Галицијски хлеб у пећи

Галицијски хлеб у пећи

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Пшенично брашно (по шпанској дефиницији В = 300, тј. Врло јако *) (додан панифарин)	500 г
Бело ражено брашно (можете користити раж са семеном)	100 г
Вода	375 г
Прешан квасац	6 г
Со	10 г
Стартер спонтане ферментације аутор Јоакуин Лларас (Узео сам целозрнасту киселу тесто)	240 г

Метода кувања

• Растворити квасац у води, додати пшенично и ражено брашно и месити 7 минута при малој брзини. Додајте сол и кисело тесто и завршите мешање брзином 2 (ово ће потрајати око 8 минута више).
• Оставите масу да ферментира без вађења из посуде 2 сата или док се приближно не удвостручи.
• Поделите масу на комаде и оставите на 10 минута да се претходно провери.
• Формирајте округли или дугуљасти хлеб и оставите за завршну пробу на довољно високој влажности од 60% док комади не удвоструче запремину.
• Пре печења направите 2-3 реза у хлебу овалног облика, а у хлебу округлог облика направите неку врсту „тета галлега“ („тета“ на шпанском значи ... и туберкулу такође). Иначе, „Пан галлего“ је најпопуларнији у овом округлом облику са „тета галлега“.
• Пеците на температури од + 215Ц са паром, дугуљастим хлебом тежине 500 грама 45 минута и округлог облика 60 минута.
• * Ако вам брашно није јако јако, са овом количином воде у тесту:
• - радни предмет ће се замаглити
• - биће немогуће правити резове, а још више „тета галлега“
• У овом случају, аутор предлаже печење хлеба у калупу.
• Пекла сам на огњишту.
• 

Белешка

Ево ауторског рецепта:

Галицијски хлеб / Пан галлего
(од Јоакуин Лларас)
Према речима аутора, овај хлеб се одлично слаже са сиром, паштетом и било којом врстом кобасица.

Таква је мрвица - хлеб је врло мирисан.

Ура - ПРВИ сам на твом хлебу !!!!! Једноставно сам заљубљен у њих, одмах сутра и почећу да стварам!

Црвени ципал, пеци, нећеш пожалити ни секунде. Хлеб је тако добар - па, немогуће је не заљубити се
Пекла сам је овај пут овако:
Узео сам обичну пшеницу, раж и семенке од пшенице - 100% хидратацију. Исправка на столу на собној температури (покривена прозирним поклопцем за микроталасну пећницу).
Овај је обликован без „тета галлега“. Укус сигурно није погођен
И приметите како хлеб „расте“ у рерни

Да, ваш хлеб је, као и увек, на врху, хиљаду похвала.

Хвала ти циплу. Овај хлеб је дар за љубитеље чипкасте мрвице. Да, мрвица је чипка! Светлост сија кроз. Обратите пажњу на рецепт - са углавном минималном количином квасца и малом количином киселог теста на 600 гр. брашно - таква рупа у мрвици постиже се технологијом кувања.

Пекао сам овај хлеб на јаком брашну Стари Оскол, испало је ни боље, ни горе него на обичном (Аладусхкин, Макфа). Закључак се сугерише - било које брашно ће учинити, главна ствар је следити технологију кувања.

И даље нисам могао да вам испечем диван хлеб, немам месилицу, али миксер има куку за тесто, па сам још једном испекао БАЗЕЛ и изгорео ми је, нисам могао да поднесем такав терет, сад сам сачекаће да се појави мешалица.

[црвени ципал]

И даље нисам могао да вам испечем диван хлеб, немам месилицу, али миксер има куку за тесто, па сам још једном испекао БАЗЕЛ и изгорео ми је, нисам могао да поднесем такав терет, сад сам сачекаће да се појави мешалица.

Да, нажалост, опрема не може да издржи оптерећење - било би неопходно имати моћнијег помоћника за тесто за хлеб. црвени ципал, и завршили сте Базел? Било је могуће ручно месити.

Пекла сам је, како кажете, месила је ручно, наравно да резултат није исти, али укус је невероватан, мислим да ускоро ништа нећу добити месеч, мој најстарији син највише пати, он само обожава ваше БАЗЕЛ, он је увек спреман да поједе такву ситуацију, треба да пожурите са куповином, знате.

[не]

Па, види, БАСЕЛ не мој - Управо сам донео рецепт на форум. Хлеб је невероватан, другог и трећег дана
црвени ципал, Желим вам да испуните свој стари сан, сретно у куповини мешалице (да ли сте се одлучили за модел?)

Не знамо шта је други дан, а још више трећи, појели смо га истог дана, први пут чак ни мој супруг није имао времена да покуша, син му је умро за пола дана . Нисам се коначно одлучио за модел, али мислим да бих се свеједно зауставио на КЕНВООД-у, јако га хвале.

Похвала - и похвалићу заузврат (имам 010). Мислим да се само он може носити са нашим житним маштаријама и жељама

Остаје само да га пронађемо у продаји, ми (у Краснодару) нисмо чули за такво чудо технологије, сви указују на миксер са куком, као што сам ја имао, али нећемо тражити ништа.

Свидео ми се твој хлеб. Дефинитивно желим да покушам. Молимо објасните неискусном пекару следеће:

- шта је јако брашно и како знате да ли је јако или не? може ли се додати или потпуно заменити цело зрно?

- ражено брашно - ољуштено, тапете или обично?

- пресовани квасац се може заменити сувим - саф-момент?

- Немам мешалицу, али имам произвођача хлеба (Панасониц) - нема брзина, али гњечење иде добро. Хоће ли ићи?

- на колико комада треба поделити тесто? Од сваког хлеба који се тада пече или се онда комбинују?

Хвала унапред