Фриттерс ("Кување", 1955)

[Тесто:]

Фриттерс ("Кување", 1955)

Категорија: Посуђе од житарица и производа од брашна

Састојци
Тесто:	у оригиналном рецепту / узео сам
пшенично брашно	83г / 400г
јаје	4г / 20г (само жуманце)
шећер	3г / 15гр
со	1,5г / 6г
пресовани квасац	2,5г / 12гр
воде	83г / 400 (300 воде + 100г млека)
биљно уље за пржење

Метода кувања

• Ах-ах, ружичасте попут прасади.)))
• Први бројеви су оригинални рецепт (за 1 мали део). Прерачунава се једноставно множењем са бројем потребних порција.
• Сада ћу вам открити велике тајне прављења палачинки (* звучи подло хихотање *))). Постигао сам зен, откриле су ми се тајне универзума ... Све захваљујући старим совјетским рецептима за храну. Конкретно, фолија свих времена и народа: издање „Кување“ из 1952. године. Сасвим је могуће да изврши убиство (тежина - око 5 кг) или бар да сломи ногу противнику у спору око котлета!))).
• Лично једем само танке палачинке или палачинке са квасцем. Не једем палачинке са содом и прашком за пециво - није ми укусно (пазите, не туците !!!), не једем мале палачинке итд. Палачинке су за мене увек биле са квасцем. Ишао сам врло дуг и трновит пут у потрази за правим палачинкама и скоро достигао ниво сенсеија, али ове палачинке су ме докрајчиле. Они су сјајни! Ако имате укус сличан мени, сетите се неколико правила до којих сам дошао емпиријски:
• 1. Не богати их! Млеку (ни у ком случају кефир и друго кисело млеко) додајте највише 1/3 запремине течности. У почетку сам увек желео да то учиним погоднијим (за себе, вољена, биће укусније), користило се млеко, путер, јаја итд. То је грешка. Палачинке су прилично дебео комад теста који долази у контакт само са једном страном тигања. Будући да је био богат, почео је да гори много раније него што се унутра пекао. Из истог разлога јаја је врло мало. Испоставило се да су ове палачинке помало гумене, по укусу - попут теста пржених совјетских пита (сећате ли се њих?), То јест, имају неутралан укус крофне. добро се слажу са сланим и слатким.
• 2. Ферментирати врло добро. Не журите, поготово јер вам ионако ништа не треба - само не ометајте тесто да се дружи)).
• 3. Средња ватра. Требали би добро да кувају.
• 
• Дакле, припремимо се:
• Тесто се прави на безбедан начин.
• 1. Квас растворите у топлој води (мешавина воде и млека).
• 2. Тамо додајте сол, шећер, просејано брашно, јаје. За 400 грама брашна узео сам један жуманце, јер је 20 грама. Можете узети цело мало јаје само за 800г брашна.
• 3. Све добро промешајте пеналом.
• 4. Ферментација траје 3,5-4 сата. Ако је топло (у рерни са режимом пробијања теста, у рерни са криглом кључале воде итд.), Онда око 2,5 сата. У средини процеса треба да направите једно гнетење, односно само промешајте тесто и поново га оставите на миру. Пре пржења тесто кашиком мало измешајте, оставите 10 минута на миру и почните да пржите. Неколико кашика биљног уља у тигању (палачинке не воле суву таву. Ставите тањир испод готових папирних пешкира да сакупљате вишак уља.
• Тесто је јако лепљиво и тешко га је нормално закачити за масу и положити. Узмите велику кашику (повери се згодније) и прстом уклоните тесто у тигањ. Уграбљено у тигањ прстом из кашике. Средња ватра, пржена, преврнута.

Јело је дизајнирано за

15 комада средње величине

Време је за припрему:

4 сата

Белешка

Погодите ко ће је појести)))



Према бројним захтевима гледалаца, објављујем опције за палачинке са сувим грожђем и јабукама.

Фритуле са јабукама

(Број намирница дат је са 1 и, примећујем, са скромним делом, па помножите са бројем изјелица који су вам потребни):

Брашно 60гр; јаја 4.3г; шећер 3гр; јабуке 35 гр; сол 1,5 г; квасац 2,5г; воде 58гр.
Започните и припремите тесто за палачинке. како је назначено у главном рецепту. Јабуке, ољуштене и ољуштене, ситно исецкане, додајте у тесто током гњечења и мешајте.

Фритуле са сувим грожђем

(Број производа је дат за 1 порцију)

Брашно 64гр; суво грожђе 20г; јаја 4г; шећер 3г; сол 1,5 г; квасац 2,5г; воде 71гр.
Припремите тесто за палачинке. Додајте опране и осушене суве грожђице у тесто током гњечења.

Брашно по рецепту 83 гр.?

[Страшило]

Страшило, Натусиа, ​​прва сам за укусну посластицу, узимам ФСЕ!
АбАзхаи палачинке са квасцем, хвала на дивном рецепту, чак ме ни дуго издржавање теста неће зауставити ...

Брашно по рецепту 83 гр.?

Мислите да је то пуно за јаје од 4г?

Прве цифре израчунавају се по порцији

Цхуцх, колико сам разумео, квасац је природно мокар, у 52 години једва да је био сув.

Ммм, палачинке! Сумњам да сам то јео у заводској кафетерији. А код куће није успело да се понови. Како су добри са џемом! Наташа, хвала ти на рецепту, сигурно ћу га користити!

Мислите да је то пуно за јаје од 4г?

Прве цифре израчунавају се по порцији

И 2,5 грама квасца ...?
Нипанаиатно (с)

Само питам, јер ми бројеви нису јасни))) Никад нисам јео палачинке од квасца)

И 2,5 грама квасца ...?
Нипанаиатно (с)

Само питам, јер ми бројеви нису јасни))) Никад нисам јео палачинке од квасца)

и свежи квасац 2,5 г)))
У теорији, то је око пола равне кашичице.

Али боље је све одједном помножити са најмање 4-5.)

Цхуцх, колико сам разумео, квасац је природно мокар, у 52 години једва да је био сув.

Да, да, притиснуто, сад ћу то обележити да се нико не збуни са модерним сувим.

И 2,5 грама квасца ...?
Нипанаиатно (с)

Само питам, јер ми бројеви нису јасни))) Никад нисам јео палачинке од квасца)

Па, написано је на врху: у оригиналном рецепту / узео сам га. До разломка - бројеви оригиналног рецепта, рачунати за 1 порцију. Изгледају тако. После фракције - моја је прерачуната за број мојих поједених / производа итд. Увек пишем на овај начин, јер совјетски рецепти за угоститељство су или по порцији, или кг по 5 брашна / меса итд. Увек је лакше сами израчунати директно од оригинала ... А онда сам пребројао и заокружио како бих одговарао мојим количинама, а затим прерачунате и заокружите моју и добијете плус / минус пола слона.

и свежи квасац 2,5 г)))

Схватио сам, хвала.

Па, на врху стоји: у оригиналном рецепту / узео сам га. До разломака .....

Није било питања о разломцима
Заменило ме 83 грама брашна. Нисам ни помислио на 1 порцију))))

Веома добар рецепт. Нешто за додавање. Уз вашу дозволу. Три кромпира на грубој ренде - додајте у тесто. Можете јабуке, можете млевење ... Пржимо на лаганој ватри, али испод поклопца, са обе стране.

[Страшило]

Страшило, свеједно, бринем за порцију)) и надам се да су у дечјем тањиру палачинке Плусхин? Најмање 2-3 би стало у вашу чашу))) али муче ме нејасне сумње да је дете у овој кући потхрањено

[схакира]

схакира,

У Кувању постоје опције јабука и грожђица. Али ја их нисам лично тестирао.

[Страшило]

Страшило, свеједно, бринем за порцију)) и надам се да су у дечјем тањиру палачинке Плусхин? Најмање 2-3 би стало у вашу чашу))) али муче ме нејасне сумње да је дете у овој кући потхрањено

Наравно, Пљушин. А ово је само прво. Била је ту и друга, трећа и четврта, мармелада од павлаке и пластичне јабуке, чај. Не брините, она једе као права))).

Уффф, у реду, сад сам смирен у вези са растућим дететовим телом!

Нат, стављаш ли поклопац након што га окренеш? или одмах?

[око]

око,

Уопште не прекривам поклопцем.

Да? и прикривам ... Дуго нисам пекао палачинке, увек сам се трудио да месим тесто повољније.

Вово! Управо те палачинке смо хранили у детињству !!!!!
Са јемиком !!!!
Наташа, хвала ти огромно, на овим, тако драгим рецептима !!!
Сами ћу отворити књижицу, али немам времена да било шта детаљно проучавам - све време неко вуче !!!

[око]

око,

Покушајте да промените своје правило да бисте набубрили што више јаја, млека или кајмака (ја, божићна дрвца сам иста))).)) Свидеће вам се !!

Ирина Ф.,

Да, има толико ствари да коначно!

За поподневну ужину у врту добили смо хлеб и џем, или колачиће са млеком, или лепиња са компотом, или ...
Али највише од свега волео сам палачинке! Често су се давали са павлаком!
Али највише од свега волео сам кондензовано млеко!
Био је то најукуснији дан
Хвала ти, Ната, на подсећању! Ментално!

Наташа, коњи су врло укусни, па би било добро да се узимају кашиком, мора се стално умакати у воду, то увек радим кад пржим палачинке са квасцем

[Схирсхунцхик]

Схирсхунцхик,

тек тада вода улази у усијану масноћу и почиње гранатирање! Ја и шпорет смо „прскани“. Већ сам прошао кроз ово и напустио ову идеју))).

:) Ја само направим мало светла када стављам тесто на тигањ.

[искуство]

Имамо поподневну ужину у башти

Ништа попут вас, госпођо, поподневни чај је покварјен ... а ми смо више попут колачића. Палачинке су биле доручак или вечера. Могу да замислим шта сте доручковали ... Отишао сам да завидим ..

Натул, волим своје рецепте искуство и практичност! Хвала вам, вероватно ћу узети палачинку са собом.

Хвала вам, вероватно ћу узети палачинку са собом.

* виче после *: обришите садашње руке касније !! Дебели!

Одушевљен сам вашим рецептима и детаљним објашњењима. Захвалити!
У мојој породици се палачинке на старом кефиру веома поштују, али ме је занимала напомена о чињеници да ово тесто личи на совјетске пржене пите ... Јако ми се свидело то тесто. Ми ћемо покушати.

* виче после *: обришите садашње руке касније !! Дебели!

не, лизао сам их

Драги Страшило! Хвала пуно на овом рецепту! Синоћ сам заменио тесто са Цоонвоодом, затим га ставио на балкон, а јутрос сам га испржио, испало је сјајно! Прво, необичан укус је прилично крухаст и незаслађен, а затим је врло укусан! Не постаје досадно. Послушао сам ваш савет - „померите прст“))) Прво се мислило - „нехигијенски“, а затим - „за то ефикасно“! Хвала још једном!

[Екстрактор буба]

Екстрактор буба,

Да, тачно сте све забележили, баш онако - хлеб и слано. То су биле палачинке у вртићу у мом детињству. Слаткоћу су им давали итд. У облику сокова / сосова / адитива у облику џема, кондензованог млека, џема итд. Али саме палачинке су биле неутралне.

Ништа нехигијенски. Хостесе држе све у својим рукама, које се затим шаљу у тигањ / шерпу / чинију. А ту је и термичка обрада у врућој масти. Зато не брините ни о санитарном стању палачинки!)))

[Ната]

сетите се неколико правила до којих сам дошао емпиријски:

Натакако је сјајно што већ постоји искуство на које се увек морате ослонити

Не једем соду бикарбону и палачинке.

По мом искуству кувања само кефир палачинки са содом. А ја сам им давно нешто бацио, чешће кувам палачинке.

[Албина]

Албина,

Да. искуство је, наравно. Упознао сам људе. који не знају уопште да прже палачинке (не раде). За мене је ово бесмислица, јер су палачинке у нашој породици рутинско и јутарње јело, направљене најлуђом брзином. Од детињства сте навикли и учили да радите шта год желите.

Али никад се нисам навикла на палачинке са содом и прашком за пециво. Иако је моја мајка то радила и још увек ради на кефиру и сода. По мом укусу губе од квасца. Милион година радим танке палачинке по истом рецепту (иначе морам да правим и упоређујем из Кувања) и само палачинке од квасца. Заиста не волим палачинке и танке палачинке са кефиром (још једно кисело млеко). Кисели укус је глупост, добар је, не меша се и можда се уопште не осећа, није реч о томе. Конзистентност теста се неповратно мења. У готовој палачинки постаје "кит".Не постоји нико кога волим, гуменост и погача. Такође волим хлеб: француски, багуетте, цхабатта (вода, брашно, сол, квасац. Понекад - прскајте млеко и маслиново уље))). Осим тога, увек пржим на ливеном гвожђу. Палачинке на кефиру лепе се за ливено гвожђе упркос свим мојим вештинама у припреми ливеног гвожђа. Не до смрти, ако је ливено гвожђе тачно, али палачинка се мора врло дуго „сушити“ на лаганој ватри како би се уклонила ова замрљана текстура (да би испарило више воде), из које се она одмах ломи при покушају окретања готово (имам огромне палачинке, пречник од ливеног гвожђа је око 30 цм). Палачинке са млеком и млеком + водом - понашају се потпуно другачије. Палачинке обложене маслацем и шећером моје су јело с потписом!))) И деца и одрасли их пуцају од луде радости. И увек се питају: како то да су тако слатки од ваниле?! Погодите (глупо поспите шећером. Само се касније раствори !!)))

[Ната]

Палачинке обложене маслацем и шећером моје су јело с потписом!))) И деца и одрасли их пуцају од луде радости. И увек се питају: како то да су тако слатки од ваниле?! Погодите (глупо поспите шећером. Само се касније раствори !!)))

Ната, Покушаћу Иако моје попут сувих палачинки умакати кондензовано млеко

Наташа, не могу да пренесем ни своју радост! Патим већ два дана, желим да нађем рецепт за „оне“ палачинке, из детињства и младости. Данас сам чак помислио да вас замолим да их потражите у својој чаробној књизи. Идем на страницу и ево поклона! Много вам хвала! Ставићу тесто.

[Тусиа Тасиа]

Тусиа Тасиа,

Не заборавите да своје утиске поделите касније !! Занимљиво ...)))

[схакира]

схакира,

У Кувању постоје могућности јабука и грожђица. Али ја их нисам лично тестирао.

Натулик, све сам већ затегнуо, могу вам рећи да су ово ИСТО! !!! бакине палачинке са јабукама, рецепт за којим тражим већ 15 година, а све безуспешно. Поделите шта је тамо написано у вашој магичној књизи, похаааалуистааа! !!!

[Лето]

ЛетоЕво везе до чаробне књиге:

🔗

и НАЈБОЉЕ од тога:

🔗

[Амасар]

Амасар, Андреи, хвала ти пуно, само поклон, без речи !!!!!

Не постаје досадно.

Ово је тачна дефиниција. Бакин рецепт. Део је одвојен од теста за тесто за хлеб и стављен на палачинке. А моја мајка је након гладног детињства (рођена 31 година) све испекла, желела је све слађе и више уља. Наташа, хвала на подсећању на бакине палачинке.

[Андреј]

Андреји хвала од мене. Све је тако једноставно и јасно

Натулик, све сам већ затегнуо, могу вам рећи да су ово ИСТО! !!! бакине палачинке са јабукама, рецепт за којим тражим већ 15 година, а све безуспешно. Поделите шта је тамо написано у вашој магичној књизи, похаааалуистааа! !!!

Рецепт ћу објавити у коментарима одмах у првом посту са рецептом.

Тусицхка, хвала ти драга !!!!

Али када пржим палачинке, испоставило се да су масне, када се стисну „знојите“ масноћом. А у трпезарији дају суве палачинке. Мислим да не испеку 50 комада и положе их на пешкир. Такође желим суво.

[Дужица. ка]

Дужица. ка,

Уштедите уље))).

Али кад пржим палачинке, постају масне,

потребно је да тесто добро ферментира, да се укисели, тада ће узети мање масти у себе.

[Страшило]

Страшило, Натусиа, ​​има ли палачинки на локацији? Постало је занимљиво како их кувате, па је иуммиоооооо написао.

И разумем да можете направити тесто и ставити га у фрижидер преко ноћи? Неће ли пероксид? ?

[Трисхка]

Трисхка,

Не, неће пероксид у фрижидеру. Само ујутро пре пржења мора се унапред извадити на загревање.

Ево мојих палачинки. Пржите за здравље))) Слатко - последње на списку рецепата.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=45804.0

Ох, хвала драги товарисцх !!!!
Тесто за тесто на топлом да одстоји, 30 минута или сат?

[Трисхка]

Трисхка,

Сат времена да се цела маса загреје. Колико сам разумео, шта ћете са 500 грама брашна?

[Страшило]

Страшило, ааааа Ната - они највише једу ... Иста дебела и иста бујна ... Обећавам да ћу скувати ове палачинке ...