Хлеб "Арнаутски"

Пекао сам пшенични хлеб са овсеним месом по рецепту из Цаприце:

Арнаутка

Мала погача 600 г.

250 мл воде
1 кашика кашике л. рафинисано сунцокретово уље
2/3 тсп со
1 кашика кашике л. (10 грама) тамног шећера или меласе
160 г хлебног пшеничног брашна
180 г интегралног брашна или кафри
1/2 шоље овсене каше
1 + 1/3 тсп сувог квасца

Програм печења је основни.



Овсена каша је била при руци, млевена у млину за кафу и употребљена. Хлеб ми се јако свидео - укусан!

Хвала на занимљивом рецепту. Покушаћу. Само, ако је могуће, рачунајте на велику векну, ха? Имамо мали - ово је један зуб, да будем искрен (мада ни сам никада не поједем више од две кришке хлеба дневно). Мушкарци једу.

Дакле, брашно другог разреда је попут "меког зрна", зар не?

Само, ако је могуће, рачунајте на велику векну, ха?

Помножите све састојке са 1,5 и добијете векну од 900 г
-------
Из неког разлога, кров моје Арнаутке увек сласно пуца

Негде сам прочитао да се вода пре печења попрска водом, да не пукне. Можда ће помоћи?

Дакле, брашно другог разреда је попут "меког зрна", зар не?

Брашно другог разреда садржи до 8% мекиња, много је тамније од првог, може бити светло и тамно. Тамно брашно је боље за хлеб. пекара. квалитете, печење из ње испада бујно са порозном мрвицом. Меша се са раженим брашном.

Знаш, Људмила, свиђа ми се ова пукотина, она је слана. Пекари праве посебне резове на хлебу пре печења, а сам хлеб пуца. Није било нечистоћа. На фотографији, први хлеб по овом рецепту, тада није било шкапуле .. није било чиме стругати тефлон

Негде сам прочитао да се вода пре печења попрска водом, да не пукне. Можда ће помоћи?

Такође можете подмазати пре печења смешом од 1 тбсп. л. скроба и 0,5 шоље воде, скроб се желатинизира када се загреје, сахарификује и даје сјајну кору.

Који је програм погоднији: програм за прављење белог или тамног хлеба са брашном или за хлеб од целог зрна (са мекињама), други програм траје дуже.

Основни (главни) програм:
Укупно трајање: Мала векна 2:53, Велика векна 3:00.
За ову погачу: 1 месити 9 мин., 1 успон 20 мин., 2 месити 14 мин., 2 успона 25 мин., 3 успона 45 мин., Пећи 60 минута.

"1/2 шоље овсене каше. Овсена каша је била при руци, млевена у млину за кафу и коришћена."
Дакле, да ли је ових пола чаше пахуљица већ било млевено или још није? Могу ли се заменити овсеним брашном?

"1/2 шоље овсене каше. Овсена каша је била при руци, млевена у млину за кафу и коришћена."
Дакле, да ли је ових пола чаше пахуљица већ било млевено или још није? Могу ли се заменити овсеним брашном?

Да, већ је било млевено, тачно млевено пола чаше. Вероватно можете користити и брашно.

Пуномасно брашно се појавило на продају, одлучио сам да пробам овај хлеб. Умешајте у ХП, пеците у рерни.Пахуљице нису млевене, саме су добро згњечене приликом гнетења. Ево шта сам урадио, а покушаћу сутра.

Направљен хлеб по рецепту Циганиали извршио нека прилагођавања. Узео сам не 250, већ 260 мл воде да кров векне не пукне и пече се у режиму Дијететски... Ни пахуљице нису млевене. Хлеб је фино изашао. Када поново печем, сигурно ћу се фотографирати.

Занимљиво је да је овај рецепт добар, али из неког разлога слабо захтеван. Аранаутка је увек била међу мојим омиљеним хлебовима купљеним у продавници, а овде сам се чак питала да ли ће се испоставити да је укус сличан оном из детињства
Радио сам све по рецепту, осим пшенице ВС на брашну и овсеној каши другог степена (120 г) уместо пахуљица, али за воду је било потребно много више од 250 мл (око 300), мислим да влажност ваздуха сада није велика и брашно је постало суво. Генерално, биће печено, показаћу копију