Маслац

[КРАВО МАСЛО]

КРАВО МАСЛО, прехрамбени производ, који је концентрат млечне масти (78-82,5% у зависности од врсте уља, у гхее-у - око 99%). Млечна маст се одликује драгоценим биолошким и укусним квалитетима. Садржи оптимално уравнотежен комплекс масних киселина, садржи, према томе, количину фосфатида и витамина растворљивих у мастима, има ниску тачку топљења (32-35 ° Ц) и тело га лако апсорбује (до 95%). Састав М. укључује. Такође укључује протеине, угљене хидрате, неке витамине растворљиве у води, минералне супстанце и воду која се налази у млеку; назива се овај немасни део. плазма уља. Генерално, М. до. Има висок садржај калорија (нарочито, садржај калорија у вологдском уљу је 730 кцал / 100 г, 3,06 МЈ / 100 г) и сварљивост.

Путер је прави извор витамина А (просечан садржај је 0,6 мг%). Летње уље такође садржи каротен у количини од 0,17-0,56 мг%. Путер такође садржи витамин Д: лети 0,002-0,008 мг%, зими 0,001-0,002 мг%. Количина токоферола у М. до. Износи 2-5 мг%. М. до. Такође је важан извор фосфатида чији садржај достиже 400 мг%.
За производњу, крема се пастеризује на температури од 85-90 ° Ц.

Вологда уље направљен од свеже креме, пастеризоване на вишим температурама (97-98 ° Ц).

Аматерско уље Карактерише га већи садржај него код осталих врста маслаца, садржај воде (20%, у осталим уљима 16%, гхее 1%) и одређених немасних супстанци.

Уља за пуњење направљен од свеже креме са додатком кус-куса и ароматичног. какао супстанце, ванилин и шећер (чоколадни маслац), природни воћни сокови и шећер (воћно уље), пчелињи мед (медено уље).

Уље за конзервирање произведено специјалним. обрада путера или свеже масне креме.

Истопљен путер је млечна маст, растопљена од путера и одвојена од придружених нечистоћа.

Маслац Производе се углавном на два начина: шлагом од 30-45% креме и претварањем креме са високим садржајем масти.
Квалитет уља процењује се према саставу и органолептичким карактеристикама (карактеристике укуса и конзистенције). Органолептичка процена индикатори се изводе на систему од 100 бодова. У зависности од резултата, уље се класификује као највиши или први степен.

Маслац

Из неког разлога, многи га сматрају релативно старим производом. Међутим, то далеко није случај. На пример, А. И. Ивасхура, велики ауторитет у свему везаном за млеко, тврди: У 5. веку у Ирској, а у 9. веку у Италији и Русији маслац је већ био надалеко познат прехрамбени производ. Норвежани су у 8. веку на дуга путовања путовали са бачвама крављег путера. У уговору древног Новгорода са Немцима (1270) постоје докази о цени * лонца путера *. „Историјски акти“ указују на то да је манастир Печенешки, искоришћавајући одсуство царина, куповао уље од сељака и продавао га Антверпену и Амстердаму ...

Дуго је у Русији путер био избачен из креме, павлаке и пуномасног млека. Најбоље врсте путера добијале су се од свежег кајмака, а такозвани кухињски маслац, који се углавном користио за потребе кухиње, од павлаке или киселог обраног млека. Најчешћи начин припреме путера био је прегревање павлаке или кајмака у руској рерни. Одвојена масна маса се хладила и обарала дрвеним колутовима, лопатицама, кашикама, а често и рукама. Готово уље се опере хладном водом. Било је прилично скупо и зато су га свакодневно јели само богати грађани.Пошто свеже уље није могло дуго да се чува, сељаци су га подгрејали у рерни, опрали и поново подгрејали. При прегревању уље је било подељено у два слоја, горњи се састојао од чисте масти, а доњи који је садржавао воду и немасне компоненте (уситњавање). Растопљена маст се одводила и хладила до кристализације. Многи источнословенски народи су на овај начин добили гхее. Русија је била један од највећих њених извозника на светско тржиште. Очигледно је, из овог разлога, назив „руски“ остао за гхее широм света.

Занимљива прича је стварање вологдског путера у Русији, који се заслужено сматра поносом домаће производње маслаца. Његов изглед повезан је са именом познатог руског произвођача сира И.В.Верешчагина, брата бојног сликара В.В.Верешчагина. Док је на једној од изложби у Паризу НВ Вересхцхагин „ухватио“ врло пријатан укус и арому тамо изложеног уља из Нормандије. Уље му се толико свидело да је одлучио да га створи тамо, у Паризу. У овом случају, мајстор је користио крему, доведену скоро до кључања. Испоставило се да је путер руског произвођача сира укуснији од норманског. Нежна арома свеже куваног млека и помало орашаст укус не дозвољавају да се побрка са било којим другим. Особа која не познаје историју маслаца у Русији узалуд ће тражити информације о вологдском маслацу у домаћој или страној литератури, чак и у посебној литератури. Чињеница је да је сам Верешчагин овај путер назвао париским слатким, а Французи, и не само они, који су га радо увозили из Русије - Петербург.

Вологда је почела да се зове пре не више од 45-50 година. Нажалост, данас се уље Вологда изузетно ретко може наћи на полицама продавница. Међутим, ако имате среће и још увек купите овај диван производ, имајте на уму да се складишти кратко, не више од месец дана, а затим губи свој специфичан орашаст укус.

Слани путер се већ дуго производи у Русији. Данас се многи према њему односе презирно и узалуд. Кисели путер са 1,2-1,5 процента соли садржи најмање 81 проценат млечне масти и врло је стабилан током складиштења.

Можете ли да ми кажете да ли се путер може заменити маргарином у печењу хлеба? захвалити

[рицхинна]

рицхинна, прво се упознајте са садржајем ових тема:
Емулгатори, замјене масти хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=102107.0
Маргарин (сто, кухиња, мешана маст)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=102103.0

Маргарин је намаз који садржи биљна уља, разне масти и водену емулзију.
Можете га додати печеним производима и хлебу у истим количинама као путер 15-30 грама на 350-500 грама брашна.
На форуму постоје рецепти за хлеб на маргарину, можете видети како је маргарин у тесту за хлеб. У домаћој кухињи и хлебу уопште не користим маргарин, па не могу ништа да кажем о квалитету таквог хлеба.

Пробајте ако вам укус и квалитет хлеба одговарају - пеците и једите по свом здрављу

Здраво! Користим ХП неколико дана. Бојим се да експериментишем до сада, радим то строго према рецепту. У рецептима за мој ХП понекад се уље мери у грамима, а понекад кашикама. Да ли то значи да се у другом случају путер мора растопити?

[наталла]

наталла, ни у ком случају не треба да се плашите експериментисања са рецептима за хлеб, у супротном ћете нећете наћи свој укус хлеба!!!!

Маслац треба и може да се стави у тесто само МЕКО, односно такве конзистенције као да је дуго стајало на столу и постало мекано и исечено на ситне комаде за лако мешање. Ако је стварно мекан, онда можете ставити читав комад

У рецептима за мој ХП понекад се уље мери у грамима, а понекад кашикама. Да ли то значи да путер треба отопити?

Довољно је омекшати путер или исећи на танке кришке и напунити кашику. За референцу: у једној кашици 17 грама путера, а у једној кашичици - 5 грама.

Админ, бићу захвалан ако је таква тема отишла.
Путер са биљним мастима, називамо их * смеша *, обично 65-72%, укус путера. Да ли је добро или лоше? Два дана тражим одговор на ову тему и не наилазим на њега.
Сећам се да када су овде (код нас) ствари биле присиљене да их називају правим именима, а ако постоје биљне масти, онда се не може звати уљем. Тада сам прочитао нешто што није позитивно, Исто о павлаци са биљним мастима. Да ли је ово лоше или једноставно морамо дубље копати град?
захвалити