Сушене смокве

[Админ,]

Сушене смокве

Категорија: Бланкс

Састојци
смокве
шећер

Метода кувања

• Админ,мало ван теме, али не знам где да убацим свој захтев.
• Можда знате шта и, што је најважније, КАКО се може урадити са смоквама. Сада пева, али не знам шта да радим с њим.
• Имам га не баш великог, ни тако богатог укуса као у Абхазији или Централној Азији, величине великог ораха.
• Не могу да смислим шта да радим с тим. Сушење попут чипса није укусно (трава), џем, компоти нису пријатни. Кад се осуши, остаје цела осушена биљна врећа.
• Можда сушим на погрешан начин и постоје неки трикови?
• Истовремено, јако волим суве смокве које се доносе из Абхазије.
• Ако можете нешто да ми саветујете, биће ми веома драго.
• 
• 

Белешка

Сушење је једна од најстаријих и лако доступних метода дуготрајног складиштења хране дехидратацијом (сушењем). Ефекат конзервације дехидратације заснован је на престанку виталне активности микроорганизама са смањењем садржаја влаге у храни испод 15%. Као начин очувања, сушење је врста природног сушења на сунцу и углавном се користи за очување рибе (жохара, овнова, вимбета). Мане методе укључују структурне и хемијске промене у конзервираној храни, делимични губитак витамина и ензима, могућност инфекције и опште контаминације.



Смоква, винска бобица, смоква, смоква, смоква - плодови (инфрукрација) истоименог суптропског дрвета или грмља до три-, петокраких храпавих листова и ситних цветова који седе на унутрашњој страни посуде, која се окреће у цветање након оплодње. Сложени плодови су равно заобљене или заобљене крушке, љубичасте, ребрасте са нежно жутом сочном и слатком пулпом.

Узгаја се у Медитерану и Азији; у бившем СССР-у - на Криму, на црноморској обали Кавказа, у Закавказју и Централној Азији.

Смокве су деликатесни и високо хранљиви дијететски производи. Садржи до 18% шећера (углавном глукозе и фруктозе), 5,4% пектинских супстанци, 6% протеина, 3,1% масти, 3,2 мг% гвожђа, органске киселине (лимунска, јабучна, сирћетна), ензиме, витамине (каротен, Бб Бр, ПП, Ц).

Конзумира се углавном у сушеном облику, јер свеже, савршено зреле смокве не могу се чувати нити транспортовати. Сушене смокве имају пријатан укус и висок садржај шећера (преко 70%); користи се као десерт и за компоте помешане са другим воћем. Џем се прави од њега. Најбоље сорте: абхашка љубичица, Кадота, Јадран, Смена, датум Напуља.

Слични рецепти

Креолски пудинг од смокава (Гала)

Салата "Диња, смокве и племенити сир" (салата од диње и поточарке са дресингом од меда и марконе од бадема) (надка)

Црвена горушица са смоквама (Акимелл)

Ја одговарам:

СУШЕНЕ СМОКВЕ

Први начин је из књиге.
Узимају се мали, средњи и велики зрели и недовољно зрели плодови, ољуштени од стабљика, опрани, осушени, набодени, посипани гранулираним шећером (150-200 г на 1 кг) и држани 10 сати на температури од 22-24 °. Сок се исцеди, плодови се поново сипају гранулираним шећером (150-200 г на 1 кг) и држе под истим условима.
Сок се исцеди, комбинује са првим и конзервира. Врући сируп се сипа у масу, припремљену брзином од 250-300 г гранулисаног шећера и 250 г воде на 1 кг, и инкубира 7-9 минута на температури од 90 °. Даље, сушење се врши на исти начин као и сушење ТРЕШЊЕ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=138737.0
Други начин: можете покушати да га лакше осушите, без исушивања првог сока, и да га користите за припрему шећерног сирупа, као што сам то учинио у рецепту за СУВЕНУ ДРВУ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=139371.0

Сретно, чекамо извештај

[Админ]

Админ, хвала на рецепту.
Наравно, управо сам сушио, али овде нам је потребна прерада шећером. Већ је слатко сладак. Може ли да наточи лимун?) Али урадићу то први пут у строгом складу са рецептом.
Сада треба сачекати док нови не сазри. Избацио сам сакупљена 3 кг, почели су да буђају, плесао је ветар који је зрео (не подижем га са земље). Зато морате сачекати док нова серија не сазри. Свакако ћу извести.

[Лии]

Лии, обратите пажњу, боље је сушити шећером не сасвим зрело воће, од топлотне обраде могу постати врло мекани и не задржати облик - возио сам на бресквама

А онда, слаткоћа воћа након сушења / сушења је потпуно другачија, киселија, можда вам треба шећер?

[Лии]

Лии, обратите пажњу, боље је сушити шећером не сасвим зрело воће, од топлотне обраде могу постати врло мекани и не задржати облик - возио сам на бресквама
А онда, слаткоћа воћа након сушења / сушења је потпуно другачија, киселија, можда вам треба шећер?

Хвала што си ме подсетио.
На крају, трудим се да не једем незреле смокве у сировом облику, јер ослобађају незрео сок (млеко) штетан за стомак.
Али након термичке обраде мислим да то није неопходно и још је важније да се не распадне.

Админ, извештавам!
Данас сам смокве посула шећером. Урадићу то као другу опцију. Видећу да ли смокве дају сок увече. Нисам сигуран, будући да је горња густа врећа на смоквама врло густа, чак и ако су смокве презреле, а унутра је чврст течни мед, на врху ће бити сува. Затим долази калуп.
Ако нема сока, да ли ћете требати да кувате сируп?
Даље, урадићу то према варијанти трешње.
Можда ће успети.

Сув корен, није застрашујуће! Током процеса сушења, сам ће се добро осушити

Саветујем вам да непрестано посматрате процес, гледате све фазе припреме и сушења, сушења - то ће вам помоћи да се контролишете и интервенишете на време и помоћи ћете вам да направите свој рецепт за свако воће.
Такође трчим тако од лонаца до сушара и назад

А ја волим смокве само свеже, врло зреле, сушене, укусне, али мени врло слатке
И драга врло свежа, купујемо по комадима

Админ, извештавам!
Можда ће успети.

Како желите да се то догоди

Извештај се наставља ...
Као што следи према рецепту, након 10 сати смокве сам пребацио у друго јело, а шећер је био само мокар, али није било сока, долгаре сам заједно са соком једног лимуна ставио у Куку и додао шећер као захтева рецепт.
Ставио сам смокве у кипући сируп и кувао 5 минута на чорби у Цоок-у (требало је ставити мање и ставити у малим порцијама). Пустила је да се сируп стече кроз цедило, а затим га је положила на послужавник за сушење, али оставила је да се оцеди преко ноћи, сируп је и даље капао.
Сада, у полупроизводу, смоква испада тачно онаква каква треба да буде када се осуши, лепа, сјајна, али слатка, било је потребно додати још један лимун. Данас се суши цео дан у сушари 30 * и, мислим, дуго ће се сушити.
Ослобођеном сирупу сам додао други лимун и прокувао и претпостављам да га користим уместо шећера у следећој серији.
Направио сам фотографију, поставићу је кад се процес заврши, односно све је суво.
ПС. Како га чувати? Могу ли започети шавање? У фрижидеру нема места.
РОМА, ХВАЛА! : росе: А онда су ми све године смокве само падале на земљу и јели их мрави, не једемо више од 2-3 комада дневно у сировом облику.

[Лии]

Лии, да ли постоји режим јачи од 30 * Ц у вашој машини за сушење?
Препоручљиво је прво подесити јак режим, а сушење можете завршити на ниском.

Где се сушити?
Ако се добро осуши, можете сушити у папирним кесама.
Моје тиквице и шљиве лежале су неколико дана у вази, мало се осушиле, али понашале су се достојанствено.

Чини ми се да ако је воће добро засићено слатким сирупом (конзервансом шећера) и добро осушено, треба га добро чувати.

За мене је ово такође нова ствар, пре тога сам правио само сушени парадајз и држао га у замрзивачу.
Прочитао сам пуно информација ...али како у пракси ... да видимо

Лиикада завршите, објавимо ваше искуство на засебној ауторској теми у ваше име, наравно

[Лии]

Лии, да ли постоји режим јачи од 30 * Ц у вашој машини за сушење?

Лиикада завршите, објавимо ваше искуство на засебној ауторској теми у ваше име, наравно

Да, сушара има режим за још 40 *, 60 * и више.
Има ли смисла повећати га сада?
Одвојена тема, ИМХО, нема смисла започињати.
Прво, ово је искључиво ваш рецепт, што значи ваша заслуга и све би требало бити у вашој теми.
Друго, засебна тема ће се изгубити, али овде ће је одмах наћи коме год треба.

Пожељно је започети сушење на високој температури од 60 * Ц, тако да се плодови одмах ухвате, започиње сушење, дехидрација, а затим се на самом крају може ставити на сушење на 30 * Ц.

Па, ово није мој рецепт, из књиге ... и ја сам учим са вама, објављујем оно што знам и читам

А смокве су ваш оригинални рецепт! А ако то учините, у будућности ће то изгледати добро као посебна тема, са фотографијом и донеће много користи онима који желе - али не знају како

Ево мог фото извештаја:

Ово је 2,5 кг смокава за сушење

термичка обрада у Кукушки 1054


Смокве након топлотне обраде припремљене за сушење

Смокве након свакодневног сушења, мало пресушене, направљене посебно за боље складиштење


Испоставило се да је смоква укуснија од продаје на јужним тржиштима, осећа се додатак лимуна (треба вам више), па није тако слатка слатка.
Админ, ако желите да пређете на засебну тему, али обавезно се назначите као аутора, пошто сам управо кувао према вашем рецепту. Главна ствар је рецепт.

[Лии]

Лии, испао је диван извештај А смокве су тако лепе!
Лепо је чути да има бољи укус од тржишног, а зими ћете бити уз своје смокве!

ЗАХВАЛИТИ!

Направићу засебну тему, али рецепт није мој - преузет из књиге и вашег наступа

Сад, да је и последња фотографија увећана, било би јасније

Данас је друга серија свежих смокава напуњена соком који је остао од претходне серије. Било је 1 литар сока од смокава, куван са лимуном, хладан (из фрижидера), да видимо шта ће бити овог пута.
Наставиће се...

Настављање теме ...
Сипала је сируп, додала још лимуновог сока, прокувала и положила смокве.
Овај пут сам све радио у Панасониц МВ, прво рерну, па кад сам ставио смокве, довео до кључања, држао да се динста 3 минута, потпуно искључио МВ и оставио смокве у посуди МВ док све није постало провидан, натопљен соком. Нежно смокве однели у цедиљку, слог сирупа, а затим у сушару.
Прво сам направио 50 *, не саветујем то, карамела ми је врућа. Боље је сушити од почетка до краја 30 * док се потпуно не скува.
Не желим ни да упоређујем укус са тржишним. Много укусније.
Овог пута сируп се исцеди и заврти, јер се показало необично укусним, конзистенције густе попут меда и страшног укуса.
Следеће серије ћу поново сипати шећер итд.
Админ, хвала ти још једном, само помисли, толико година моје смокве леже на земљи и нико их није јео, али сада се зими испоставило да је то укусна посластица.

[Лии]

Здраво, Лии .

Могу ли да вас замолим за пар сушеног и сушеног воћа за узорковање?

Толико сам пробао сухе смокве, никада нисам упознао укус смокава боље него у џему. Очигледно се укус боље открива у сирупу.

Питам се где се такве смокве продају, нисам видео у свом граду

Питам се где се такве смокве продају, нисам видео у свом граду

какав "такав"?
ако је трзај, онда нам је донесен из Турске

Добар ти дан, Сенс!
Да ли мислите да ће вас пакет добити?
Тада ћу послати, написати адресу у личном.
Реците нам како правите џем од смокава. Већ сам имао 3 године и компот од џема и смокава нестаје у подруму, нико не жели да једе.
Претпостављам да не знам како да га кувам.
А онда, не знам какве смокве имате, моја није велика (ораси) и много мање укусна него из Абхазије. Можда зато не могу добити џем, али ромин рецепт за суве смокве испао је сјајно.

и где живиш? ако је далеко, онда не треба да вас заваравају.

Рецепт пекмеза од смокве моје тетке

Први дан.

1. За 1 кг смокава узимамо 1 -0,8 кг. Сахара.

Количина шећера зависи од слаткоће саме смокве и жељеног резултата. Чини ми се да смокве Лии захтевају чак 1,2 кг шећера, јер су северне. Али ту је и позитивна поента - Лоуис-ове смокве неће кипети, већ ће задржати облик.

2. Посуђе је боље направити од алуминијума или бакра. У глеђи ће изгорети.
3. Смокве напуните шећером, пустите да одстоје 3-4 сата.
4. Прокувајте на лаганој ватри уз стално мешање и држите 30 минута.

Други дан.

1. Прокувајте на лаганој ватри и кувајте 4-5 сати.
Када се кап не прошири на нокат, готово је.
2. Одмах сипајте у тегле, смотајте и "умотајте тегле" у ћебе и јастуке да дуго остану на топлом.

и где живиш? ако је далеко, онда не би требало да вас заваравају

Сенс, извините на кашњењу са одговором. Све је отишло у празнине.
Живим 60 км од Анапе. Наравно, ово нису ваши субтропи, а наше смокве су другачије. Ако само осушите наше смокве у сушилици, добићете безукусну биљну врећицу, а ако је намочите лимуновим сирупом, погледајте Ромин рецепт горе, испашће укусно.
Хвала на рецепту за џем. И ја сам нешто овако радио, али све испадне слатко слатко, наше смокве, али сушене су ми се свиделе.
Дајте адресу ако желите

[Лии]

Лии , али зар нема слатког џема?

Хвала на понуди, али ја више волим џем!

[Лии]

Лии , али зар нема слатког џема?

То се дешава ако у бобице ставите мање шећера, а бобице тако да не буду слатко-слатке

Али сушене смокве су супер, посебно домаће! Не бих јео џем од смокава (мрзим слатко), али кретен је укусан!

Ствар укуса, наравно

[Сенс]

Сенс, о укусима се није могло расправљати.
Администратор је већ одговорио на ваше питање и у потпуности се слажем са њом.
А ви покушајте сами да направите суве смокве према овом рецепту. Врло је једноставна у извршењу и успешно укусна, а онда сами одлучите шта је најбоље за вас.

Добар дан! Хостесе, реците ми где се могу користити ове сухе смокве? Одушевио ме је сајт ове године, уштедео сам гомилу сувих смокава у Сочију и тада не знам шта да радим с њим (па, појео сам их неколико). И сам сам из Узбекистана, тако да сам јео само свеже смокве и потпуно другачију сорту него у Сочију. Али још увек морате да се бавите смоквама. Пошаљите ме негде!

Волим свеже смокве без ичега, само смокве и врло зреле

А ја волим сухе смокве уместо слаткиша и шећера за чај!

Повремено додајте компоту од сувог воћа.

Реците ми, можете ли га користити у печењу?

Хостесе, реците ми где се могу користити ове сухе смокве?

Добар лек за кашаљ су беле сухе смокве, зној у млеку, пиће и јести бобице

Реците ми, можете ли га користити у печењу?

Може се ситно исецкати и додати на комаде у кифле и хлеб

Девојке, у наш џем додајемо лимун исечен на ситне комаде.

Добар дан свима. Хвала на теми, врло корисно !!! Данас моја ћерка трчи по Симферополу у потрази за сушаром, бацићу ваше рецепте за њу.
Кувамо од смокава, само од оне која већ нема где да се стави, ево шта:
Џем:
Увече ситно исецкам неколико свежих поморанџи и напуним их шећером тако да пустим сок преко ноћи. Следећег дана самељим смокве у машини за млевење меса, мешам и кувам, додајући шећер. Све ово радим на око. Тежина наранџасте до смокве је један до четири. Џем се добија оригиналног мириса и укуса ...
Такође сам експериментисао са сосовима од смокава за месо, проналазећи готов италијански на Интернету ...
Не знам да ли се могу дати директне везе. Дајем, ако ништа ... модератори ће очистити 🔗 и 🔗

Директне везе се не могу дати. А рецепт за џем је боље послати у Подрум, одељак за слатке припреме - тамо ће бити више потражње, овде само сушимо хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=441.0
Још боље, скувајте џем, направите фотографије и објавите свој рецепт

Поздрав свима! Лимунску киселину додам 1 кашичицу у џем од смокава 5 минута пре краја кувања. за 1 кг смокава. Испада врло укусно, није слатко слатко, већ благо кисело. Неки предлажу додавање лимуна уместо лимунске киселине. Само лимун није био при руци)))
И кувам џем не дуго - 2 пута по 5 минута, трећи пут мало дуже