, иако имам све за ово, чак и пасту од тартуфа.

Недавно смо били овде у „Чајхони“ са колегама са форума.

али од ове фигуре детаљније, пзхалста!

[СцхуМакхер]

СцхуМакхер, одвезао се према тржном центру по потреби. Тамо нам је обећана продавница Леонардо, која у природи није пронађена. Није било разлога да се не пије

[СцхуМакхер]

СцхуМакхер, нема због чега да се плаче. Уморни као пси, док су трчали дуж различитих крила и степеница тржног центра, једва су се угурали у ову „хону“, пилетина је била недовољно печена, патка је била тако-тако, један кромпир је добар. Генерално, савладао сам МЦЦ.

[СцхуМакхер]

СцхуМакхер, утешите се рецептом, искрено, укусније))))

апостола посте, свакако ....

Ирина, какав добар рецепт! И укусно и брзо и мирише на нову годину Хвала на рецепту!

И укусно и брзо и мирише на нову годину

дрво није довољно!

нема довољно јелке!

Маша ...: -Ти желиш да одеш тамо и иглице четинара такође
Ускоро већ, и биће дрвећа, и мандарина ... и са паткама и без патки

Маша ... да ли желиш тамо и иглице четинара такође?

па, за пратњу, можете

Ирисхка ће доћи сада и истераће нас одавде и овде имамо нови рецепт (тачније њен) - побољшан

"Мандаринска патка на другачији начин"

Равно неки Молоховец
Можете се забити у игле ... Заправо обожавам пролеће и рано лето, ту су мекани зелени врхови дрвећа. Деда је учио, био је ловац. „Од скорбута“.

[Икра]

Икра, али свидела ми се ова верзија патке. Узећу, можда, рецепт за обележавање пре пачијих времена.

[Гала]

Гала, стегните дрвеће

Ирац, рецепт је одличан, аватар је неупоредив!

[Гала]

Гала, стегните дрвеће

Човече, и где је она? Гурати патку, некако попут другог начина или угриза?

Хвала свима који су навратили! Нешто од телефона половине функција не ради, па по имену све то ментално!
Било би ми драго ако добро дође на новогодишње празнике!

Човече, а где је она?

у патку .... реп, мајко

[Икра]

Икра,
Ирисхка, хвала на рецепту! Ви сте и даље кулинарски геније, знам само да кувам по рецептима и то не иде увек)) Купио сам дојку, сутра ћу то вероватно учинити, сад ћу је укиселити.И као и обично имам питање:

За сос ољуштите мандарине, поделите на клинове. Суве кајсије исеците на тракице, а свако воће на око 4 дела. Сипајте врелу воду, додајте сув ђумбир (или утрљајте малу количину свежег). Оставите неко време да суве кајсије набубре.

Испоставља се да кришке мандарине такође прелију кључалом водом?

[Антоновка]

Антоновка, Сипао сам кипућу воду заједно. Да се ​​спремим касније. Свеједно их угасите.

[Икра]

Икра,
Логично))

Додано у петак 02. децембар 2016. 21:05

Ох, имам питање - да ли треба уклонити кожу или не? Прекинуо сам с њом

Додано у петак 02 децембар 2016 21:06

Већ сам видео одговор - откинућу))

у патку .... реп, мајко

Какав реп, Маниа, ако имам груди?

[Антоновка]

Антоновка, па ... Немогуће је сићи ​​са посла)))) Не бих могао да се отргнем ако немате предрасуде према кожи. Управо сам наишао без коже, али на Чајхоновској, чини се, била је кожа.

[Икра]

Икра,
Ир, успео сам)) Али пресолио сам И још је испало врло укусно и необично. Схватила сам зашто ми треба дојка без коже - оставила сам 3 комада са кожом, а она (кожа) је овде без укуса))

[Антоновка]

Антоновка, е ... штета што сам се пресолила! У којој фази? Посолио сам само маринаду, али у сос нисам сипао ништа од зачина у нади да ће он однети све непотребно. Реците ми која је била заседа? Можда смањити количину соли у рецепту?

[Икра]

Икра,
Још једном сам погледао рецепт - да, с тобом је све у реду, Ир. Такође сам само посолио маринаду, али тек сада сам се сетио да ми се чини да је сенф прилично слан - не свиђа ми се стварно, вреди у фрижидеру, досадно је, јер га користим само за кување. И, можда, због чињенице да је дуго стајала у маринади, маринирала је у петак увече и направила је тек сада. Али чини ми се да ће са пиринчем ово слано бити посебно неприметно - покушаћу мало касније

[Икра]

Икра, хвала на рецепту.

Нисам могао да издржим, доручковао сам други пут, Ил, са пиринчем, сол се практично не осећа. Моја није тако лепа као ваша, али морате доставити фото доказе))

[кет66]

кет66и хвала што сте навратили!

Антоновка, па, супер! Хвала што сте снимили фотографију. У ствари, тешко је лепо фотографирати јело, јер ће месо у таквом сосу увек бити помало ружно. Али мој муж је рекао да сте врло добро пуцали. Искрено!

Носим захвалност
Углавном сам „мотивисао“. Јер прво је било лењо ићи у продавницу по патку кад су биле пилеће ноге. И друго, догодила се катастрофа коју је човек створио - једна од две „палачинке“ електричне пећи је изашла из погона, штавише, бржа и контролисанија „палачинка“.
Због тога су пилеће бутине један дан киселе у уљу, сенфу, соја сосу и нарибаном свежем ђумбиру (да, и ђумбиру у маринади). Без соли. Дан касније, пилетина са маринадом се пече у рерни у "рукаву". Умешала је сос у тигањ, згуснула и мало се спријатељила са пилетином.
Усудите се са задовољством, чак је и једна хировита девојка (која је моја ћерка) јела без питања.
Хвала на рецепту!

[ИваНова]

ИваНова,
У, такође сам излегла мисао да ћу следећи пут то урадити са пилећим деловима - мој син уопште није желео да једе патку))

[ИваНова]

ИваНовакакав си добар момак! Такође волим „на основу“. Веома ми је драго што хировите девице имају добар апетит.

АнтоновкаМислим да ће и то бити сјајно!

[Икра]

Икра, Ира, хвала на рецепту!
Неколико дана сам тражио пачја прса, али их никада нисам пронашао. И заиста сам желео да покушам.
Направљено од филеа пилећих бутина! Па, испало је врло укусно! Рецепт ће се удомаћити код нас! Моја је рекла: кувај тако често!

Изгледа да ми се већ свиђа - мада сам још увек у процесу кувања.
За сада реците почетнику дојиља:
1. Купљена дојка, један комад лево-десно, паковање 540 грама. Одсечено од костију, одсечено кожицу - и остало је око 230 грама меса. Да ли то значи једна порција?
2. А шта даје скроб? Разређена кашичица у води за једну порцију. Згушњава се мало, али не много.И некако лоше испари, колико је било - толико тога остаје. Радим то у спором шпорету, последња фаза лагано кључа на температури од 105 са отвореним поклопцем.

[вдв]

вдв, ресторан - једна порција, да. Али нико се не труди да поједе две ... Или чак три)))
Што се тиче онога што се не испари, то је тачно. Ипак, чак и отворени цртани филм је шерпа са високим странама, а не тигањ. Скроб је лагане дебљине, само у овом облику сос боље обавија месо.

[Икра]

Икра, захвалити! и за рецепт и за одговор. Јео сам јуче са задовољством. Ако сте заинтересовани, рећи ћу вам како је испало у шпорету под притиском - истовремено, можда ћу добити додатне савете.
Дакле, имам ЛУММЕ-1445 СМАРТ / Као што сам већ схватио, у вези са пржењем - није баш јако, дакле:
1. Киселе комаде стављам у посуду након што се загреје. ФРИ режим, 170 ° С
2. Брзо (1-2 минута) зграбите једну страну, окренете сваки комад да бисте ухватили другу страну. Колико сам схватио, месо оставља мање сокова.
3. Пржите једну страну до коре (5-10 минута), преврните је, пржите другу (још 5-10 минута). У процесу пржења прскало се пуно малих капљица уља.
4. Пребацио сам режим на КУВАЊЕ 105 ° С, напуњен водом са мандаринама, сувим кајсијама и ђумбиром. Затворио сам поклопац, сачекао да прокључа (око 10 минута, вода се већ охладила на собну температуру)
5. Смањите температуру на 100 ° Ц, укључите тајмер на 10 минута.
6. Отворио поклопац, додао температуру на 105 ° Ц (мало активније кључа), сипао скроб. После око пет минута се згуснуо, запремина соса се готово није смањила.
7. Искључио, затворио, оставио да се греје, док ја грејем украс и сечем хлеб.

И појео га. Уз прилог, половина ове дојке обилна је вечера за једног запосленог.
ДЕЛИЦИОУС!

Додато у четвртак, 29. децембра 2016. 05:16

Једно питање и један важан додатак:

Негде на броју 5, кришке мандарине некако су се раствориле - и на фотографији су јасно видљиве. предуго угашен?

Важно: семе са кришки мандарине мора бити уклоњено. Један се појавио - одвратна горчина у устима!

[вдв]

вдв, па супер! Драго ми је што је успело (осим семена мандарине). Разумем да су кришке мандарине заиста јако скуване. Али ... естетика је важна само за ресторан. Нама је важније да мандарина патки да свој укус, и то се догодило. Драго ми је да вам се свидело!

Уклањање семена из мандарина је важно! Хвала на упозорењу.

Тада, мислим, можете узети још једну мандарину и бацити неколико кришки ближе завршној фази))) и ево вам ресторана, као што се и очекивало, са преваром и показивањем)))

[вдв]

вдвузгред, да, сјајна идеја!

Зар нико није кувао патку целе године? Тада сам први. Само без фотографије. Патка је изашла врло укусно. Имао сам готове увезене пачје груди. Скинула је кожу, исекла је укосо и то је то ... Врло брзо и, опет, врло укусно. Само врло непримерено, све сам помешао када сам увео скроб. Постало је ружно. У тигању сос је прилично брзо испарио и био је прилично густ, па следећи. једном кад без шкроба. А следећи ће сигурно бити. Много је више груди ...

Данас сам га кувао без сушених кајсија, али са јабуком, која се под маском Антоновке продавала у Ашану. Кисело. Наравно, као права Антоновка, скувала се у кашу, али је дала невероватан укус! И укусно!