Биљна уља (која се користе и не користе у храни)

[БИЉНА УЉА, КОРИШЋЕНО ЗА ХРАНУ.]

БИЉНА УЉА, КОРИШЋЕНО ЗА ХРАНУ.

Од семенки кајсије
Авокадо
Амарантх
Кикирики
Аргановоие
Буква
Од семенки грожђа
Од пињола
Орах
Сенф
Пшеничних клица
Какао уље
Канола
Пињол
кокос
Конопља
Кукуруз (кукуруз)
Сезам (сезам)
Лешници
Ланено семе
Мацадам
Поппи
Бадем
Морски бучак
Маслина (провансалска)
Палма (језгро палме)
Пецан нутс
Сунцокрет
Репица
Пиринач мекиње
Ризхиковое
Саффловер
Соја
Од семена бундеве
Тартуф
Пистација
Од лешника
Памук
Бели лук

Следи кратак опис биљних уља која се користе у кувању и за храну (по абецеди).

[Уље КАМЕНИЦА И БРЕСКВА]

Уље КАМЕНИЦА И БРЕСКВА

Уља кајсије и брескве производе се од семенки плодова притиском и филтрирањем. Нерафинисана уља кајсије и брескве користе се само у козметичкој индустрији. За храну - само рафинирано и дезодорирано: благог је укуса и готово без мириса. Чини одличан прелив за салату, као и „лагани“ мајонез.

[АВОЦАДО УЉЕ]

АВОЦАДО УЉЕ

Уље авокада је златно жуто уље са лаганом нотом аниса, направљено од пулпе авокада. Плодови се чисте од коже и семена (садржаће отровне материје), целулоза воћа се истискује на температури од око 50 ° Ц, просечно воће садржи од 13 до 22% уља. Ако температура центрифуге не прелази 55 ° Ц, тада се тај центрифуга назива хладном. Рафинисано уље авокада има највишу тачку дима од било ког биљног уља (не гори и не пуши док температура не достигне 260 ° Ц), због чега се често користи за пржење меса или поврћа у дубоком пржењу. Ово уље садржи пуно витамина Е и мононезасићених масних киселина, који помажу у снижавању нивоа холестерола у крви и чине уље веома корисним. Одличан је за преливање салата и других јела - међутим, након што зачините салату или поврће уљем авокада, треба да их пустите да мало одстоје како би се арома уља правилно отворила. Уље авокада добро се слаже са кромпиром. Уље авокада је најбоље свеже - с временом се не побољшава, не воли светлост и топлоту, па га зато треба чувати на тамном и хладном месту.

[АМАРАНТОВО УЉЕ]

АМАРАНТОВО УЉЕ

Амарантово уље нема изражен укус и мирис. Препоручује се за додавање салатама, топлим и хладним предјелима. Уље добијено из семена амаранта садржи пуно полинезасићених масних киселина (до 50%), аминокиселина, витамина Б и Е, угљених хидрата (63%), елемената у траговима: калцијум, гвожђе, манган, фосфор, бор, титан, цинк . Велику популарност стекао је због присуства сквалена у њему. Сквален је супстанца која захвата кисеоник и њиме засићује ткива и ћелије тела. Додатни кисеоник поспешује интензивнију обраду хранљивих састојака. У стању је да повећа снагу имунолошког система неколико пута, осигуравајући отпор тела на разне болести.

[Кикирики]

Кикирики

Путер кикирикија добија се од плода кикирикија. Нерафинирано - црвено-смеђе, рафинирано - сламнато жуто.Путер од кикирикија почиње да се „разграђује“ на вишој температури од осталих уља, па се чак и нерафинисано уље може користити за пржење. Поред тога, путер од кикирикија се често додаје у лагане салате, али посебно добро делује у супи и тесту.

[Арган]

Арган

Арганово уље добија се хладним пресовањем из плодова аргана, или „гвозденог дрвета“. Ово уље је златно жуте боје, по укусу помало подсећа на бундеву, али богатије, са пикантним укусом. Дрво гвожђа расте само у Мароку, а пре десет година о овом укусном и здравом уљу није се знало готово ништа ни у Европи ни у Америци. Међутим, Бербери - староседелачко становништво Марока - називају арган дрветом живота. И то са добрим разлогом. Ово уље је извор витамина Е (74 процента!) И олиго-линолне киселине и сапонини, који смањују ризик од кардиоваскуларних болести, повећавају имунитет и успоравају процес старења. Арганово уље се широко користи не само у кувању, већ иу медицини и козметологији.

[Буково уље]

Буково уље

Трокутасти једносеменски орашасти плодови врло су хранљиви: садрже до 50 процената уља, а поред тога и протеине, шећере, јабучну и лимунску киселину, витамин Е. Становници оних места где има много стабала букве, брашно праве од ољуштених и обавезно препечени ораси. Додавањем мале количине пшеничног брашна у њега пеку се изврсне палачинке, палачинке и мрвичасти колачићи. Понегде (на Кавказу, у Карпатима), буково брашно се користи за печење обичног хлеба. Од таквог адитива његов укус је приметно побољшан.
Зашто су букови ораси нужно пржени? Чињеница је да у филму њиховог језгра постоји отровни алкалоидни фагин, који изазива јаку главобољу. А приликом печења алкалоид се уништава, а ораси постају безопасни. Од њих се добија висококвалитетно јестиво уље светло жуте боје, које није инфериорно од провансалског. Користи се у прехрамбеној и кондиторској индустрији. Маса која остане након пресовања користи се за израду замене за кафу.

[ОД СЕМЕНА ГРОЖЂА. МАСЛАЦ]

ОД СЕМЕНА ГРОЖЂА. МАСЛАЦ

Уље грожђа подноси високе температуре без промене укуса или мириса, што га чини идеалним за пржење. Са њим можете да кувате мирисни фондуе. Уље је чистог, лаганог укуса са зачинским подтоном. Уље грожђа богато је полинезасићеним мастима, посебно линолном киселином - до 76%, више од било ког другог уља. Једна кашика уља грожђа дневно довољна је да покрије ваше дневне потребе за витамином Е.
Као јестиво биљно уље
- за преливање салата и хладних јела, дат ће вашем јелу јединствену "зест";
- као ниједна друга погодна за маринирање меса и рибе;
- идеално за пржење и печење;
- даје незабораван укус препеченог меса и златно жуте боје кромпиру;
- користи се за веллнесс коктеле;
- проналази посебну примену као дијететско уље.
На њеној основи се добија укусна мајонеза, додаје се маринадама приликом конзервирања, у печењу.

[Уље ОД БОРОВИХ ОРАХА]

Уље ОД БОРОВИХ ОРАХА

Уље пињола производи се од зрна пињола које се беру на Уралу и у Сибиру. У погледу количине витамина, минерала, полинезасићених масти и њихових лековитих својстава, уље кедровог ораха може заменити било које друго, осим тога садржи максималну могућу количину витамина Ф. Биљни производ. Уље кедровог ораха помаже у лечењу трахеитиса, ларингитиса и акутне респираторне инфекције, неуродерматитис и чиреви различитог порекла, уклања соли тешких метала из тела, помаже у суочавању са синдромом хроничног умора, повећава ефикасност. У кувању се уље пињола користи углавном за прављење посластица, као и за маринирање меса и рибе и за роштиљање.

[ОРАХОВО УЉЕ]

ОРАХОВО УЉЕ

Ово уље је направљено од зрна ораха. Светло смеђе боје, израженог орашастог укуса и мириса.Садржи много антиоксиданата који појачавају имунитет, инхибирају ефекте зрачења, успоравају процес старења, нормализују шећер у крви и функцију штитне жлезде. У кувању се уље ораха користи као прелив за зелене салате, а додаје се и у тесто за пекарске производе, колаче и пецива.

[МУСТАРД ОИЛ.]

МУСТАРД ОИЛ.

Уље горушице је биљно масно уље направљено од пречишћених семена горушице (најчешће Сарепта) које садржи око 30% масти. Жута је, са благо зеленкастом нијансом боје, има специфичан, али пријатан укус и мирис. Уље горушице користи се у пекарској индустрији, у производњи пекарских производа: медењака, пецива итд. Уље горушице је врло „фино“ и у комбинацији са неким производима ствара непријатан афтертасте и неестетичну лимунско жуту боју.
Уље сенфа има специфичну арому и пикантни укус (апсолутно није горак, како многи мисле) и савршено је за преливање салата, истичући природни укус поврћа. Поред тога, салате са овим преливом остају дуже свеже.
Палачинке су изврсно пржене на сенфовом уљу, а ако их додате у тесто за хлеб или питу, биће величанствене и неће дуго устајати. Исто је и са конзервираном храном - када додате сенфино уље, они се не погоршавају дуже. Све ове карактеристике се широко користе у индустрији конзервирања (харинга у сенфовом уљу). А месо и риба кувани на њему стичу посебан пријатан укус.
Сенфино уље многи нутриционисти сматрају готовим леком. Захваљујући антисептичким и бактерицидним својствима, ово биљно уље је савршено за лечење гастроинтестиналних, кардиоваскуларних и прехлада.

[ПШЕНИЧНИХ КЛИЦА]

ПШЕНИЧНИХ КЛИЦА

Уље пшеничних клица садржи преко 75% триглицерида различитих масних киселина, до 6% слободних масних киселина и до 4% гликолипида и фосфолипида. Садржај полинезасићених масних киселина (витамин П) је преко 70%, док је однос линолне и линоленске киселине 3: 1, што је најоптималније за метаболизам липида у телу. Уље такође садржи миристинску, олеинску, ерука и око 10 нуклеинских киселина.
Уље садржи велику количину витамина растворљивих у води (витамини Б1, Б2, Б6, Д, ПП, пантотенска и фолна киселина) и растворљивих у мастима (витамини Е и А). Уље пшеничних клица садржи максималну количину витамина Е из свих познатих природних извора - преко 400 мг. у 100 г уља, док у њему превладава најактивнији облик витамина Е - алфа - токоферол (око 70%).
Када се уље из пшеничних клица користи у терапеутске и профилактичке сврхе, узима се директно орално или додавањем разним салатама, житарицама, пекарским и кондиторским производима.

[КАКАОВО УЉЕ]

КАКАОВО УЉЕ

Какао путер је светло жута (беличаста) масна супстанца, има тврду и ломљиву конзистенцију на собној температури, карактеристичног мириса, брзо и потпуно се топи у устима без заосталог воштаног укуса. Разликовати природни какао путер од дезодорисаног (даље обрађен).
Подручје примене
Какао путер се користи као масна основа за производњу различитих кондиторских производа, као и у парфимеријској и фармацеутској индустрији.
Какао путер је масна супстанца светло жуте (беличасте) боје, има тврду и ломљиву конзистенцију на собној температури, карактеристичног мириса, брзо и потпуно се топи у устима без заосталог воштаног укуса. Разликовати природни какао путер од дезодорисаног (даље обрађен).
Какао путер се користи као масна основа за производњу различитих кондиторских производа, као и у парфимеријској и фармацеутској индустрији.
За производњу производа од чоколаде потребна је велика количина какао путера који се добија пресовањем какао ликера на хидрауличне пресе. Чврсти остатак (какао колач) настао након пресовања прерађује се у комерцијални или индустријски какао прах. Принос уља је 44 ... 47% масе ликера од какаа. Истовремено, у какао колачу остаје 10,5 ... 17% масти. Излаз какао путера, односно његова количина истиснута пресовањем, под истим условима поступка може да варира и углавном зависи од садржаја масти у оригиналном производу.

[КАНОЛОВО УЉЕ]

КАНОЛОВО УЉЕ

Научници су развили хибрид репице без ерука киселине. Биљка се укоренила по целом свету и од њених семена се почело производити уље у многим земљама - такозвано „уље репице“.
Које масти садржи уље репице?
Уље каноле садржи свих осам есенцијалних киселина за било које биљно уље, где је 50-66% олеинске киселине; садржај линолне и линоленске киселине је такође значајан - 18-28%, односно 6-14%.
За тигањ или салату?
Која је најбоља употреба уља репице, посебно "Бролио"? Испитивање спроведено у лабораторији за хемију хране Института за исхрану Руске академије медицинских наука (у Белорусији још увек нема такве јединице) показало је да се „Бролио“ може користити и за пржење и за припрему салата. У салати ово уље има суптилну цветну арому и даје орашаст укус прженом кромпиру. Међутим, када пржите храну на "Бролио" постоји кисели укус.

[БОРОВО ОРАШКО УЉЕ]

БОРОВО ОРАШКО УЉЕ - јединствени производ добијен из језгре сибирских ораха од кедра. Уље кедровог ораха тело лако апсорбује, има висока хранљива и лековита својства, садржи јединствени комплекс витамина и микроелемената.
Кедрово уље је по својим својствима супериорно од најбољих биљних уља (морске бучке, маслине, кокоса, бадема итд.) И нема контраиндикације за употребу како у храни, тако у терапеутске и профилактичке сврхе.
Хранљиве особине уља кедровог ораха заснивају се на високом садржају витамина Ф - есенцијалних масних киселина (линолне и линоленске), које се не синтетишу у телу, већ долазе само са храном и помажу у смањењу нивоа холестерола у крви. Витамин Е (токоферол), од којег уље кедровог ораха садржи 5 пута више од маслиновог уља, даје антиоксидативна својства (отпорност уља на ужеглост) и помаже у побољшању метаболизма у телу. По садржају калорија, уље кедра надмашује говеђе и свињске масти, а по сварљивости - пилеће јаје!
Користите у преливима за салату и маринадама. Одлично за печење, посебно у тестовима, колачима, хлебовима и колачима од кафе. За слатку посластицу лагано загрејте путер са медом и лимуновим соком и покапајте сладолед или топли бисквит.

[КОКОСОВО УЉЕ]

КОКОСОВО УЉЕ

Поседује све предности биљних уља: има благ пријатан укус, мирис и неутралну боју; врло термички стабилан производ који може да издржи многе циклусе грејања без губитка укуса. И што је најважније, производ се сматра најздравијим за кување, а ово је врло важно у наше време, видите.
Стога је погодан не само за жену уплетену у огроман асортиман различитих уља, већ и за најистинитијег гурмана.
Као и друга биљна уља, не садржи холестерол и добављач је витамина Е који доприноси нормалној репродуктивној функцији, а одсуство овог витамина доводи до неплодности. Из тако огромног броја предности можемо закључити да маргарин и путер треба заменити кокосом.
Поред свега наведеног, кокосово уље је веома корисно:
- снабдева неопходне хранљиве састојке за здравље;
- служи као директан извор енергије - апсорпција започиње право у устима;
- смањује ризик од атеросклерозе и болести срца;
- смањује ризик од рака и дегенеративних процеса;
- повећава отпорност на бактеријске, вирусне, гљивичне (укључујући облике квасца) инфекције;
- подржава функције имуног система, смањује прилагодљивост вируса на антибиотике;
- незаменљив за људе који сањају о мршављењу, јер се не складишти у телесној масти.
Мемо за сладокусце укусне и здраве хране: за припрему посластица 100 гр. маргарин или путер замењујемо са 75 гр. кокос. Резултат: природна боја готовог производа, нежнији укус, без „масног” укуса, значајно повећање рока трајања и без холестерола у производу.
Кокосово уље тешко реагује са ваздухом и стога, чак и без фрижидера, остаје употребљиво неколико година.

[КОНОПЉИНО УЉЕ]

КОНОПЉИНО УЉЕ

Конопљино уље се добија од семена конопље, азијске биљке рода канабис, која се гаји у Индији, Ирану, Турској, Сирији, САД-у, Чилеу и неким другим земљама. Ово уље је од давнина било једно од главних у Русији, а тек у 18.-19. Веку почело је да га постепено замењује сунцокретово уље. Процес замене је у потпуности завршен већ под совјетском влашћу. Међутим, уље конопље по својим својствима може да парира многим биљним уљима. Лакше је сварљиво од кукурузног уља и садржи бројне есенцијалне аминокиселине којих нема у другим уљима. Студије показују да је ово уље, које је по квалитету слично ланеном семену, заиста ефикасно за здравље, подржавајући нормални кардиоваскуларни, ендокрини и имуни систем.

[КУКУРУЗНО (МАИС) УЉЕ]

КУКУРУЗНО (МАИС) УЉЕ

Биљно масно уље добијено од клица семена кукуруза. Уље кукурузних клица садржи највећу количину витамина Е. Штити ћелије од „напада“ слободних радикала, побољшава рад мозга и мишића. Поред тога, клицино уље садржи пуно линолне киселине, што повећава отпор тела и регулише згрушавање крви. Кукурузно уље делује стимулативно, омекшава и негује.
А садржај витамина Е је скоро 2 пута већи него у традиционалном сунцокретовом уљу
Није тајна да је за одржавање здравља и виталности потребан низ различитих супстанци и витамина. Штавише, сваки витамин испуњава своју мисију у општем питању одржавања нормалног живота. Витамин Е или токоферол заслужују посебну пажњу. „Токоферол“ је латинска реч и значи „рађање потомства“. Витамин је први пут открио двадесетих година прошлог века научник Г. Еванс, који је успоставио главну функцију овог витамина - одржавање нормалног развоја ембриона и способност репродукције. Даља испитивања потврдила су вредност витамина Е и открила још једно невероватно својство - он штити телесна ткива од старења и од спољних токсичних ефеката (неповољни услови околине, цигаретни дим, издувни гасови итд.). Конкретно, витамин Е продужава живот црвених крвних зрнаца - крвних зрнаца које носе кисеоник, помаже телу да ефикасно апсорбује још један важан витамин - А и има антиканцерогена својства. Навели смо само мали део задатака са којима се витамин Е носи, али то је већ довољно да се разуме његова изузетна улога у живом организму. Дневна потреба одрасле особе за овим витамином је 10 мг (за труднице и дојиље - око 12 мг). Подсетимо се да токоферол спада у витамине РАСТВОРЕНЕ У МАСТИМА, односно за његову асимилацију потребан је медијум богат мастима. И ту у помоћ долази биљно уље, у којем се и масти које су нам потребне и витални витамин Е органско комбинују.Са становишта равнотеже композиција најзанимљивије је КУКУРУЗНО уље - садржај основних масних киселина у њему је готово равномерно распоређен између различитих врста.
Због тога се КУКУРУЗНО уље сматра ДИЈЕТАРСКИМ. Такође је идеалан за храну за бебе. Природа је сама створила ову равнотежу - и ми смо пронашли начин да сачувамо сва благотворна својства овог јединственог уља. Користи се директно у храни, за припрему салата, мајонезе и маргарина, у пекарској индустрији.

[СЕЗАМОВО (СЕСАМСКО) УЉЕ]

СЕЗАМОВО (СЕСАМСКО) УЉЕ

Сезамово уље се издваја из семена сезама (биљка, висока до 150 цм, која расте широм Индије). Семе сезама користило се од давнина за добијање драгоценог уља. Садрже масно уље (до 60%), које укључује глицериде олеинске, линолне, палмитинске, стеаринске, арахидне и лигноцеричне киселине; фитостерол, сесамин (хлороформ), сесамол, сесамолин, самам, а такође су богати калцијумом, фосфором, витамином Е, гвожђем, магнезијумом и цинком. Захваљујући сезамолу, изузетно је отпоран током дуготрајног складиштења (до 8 година).
КАКВО ЈЕ?
Виевс:
Постоје две врсте семена сезама - бело и црно. Уље најквалитетније добија се од белог семена. Али црно семе даје већи проценат уља након пресовања. Лагер је популарнији због релативно слабе ароме; користи се у салатама, варивима. Тамно уље је јачег интензитета ароме и користи се углавном у азијским јелима, али, опет, само за наглашавање укуса. Максимална температура грејања сезамовог уља је 215Ц.
Светло црвенкасто смеђе уље са оштром аромом сезамовог семена и орашастим укусом - за најбољи квалитет одаберите хладно цеђено или „девичанско“ уље. Уље печеног семена је тамније и јачег је укуса.
Уље лако сагорева, па га додајте јелу у последњем тренутку. Није баш погодно за печење јер гори на ниским температурама - само га поспите куваном храном пре него што га послужите за бољи укус.
Уље семенки сезама користите у кинеским, јапанским и азијским јелима; додајте у маринаде или супе пре служења. Пре печења или печења на жару поспите пилетину или рибу сосиним сосом. Одлично за преливе за салате. За мање ароматично уље помешајте га са уљем блажег мириса као што је уље кикирикија (1 део сезамовог уља на 2 дела „меког“ уља).
Шта заменити:
Уље има специфичан укус и мирис, па га је боље не замењивати ничим. Међутим, постоји начин да се постигне привид овог мириса, ако прво згњечите сезамово семе, а затим га пржите у неутралном рафинисаном биљном уљу.

[ОД ЛЕСНИКА. МАСЛАЦ]

ОД ЛЕСНИКА. МАСЛАЦ Ароматично је попут ораховог уља и може се користити на сличне начине. Пробајте капљицу нарезаних свежих крушака и кришку брие.

[ЛАНЕНО УЉЕ]

ЛАНЕНО УЉЕ,

Биљно масно уље добијено из семена лана. Стари рецепт за здравље.
Проналажење једног универзалног лека за све болести намерно је недостижан циљ. Али можете пронаћи лек који ће вам помоћи да се одбраните или борите против многих болести. Ово је УЉЕ ОД ЛЕСЕНОГ СЕМЕНА.
Ланено уље је природни, дијететски производ направљен према старим руским рецептима хладним пресовањем од висококвалитетних семенки лана, извора есенцијалних полинезасићених масних киселина.
Ланено уље има терапеутска и профилактичка својства у кршењу метаболизма липида, дијабетес мелитуса, атеросклерозе, карцинома и кардиоваскуларних болести. Има нормализујуће дејство на функције јетре, штитне жлезде, црева, желуца.Продуженом употребом смањује ниво холестерола у крви. Има подмлађујући и зарастајући ефекат рана код опекотина, озеблина. Негује мозак, побољшава метаболизам ћелија и обезбеђује нервну равнотежу.
Ланено уље је природни извор Омега-3 и Омега-6 са највећим садржајем ових киселина (Омега-3 = 60%; Омега-6 = 16%). Омега-3 се такође налази у довољним количинама у рибљем уљу, али у облику деривата линоленске киселине. Њихово деловање у људском телу је веома различито. Узимање Омега-3 у облику рибљег уља може бити готово лековито, са свим контраиндикацијама. Насупрот томе, омега-3 у облику ланеног уља може се чувати у телу и користити по потреби. Стога је ланено уље сигурно чак и за бебе.
Током периода поста желимо да ланено уље препоручимо не само у терапеутске и профилактичке сврхе, већ и као укусан производ који ће додати разноликост вашој исхрани и украсити сто.
Ланено уље се може зачинити кашом, винаигретом, куваним кромпиром, помешаним са скутом и јогуртом. Мед побољшава корисна својства овог уља. Међутим, прилично брзо оксидира, па се може чувати највише два и по месеца.

[МАКАДАМСКО УЉЕ.]

МАКАДАМСКО УЉЕ. Уље макадамије или макадамије ораха има суптилнији укус. Савршен је уз рибу и поврће - само га покапајте или премажите готовим јелом.

[ЛАКОВО УЉЕ]

ЛАКОВО УЉЕ

Уље мака (МАКО-СЕМЕНО УЉЕ) је пресовани производ од мака (Папавер сомниферум). Светложута течност пријатног мириса, која садржи преко 70% линолне и линоленске киселине, око 30% олеинске, палмитинске и стеаринске киселине. Уље мака је тешко ужегло. Још су древни макови од маковог семена ценили његову посебно осетљиву арому и пријатан укус. Данас је то прилично редак производ који се производи у безначајним количинама, што је штета - ово уље даје невероватан укус салати од свежег поврћа. Уље мака је посебно цењено у северној Француској, где се назива хуиле бланцхе (бело уље).

[БАДЕМОВО УЉЕ.]

БАДЕМОВО УЉЕ.

Висока температура уништава нежну арому бадемовог уља, па је његова најбоља употреба за ароматизовање хладних салата, куваног поврћа, јела од тестенина. Неколико капи бадемовог уља једноставно можете нанети на кришку препеченог хлеба - укусно.

[МОРСКА ОБЛАСТ]

МОРСКА ОБЛАСТ

Уље морске бучке направљено је од семена морске бучке. Има јарку црвено-наранџасту боју и карактеристичан (иако прилично пријатан) мирис. Садржи пуно каротеноида, који помажу у повећању имунитета. Уље морске бучке је природни антибиотик који савршено лечи ране и чиреве, обнавља оштећена ткива.

[МАСЛИНОВО (ПРОВЕНЦИЈСКО) УЉЕ]

МАСЛИНОВО (ПРОВЕНЦИЈСКО) УЉЕ

Маслиново уље (биљна маст) - направљено од плодова (маслина) зимзеленог маслиновог дрвета, које углавном расте на Медитерану. На укус, мирис и боју уља (његове кључне особине) утичу сорта маслина, клима, временски услови, својства тла. Време сакупљања маслина такође игра улогу. Рана берба даје оштар мирис и зеленкасту боју. Зреле маслине уљу дају златножуту боју и мекши укус. Високо квалитетно маслиново уље обично се пакује у стаклене боце.
Такође је познато и друго име уља - „провансалско“ (по имену региона на југоистоку Француске). Као и пре стотину година, веома је цењен.
Највећи произвођачи маслиновог уља на светском тржишту су Шпанија (која извози производ добијен само примарним хладним пресовањем) и Италија. Од италијанских уља, међу лидерима - "Монини" (Монини). Најбоља сорта шпанског маслиновог уља је Боргес. Стручњаци сматрају да су најбоље маслине за производњу маслиновог уља сорте "бланкета" и "арбекуина". Маслиново уље ових маслина је најароматичније и по засићености здравим супстанцама нема премца.Добар квалитет и Маестро де Олива (Маестро де Олива).
Шпанско уље је скупље јер је у Шпанији забрањено мешати маслиново уље са другим биљним уљима. Смеше (мешовите, МИКСТ) - јефтиније од 100% уља.
Најквалитетније и најскупље - „девичанско маслиново уље екстра“ (екстра девичанско, „чаша“) - нерафинисано екстра девичанско маслиново уље, прво (примарно) хладно цеђено (спремута а фреддо - на италијанском) Његова цена је максимална. Ниво киселости такође може бити назначен на етикети. Пожељно је да буде низак - око 0,5 степени и не више од једног. Ово уље је добро за зачињавање салата, плодова мора и поврћа.
Најскупље уље је маслиново уље Ектра Естате Ектра Виргин. Хладно пресовано. Маслине се узгајају без употребе хемикалија (ђубрива, средства за заштиту од штеточина); уље се прави и флашира у једној уљари (млину). Хладно пресовање сматра се најисправнијим, јер маслине након њега задржавају све драгоцене особине - посебан састав масних киселина: мононезасићене масти маслиновог уља, корисније од полинезасићених кукурузних масти.
Рафинисано маслиново уље назива се „рафинисано маслиново уље“, „лагано маслиново уље“, а такође и „чисто маслиново уље“ или „маслиново уље“. Лагана, мање интензивног укуса и боје. Користи се за припрему топлих оброка.
Најјефтиније „маслиново уље од комине“ је друго (вруће) прешано уље. Користи се углавном за пржење и печење.
Уље ниског степена - такозвани „орах“, који се добија у процесу рециклаже отпада, снажно загревајући комину. Садржи канцерогене супстанце штетне по здравље (бензопирен), које се стварају у биљном уљу на високим температурама. Не препоручује се за конзумацију, попут пржених семенки.
На продају су и фалсификати, па треба да бирате и купујете у продавницама компанија, с обзиром на високу цену уља. Право маслиново уље можете разликовати ако га ставите у фрижидер. На температури од +5 - +8 ° Ц, згушњава се.
Маслиново уље - својства
Према стандардима Светске здравствене организације („Цодек ...“) маслиново уље треба да садржи 65–83% олеинске, 3,5–21% линолне киселине и не више од 0,3% линоленске киселине. Линоленска киселина се брже оксидира, олеинска киселина је најспорија.
Стручњаци кажу да маслине садрже готово све витамине и минерале неопходне човеку, а које људско тело добро апсорбује. За разлику од животињских масти, оне доносе знатне користи за тело - спречавају развој атеросклерозе, болести срца и крвних судова, поспешују уклањање холестерола, помажу у лечењу дигестивног система и јачају коштано ткиво. Корисне киселине које су део маслиновог уља неопходне су као грађевински материјал за ћелијске мембране (тело их само делимично синтетише). Због високог садржаја олеинске киселине, која веома благотворно делује на апсорпцију и прераду масти, маслиново уље је класификовано као дијететски производ.
Недавне студије откриле су имуностимулирајући ефекат овог природног производа. Можда се антиатеросклеротска својства маслиновог уља објашњавају садржајем биолошки активних угљених хидрата, стерола, терпенских дисперза и токоферола. Једињење олеокантал има исте аналгетичке и противупалне ефекте. Олеинска киселина успорава процес старења. Ако поједете, у разним облицима, 40 грама маслиновог уља дневно, тело ће бити у потпуности опскрбљено мастима.
Због свог хемијског састава маслиново уље је погодно за исхрану трудница и дојиља, јер доприноси правилном развоју мозга и нервног система деце пре и после рођења. Утврђено је да су масне киселине у маслиновом уљу врло сличне мастима које се налазе у мајчином млеку.
Садржај линолне киселине, која поспешује излучивање холестерола из тела, неколико пута је већи него у обичном биљном уљу.
/ коментар аутора странице - нерафинисано сунцокретово уље (хладно пресовано) садржи много више витамина Е (алфа-токоферол) од провансалног, тако да не бисте требали одустати од овог познатог и здравог биљног уља.
У лечење и профилактичке сврхе препоручује се узимање маслиновог уља на празан стомак - пијте га ујутру или поподне.
У кувању се рафинисана уља обично користе само за пржење хране. Нерафинисано - зачињено салатама. С обзиром на висок садржај калорија у маслиновом уљу (900 килокалорија на 100 г), ограничите дневну исхрану на две или три кашике
Чувајте маслиново уље на хладном и тамном месту (како не би оксидирало), изолујући га од страних мириса. Рок употребе је назначен на налепници (обично не дуже од две године).

[ПАЛМА]

ПАЛМА

Палмино уље се добија из пулпе или семена уљане палме, пореклом из југоисточне Азије и Северне Америке. Пулпа садржи до 70% уља, богатог каротеноидима и палмитинском киселином. По својим физичко-хемијским својствима и хранљивој вредности палмино уље је ближе животињским мастима. Има црвено-наранџасту боју и стврдњава се на температурама испод 30? Ц, споља подсећа на јагњећу или свињску маст и једе се само загрејан (није погодан за припрему хладних јела). Чак и производе куване у палмином уљу треба јести само вруће - када се охладе на површини производа ствара се масни филм. У палмином уљу практично нема холестерола, али висока тачка топљења отежава варење, па не спада у дијететске производе. Ово уље се највише користи на Истоку, где се из верских разлога свињска маст не користи. У Европи палмино уље чини 15% укупне потрошње биљног уља и углавном се користи као учвршћивач у производњи маргарина, кондиторских производа и масти за кување. У прженим мастима, палмино уље се најбоље конзумира са течним биљним уљем. Ово уље се широко користи у западној Африци и Индонезији. На Западу се користи за израду маргарина, кекса и неких прехрамбених производа.
Најмање вредно од свих биљних уља - садржи прилично корисних полиненасићених киселина.

Палмино уље језгро се добија из пулпе плода уљаних палми пресовањем и производи се само рафинисано дезодорирано. Уље је током складиштења врло нестабилно. На собној температури има чврсту конзистенцију.

[ПЕЦАН НУТС. МАСЛАЦ]

ПЕЦАН НУТС. МАСЛАЦ

Исте препоруке као и за уље ораха.
Подразумева се да орашаста уља имају карактеристичну арому орашастих плодова из којих потичу. Ово је врло погодно у смислу да унапред можете знати какав ћете укус и мирис добити ваша јела ако користите ово или оно уље. Ако желите да побољшате укус печених производа који укључују лешнике, користите уље лешника на посуди за печење или на готовој пециви.
Обично се маслаци од орашастих плодова продају у тамним стакленим бочицама или лименкама. Чувајте их у фрижидеру или на другом тамном и хладном месту. После сваке употребе чврсто затворите поклопац тако да контакт са ваздухом буде што нижи. Уља орашастих плодова имају један недостатак - брзо се погоршавају, па пажљиво проверите датум пуштања и рок употребе на етикети.

[СУНЦОКРЕТОВО УЉЕ]

СУНЦОКРЕТОВО УЉЕ

Сунцокретово уље је једна од најбољих врста биљних масти. Има ниску тачку тачења и висок проценат полинезасићених масних киселина које промовишу здравље. У Русији је најпопуларније, „народно“ од свих биљних уља.
Рафинисано сунцокретово уље - провидно, златно или светло жуто, не таложи током складиштења.
Нерафинисано уље има тамнију боју и богатији мирис. Током складиштења формира талог (стеарини и фосфолипиди (воскови и парафини) - талог на ниским температурама и током времена). Рок употребе је краћи од пречишћеног.
Ако уље има мирис пржених семенки, пресовано је на високим температурама (у овом случају се појављују канцерогени).Пожељније, корисније - прво хладно пресовање (добијање методом пресовања на температурама не већим од 90 степени).
У сунцокретовом уљу садржај олеинске киселине може варирати од 15 до 65%, ленолне киселине - од 20 до 75% (чешће у року од 45-60%). Што је јужнија и сувља клима у областима узгајања сунцокрета, локално уље је отпорније на оксидацију, јер уља јужних региона садрже више засићених и олеинских киселина. Најбоље уље је из јужних степа.
Суб. уље садржи у свом саставу много више најјачег природног антиоксиданса (антиоксиданса) - алфа-токоферола (витамин Е) од свих осталих уља доступних масовном потрошачу (преко 60 мг на 100 г)
У народној медицини лековита својства сунцокретовог уља користе се за лечење плућних болести, тромбофлебитиса, болести црева и јетре (пиће на празан стомак или у салатама од поврћа).
Користи се као главна сировина у производњи маргарина и мајонезе, као и у производњи конзервираног поврћа и рибе, код куће - углавном за преливање салата и супа. Рафинисано уље се користи и за пржење.
Предности нерафинисаног сунцокретовог уља су у његовим својствима:
а) нерафинисано сунцокретово уље има висок (у поређењу са осталим доступним уљима; у маслиновом уљу је такође довољан) садржај незаменљиве ленолне масне киселине (ЛА), која регулише целокупан метаболизам и својства ћелијских мембрана.
б) не постоји антагонист ЛА - леноленска масна киселина (ЛНА). На пример, ланено семе (40-50%) и соја (5-10%) садрже пуно ЛНА, што ова уља чини непожељним за медицинску праксу.
ц) садржи врло мало биолошки неактивних засићених масти.
г) садржи много више најјачег природног антиоксиданса (антиоксиданса) алфа-токоферола (витамин Е) од свих осталих нама доступних уља, преко 60 мг% (у 100 г уља - више од 60 мг).
д) пуно антиоксиданса-синергиста (појачивача антиоксидативних својстава) за алфа-токоферол: холинофосфатид-лецитин, од 1,0 до 1,4 г% (у 100 г уља - 1,0 - 1,4
ђ) због врло једноставне производне технологије и ниске цене - друге масти се врло ретко и мало мешају са њом „ради уштеде новца“.

[Уљане репице уље]

Уљане репице уље

Уље репице добија се од семена репице, природног хибрида зеленила и репице (ова биљка се не јавља у дивљини, иако је репица у култури позната већ 6 хиљада година). Некада се уље уљане репице користило само на Блиском Истоку, у Кини и Индији, али данас постаје врло често у кухињама многих развијених земаља, јер садржи мало холестерола и сложене масти. На пример, данас је у Канади ово уље (само рафинисано) најпопуларније од свих биљних уља - у њему се пржи, додаје зачинима за салате од поврћа итд. Најпознатије трговачко име за уље уљане репице, Цанола, региструје канадско удружење дробилица уљаног семена ВеСтерн. Предност овог уља у односу на сунцокретово уље је што садржи само 6% засићених масних киселина, док двоструко више у сунцокретовом уљу - 12%. Такође садржи пуно корисних мононезасићених киселина и масти виталних за људско тело. Стога се цела Европа данас ослања на репицу. На пример, у Чешкој Републици ова култура заузима 15% обрадивих површина, док је код нас, према подацима Министарства пољопривреде, нешто више од 2%.

[ОД ПИРИНЧЕ ОСОБЕ. МАСЛАЦ]

ОД ПИРИНЧЕ ОСОБЕ. МАСЛАЦ

Пиринчано уље је одлично за пржење и пржење, а производи кувани у њему добијају посебну пријатну арому. Већина јапанских ресторана већ користи уље пиринчаних мекиња темпура. Од њега се једнако добро припрема помфрит и пилеће месо. Ово уље се све више користи за пржење морских плодова, меса и поврћа, додаје укус храни, али никада не надјачава њихов својствени укус.Уље од пиринчаних мекиња има повећану отпорност на високе температуре у поређењу са другим уљима, што га чини атрактивним за описане методе кувања. Уље садржи умерене количине засићених масти и малу (у поређењу са, на пример, сојино уље) количину линоленске киселине, што га чини отпорнијим на оксидацију.

[РЕГЕН ОИЛ]

РЕГЕН ОИЛ

Уље камелије - „заборављено“, али поново оживљено, производи се од семена камелије.
Употреба камелеиног уља у храни је дуго била ограничена, јер је садржало антинутријент - ерукасту киселину, која има неповољан утицај на људско тело.
Тренутно су развијене нове неерукозне сорте камелине и ово драгоцено уље се поново појавило на нашем столу. Уље камелије има специфичну арому и укус својствен крстастом поврћу (купус, ротквица, хрен), даје пикантан укус салатама.
Има високу Е-витаминску активност: нерафинисано уље садржи 104,9 мг токоферола. Уље камелије извор је магнезијума.
Карактерише га висока стабилност на оксидацију, упркос високом садржају ПУФА, с обзиром да садржи моћан антиоксидативни комплекс, представљен токоферолима, каротеноидима и фосфатидима.

[САФЛОРНО УЉЕ]

САФЛОРНО УЉЕ

Уље шафранике производи се од семена шафранике - зељасте биљке рода Цартхамус породице Астерацеае, од којих 19 врста расте самоникло на Медитерану и широко се гаји у Шпанији, Португалији, Аустрији, Мађарској, Француској, Индији, Турској, Иран, Авганистан, Кина, САД, Аустралија, Бразил и Централна Азија. Шафран је врло древна биљка, познато је да су Египћани већ у 16. веку п. е. обојила завоје за своје мумије латицама његових малих жуто-наранџастих цветова. Уље из семена има укус сунцокрета, мирисе цвећа и веома га цене кулинарски стручњаци: прво, садржи више незасићених масних киселина него многа друга биљна уља, а друго, има врло високу тачку дима, што је посебно добро за пржење хране у дубоком пржењу, и треће, уље шафранике не очвршћава се чак и када се прилично снажно охлади, што га чини незаменљивим у салатама, које се обично служе хладне. Међутим, у уљу шафранике недостаје витамина Е, па се сматра мање хранљивим од осталих уља. Пошто је без мириса и има способност да се лако упије, пронашао је своју примену у разним кремама и мастима за кожу. Уље шафранике се широко користи у азијској кухињи.

[СОЈИНО УЉЕ]

СОЈИНО УЉЕ

Сојино уље добија се од соје у зрну, које поред значајне количине уља (15-20%) садржи и комплетне протеине. Има сламнато жуту боју, карактеристичан мирис и укус и на тржишту се продаје само рафинирано, али не и дезодорирано. Сирово сирово уље је смеђе са зеленкастом бојом, рафинисано уље је светло жуто са специфичним мирисом и укусом. Соја заузима водеће место у светској производњи биљних уља - најраспрострањенија је у западној Европи, САД-у, Јапану и Кини, а у Сједињеним Државама заузима скоро 4/5 тржишта биљног уља. Сојино уље се користи на исти начин као и сунцокретово уље. У кувању се користи за пржење рибе, поврћа, прављење неких производа од теста, за преливање салата. Веома вредан састојак сојиног уља је лецитин, који нормализује ниво холестерола у крви. Због високог садржаја фосфатида користи се у производњи пекарских производа, док тесто постаје еластичније, побољшава се структура хлеба и спорије се стврдњава. Сојино уље је по саставу слично рибљим уљима - садрже исте полинезасићене киселине.Због садржаја супстанци неопходних за формирање централног нервног система и визуелног апарата, ово уље је боље од осталих за храну за бебе. Сојино уље лако ужеже, па га не треба чувати дуже од 4-6 месеци.

[ПУМПКИН. СЕМЕНО УЉЕ]

ПУМПКИН. СЕМЕНО УЉЕ

Једно је од најздравијих уља, са преко 90% незасићених масти, 45-60% линолне киселине и до 15% линоленске киселине, богате омега-3 и омега-6 масним киселинама. Бучино уље је дубоке тамно зелене или тамно смеђе боје са јаком карактеристичном аромом. Аустријски краљевски декрет из 1773. речито говори о својим одличним кулинарским и лековитим својствима: „Ово здраво уље је јединствено и превише драгоцено за употребу у храни, па га треба користити само као лек и дистрибуирати само у апотекама. На срећу кулинарских стручњака, ова уредба више не важи, а бучино уље може и треба да се користи у кувању сасвим легално. Могу се користити за зачињање салата, меса, махунарки, али боље је то учинити на крају кувања, јер, попут орашастих уља, и бучино уље не подноси загревање. У преливима за салате, али користите штедљиво, јер је укус врло јак. Додајте пире кромпиру, прелијте печеним поврћем или прелијте рибом са роштиља или у пећници.

[ТАРТУФНО УЉЕ.]

ТАРТУФНО УЉЕ.

Уље од тартуфа се не добија пресовањем, као и друге врсте уља, већ потапањем тартуфа у маслиново уље или уље грожђа. У зависности од врсте тартуфа, уље може бити бело или црно, док је уље црног тартуфа ароматичније. Неколико капи уља ће додати посебан укус било којој салати или зачињеној супи или сосу. Његову употребу може ограничити само ваша машта, али само запамтите да је само неколико капи довољно за арому јела, а тако скупо уље, наравно, није погодно за пржење. Боље је пржити храну на другом уљу, на пример, маслиновом, а на крају кувања у врућу посуду додајте кап уља тартуфа.

[ПИСТАЦХИО УЉЕ.]

ПИСТАЦХИО УЉЕ. Уље је дубоко зелене боје и донекле густе конзистенције, уље пистације има укусан укус. Што је његова боја тамнија, то је јача арома. Идеално за салате и хлеб, изврсно у песту.

[Уље лешника]

Уље лешника

Дивно и врло ароматично биљно уље добија се од лешника чији ораси садрже више од 50% масти. Главни извозник овог прилично скупог и младог производа (појавио се тек 1970-их) је Француска, где се производи у малим количинама од локалних орашастих плодова, као и од орашастих плодова испоручених из Италије и Турске. Ово уље се користи као зачин за додавање орашастог укуса и ароме преливима и умацима, за преливе салате, а понекад се додаје печеним производима. Најједноставнији, али божанствени сос од винаигрете може се направити од путера од кикирикија, нарочито ако уместо обичног сирћета користите лимунов сок, шери или сирће од шампањца. Добро је зачинити рибу уљем лешника и бадема. За пуњење горивом морате узети врло мало овог уља, врло је ароматичног и бистрог укуса. Због свог оштрог укуса, често се меша са другим уљима. Не би га требало користити за пржење, јер има прилично ниску тачку дима. Уље лешника прилично брзо пропада (ужегло) и најбоље га је чувати у фрижидеру. Далеко је од јефтиног, али укусног и здравог - уље лешника има исти проценат мононезасићених масних киселина као маслиново уље. У Русији је уље лешника практично непознато, па му нисмо могли наћи тачан придев („лешник“ или „лешник“); највероватније, у овом случају, најприкладнији уопштени термин - „орах маслац”.

[ПАМУЧНО УЉЕ]

ПАМУЧНО УЉЕ

Уље од памучног семена добија се од семена памука, а посебно је популарно у централној Азији. Нерафинисано уље памучних семенки је црвено-смеђа течност необичног мириса и горког укуса; рафинирано - сламнато жуто, практично без укуса и мириса. За храну се користи само рафинисано уље, јер нерафинисано уље садржи отровну супстанцу - госипол. Хемијски састав и особине памучног уља зависе од сорте памука, као и од површине и услова његовог узгајања. Састоји се од мешавине течних (70-75%) и чврстих (25-30%) масти, па током складиштења последње формирају обилни флокулентни седимент. Кад се охлади на 0 ° Ц, уље семена памука се потпуно очврсне, а након следећег загревања се топи и постаје прозирно. Памучно уље је по свом саставу слично сунцокретовом, али се углавном користи за топлу прераду различитих производа. За преливање салата производи се посебно уље за салату - чврсти састојци се уклањају из памучног уља смрзавањем. Такво уље се не згушњава и не замућује се чак ни на температури од 0 ° Ц, што му омогућава да се користи за производњу најквалитетнијих рибљих конзерви. Памучно уље има високу тачку димљења и прихватљив садржај полинезасићених масних киселина. У Европи се ретко користи.

[ЧЕШЊКО УЉЕ.]

ЧЕШЊКО УЉЕ.

Коришћење нерафинисаног сунцокретовог уља за ово Ставите ољуштене чешње белог лука у стаклену теглу и напуните их нерафинираним сунцокретовим уљем (уље пријатно мирише на свеже убрано семе сунцокрета). Врат тегле се може затворити једноставном пластичном капом. Бели лук и уље имају бактерицидна својства и не требају додатну топлотну обраду. После 2-4 недеље, уље белог лука је спремно за употребу.
Кашика таквог уља у свечаним салатама, мајонези и житарицама изненађујуће украшава укус јела. Када се уље потроши, а бели лук добије јантарну боју, пре употребе треба га врло ситно исецкати и мало загрејати.

[БИЉНА УЉА КОЈА СЕ НЕ КОРИСТЕ У КУВАЊУ Антрацен Каранфилић Гераниум Дрвени Кантарион Цастор ЦротонЛаванда Нана Перилловое Бресква Јела Апсорпција Пинк Чичак Рициновоие Саффловер Фусел.Стандардно ланено семе Грубо Талловоие Тунговоие (дрво) Чајево дрво Бели лук Еукалиптус]

БИЉНА УЉА КОЈА СЕ НЕ КОРИСТЕ У КУВАЊУ

Антрацен
Каранфилић
Гераниум
Дрвени
Кантарион
Цастор
Цротон
Лаванда
Нана
Перилловое
Бресква
Јела
Апсорпција
Пинк
Чичак
Рициновоие
Саффловер
Фусел.
Стандардно ланено семе
Грубо
Талловоие
Тунговоие (дрво)
Чајево дрво
Бели лук
Еукалиптус

И друга слична биљна уља, пажљиво прочитајте састав уља и упутства за употребу.

[ИДЕНТИФИКАЦИЈА И ФАЛСИФИКАЦИЈА БИЉНОГ УЉА]

ИДЕНТИФИКАЦИЈА И ФАЛСИФИКАЦИЈА БИЉНОГ УЉА

Само помислите: пре неколико година руски купац није имао проблема са избором биљног уља. На полицама је било само сунцокрета, кукуруза и понекад маслине. И сада, када поглед побегне од понуђених имена и произвођача, потрошачима и стручним стручњацима за робу је потребно темељно знање да би разумели ову разноликост.
На тржишту биљног уља, које је увек популарно код руског потрошача, јер се такође додаје салатама и широко користи у пржењу, купцу је понекад тешко да изабере квалитетно уље од широко рекламираног неквалитетног . Стога су и произвођач и дистрибутер у искушењу да лажирају или повећају обим своје продаје заменом једне врсте уља другом, мање вредном.
Поред тога, данас на тржиште не долази само јестиво уље, већ и техничко уље, технолошки обрађено за храну. Због тога постоје проблеми са спровођењем свеобухватног испитивања аутентичности свих врста биљних уља која се продају на руским прехрамбеним тржиштима.
Током испитивања аутентичности биљних уља могу се постићи следећи циљеви истраживања:
♦ идентификација врсте биљног уља;
♦ идентификација сорте биљног уља;
♦ начини фалсификовања и методе њиховог откривања.
Приликом испитивања аутентичности у циљу идентификовања врсте биљног уља, стручњак мора поседовати савремене методе истраживања ове групе добара, а затим сам одредити опсег задатака које решава на основу свог нивоа знања у ово подручје. Размотримо опсег задатака који се решавају и који ће професионални стручњак можда морати да постигне овај циљ.
Идентификација биљних уља. Биљно уље је готов производ добијен из семена или ембриона семена, плодова биљака пресовањем и / или екстракцијом и пречишћено од одређених нечистоћа, у зависности од врсте добијеног производа.
По врсти сировина које садрже масноће производи се биљно уље: сунцокрет, кукуруз, сенф, семе памука, соја, кикирики, маслина, сезам (сезам), кокос, језгра палме, палма, какао путер, семе уљане репице.
Према степену погодности за конзумацију и биолошкој вредности за храну, течна биљна уља поређана су следећим редоследом: кукуруз, маслина (провансалско), сенф, сунцокрет, сезам, соја, кикирики, маслина (дрво), семе памука, репица, смеше разних уља.
Према степену пречишћавања и, сходно томе, смањењу хранљиве и биолошке вредности, биљна уља су распоређена у следећем редоследу: нерафинисано, хидратисано, рафинисано недезодорисано, рафинирано дезодорирано, неутрализовано недеодорисано, неутрализовано дезодорирано.
Нерафинисано уље садржи: триглицериде, слободне масне киселине сличне витаминима (олеинска, линолна, линоленска), фосфатиди, витамини растворљиви у мастима (А, Е, К), воскови, каротен, ароматичне супстанце и друга једињења.
Хидратисано уље садржи триглицериде, слободне витаминске масне киселине, витамине растворљиве у мастима, воскове, каротен, ароматичне супстанце итд.
Само у рафинисаном недодорисаном уљу су сачувани триглицериди, ароматичне материје.
У рафинисаном дезодорираном уљу остају само триглицериди. Сировина је за производњу маргарина и уља за јело и за пржење.
Индикатори идентификације различитих сорти биљних уља су: број боје; киселински број; садржај влаге, супстанце које садрже фосфор и не могу се умилити; муљ по тежини.
Испитивање аутентичности такође се може извршити у циљу успостављања метода фалсификовања биљних уља, док могу постојати следеће методе и врсте њиховог фалсификовања.
Фалсификовање асортимана биљних уља може настати услед: поновног оцењивања; замена једне врсте уља другом.
Поновно оцењивање биљних уља је широко распрострањено, врло често високо рафинисана биљна уља замењују се нерафинисаним, па чак и техничким врстама уља. Стога, нерафинисано уље репице не би требало користити за храну. Штавише, уље репице садржи специфичне супстанце које дају горчину биљкама крсташицама (купус, ротквица, репица), које се називају гликозинолати. То су сложена једињења која се састоје од угљених хидрата, сумпора, дисулфида и других делова. Практично нико у Руској Федерацији не може одредити ова једињења. Међутим, сертификати о усаглашености за репицу и производе од репице показују да су производи сертификовани за ова једињења. Ово је класичан пример профанизације услуга сертификације.
За ова једињења нико не контролише квалитет уља уљане репице и вероватно се директно користи у високо рекламираним рафинисаним биљним уљима непознатог порекла.
Такође, могу се заменити вредније врсте уља: кукуруз, сунцокрет - соја мале вредности, семе памука, репице итд.Штавише, у пречишћеном облику, када су одређене ароматичне и бојене материје уклоњене, готово је немогуће разликовати их једна од друге у погледу органолептичких карактеристика. Њихово порекло могуће је утврдити само физичким и хемијским показатељима (видети табелу 34).
Квалитативно фалсификовање биљних уља може се постићи на следеће начине: кршење технологије производње; кршење састава рецепта; кршење технологије чишћења.
Постоји опасност да биљно уље добијено од семена које није прошло висококвалитетно чишћење може садржати штетне нечистоће које уљима дају горчину, смоласт укус. На пример, лоше чишћење семена сунцокрета на примитивним технолошким линијама доводи до тога да се семе оштећено црвима са превлаком од смоле итд. Стога се резултирајућа неквалитетна уља често издају као висококвалитетна или морају се дорадити.
Коначно, постоје врсте биљних уља (међу њима семе памука, уљане репице, соја) које се не могу јести без рафинирања, јер садрже разне токсичне супстанце. Дакле, у памучном уљу постоји јак отров - госипол, који се уклања само када се неутралише антраниловом киселином или високом топлотном обрадом. Вероватно ту потиче древна традиција азијских народа: када се припрема пилав, памучно уље се јако и дуго калцинира.
Пошто висококвалитетно маслиново уље из Провансе долази у Русију по високој цени, а потражњу за тим уљем подгрева нездраво узбуђење, наводно чињеницом да има лековита својства, многи произвођачи купују дрвено маслиново уље и разблажују га сунцокретом, соја, репица, памучно семе и др. рафинирана биљна уља ниског квалитета.
Постоји и грубо фалсификовање када се уља намењена само за техничке сврхе, на пример рицинусово уље, нерафинисано сунцокрет 2 разреда итд., Продају као прехрамбена уља.
Вађење биљних уља са бензином се широко користи у иностранству и у неким од наших постројења за екстракцију уља. Овим методом добијања уља у колачу масти и масноће сличне материје практично не остају, а након пресовања обично остане од 6 до 13%. Међутим, уље добијено екстракцијом мора нужно бити рафинисано и дезодорирано тако да не остану трагови бензина. Од овог уља се обично праве маргарин или уља за јело, али се врло често продаје као рафинисано дезодорирано уље.
Рок употребе биљних уља је само: 4 месеца - за кукуруз и сунцокрет, 8 месеци - за сенф, кикирики - до 6 месеци. Да би се продужио рок трајања, у биљна уља се не уносе конзерванси, већ антиоксиданти. Али сви произвођачи биљних уља не пишу о овим адитивима на амбалажи.
Квантитативно фалсификовање биљних уља (боди кит, мерење) представља обману потрошача због значајних одступања у параметрима лименке (маса, запремина), премашујући максимално дозвољена одступања. На пример, нето тежина бочице са биљним уљем је мања од оне која је написана на самом паковању или се количина запремине сунцокретовог уља смањује смањењем запремине мерне чаше за 1 литар. Једноставно је идентификовати такво фалсификовање тако што се прво измери нето тежина боце са биљним уљем или запремина са верификованим мерним мерама тежине, запремине.
Фалсификовање информација биљних уља представља обману потрошача коришћењем нетачних или искривљених информација о производу.
Ова врста фалсификовања врши се искривљавањем информација у отпремним документима, етикетирањем и оглашавањем. На пример, рафинисано уље у принципу не може садржати природне витамине растворљиве у масти, а реклама за уље Злато тврди да га ово уље садржи. Ово је уобичајено фалсификовање информација.Многа паковања биљног уља такође указују да оно не садржи холестерол. Али све врсте биљних уља никада нису садржале холестерол, јер ову супстанцу синтетишу само животињски организми. Ове информације обмањују обичног потрошача и само су рекламне акције.
Када се фалсификују информације о биљним уљима, следећи подаци су често искривљени или нетачно назначени:
♦ назив производа;
♦ произвођач робе;
♦ количина робе;
♦ уведени адитиви за храну - антиоксиданти.
Ако је испред вас биљни сунцокрет, кукурузно уље, маслиново уље са додатком сунцокрета са роком трајања дужим од 4 месеца и антиоксидативни адитиви (бутилокситолуен, бутилоксианисол) нису назначени на паковању, онда је пред вама још један лажни .
Такође, имајте на уму да су само премиум и првокласна уља намењена за конзумацију. Ако на паковању стоји да је ово уље 2. степена, онда је и то лажно.
Фалсификовање информација такође укључује фалсификовање сертификата квалитета, царинских докумената, бар кода, датума производње биљних уља итд.

Након читања, уследила су питања
Често купујем разна уља руске производње у бочицама од 250 мл
ланено семе, орах, сезам, бундева итд. Додајем у салате и житарице за децу
многи од њих кажу да се не греју
Јуче су ми донели дуго очекивану Панасониц Бреад Макер 257
Питао сам се да ли је боље додати рафинирана уља у тесто?
уосталом, након топлотне обраде губе се сва благотворна својства нерафинисаних уља? И поред тога, настају штетна једињења!
А ако је то случај, зашто пецивима додавати различита уља која су скупља и од којих нема велике користи?
Можда грешим желео бих да знам ВАШЕ мишљење о овом питању
У свом свакодневном печењу хлеба планирам да користим рафинисана маслинова уља (још нисам купила) и рафинисана сунцокретова уља.
Желео бих да хлеб учиним што кориснијим, да ли могу постојати нека нерафинисана уља која након термичке обраде не губе својства?
Која уља ВИ свакодневно користите?

ПРОШТЕЊЕ ЗА МНОГЕ РЕЧИ

Било који хлеб који печете код куће биће вам користан! Овај хлеб се прави код куће, од оних производа које сте сами изабрали и ставили у тесто.
А избор производа / сировина ограничава само ваша машта.

Путер има свој специфичан укус, посебно ланено или сезамово уље, путер од кикирикија, понекад такав хлеб не можете јести, можда вам се не свиђа.

Потражите свој укус хлеба, пеците за здравље

А ако је то случај, зашто пецивима додавати различита уља која су скупља и од којих нема велике користи?

Ваше право да стављате путер у тесто и шта.
Хлеб можете успешно пећи само од брашна, воде, соли, квасца (киселог теста) и хлеб ће бити шик, укусан, домаћи, здрав

Можда зато „не разумем“ зашто додавати уље са јединственом аромом - и даље нећу осетити разлику са или без њега!

Тако понекад у тесто додајемо маслац не само због мириса, већ у готовом хлебу то не можете да осетите. Уље се добро осећа ако је свежа кора из рерне подмазана биљним уљем.

Масло се додаје у тесто због конзистенције теста, његове пластичности итд. То се може разумети када правите контролне узорке хлеба - са маслацем и без њега. Такође можете упоредити конзистенцију мрвица печења хлеба у поврћу и маслацу.

Почните да печете и сами одлучите шта и како

[Биљно уље ђумбира]

Појављује се на продаји и Биљно уље ђумбира.
Његов састав: рафинисано сунцокретово уље, дезодорирано, смрзнуто, коријен ђумбира.

100 г производа садржи: масти - 98,8 г, укључујући полинезасићене масне киселине - 60,0 г. Садржај калорија - 914 кцал.

Јесте ли пробали новац? Не журите да одустанете ако сте јели ђумбир.У давним временима плаћали су им се за робу, а сада се овај мирисни зачин користи у припреми сосова, уље ђумбира додаје се говедини, свињетини и живини. Уље ђумбира може се користити за лечење прехладе.

"Ђумбир има способност да припреми празан стомак да прихвати и свари храну." Традиционална оријентална медицина препоручује ароматично уље ђумбира као ефикасан лек за лошу функцију желуца.

Користи се за побољшање циркулације крви додавањем кашике ђумбировог уља у салату од свежег поврћа, а загарантован вам је налет енергије и благостања. У пракси се често користи за борбу против старења и повећање мушке сексуалне потенције и плодности жена. Односи се на афродизијаке.

Има специфичну, снажну арому са освежавајућом шумом, благо слаткасте ноте, а укус ђумбировог уља је зачињен и благо горак због велике количине есенцијалних уља.

Уље ђумбира додаје се у слана јела, посебно у супе, печену свињетину, дивљач, јагњетину, разна јела од поврћа, пиринач, кајгану, десерте. Користи се у конзервирању краставаца и бундева, у припреми медењака, пецива, колача.
Користи се за салате, хладна јела, пржење.

Извор информација - материјали компаније Еуропа-Биопхарм

Огроман захтев за размену личног искуства

Огроман захтев за размену личног искуства

Да, можете сами направити уље од ђумбира, погледајте овде:


Чилеанска нафта (Админ)



Без чилија - прво прочитајте о кукурузном уљу и ђумбиру. Боље је користити кукурузно уље, има апсолутно неутралан укус и мирис. Ђумбир узимамо по вашем укусу, количини.

Пуно читамо о томе да је маслиново уље много здравије од сунцокретовог. Ево једног од најновијих доказа шпанских научника (Свеобухватну анализу извршили су специјалисти са Универзитета у Гранади):

Научници са Универзитета у Гранади закључили су да продужена конзумација сунцокретовог уља доводи до озбиљних проблема са јетром. Резултати одговарајуће студије објављени су у Јоурнал оф Нутритионал Биоцхемистри и у чланку на веб локацији Медицалкпресс.
Студија је спроведена на пацовима. Били су подељени у три групе. Неки су узимали маслиново уље, други сунцокретово, а трећи су додавали рибље уље у храну. Стручњаци су надзирали јетру животиња помоћу електронског микроскопа да би видели ултраструктурне промене. Такође су мерили дужину крајева хромозома (теломера).
Здравија јетра пронађена је код оних глодара који су јели маслиново уље.
Истовремено, код пацова храњених сунцокретовим уљем примећене су фиброза и ултраструктурне промене у ткиву јетре. Поред тога, научници су открили да семе сунцокрета мало повећава ризик од развоја метаболичког безалкохолног стеатохепатитиса. Рибље уље је такође стварало проблеме. Повећао је дужину теломера и разне оксидативне процесе.
Тако је утврђено да сунцокретово уље и рибље уље значајно повећавају ризик од цирозе и рака јетре. Научници се надају да ће њихово истраживање помоћи у превенцији и лечењу озбиљних болести овог виталног људског органа.