Торта "Интимити" (Француска)

Категорија: Посластичарница

Састојци
Кекс од чоколаде и ораха:
Горка чоколада (64% какао)	25 г
Гранулисани шећер	75 г
Жуманце	40 г (од 2 просечна јаја)
Ораси, млевени у прах	25 г
Протеин	70 г (од 2 просечна јаја)
Какао	10г (2 кашике. Л. Без тобогана)
Брашно	3г (1 кашичица без клизача)
Пралине од орашастих плодова (печени ораси):
Гранулисани шећер	75 г
Зрно ораха	30-50 г
Глукоза (замењена течним медом око 1 кашика. Л.)	25 г
Крема са ваздушном чоколадом:
Желатин	2 г
Жуманце	100 г (6 ком.)
Млеко	100 г
Гранулисани шећер	45 г
Чоколада (64% садржаја какаа)	125 г
Крем	150 г
Прозрачна медена крема:
Желатин	3 г
Крема (са ниским садржајем масти)	150 г
Душо	25 г (приближно 1 кашика Л.)
Жуманце	50 г (3 ком.)
Гранулисани шећер	20 г
Сецкани печени ораси
Крем 35%	150 г
Глазе:
Чоколада (70% какао)	100 г
Течна павлака	80 мл
Меки одвод. маслац	20 г

Метода кувања

Прозрачна чоколадна крема и чоколадно-сунђерасти колач и прозрачна медена крема прошарана хрскавим прженим орасима. Како вам се свиђа ова торта?
Торте:
Отопите чоколаду у МВ или у воденом купатилу, одвојите. Умутите миксером 45 г шећера, измрвљених ораха и жуманца 3 минута до бељења. Одвојено истуците охлађени белац (дакле од аутора, иако сам прочитао да се белци на собној температури боље бичују), настављајући да умутите, додајте 30 г шећера у танком млазу, обично проверим спремност окретањем шоље - ако протеини се не померају, па се биче ...
Половину беланца помешајте са жуманцима, а затим додајте отопљену чоколаду и просејани какао у праху са брашном. Нежно унесите преостале протеине. На папиру нацртајте 2 круга пречника 20 цм и на њих налијте тесто (испада око 4 кашике). Пеците у рерни загрејаној на 180 ° око 15 минута.
Роштиљ:
Растопите мед и шећер у шерпи, када прокључа - немојте се мешати, сачекајте да се појави светло браон боја. Уклоните са ватре, помешајте са сломљеним орасима, сипајте на папир за печење, охладите.
Разбити дробилицом (оклагијом). Користите даље за путер-медену крему, а део за украс.
Крема са ваздушном чоколадом:
Намочите желатин у ст. л. хладна вода. Загрејати млеко на умереној ватри (не кључалом). Истуците жуманца са шећером док не побелеју и сипајте их у млеко уз непрестано мешање, наставите да кувате док се не згусне (без кључања!) Крему прелијте сломљеном чоколадом и лагано мешајте док не постане глатко, додајте исцеђени набрекли желатин. Ставите у фрижидер и помешајте са шлагом. (Шлаг сам умутио 300г, а затим пола ставио у чоколадну крему, пола у мед).
Прозрачна медена крема:
Намочите желатин у хладној води. Загрејте крему са ниским садржајем масти и мед у шерпи. Истуците жуманца са шећером до бељења, па у њих сипајте трећину смешане креме и меда уз непрестано мешање, сипајте смешу у шерпу до остатка крем-меда. Кувати на умереној ватри уз непрестано мешање и не кључати. Када се крема згусне, искључите ватру и додајте исцеђени желатин. Охладити и помешати са шлагом и сецканим прженим орасима.
Глазе:
Загрејати крему (павлаку) скоро до кључања, сипати ситно сецкану чоколаду, лагано мешати када смеша постане 60 ° (све сам радио на око), додати ситно сецкани путер, мешати. Прекријте торту слагом охлађеним на 35 ° - 40 °.
Скупштина:
Ставите бисквит на дно форме са страницама високим 4 цм, налијте чоколадну крему, па опет бисквит, на њега са меденом кремом.
Ставите у фрижидер на 2 сата. Затим прекријте глазуром и украсите.
Нацртајте јесенску гранчицу печеним лишћем печеним од ћилибара са чоколадом.
Моји коментари:
У тесту сам користио бадеме.За печене орахе - ораси.
Удвостручио сам број састојака за торте и пекао једну торту у спором шпорету 70 минута. Охладите, исеците на два колача. При пуњењу крема користила сам траку од неприлепљиве тканине, торту смотала на тањир и учврстила спајалицом. Крхки је такође урадио двоструко више. И глазура се удвостручила. Остало је тачно по рецепту.
Научио сам технологију израде кекса Торте овде.
Још једном јој хвала пуно на науци !!!
Послужити се!

Програм кувања:

рерна, споро шпорет

Белешка

Рецепт одавде:

🔗

Оригинални рецепт: 🔗.

Торта

Гасха! Задивљен сам вашим стрпљењем !!!! Такав вишекомпонентни рецепт! И тако најлонке ... Молим вас, направите резану фотографију!
Наравно, такво дело не можете купити ни у једној продавници. Капа до уредности, стрпљења, жеље да се уради НЕШТО АПСОЛУТНО СЈАЈНО.

Гасха

Торта, како ми је лепо чути ваше похвале ... Пуно вам хвала ... Приметили сте да су умућени протеини према рецепту подељени на пола. Први део, а затим умешајте орахе, какао и брашно. Затим - други део. Дакле ... После мешања брашна са какаом, тесто се поново слегло, а пре тога је било врло пахуљасто, захваљујући добро размућеним протеинима (учио ме МАЈСТОР !!!). Била сам тако уплашена, мислим: - Па, прочитала сам да какао таложи тесто ... А онда сам пажљиво додала други део протеина, и - о, чудо, тесто је поново постало пухасто !!!

У свим случајевима сам узео крему за кућу у селу 33%, за глазуру 20%. Желатин - др. Оеткер, паковање од 10 грама. Подељено на пола, и 5 грама - у свакој креми.

Гасха

Фотографија реза није баш добра, торта је отета из руку ... а сниматељ је, срећом, батерије сео ... Тешко за видети, али унутра - најнежније суфле .. .

Обећани комад ...

Док су се сликали, „клинци“ из дневне собе, већ напунивши торту, почели су да скандирају: „Мама, БРАВО !!!“

иоланта

Торта је неупоредива !!! Морамо скупити храброст и учинити то! Где другде наћи овај дух ...
Имам питање у вези са печењем: да ли се приликом печења у цртаном филму бисквит у њему хлади или га треба извадити и охладити у „природи“?

Гасха

Увек вадим пецива: кексе, кифле, пите - одмах ... Водим силиконску шпатулу по зидовима и вадим је. Све се на роштиљу охлади. Једини изузетак су сири, тепсије, лазање - уопште, за све што захтева намакање или очвршћавање. Што се тиче духа ... Верујте ми, највећи изазов је време. Само одвојите миран дан за себе како вам ништа не би било ометено. А затим секвенцијално, тихо, изводите све операције. А онда ћете схватити да у стварности у рецепту нема ништа компликовано, само дуг процес ... Сретно!

иоланта

Хвала на одговору!
Тешко је са слободним данима - постоје два слатка спогризика који вам, не само миран дан, не дају миран тренутак. Шило се не може уклонити ...

Још једно питање је сазрело у вези са печеним орасима: колико треба времена да се мед скува са шећером?

Гасха

Док се не појави светло браон ...

иоланта

Мој мед је у почетку светло браон
Можда некако можете да се крећете карамелним термометром

иоланта

Сам га направио !! На први рођендан детета.
АЛИ: печени ораси нису успели - испало је да је то врло жилава карамела - очигледно нисам кувао мед са шећером (не би сметало да знам приближно време кувања или температуру према карамели термометар) и морао је да напусти идеју да га стави у торту. Радићу на грешкама. И испало је превише чоколаде за мој укус. Питам се да ли ће је стављање млечне чоколаде покварити? Не у смислу укуса, већ у смислу „доступности“.
А нисам имао времена да се сликам - појели су га практично рукама

Гасха

иоланта , Ти си паметна девојка !!! Што се тиче укуса чоколаде, ово је само за мене. Увек користим тамну чоколаду, тако да не могу ништа да кажем о млечној чоколади ... Пробајте ...

целфх

Мамадарагаиа, каква лепота којој не можеш одољети на ногама

орах

Хмм, вештина, како роштиљати, нећеш пити, ово је нешто

Гасха

Тан, Ир, како си га видео ??? !!! Управо сам се сетила ове торте пре неки дан и зажалила што је рецепт прошао незапажено ...Али вреди му обратити пажњу !!! Хвала ти!

целфх

Цитат: Гасха

Али вреди му обратити пажњу !!!

Гаша, торта је сјајна, али не могу да је направим, само се могу дивити теби и торти

Гасха

Таниа, хвала ти пуно, али, као и обично, ти си кукавица. Торта није компликована, само дуго ... Да ли би пробала, ха?

орах

Гашенка, да ли ће се шлаг од 10% умутити или не? и како их боље победити - охлађене или бр. темпера. ? а који сте желатин користили? - одговорите брзо, док још увек имам подстицај

Гасха

Цитат: нут

Гашенка, да ли ће се шлаг од 10% умутити или не? и како их боље победити - охлађене или бр. темпера. ? а који сте желатин користили? - одговорите брзо, док још увек имам подстицај

Ирска, крема од најмање 30%, расхлађена, погодна је за мућење. Желатин од др. Оеткера, али нема везе ... Ирски, све ће се решити, само се напиши у фазама

Још се ниси пробудио или шта? Све сам ово написао:

Цитат: Гасха

У свим случајевима сам узео крему за кућу у селу 33%, за глазуру сам користио 20%. Желатин - др. Оеткер, паковање од 10 грама. Подељено на пола, и 5 грама - у свакој креми.

орах

Гаша, извештавам Данас дефинитивно није мој дан, мој бисквит је био печен, држао сам га још 10 минута са затвореним поклопцем, отворио - одмакнуо сам се са бочних страна посуде са бочних страна, ставио двоструко бојлер, окренуо га и чекао ..., чујем звук цмокања, па све, мислим да ми је испао бисквит: ДИ скини посуду - фарбање уљем - ивице су на дуплом котлу, средина је у тигањ, откинуо средину и гурнуо је на своје место: иахоо: ове прекоморске креме су се нормално кувале, извадио сам паковање креме, отворио и било је нешто попут уља са горким укусом, наведен сам као ускакање моје панталоне и налетим на мађионичара. за крему узимам последње паковање од 33% (сви људи су, очигледно, узели ову торту), умутио крему, добро је помешао и сложио торту, одлучио да заслужујем да идем у лођу на 5 минута и ... размислим о животу, уђем у кухињу и јепанки, сва бело-смеђа гнојница преплавила је читав сто и радосно капнула на под. иако сам бранике правио од фолије и ком. Стиснуо сам 10 стезаљки са свих страна - укратко, узео сам сву ову збрку, бацио је у одвојиви облик, сакупио течност рукама, пљуснуо је на врх и ставио у хладњак, можда ће се смрзнути и соуффле ће бити Генерално, торту није тешко направити ако су производи нормални и ако следи редослед

Рита

орах,
Заиста вас саосећам, али из ваше приче ... умирем од смеха.
Кажи ми касније какав је био укус. Надам се да ће укус бити награда за све ваше муке.

Гасха

орах, ти си моја зечица ... Како је завршило?

орах

И испоставило се да је то ремек-дело посластичарске уметности
Торта Интимити (Француска)

Чувари се одмарају
Покушаћу сутра

Гасха

Ирац, па, стварно - ремек-дело !!! Надам се да сте рекли да је тако замишљено ?!

Рита

Цитат: Гасха

Ирац, па, стварно - ремек-дело !!!

Придружујем се!

Меланиусхка

Ирина, лепа је торта! Хоћете ли показати резач сутра?
Надам се да ће све ваше авантуре надокнадити одличан укус и да ће торта бити цењена.

орах

И још нико није видео, гурнуо сам га у хол-ник на доњој полици и прекрио лишћем зелене салате

катерик

Цитат: нут

И још нико није видео, гурнуо сам га у хол-ник на доњој полици и прекрио лишћем зелене салате

Нут, молим те, подели стрпљење, издржљивост ..
можете га угурати - избацити - избацити и оставити неограничено време ... не говорећи никоме ништа ...
само торту, надам се да нећете успети да је баците,
прелепа-лепа-сјајна изашла је жао што је пробала преко Интернета !!!
али све је право из рерне за тестирање, пола на пола ... тако да само све са двоструким или троструким делом користим: гирл_цраи1: ..
али она дефинитивно није способна за такав колач ни компонентама, ни временом, и једноставно није љубитељица слаткиша, већ питајте рођаке
па се дивим вашем шЕДЕврому

катерик

Цитат: Гасха

Тан, Ир, како си га видео ??? !!! Управо сам се сетила ове торте пре неки дан и зажалила што је рецепт прошао незапажено ...Али вреди му обратити пажњу !!! Хвала ти!

Гаша, не брини, завртићемо рецепт!
али ко је још спреман за такав подвиг, ово је већ тежи задатак!
није битно бацити обележиваче ... Нисам имао ни храбрости да прочитам све композите: али дивио сам се сликама !!
Могу да замислим какве би очи имао мој муж кад бих га послала у продавницу по све састојке за ову торту ... и колико безобразлука: гирл_скакалка: и друге ствари
херојска торта !!! до 9. маја баш !!!
може ли НАШ расписати конкурс против француских прекоморских деликатеса по страним рецептима у руском начину припреме !! (узмите пример из НУТС-а)
ко ће стати у овој бици, чак ни не сумњам ?!
наши су непобедиви, својом домишљатошћу и жудњом за битком !!! можда ће ме онда погодити компанија
(па, добио сам гајтане, легло, ако није у предмету, приметите непотребно)

Гасха

Катјуша, верујте ми, овде није потребно јунаштво ... потребно је време и жеља, али сама торта није компликована

орах

Девојке - Добро јутро свима пробала сам торту - право блаженство: гирл_лове: иако ми слојеви нису успели, и све је било помешано - па, врло укусно: ниам: Мислила сам да ће бити јако слатко, али испало је врло складно, тако да можете безбедно да се бавите послом. А сад о тужној ствари, само сам у шоку: своон: Не знам ни како се то може објаснити. Одсекао сам комад торте и јео га уз чај, стави га у хол, сети се да су девојке тражиле фотографију дела, изваде тањир са тортом и .... само ми испадне из руку од нуле: гирл_цраи: ломи се на мале комаде прошаране тортом - цхилл-ницк, под, кухињски намештај, тапете - све је у торти - чак сам и изгубио говор, сузе које саме теку као град - уложио сам толико посла и све је отишло у прах, па је штета нема речи

Гасха

Иркунцхик, не плачи! Сви имају дане када се све чега се не можете дотакнути сруши ...

Биће и других дана када будемо вешти и вешти!

Што се тиче укуса торте, потпуно се слажем да је то заиста ватромет!

орах

Добро је што сам пробао бар комадић: Д Тренутно сам га скупљао са пода, мислио сам да сакупим барем комадић за душицу - није ишло, крхотине стакла су свуда - о, пех

Гасха

Ир, ово је дефинитивно знак одозго - "Уради, Ира, узми две !!!"

Рита

Цитат: нут

Добро је што сам пробао бар комадић: Д Тренутно сам га сакупљао са пода, мислио сам да сакупим барем комадић за душицу - није ишло, крхотине стакла су свуда - о, пех

Ирисхка, плачем с тобом!

Виталинка

орах , Ирисхка, не узнемиравај се. Браво у сваком случају! Узми -2 биће за мужа.

орах

Девојке, хвала вам на подршци, волим вас

катерик

Проклетство, волим накаркала (мада не завидим, само то радим), могу се само дивити !!! !!! Нисам хтео орах, легло: извини: хтео сам да се нашалим, али ево како је испало (осећам се кривим за себе, бацам папуче и остало) .. па свали кривицу на мене, и победио сам не пишем више сличних коментара ...
И ја сам прошле недеље имао сличну тугу ...
Бацио сам 25 кг лабене, скут, сханклисх и тако даље ... онда сам случајно помешао лонце са сурутком и кефиром за скуту и бацио у тоалет ... уопште, зарада од недељу дана била је покривена бакарним лавором. ..
само су ми завидели, а чак знам и кога и када ... (Морао сам да урадим једну ствар од зла око, чинило ми се да помаже .. али руке су ми пале ... ово је други пут у две године)

цмак

Луксузна торта!