Украјински боршч у спором кувару - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Украјински боршч у спором шпорету

Категорија: Први оброк

Кухиња: украјински

Састојци
Месо (говедина)	300 г
Кромпир	3-4 ком.
Купус	500 г
Репа	2 ком. средње величине
Шаргарепа	1 КОМ. велика
Парадајз	4 ствари. средње величине
Лук	2 ком.
Парадајз паста	1 кашика кашике л.
Шећер	1 кашика кашике л.
Бели лук	4 каранфилића
Зелено и сол	укус
Дебео	комад

Метода кувања

Одмах желим да приметим да се у различитим регионима Украјине припрема на свој начин. Вероватно је то разлог зашто за сваки рецепт за „прави украјински боршч“ постоји један који каже да „све није тако!“ У прави боршч итд. Итд. "
Моја бака је била мој кулинарски стручњак, под чијим сам строгим водством користио технику његове припреме, али у спором кувару. Моја бака је рођена, одрасла и живела готово у Украјини, тако да се њеном укусу верујем потпуно и потпуно.
Цртани филм стављамо у режим "Печење" и започињемо дочаравање =)
На дно сипајте сунцокретово уље без мириса, положите ситно сецкани лук и шаргарепу (танке траке), пустите да се динста и додајте репу у своје пријатељско друштво, такође исечено на танке траке.
Затворите поклопац и припремите парадајз пасту.
1 кашика кашике кашику тестенине прелијте са 1 мултифункционалном чашом вреле воде, додајте 1 тбсп. кашику шећера у гранулама, промешајте и додајте у цртани филм.
Даље, тамо шаљемо резане комаде меса и, као, сахрањујемо их у својој пасивизацији
Даље, на њих ставите грубо сецкани кромпир, ситно сецкан купус, парадајз ситно исецкан на коцкице, бели лук исцеђен пресом за бели лук
Посолите и напуните хладном водом. Ставили смо "Гашење" 2 сата.
Кад остане 5 минута до краја. додајте следећи производ:
Обична слана сланина + прстохват соли + каранфилић белог лука - самељите у малтеру до каше.
За аматера, уместо уобичајеног, користите стару маст + сол + бели лук. (стара свињска маст даје сасвим другачији укус).
Укупна запремина не би требало да прелази кашичицу!
Да бисте разумели да ли вам се свиђа овај укус, то је са старом сланином (као што воле у неким регионима Украјине), а истовремено, да не преводите готов боршч (ако вам се и даље не свиђа), можете одвојено ставити ову смешу (на врх ножа) у тањир и сипати боршч.
Ставите обичну маст (не стару) без страха.
Уживати!

сазалектер

Супер рецепт! Да је само могао да га порта за Цуцкоо ЦМЦ-ХЕ1054Ф, не би имао цену!

Габи

Цитат: сазалектер

Супер рецепт! Да је само могао да га порта за Цуцкоо ЦМЦ-ХЕ1054Ф, не би имао цену!

сазалектер А шта те спречава да ово урадиш? А он ионако нема цену, очигледно је премијера одлично обавила свој посао.

Нисам одмах пробао премијеру о старој сланини. Али онда сам се сетио да је моја мајка причала о комшиници у селу да је, кад је заклана и имала свежу свињску маст, увек ишла и мењала своју свежу свињску маст за стару од некога другог. Била сам изненађена овим. Тако да то заиста мора бити у селима.

сазалектер

Габи Наћи ћу мало времена за експеримент, свакако ћу покушати да кувам

Админ

Цитат: сазалектер

Супер рецепт! Да је само могао да га пребаци за Цуцкоо ЦМЦ-ХЕ1054Ф, цена не би била за њега!

сазалектер, па сам већ дао смернице за Кукавицу, а онда ствар укуса и експериментисања!

шу-шу

Бака, скоро из Украјине, није вам открила једну од најважнијих тајни украјинског боршча. Трудите се да све исто кувате само са пасуљем. Само пасуљ мора прво бити намочен у води преко ноћи да брзо прокључа и да не буде тврд.
Кажем вам ово као права аутохтона хохлушка.

Рина

Колико врста боршча постоји, вероватно нико не зна.Постоји боршч Кијев, Полтава, Волин, Лавов, Хетман, једноставан, мршав итд., Итд.

На пример, сада поново читам књигу З. Клиноветскаје - „Страви и пића у Украјини“. Ово је практично прва куварица о украјинској кухињи (објављена нешто касније 1911. године). Књига почиње боршом.
Прва два рецепта су квас, који се користи као основа за боршч.
Даље:
* Хетмански борш - ивичњаци, лук, паприка, ловоров лист, корење, цвекла, купус. Кувани пасуљ и кромпир додају се готово готовом боршу. Додаје се патлиџан.
* Борсцх Волинскии - цвекла, купус, месо, патлиџан.
* Черниговски боршч - месо, цвекла, пасуљ, киселе јабуке, лук, купус, тиквице, патлиџани.
* Кубански борш - цвекла, купус, першун, прашка (?), Лук, каранфилић, паприка, ловоров лист, суве печурке, квас.
* Кијевски борш са пилетином - квасом од репе, сурутком, говедином, пилетином, репом, шаргарепом, целером, боранијом, јагњетином, купусом, кромпиром, патлиџанима.
* Борш са трбухом - птичије утробе, корење, патлиџан, сурутка, цвекла.
Даље посни боршч ...

Парадајз у било ком облику није нигде назначен. Његова употреба је прилично касни слој совјетске културе (када „није било времена“ за кување, цвекла се једноставно кувала, није се динстала и боршу је морала да се да боја). Раније су укус, одређена оштрина и киселост боршча настали захваљујући посебно припремљеним квасима, сурутки, патлиџану и јабукама. Сада све ово замењујемо парадајзом, парадајз пастом, лимуновим соком, киселином или чак сирћетом.
Приметио сам да кромпир није присутан у сваком рецепту.

Једина интегрална компонента боршча је цвекла (од њеног старословенског имена потиче Борш).

целфх

Цитат: шу-шу

Трудите се да све исто кувате само са пасуљем. Само пасуљ мора прво бити намочен у води преко ноћи да брзо прокључа и да не буде тврд.
Кажем вам ово као права аутохтона хохлушка.

попут кхокхлусхка кхокхлусхка: како се не би парили намаканим пасуљем, сакупљали у башти или куповали млади пасуљ на базару. Још увек мекан. Заледи се. Као хохлушка, знате да се млади пасуљ кува отприлике у исто време када и кромпир, а укус не може бити бољи!
Већ сам написао овај савет на ХП-у.
Такође понекад додам свињску маст са белим луком, али само ако је боршч на води.

Марфусхенка

Припремио ваш борсцхик
Чак ми је и супруг, шкрт на похвале, на речи најмлађе ћерке „зар не могу“, саветовао да свеједно пробам, пошто је „мамин боршч БАЈКА“ !!!
Тачно, нисам додавао свињску маст. Па ипак, после 55 минута био сам спреман (нисам могао да издржим, отворио сам поклопац, покушао и искључио, плашио сам се да га пробавим). Или ипак, следећи пут треба да издржите одређено време?

Рина

Марфусхенка, може се само завидети ТАКВИМ похвалама (завидети искључиво белој зависти). Ако је све поврће већ спремно, онда га можете искључити. Али ... боршч стиче прави укус након нечега попут упрунинга - полаког хлађења. Претходно, за ово, шерпа са готовим боршчем, одмах након додавања потребних зачина, премештена је на ивицу пећи - где је било топло, али није било кључања. Односно, најбоље је боршт кувати пола сата или сат времена пре служења, а у спором шпорету ће тек доћи до правог укуса.

метел_007

А ја имам питање о купусу. Зар не кључа превише након 2 сата кувања? Када кувам боршч на шпорету, купус стављам у касни заокрет и искључујем га након кључања. Имам ЦФ само 4 дана и желео бих да скувам борсцхик. Који је најбољи начин да наставимо ако не волимо кувани купус?

Рина

Мислим да треба да куваш из навике. Борш сам кувао и у спорету (иако је наш главни специјалиста за ово јело мој отац). Пустили су да проври са купусом, лагано крчкати неколико минута (дословно, да дода зачине) и искључили. Даље - температура пада у посуди која се полако хлади.

маугли

Моје питање је: Колико воде треба да налијем? постоје ли етикете? Купит ћу мултиварку дословно данас или сутра ..

Вероница

Цитат: метел_007

А ја имам питање о купусу. Зар не кључа превише након 2 сата кувања? Када кувам боршч на шпорету, купус стављам у касни заокрет и искључујем га након кључања. Имам ЦФ само 4 дана и желео бих да скувам борсцхик. Који је најбољи начин да наставимо ако не волимо кувани купус?

Већ марта 3 године добићу Панасониц мултиварку у марту. Кухам у њему сваки дан и не свиђа ми се!
Много пута сам кувала боршч, стављала сам све поврће истовремено. Сол, шећер, зачини. Укључујући и купус. Укључим „Кување на пари“ -10 минута. Затим укључим „Чорбу“ 1,5–2,5 сата, у зависности од врсте меса. Све је добро прокувано, све је укусно! Саветујем вам да репу ставите целу, без сечења, без обзира на њену величину. На крају програма извадите га и истрљајте на ренде. Ово ће сачувати аутентични укус и боју боршча!

Вероница

Цитат: мовгли

Моје питање је: Колико воде треба да налијем? постоје ли етикете? Купит ћу мултиварку дословно данас или сутра ..

Ограничење количине воде означено је ознакама на тави. Али ако говоримо о супи, прво ставите у супу све што желите, а затим додавањем воде сами прилагодите њену густину. Волим густе и богате супе. Сипам воду 1,5-3 цм изнад нивоа хране. Све оцх. само! :)

маугли

Управо сам купио цртани филм Супра, куваћу боршч)))

Албина

Данас сам купио МУЛТИ-КУВАР. У њему још нисам ништа скувао, не знам одакле да почнем. О БОРСЦХ-у, мада само у лонцу и на шпорету. Моја свекрва јако воли мој боршч, каже кад нам дође или кад смо с њом, тако да морам да га кувам. Она каже: "Чини се да ради исто, али не може да ради такав боршч и репу. Не знам како ће бити у МУЛТИПООКЕРУ. ПОКУШАЋУ.

Вероница

Цитат: мовгли

Управо сам купио цртани филм Супра, куваћу боршч)))

Какви су ваши успеси у свињарству ???

маугли

испоставило се да је боршч укусан .. Али више ми се свидео кисели краставац ..

Ветар

Хвала вам пуно на рецепту!

Испоставило се да је то био диван боршч, само што сам ставио мало више меса, а купус мало мање - само на око, на основу расположивих резерви.

У борсцху има пуно нијанси, али овај рецепт је једноставан начин кувања борсхта, а не општа имитација хране)))

Зхивцхик

Цитат: Премијера

Да бисте разумели да ли вам се свиђа овај укус, то је са старом сланином (као што воле у неким регионима Украјине), а истовремено немојте преводити готов боршч (ако вам се и даље не свиђа), можете засебно ставите ову смешу (на врх ножа) у тањир и сипајте боршч.

Боршу понекад додам ситни комад старе сланине. Даје управо пикантност.
А овде је бели лук у тигању, ово је чувар. Никад нисам кувала с њим, али онда сам се удала и одлучила да кувам са паметним књигама. Постојао је рецепт за украјински боршч са белим луком. Мој муж није ни додирнуо, само је рекао да никада у животу није јео тако укусан боршч. Ово је чак у поређењу са борчиком моје мајке, који никада у животу нећу јести. И што је занимљиво, чак и бели лук стављају у желе.
Дакле, за мене је бели лук бољи у залогају укусног борсцхика.
Премијера, у сваком случају, хвала што сте поделили рецепт.

ПИ. си. Исправљена грешка.

целфх

Цитат: Зхивцхик

И што је занимљиво, чак и бели лук стављају у желе.
рецепт.

Тан, и шта? Такође стављам бели лук у желе месо. Кад прокувам, додам сецкани бели лук, док сортирам месо, чорба са белим луком се инфузира, а затим филтрирам чорбу. Свиђа нам се, и не само нама

ЛенаВ07

Па, истина се још једном потврђује да су укус и боја ... Боршч или желе од меса без белог лука не могу ни да замислим. Не волим стару сланину у боршу, али ситно исецкан бели лук, на самом крају, пре искључивања шпорета, увек додам. Не могу да борсцх без њега. А у желе-месу га увек исечем на ситне комаде, помешам са месом, а затим напуним чорбом. Овде само покушајте и одлучите сами за све.Неки не само да не воле бели лук, већ се њихово тело категорички „не слаже“ ...
ПС ... Пишем и удишем бели лук ... Појео сам парче сланине и белог лука за овај случај ... Харррасхо ...

Кукичање

Цитат: целфх

Такође стављам бели лук у желе месо.

Дакле, моје желе месо без белог лука не препознаје ... и боршч, успут, такође ... Не дај Боже, не дај Боже да заборавим на бели лук, нећете заклонити букуи ...

целфх

Цитат: Кросх

Не дај Боже да заборавимо на бели лук

... и леп комад свежег хлеба

ринисхек

Цитат: ЛенаВ07

Боршч или желе од меса без белог лука не могу ни да замислим. Не волим стару сланину у боршу, али ситно исецкан бели лук, на самом крају, пре искључивања шпорета, увек додам. Не могу да борсцх без њега.

И ја немам појма о боршу без белог лука - десило се то неколико пута, ово поврће није било код куће, па су им се сви носеви окренули - нешто је недостајало
а са старом свињском машћу слична прича

можда је ово одлика јужно украјинске кухиње?

Зхивцхик

Цитат: ЛенаВ07

Неки не само да не воле бели лук, већ се њихово тело категорички „не слаже“ ...

Не, па, моје тело воли свежи бели лук, посебно када су каранфилићи млади. И такође волим крофне са цхасноцхком.

Волим свеж, али када се бели лук подвргне топлотној обради, онда

Цитат: ринисхек

можда је ово одлика јужно украјинске кухиње?

Баш тако. Имам мужа са југа. Ја сам са севера.
Генерално, ствар укуса. Овде сам пробао и такав безукусни желе.

Антонина 104

И моје питање је: колико дуго такав боршч са белим луком може да стоји у фрижидеру и чека у крилима? Обично кувам без белог лука и стајаће у фрижидеру 5-6 дана.

целфх

А са белим луком ће стајати исто, дуже, мислим да није потребно

Давли

Много пута сам био у западној Украјини (Трускаветс) и зато они користе цвеклу уместо цвекле. која се кува и ваља у тегле и подруме. врло укусно са њом. а прелив се може директно намазати на сиви или црни хлеб и у залогају сланином „у Хутсул-у“ јасно се чују ноте хрона (иначе, хрон са репу на тржишту у чаши је само укусна грицкалица за домаћа кобасица или сланина). и без парадајз пасте или парадајза пер се.

Пицхенка

О кромпиру у украјинском боршу.
Колико се сећам из детињства (тамо сам живео до своје 20. године, живео на југу Украјине), увек нам је недостајало кромпира. Сећам се оних страшних редова на пијаци, доведених камионима - Горки, Курск. Ставили су ме у ред и понекад стајали по 4 сата, не знам зашто, али није било украјинског. У кући пријатеља су се почастили прженим кромпиром, али рођаци су их донели са Кубана. (мада је овде кубански боршч без кромпира са тиквицама, па и раније су то радили)
Сада се, наравно, много тога променило ...

Сенс

Цитат: Пицхенка

О кромпиру у украјинском боршу.

и у којим годинама сте живели у Украјини?
Надам се да не говорите о годинама Холодомора?
Живео сам у Черкаској области, али никада нисам чуо за несташицу кромпира у Украјини! А пре перестројке уопште нисмо чули за несташицу хране ...

иара

Тако је лепо што је аутор из Русије и објавио је тако добар рецепт. То је врста борша који волим и кухам, али такође покушајте да на крај ставите гранчицу копра у боршч, или кишобран процветалог копра, ово је за мене увек коначна ствар! Од свих првих курсева, борш заузима прво место !!!

Бабаика

Ако имате пуно слободног времена, покушајте да направите чорбу за овај боршч са костима и месом. Узмите пола килограма костију, што више коштане сржи у њима, то боље. Кувајте најмање 3 сата. Боље је то учинити у редовном лонцу на шпорету, кости могу огребати поклопац посуде мултиварке. Затим додајте месо и кувајте још сат времена. Уклоните месо и кости, месо исеците на комаде, извуците коштану срж док је не ставите било где. Сипајте пржено поврће у мултит са овом чорбом, тј. Тестенином, па, све је према овом рецепту. Време динстања може се смањити на сат времена, али пустите да се кува најмање тридесет минута.На крају програма баците месо и коштану срж, мешавину соли, белог лука и свињске масти је такође добро додати, а свињску маст можете или потпуно изузети или испробати опцију са старом / свежом свињском машћу, макар у једном тањиру први. Ја то радим са димљеном свињском машћу. То је то, борш је спреман. Не знам који ће то бити украјински, али је јакооо укусно! Генерално, борсцхик са павлаком и кришка свеже печеног раженог хлеба са белим луком је само бајка!