Ражене лепиње "Светлост"

Серн, а брашно није довољно, какво тесто се добија конзистентно.

Стерн, А шта може заменити квашену мошт?

Серн, а брашно није довољно, какво тесто се добија конзистентно.

таниа1962, брашно није довољно. Тесто је размаз са размазом, зато сам витлао кашиком. То је цео „трик“.

Стерн, А шта може заменити квашену мошт?

виталинкаако нема сладовине, замените воду тамним квасом или пивом.

Стерн,
Ја имам извештај. Данас не могу да поставим фотографију (Интернет стално отпада), па ћу вам рећи речима. Наравно да је било превише лено правити лепиње. И нисам знао које калупе да им прилагодим. Направљено у једној великој стакленој посуди.

Није било раженог брашна у потребној количини, па сам направио тесто за 20г. квасс ворт, 80мл. топла сурутка, 0,5 тбсп. кашике кутије шећера, 70г. ражаног брашна. Било је то око три сата. Тада је све по рецепту. Затим гњечење, пробирање, у калупу и печење. Лепотица није успела. Чинило се да се све добро дигло, али кров је остао раван. А после печења такође.

Али није у томе ствар. Пекла сам хлеб за „самит“ - супруг је дошао са службеног пута. Он не разуме ове суптилности - „кров је уједначен, није се подигао, зауставио се“. За њега је главна ствар укус. Речено - ремек-дело!

Такође ми се јако допало. Стога бих волео да овај рецепт разрадим до савршенства. Желео сам да питам зашто се кров није подигао - да ли се тесто истицало или није? Или можда има пуно квасца? Или тесто није требало да се ради. Или још треба да правите лепиње ?? У ствари, не печем раж са сладом (па, моје тело не прихвата слад). И први пут сам то урадио на слани. Али овде је резултат био веома импресиван. Укус је заиста „лаган“. Дефинитивно ћу то поновити. Само треба да схватите у чему је грешка.

Па, код нас је све као и обично!
Не остављамо рецепт „камен на камену“, а онда запањеног аутора питамо зашто прелепи хлеб није успео!

Покушаћу да одговорим свеједно.
Ово тесто је прилично необично и нисам га случајно назвао лаганим. Долази врло брзо, јер мала количина брашна користи пуно квасца.
Тесто је овде очигледно бескорисно. Моје тесто је буквално „полетело“ и током дизања и током провере.
Очигледно (узмимо у обзир да је било раженог брашна мање него у рецепту), тесто је заиста стало.
Заправо, имате свој укусни хлеб!
Покушајте да следећи пут употребите мање квасца.

Такође ћу у блиској будућности испећи хлеб са овим рецептом. Тада ћемо размењивати утиске.

Данас сам пекла лепиње по вашем рецепту. Ишли су добро горе, и у униформи и у чинији, али ... у пећници су их „одували“. Благо се подигнуо током печења, станите хладан у облику - нисам могао да га извучем одатле. Тефлонски калуп за мафине. Још нисам ценио укус. Да ли сте нешто погрешили? ... Да ли су ваши калупи од фолије? Тако се чинило на фотографији. Дакле, није ствар у форми, већ у неспособним рукама.

јагодаизгледа да су лепиње прекомерно задржане у одводнику.

Моји су направљени од фолије, а унутра је папир за печење.

Исти рецепт сам користила за печење хлеба и направила сам много детаљних фотографија.
Види, можда ће ми добро доћи.

Ражено-пшенични хлеб "Светлост" (мастер класа)

Стерн! Хвала на одговору. Ово су резултати: Заиста лагано, укусно. Покушаћу поново. Читала сам о хлебу, али пошто је ово прво искуство хлеба у рерни, а још више ражи, једноставно сам се плашила да започнем с њим. А мајсторска класа је одлична, као и све што радите. Хвала ти.

Стернусхка
Молим вас реците ми да ли се тесто пуно диже у рерни? Иначе нећу схватити колики је тест гомила ставити у калупе ... око 1/3 или више?

Мален, попуните скоро до врха. Они се подижу, наравно, али не толико.

Стернусхка
Хвала ти драги ! Већ напуњено и изведено, у смислу печеног ... Испечено сувим квасцем, ставите 2 кашичице на двоструки део теста. од ХП-а „под нож“, али кифлице су поплавиле као да сам их (квасац) сипао двоструко више! За 20 минута узгајања лепиња порасло је 2,5 пута ... али ја сам „панама“ (знате), не бих их стављао у рерну, одлучио сам да им дам још 10 минута да одрасту (иако сам видео да им је доста, али ја сам морао да оперем суђе)) ... као резултат, лепиње су се мало залепиле и поклопци су пали, али нису све лепиње направљене последње са шеширима ... у уопштено, довољно да не кажем ништа, показујем резултат:



Стернусхка
Па, зезните се с њима, са капицама које су пропале, главно је да ми је укус балдхеи, рекли су да су лепиње јакооо укусне !!! Драга, хвала, волим те, знаш ...