Баклава Баку

Баклава Баку

Категорија: Пекарски производи

Кухиња: азербејџански

Састојци
ТЕСТО:
Брашно	1 кг
Јаја	2 ком.
Путер / маргарин	150 г
Сувог квасца	0,5 тсп
Млеко	1,5 кашике.
Павлака	100-200 г
Со
Ђумбир
ПУЊЕЊЕ
сецкани ораси	0.5КГ
шећер	0.5КГ
ПУЊЕЊЕ
Растопљени мед	1 кашика кашике
Путер (топљен)	100 г

Метода кувања

• Умесите тесто и подесите да се попне. Како се тесто шири, формирајте 12 куглица. По 2 за доњи и горњи слој, 10 за средњи.
• Разваљајте 1 колач и ставите на подмазан плех. Затим подмажите 1 торту маслацем, 2 торте одозго, одрежите вишак теста око ивица, поспите филом и прелијте кашиком растопљеног путера, 3 торте, фила, путера, 4 торте итд. На крају 2 слоја, као на почетку.
• Премажите јајетом, лепо исеците на дијаманте. Ми украшавамо по вашем укусу.
• Затим га ставимо у рерну. Пећи на 180Ц 15-20 минута. Извадимо, прелијемо растопљеним маслацем за сипање. И поново пеците 10 минута. Извадимо га, ножем поново пролазимо кроз пресечене линије, прелијемо га растопљеним медом, сикће, не бојте се, и поново у пећницу 5-10 минута. Сво печење траје 40-45 минута. А цео процес је 1,5 сата.
• 

Време је за припрему:

1,5 сата

Белешка

Испоставило се прилично једноставно, тесто је савитљиво, колачи се брзо котрљају. Да се ​​колачи не би поцепали приликом преношења на лим за печење, колач треба намотати на побрашњену оклагију.

Нусх олсун !!! Пријатно!!!

Каква посластица ако сам добро разумео доњи и горњи слој састоје се од две торте? Хвала вам на тако дивном рецепту, али данас нисам знала како да се понашам према свом вољеном мужу. Потрчаћу да све скухам.

[црвени ципал]

црвени ципал, захвалити! Стидљив сам
Да, доњи и горњи слој чине два слоја.

Девојке, ХЕЛП ХИТНО.
Хтео сам да направим баклаву. Питање је шта радити?

Имам алуминијумски округли калуп висине 5 цм и пречника 24 цм.
Ова доза је у реду - 1 кг брашна је свеједно, зар није пуно ??

[укка]

укка, Скувао сам сличну баклаву према књизи В. Похлебкина „Кухиња народа СССР-а“ (само, ако ме памћење служи, није била толико вишеслојна). Али мислио сам да то учиним док храним малог. Тада сам се уверио да се није узалуд ово пециво називало „слаткишима”, а не неким колачима или колачима. Нећете пуно јести, али заправо је фантастично.

натамилове, форма ће бити мала! Направио сам то тако да се залепио за најмање 5 цм од 28к5, добро се диже, бар се не шири добро, направите га у четвртастом плеху - облик овде није важан!

Ох девојке, док сам постављао питање, мало сам размислио ??

и схватио сам, урадићу то на листу., Такође се сећам од Покхлебкина да је направљен на округлом листу, па сам тражио округли облик, али имам га само малог.

Направићу квадратну баклаву за цео табак.

На квадратном ће бити још боље! Комади ће бити једнолики!

Девојке, нисам пробала Похлебкина, Азербејџанка ме је научила како да правим баклаву ...
И обећали су да ће ме овде научити како се прави турска баклава ...

Већ дуго је И. Висотскаиа у свом програму показала како је научила да прави пилаф и баклаву од азербејџанских кувара. У Баку сам отишао специјално, ако се не варам. Био је врло велики правоугаони лим за печење, јер се од 0,5 кг брашна добије 10 (од те жене-куварице) врло танких и великих лимова и један мали. Детаљно сам записао рецепт, али то нисам урадио сам. Деловао је као врло заморан процес. Иначе, добила је врло велику баклаву, јер би дебљина лима требала бити 0,5 мм, а не дебљина.

Тесто би требало да испадне врло еластично, јер су колачи заиста врло танки (мада увек рађени густи.2 мм, растргаће се тањи, али не треба нам ...) А доњи колач мора бити дебљи од осталих (до 3-4 мм) и већи обим! У супротном, мед и путер ће потећи на дно лима за печење и карамелизирати се ...
Иначе, тесто у турској баклави је гушће него у Бакуу, а то омогућава развлачење на дебљину од 0,5 мм. Али ово је већ другачије песма баклава ...
А поступак прављења баклаве није нимало досадан - тесто се брзо умеси, ораси испред тела могу се исецкати пре времена или чак купити ољуштене, разваљати 12 колача, чак и 0,5 сата. Затим сипајте.
Да ли је лакше украшавати колаче?

Ево Покхлебкина
🔗

ПАКХЛАВА БАКИНСКАИА

За тесто: 700-750 г брашна, 75 г путера, 2 јаја, 40 г квасца, 1 чаша воде.
За пуњење: 450 г шећера, 500 г ораха, 8-9 капсула кардамома, 4 кашичице цимета.
За подмазивање и сипање: 200 г путера, 150 г меда, 1 јаје.

1. Умутите путер, јаја и 0,5 чаше воде 3 минута. Квасац растворите у 0,5 шоље воде. Комбинујте са првом смешом и месите тесто од добијене течности у посуди, трљајући га кашиком 15 минута и доводећи његову температуру до 20 ° Ц. Затим оставите да одстоји 1,5 сата на температури ваздуха од 22-25 ° Ц.
2. Припремите пуњење на једноставан начин (види горе).
3. Када тесто искрсне, поделите га на 2 једнака дела, један уваљајте у слој дебљине 1,5-2 мм, други у слој дебљине 2-2,5 мм, тако да се њихове димензије подударају са величином лима за печење. Ставите дебљи део разваљаног теста на подмазан плех, на њега нанесите фил слојем од 3-5 мм, затворите га тањим делом теста који треба да буде мало већи од лима за печење тако да може се стегнути доњим делом без повлачења потоњег. Затворена баклава треба тачно да се уклопи у лим за печење без празнина. Требало би јој дозволити да изађе на плех 10 минута, а затим масти жуманцем одозго.
4. Добро загрејте рерну (до 200-220 ° С), баклаву припремљену у плеху исеците на комаде у облику дијаманта (5к7 цм) и одмах ставите плех у рерну. После 10-12 минута извадите баклаву, сипајте растопљени путер дуж исечених линија, подмажите је јајетом одозго, а затим ставите у рерну на пола сата.
Првих 7-10 минута температура треба да остане висока, затим ватру треба смањити и баклаву пећи преосталих 20-25 минута на лаганој ватри. Након печења вруће баклаве, без уклањања са лима за печење, сипајте мед дуж исечених линија, пустите да се упије, а затим извадите производ из лима и пустите да се потпуно охлади испод салвете.

укка, па сам видео како је ова жена разваљала тако танке плочице од колача, како се спретно снашла с њима, онда сам одмах постао сложен. Штавише, у тесту има и квасца (али испада 2 пута више него у вашем рецепту); а од плацина (вертута) знам да је развучено тесто, чак и са малом количином квасца, врло поцепано, иако су плацинте од њега укусније.

И обећали су ми да ћу овде научити како се прави турска баклава ...

Израел

Пао сам и легао ... Боже, каква лепота и колико!

Израел


а ово је Турска

Моја баклава је већ сакупљена, сада ћу је намазати јајетом и исећи на дијаманте. Испоставило се 8 колача, време је трајало -30 минута.
Није тешко.

Више волим пистације, али у граду смо остали без ољуштених. А чишћење оловкама није баш пријатно. И опет, шта је са струком? Не улазим на вагу.

Па ево моје креације-


ово је испред рерне, али после рерне-


Уопште није тешко .... остаје покушати док не поједемо.

[натамилове]

натамилове , апетит

Ја овде дао везу до књиге о турској кухињи. Постоји турски рецепт за баклаву, доступни производи, турског аутора. Ту су и други турски слаткиши.

[колинусха]

колинусха

хвала, већ преузимам књигу
Већ постоји процена укуса.

Испоставило се да је то био врло пријатан укус, нерафиниран, мада сам се управо тога плашио.
требало ми је 2 шоље шећера и 3/4 шоље меда.
У орахе сам додао кардамом и 1,5 кашичице цимета.

Вероватно ће бити врло укусно са пистаћима, али њихова цена
**

[натамилове]

натамилове, Наташа, остави неколико комада за сутра - сутрадан је то нешто што се топи у устима!

[укка]

укка

наравно да ћемо отићи, јер је цео табак то.
Али да ли сам заинтригиран? шта ће бити сутра ??

Испоставило се врло уравнотежен укус

[Укка,]

Укка, Ваша баклава на фотографији је једноставно очаравајућа, мислим да је покушам скувати - њен садржај калорија успорава цео процес. Реците ми - коју сте величину посуде за печење имали барем приближно?

[Лен ОК]

Лен ОК, захвалити!!!
Диво ми је жао што нисам записао величину калупа у којем сам пекао ...
Пречника 28 цм.

Пронашао сам је, моја баклава по овом рецепту, пекла је прошлог лета ... натамилове, следећи пут је држите дуже у рерни, има бољи укус када је печена, за мој укус.

[натамилове]

натамилове , апетит

Ја овде дао везу до књиге о турској кухињи. Постоји турски рецепт за баклаву, доступни производи, турског аутора. Ту су и други турски слаткиши.

Где је нестала веза? Нема је !!! Поновите, молим вас, ако није тешко, или ми бар реците наслов књиге.

Направио сам ове доброте ... хвала.

и неколико питања ...
Направио сам пола порције, мало погрешио и направио 12 колача (уместо 6), можда зато нисам имао довољно путера, увио сам га шлагом. топио и заливао.

овде у рецепту -Извадите, прелијте растопљеним маслацем за заливање

ово уље са медом или одвојено, иначе сам залијевао нешто одвојено, можда није исправно, а било је потребно и надјев мијешати (мед + уље)
по слаткоћи, шта је потребно, колико волим слатко, а онда сам питао да ли треба слађе ствари да радим ... рекли су .. не.

И немојте га приближавати ноћу, задржавајте се да не покушате, а затим и зауставите ...

[Лика_н]

Лика_нкаква је лепота твоја баклава !!! Ва-ва !!! Дроолинг!
Што се тиче пуњења - како су ме научили рођаци из Бакуа - пуњење се сипа одвојено, прво уље, па после 10 минута - мед ...
Волим баклаву сутрадан, али моји рођаци одмах осете арому баклаве и похрле ...
Иначе, уместо меда можете користити сируп, али ово ће бити поједностављена верзија ...

Такође сам приметио да је слаткоћа прилично добра за хладно време, а не за забаву и задовољавање. И није дуго сакупљати, први пут, наравно, време истиче, константно проверавајте по рецепту, али можете ли замрзнути тесто? или не вреди?

Данас сам напустио средину, још је укуснија, сад смишљају ко ће појести последњи комад

укка, како је укусно! Одувек сам сањао о прављењу баклаве) Вероватно је дошло време)) Урадићу то по вашем рецепту) Чинило ми се најисправнијим)
Питање је: зашто такво трчање у количини павлаке? 100-200 г? Од чега то зависи? Како одредити?

[Цртани филм]

Цртани филм, Драго ми је да те видим овде !!!
Пробајте, испадне врло укусно и не збуњујуће!
А киселу павлаку можете безбедно смањити на 100 грама, а мекоћу теста прилагодити млеком. Напокон, брашно има различит садржај влаге ...

Ок, схватила сам, хвала) Имам само све осим киселе павлаке)) Купићу и урадићу)
Свакако ћу извести

Умесила сам тесто. Поставило се питање)
„сипање растопљеног меда“ - имам течни цветни мед. Свеједно да се загрејеш?

Пећница ме опет изневерила. Неједнако се загрева и сва топлота одлази. Ех. Али ипак ми је драго што јесам. Свидело му се савитљиво тесто
Покушаћу поново)

[Цртани филм]

Цртани филм, каква лепота!
Драго ми је да ти се допало! И извините што не могу да одговорим на време ... Можете и да сипате течно цвеће.

хвала на рецепту)
Да, тако сам и мислио, али за сваки случај да се минут загрејем у микроталасној))) Постало је још тање и постало је лакше залијевати))
Моја пећ је једноставно лоша. не пече рецепте на време. Нико. А онда нисам успео. Дуго се пекло и сушило. Али на то сам сипао мало меда и умотао плех у прозирну фолију) Мислим да ће сутра бити мекши)
Па, шта је најважније? Шта се свидело мом мужу и тако))

[Цртани филм]

Цртани филм, следећег дана постаје још укусније! Ретко дочекује сутра - рођаци миришу и јатују се ...
Саосећам са рерном ... И сама сам је некада имала, онда сам полудела и купила нову пећ са рерном!

укка, мој муж је погледао моју патњу и купио ми нови шпорет)) Ура)) Сад каже ... "Сјећате ли се, радили сте баклаву? И рекао да је пећ лоша? Па сада то поновите у добром један"))
Поруџбина је прихваћена)))
Тада имам питање о шпорету. Како печете? Са конвекцијом? На ком нивоу? Који је програм бољи?

[Цртани филм]

Ох, Цртани филм, Имам најједноставнију рерну ... Печем на просечној врућини од 180-200 степени ... Лим за печење стављам на просечан ниво ...
Све ће вам поћи за руком !!! Са новим асистентом ћете се сигурно спријатељити !!!

Штета, не могу то сада - проблеми са панкреасом ... Али гости ће то морати некако да испеку!

Хвала на брзом одговору) Сутра ћу дочарати))
Желим вам добро здравље!

Ево ме


Неравномерно свеједно)) Али бум је мучење пећи својим начинима рада и функцијама)))
Укусно и није упоредиво са оним што је било прошли пут)) Разлика са лошим шпоретом је осетна))
урадио непотпун део