Бечки хлеб (произвођач хлеба) (страна 2)

Ово је мој други хлеб са раженим брашном (то јест, потпуно сам новајлија) и даље печем, али већ видим да је кров мало утонуо.
Као власник програмабилног ХП-а имам бројна питања))))
Молим вас реците ми на којој температури је боље пећи? Разумем да је довољно 50-60 минута? на пример на 140 степени

Ако печете хлеб у рерни, тада су температура и време печења већ програмирани у њему, не бисте требали да се укључујете у овај процес. Осим ако га сами не инсталирате време печење по посебном програму.

Кров је пао из другог разлога - само научите да осетите тесто, ово долази са искуством печења. Погледајте тему Хлеб расте, али пада унутра. Узроци. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.0

Ражено брашно је увек лепљиво када се меша, за разлику од пшеничног. О лепини од пшеничне ражи погледајте овде информације Лепиња од пшенично-раженог брашна. Мастер Цласс. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49811.0

Ако печете хлеб у рерни, тада су температура и време печења већ програмирани у њему, не бисте требали да се укључујете у овај процес. Осим ако га сами не инсталирате време печење по посебном програму.

Дакле, рецепт није назначио који програм - од следећих коментара сам одузео да се пече око 1 сат и проверава негде од 1-1,5 сата, па сам одлучио да ћу одабрати програм за тесто, а не базу или без глутена , али ако печете одвојено - у мојем апарату за хлеб морате да одаберете и време и степене (пошто је основно печење 40 минута - сматрао сам да није било довољно времена да препоручим сат времена)

Да, читао сам о крову - закључио сам да је било превише течности - нисам узео у обзир уље и семе и често протресем произвођача хлеба))))) - деца дотрче да погледају шта је дешава се тамо)))

И читао сам о колобоксима - хвала вам пуно на урађеном раду, посебно са фотографијама !!!! Образовни програм ћу ликвидирати само уз помоћ ваших фото тема, штета је што се неке од фотографија већ не отварају ...

Тачно - 300 мл је мерна чаша. Такође имам чашу у БОРК-у не у грамима, већ у мл. Због тога сам је први пут написао у рецепту. А онда је на захтев модератора преведено у граме. Али ја сам користим мл, испада једна и по чаша раженог и пшеничног брашна, имам чашу од 200 мл.

Да ли је могуће да почетник објасни цео рецепт на руском језику? Имам Борк 500. Једна мерица - 140 грама брашна. Испада укупно 210 + 210 420 грама брашна. Да ли сам добро разумео? А где набавити кисело тесто, ражени слад и тако даље. Не продају се у продавницама.

Борк БМ500 на последњој ознаци 200 мл., Пун под ножем 240 мл. То значи да ће једно мерно стакло садржати:
пшенично брашно ОКО 145 грама брашна
ражено брашно око 125 грама брашна

Према рецепту, ставите у тесто:
пшенично брашно 1,3 шоље
ражено брашно 1,4 шоље

За рецепт је потребно само 360 грама брашна. Подесите тесто са равнотежом брашна / течности, лепиња.

Ставите свој модел к / шпорета и место боравка, па ћете брзо моћи пружити суштинску помоћ.
Потражите слад и остале састојке према месту пребивалишта у одељку Комуникација са сународницима хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=39.0

Програм интегралног хлеба. Већ сам некоме одговорио у овој теми. Из неког разлога, ово се не одражава у самом рецепту.

Да ли је могуће да почетник објасни цео рецепт на руском језику? Имам Борк 500. Једна мерица - 140 грама брашна. Испада укупно 210 + 210 420 грама брашна. Да ли сам добро разумео? А где набавити кисело тесто, ражени слад и тако даље. Не продају се у продавницама.

Погрешно. Ражено и пшенично брашно исте запремине имају различиту тежину. 300 мл пшенице је 190 г, а ражи 170 г. То каже мој рецепт. У почетку сам рецепт давао у мл, јер је у мом рецепту било по 300 мл.
Мерим чашама - у мојој рерни је 200 мл.Управо сам ставио једну и по чашу и ражи и пшенице.
Где купити почетне културе и слад, питање је за сународнике. У мом граду постоји продавница у којој увек купујем слад.

Одличан рецепт! Хвала на томе! Препоручујем свима. Моје мале промене: нерафинисано сунцокретово уље, ланено семе, коријандер, кваса. Испоставило се да је то одличан хлеб. Програм је саставила сама у режиму „Домаћи пекар“.

Можете ли дати детаљнији програм?

Моја омиљена бинатоша је 2169. Програмирање није баш флексибилно. Време печења мењам у зависности од величине векне, јер то понекад радим и по 500г.
3мес1 14 минута
Успон 1 20 минута
3мес2 8 минута
Успон2 60 минута
Успон 3 30 минута
Печење 60 минута (по тежини рецепта)
Не стављам грејање

Тестирано три пута.
Не одлучујете се о температури печења (можете да подесите 160, 180,190,200). Испробао сам све температурне услове, осим 160 степени. Оптимална температура тек треба да се изабере.

Захвалити!

Такође сам заинтересован да сазнам више о вашем програму.

И овај хлеб печем према програму за производњу хлеба. Имам Борк, режим интегралног хлеба. Тамо је укупно хлеб од 700 г 3 сата 40 минута.

Окупљао сам се неколико дана и данас пекао хлеб по овом рецепту. Хвала вам пуно на рецепту!
Ево шта се догодило.



Мирис печења - цео под! Комшија је дошао да посети мирис
У рецепту је шећер замењен фруктозом, додата је мала шака кима и сезама.
Испао је врло укусан хлеб, упркос неким спољним недостацима .... Слатко за мене, можете мало смањити слаткише ... до 1 тбсп. кашике, али тек учим мудрост хлеба. Х / П Панасониц 2502, програм за раж. Пшенично брашно - Макфа премиум -190 г, раж - тапете - 170 г, уопште је све онако како је наведено у рецепту + мало кима и сезама ...
Хвала вам пуно на рецепту!

Реци ми, плииз, на шта да "залепим" посип? Половина сезама сусама са кимом склизнула је са крова мог хлеба ...

У свом рецепту имам и семе кима, али моје семе није семе сезама, већ семе сунцокрета. Али ово није за све - ја лично више волим семе сунцокрета, мирисније је. А сусам обично стављам у бели хлеб. Моја киме и семе се мешају у тесто, тако да се ништа не просипа. А кад на врх ставим семе сезама у белој боји, само га ударим дланом по врху и некако се држе)))

Да, непажљиво сам прочитала рецепт (о кимовима) .... Заиста волим семе сунцокрета у било ком хлебу, али нисам могла да претпоставим да би било још укусније у ражи ... Сезам волим од детињства ... Додајем га, ако је могуће, у све салате ... и у овом хлебу сезамово семе (у тесто сам додао кесу од 15 г) даје врло нежну арому! Нисам могао да одолим и појео сам скоро 200 грама хлеба .... Само сам посуо посип одозго, након што сам поравнао лепињу ... али нисам претпоставио да „шамарим“ семе и ким
Да ли ће кисело тесто од раженог брашна произвести такав хлеб или ће имати другачији укус?

Ево оних на! Увек се веровало да је бечко тесто, бечки хлеб бело пециво? ...

Ево занимљивог бечког за рерну - користи се само ражено брашно + ...
🔗

не вршимо директне активне везе до независних веб локација

рута129 „Да ли ће кисело тесто од раженог брашна произвести такав хлеб или ће имати другачији укус?“
Кисели хлеб је и даље мој сан, никада га нисам пробао.))) Мислим да ће овај хлеб бити још укуснији са киселим ...

Данас сам пекла хлеб са раженим киселом тестом по „бечком“ рецепту.
Ево шта се догодило:


Састојци:
Ражено брашно - 80 г.
Пшенично брашно -80 г.
Мекиње - 20 г.
Сарицхев ражени кисели тесто - 180 г.
Фруктоза - 1,5 кашичице
Ферментирани ражени слад - 2 кашике. л.
Сол - 1 кашичица
Семе - 80 г.
Сусам -15 г.
Царраваи
Вода 250 мл

Програм - ражени хлеб (Панасониц 2502)

Укус се разликује од квасца, за мој укус - на боље

Кисело тесто сам разблажио мало или мало превише воде, или је провера премала - кров се поцепао ... и мрвица је мало досадна, али свиђа ми се. Следећи хлеб биће на „сувијем“ квасцу.

рута129, имаш леп хлеб на квасини!

Такав хлеб мора да се стави у засебни ауторски рецепт у одељку ХЛЕБ СА СТАРВИЦАМА - биће врло сјајно!

Админ
Татиана, хвала на лепим речима! Моји резултати укључују значајан део вашег рада. Још увек сам почетник у печењу - пре само месец дана одрекао сам се свих хлебова из продавнице (и веома сам срећан)
Свакако ћу следити ваш савет чим постигнем стабилност и жељени квалитет раженог хлеба од киселог теста, припремљеног у КхП.

Јуче сам први пут покушао да испечем црни хлеб. Пре тога је набио руку на бело, од чега су сви одушевљени! Пронашао сам фирму Кхлебни Дом у граду, где сам купио слад од црвеног раженог меса. Измерио сам 300 мл пшеничног брашна, 250 мл ражи (сада разумем да сам вероватно требало да узмем 300 мл оба), тада је све као у рецепту, мада сам ставио 1,75 кашичице сувог квасца саф-момент ( не знам, колико ће бити 5 г) и заменио сунцокретово уље маслацем. Није било семена сунцокрета, ставио сам 2 кашике семена бундеве, прво их мало плафонирао у малтеру заједно са 0,5 кашичице кима. Тесто је било добро замењено, мада је деловало мало танко. Подигнут на пола пута. Током печења из неког разлога је пао кров хлеба и тесто у близини коре се показало густим ... Иако се и сам хлеб показао врло укусним !!! Остављам рецепт, покушаћу поново и поново! Може ли неко објаснити зашто се срушио кров? Није било промаје, пећ се није тресла. Па ипак, да ли је могуће заменити воду млеком? Више волим хлеб с њим.

Хвала на рецепту! Заиста сам желео да научим како да печем ражени хлеб да бих заборавио онај из продавнице! Јуче сам је испекла! АЛИ! додао јаје у воду, течност смањио за 50г, семе заменио сусамом! Резултат: „шешир“ је само мало сео, али као почетника ме није баш узнемирио! „Згазили“ су пола векне, али нису разумели да ли је укусна или није! Имам питање: да ли је толико неопходно да је хлеб тако ... сав ... вискозан? Изгледа печено, али има укус као да влажни Цхе-т није тако?

Добар дан! Да, вероватно је тако. И сам сам дошао до праве пропорције, уморан сам. Испоставља се да приликом гњечења лепиња треба да буде уједначена, густа и да се не лепи превише за руке, тачније, да не прља руке. Кров пропада од велике количине воде, али тесто изнутра не сме бити влажно. И такође, немојте одмах резати уклоњени хлеб, покрити пешкиром и пустити да се охлади у овом облику. А влага је можда последица погрешно одабраног програма ... Или нечег другог ...

Добар дан! Да, вероватно је тако. И сам сам дошао до праве пропорције, уморан сам. Испоставља се да приликом гњечења лепиња треба да буде уједначена, густа и да се не лепи превише за руке, тачније, да не прља руке. Кров пропада од велике количине воде, али тесто изнутра не сме бити влажно. И такође, немојте одмах резати уклоњени хлеб, покрити пешкиром и пустити да се охлади у овом облику. А влага је можда последица погрешно одабраног програма ... Или нечег другог ...

али за савет да не можете резати свеже направљени хлеб - ОДВОЈЕНО ХВАЛА !!! Мислила сам да ће се тако брзо расхладити!
Нећу то више радити!
на моје најдубље жаљење данас нисам додао јаје, а СемасхкаФ је додао 100 г .... - ужас, не векна! Седео сам чак и више него први пут! Морам нешто да променим, иначе ћу се толико наљутити!

Одличан рецепт, без проблема, за чајнике у пекари попут мене. На крају крајева, за месење користим и апарат за хлеб. А чак је и количина квасца слична оној коју додајем тесту за хлеб.

Поздрав свим пекарима))))
Пре три дана мој супруг је представио хлебницу, први хлеб се пекао на млеку на пшеничном брашну, други према рецепту за француски хлеб (сви рецепти са ове странице), а данас сам стигла до раженог хлеба. Хвала аутору на овом рецепту!)
Само мало променио, испод оних у фрижидеру: Пшенично брашно 190 гр
Ражено брашно 170 г.
сурутка (од киселог млека) 300 мл
(од тога 2 кашике концентрата квасине сладовине)
Сол 1 тсп
Шећер 1,5 тбсп. л.
Биљно уље 2 кашике. л.
Квасац 1 мали. мерна кашика (5 г)
Да будем искрен, немам ваге и бацам брашно на око))), додам га током гњечења.
Хлеб је просто глуп, штета што не знам да постављам фотографије, врло је леп и бујан.
Хвала још једном!

Сретна Нова година свима
Јако волим овај хлеб, печем га стално и увек задовољна стабилним резултатом. За мене је овај хлеб најздравији и најукуснији! Кувам га готово на машини, али увек користим мерења ... Истина, понекад семе и сусам посипам кимом колико могу ... понекад шећер заменим медом или фруктозом, али то не мења резултат на горе ... Постоји неколико фотографија у различито време, али оне су готово као браћа близанци
Ово је једно од последњих



Хлеб је овде још увек врућ, струја је из рерне ... кора је хрскава и слана, са израженим укусом пржених семенки сунцокрета (... и мирисом ...)
Печем у Панасоницу на режиму Рж.
Након што излијем квасац из дозатора, почињем да помажем силиконским ножем да сакупљам пунђу „на гомилу“ (остаци са зидова и са дна формирају „једну“ лепињу).

Захвалити! Делициоус. Из неког разлога је мало порастао. Покушаћу да променим квасац.

Хлеб је занимљив, укусан, али у рецепту сматрам пуно течности ... за 360 грама брашна, 300 мл течности добио сам под мешавином гњецаву кашу, нисам се усудио да печем у режиму ражи, пошто је мало времена за подешавање лепиње, 1 партија свега, на главној можете „плесати уз тамбуру“, што је она и учинила. Додао сам 6 мерних кашика пшенице, и свеједно је испод мешалице било масти, мислио сам да је то поправка, семе је било још 100 грама ... на крају - мрвица је влажна, лепи се за зуби, кров је према унутрашњости благо удубљен. Да нисам додао толико брашна, не бих сачувао хлеб. Треба имати на уму рецепт.

Иначе, додао сам и брашно ...

Нема довољно воде за 600 г брашна ...

а 190 гр + 170 испада 600 гр. Ја седим ???

190 г + 170 г добијате 360 г. Или 600 мл ако мерите чашом! Прво сам ставио рецепт, мерио брашно у мл, погодније ми је да га мерим чашом ... Али на захтев модератора, мл сам заменио грамом ... Али брашно није вода ... 300 мл раженог брашна и 300 мл пшеничног брашна, али по тежини испада 190 г и 170 г ... Изгледа да неко збуњује 190 г и 190 мл када напише да нема довољно брашна ... Рецепт је проверен 1000 пута, тамо је све нормално! Само пажљиво читајте)))

Ако овај рецепт печете на главном програму, да ли и даље треба да инсталирате лопатицу за ражено брашно?

Ако овај рецепт печете на главном програму, да ли и даље треба да инсталирате лопатицу за ражено брашно?

Ништа не зависи од врсте лопатице Изаберите било коју лопатицу.

Испекао сам хлеб, укусан, свидео ми се, само мало магаре и нисам успео, зашто? Кад имам пуно раженог брашна, увек је тако.

То се обично дешава када добије мало више течности ... Или тесту треба мало више времена да се остави ... Покушајте да смањите количину воде за 10 грама. И гледајте пораст теста. Чим успон престане, искључите аутоматски режим и укључите печење.

Хвала, покушаћу.

Саветовао бих за ваших 256 - да месите на „кнедлама“, а затим оставите штедњак у порасту када се отвор укључи - за 1,20 - или више, а затим само укључите печење 60-65 минута ... мада можете експериментисати.

Реците ми који режим да изаберем за Редмонд РБМ 1905? Користио сам ражени хлеб. Тесто се добро дигло и ... .. отпало.

Реците ми који режим да изаберем за Редмонд РБМ 1905? Користио сам ражени хлеб. Тесто се добро дигло и ... .. отпало.

Концепт ражи је проширив и зависи од количине раженог брашна у тесту.
Ако има више пшеничног брашна, потребан је пшенично-ражени хлеб, два пробна дела теста и можете да печете у основном режиму.
Ако има више раженог брашна, ражено-пшеничног хлеба и један пробни, потребно је комбиновано печење.

И пазите на равнотежу брашно / течност !!! Читајући тему Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.0

Хвала на рецепту, урадила сам то и заиста ми се свидео)) то је био други хлеб који сам испекла.
Једино што сам пекла без кима. Веома укусан, слатко-кисели хлеб, са густом, тешком мрвицом.
Печење у Цамерону, поставите општи режим, 3 сата.

Драго ми је да рецепт делује! Судећи по критикама, у било ком произвођачу хлеба ...))))

Испробала сам ваш хлеб, додала сам 4 кашике оригиналном рецепту. л. брашно.Ово је мој први ражени хлеб без урањања и пукотина, врло укусан, пуно вам хвала.

Веома срећан! Ваш хлеб је одличан! Надам се да ће још дуго бити регистрован у вашој кухињи)))

хелена *****Да ли је могуће ражени слад заменити квасом (ТЕЧНИ КОНЦЕНТРАТ), и ако може, у ком омјеру? Заиста желим да ти испечем хлеб!

хелена *****Да ли је могуће ражени слад заменити квасом (ТЕЧНИ КОНЦЕНТРАТ), и ако може, у ком омјеру? Заиста желим да ти испечем хлеб!

Може се заменити квасовом сладовином, довољно је 1-1,5 тбсп. л. за укус и боју

Добар дан свима! Чини ми се да аутор треба да напише 2 рецепта, један са мл. друга са в. И исправите квасац у рецепту. Наведите колико вам треба 5 гр. или 5 мл.?

Добар дан свима! Чини ми се да аутор треба да напише 2 рецепта, један са мл. друга са в. И исправите квасац у рецепту. Наведите колико вам треба 5 гр. или 5 мл.?

Мислите ли да је ваше писање јасније? Шта значи „један са млађим. Други са гр.“? Аутор пише рецепт од којег пече хлеб, а остало је тумачење читалаца.

Ауторски рецепт јасно каже: Квасац 1 мали. мерна кашика (5 г)
Једна мерица садржи 5 мл. течности или 3-4 грама сувог квасца. Квасац меримо у кашичице, па узимамо 1 кашичицу.

Ниси у праву. 1 мала мерица једнака је 3,3 грама. Не вређа ме аутор, само судећи по критикама и коментарима, појављују се таква питања и читаоци су збуњени. Па сам предложио, могу ли да напишем два рецепта?

Ниси у праву. 1 мала мерица једнака је 3,3 грама. Не вређа ме аутор, само судећи по критикама и коментарима, појављују се таква питања и читаоци су збуњени. Па сам предложио, могу ли да напишем два рецепта?

Горе сам написао " 3-4 грама сувог квасца"

Ако вам се лично свидео овај узорак хлеба, онда нема проблема да га испечете, поред тога постоје све компоненте и форум има велику базу података о томе како то правилно урадити, прочитајте овде „Основе месења и печења хлеба " хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=131.0