Носталгија за омлетом

Нешто имам носталгију за омлетом ... оним који се некад правио у јавном угоститељству ... тако висок, густ ... и не као код куће - раван и опуштен.

Прочитао сам негде, својевремено, да се такав омлет прави са пуно млека, а затим дуго, дуго пече у рерни. Испробао ... Што више млека, што је дуже требало печења (иначе се добија течни омлет), то је ниже. Укратко, излаз је исти "равни" омлет.

Да ли неко може имати било какво искуство како овако нешто радити код куће (на шпорету, у рерни)? Па, стварно желим ово да урадим.

Правим омлет од 10 јаја у МВ са додатком млека, павлаке и мајонезе. Испада супер и врло високо

Ево рецепта за прављење омлета у складу са ГОСТ-ом, може вам помоћи:
🔗

[Светл @ нка]

Светл @ нка, личи на ТАЈ омлет? ..

Ви рецепти, отпремите фотографије, молим вас. Па, стварно желим да пронађем рецепт (или технологију кувања).

[Лиулек]

Лиулек, Хвала на линку. Нешто је врло једноставно ... Чини се да сви то радимо - мешамо јаја са млеком, али резултат није тај ...

... мешавину омлета прелијте слојем од 2 ... 3 цм и ставите у рерну (180 ... 200 ° С) на 8 ... 10 минута

Наравно, нисам специјалиста за омлете, али хоће ли се 2-3 цм за 8 - 10 минута испећи? ..

[Светл @ нка]

Светл @ нка, личи на ТАЈ омлет? ..

Ви рецепти, отпремите фотографије, молим вас. Па, стварно желим да пронађем рецепт (или технологију кувања).

Као што радим, сигурно ћу објавити фотографију. Такође тамо додам и комаде кобасице и зачинског биља.

Нажалост, не могу ништа рећи о омлету ГОСТ, нисам га кувао, али тема је расправа о високом омлету, какав су кували код деце. Нашао сам башту, видите, молим вас:
🔗)

[Лиулек]

Лиулек, хвала, прочитај Темко.

Шта да кажем ... толико је људи и мишљења за један рецепт. Неки кажу да то успева, други не. Неко додаје соду, неко велику количину млека (као што сам горе рекао) итд.

Једини рецепт, на који је један од локалних чланова форума потврдно одговорио „да, испоставило се“, потпуно исти као ГОСТ са странице. Али покушао сам то, из неког разлога нисам успео ...

Очигледно је свако у вртићу имао „свој“ омлет.
У овом случају, рецепт се може наћи само помоћу пробе. Увек кажем себи: „Ако дуго патиш, нешто ће успети“
Покушајте, експериментишите! И позитиван резултат ће бити сигуран.! (и) Сретно!

Охх ... И опет у битку!

Чини ми се да би омлет био густ у њега се додаје брашно. И у јавном угоститељству сигурно. Брашно је много јефтиније од јаја.

[Рита]

Рита, хвала на савету који ћу покушати ...

Мир вама пекари!
Ја сам, као и сва деца тог времена, ишла у пионирски камп
тада су сви \ проктички \ п \ л били из фабрика / фабрика попут мог СУНЧАНА и сви су били тамо, од пионирских вођа до домара
тако да је моја тетка радила у летњем кампу као куварица и природно сам се често дружила у кухињи где су ми дали нешто укусно
тако да ми је после слаткиша прво место била омлета тако висока и бујна
али видећи како то раде, нисам мислио да је то као да су сипали некакав прах, умутли воду, сипали на плех, ставили у рерну
и омлет је спреман
тетка је објаснила да је реч о мешавини млека у праху од меланге брашна и соде
и да се према неким правилима омлет припрема управо тако
Свакако не претпостављам да је то био неки гост или нешто слично
тако, али омлет је увек био укусан и посебно висок

Покхлебкин каже да омлет мора имати брашно ...

[сенка, аинат]

сенка, аинат, захвалити. А детаљнијих рецепата нема? Шта, колико, како? ..

Да омлета не би пала, свим осталим састојцима мора се додати мало шкроба. Скроб уклања вишак течности. Мој омлет је увек срећан

[Алим]

Алим, то је све супер. Само желим да буде такође густо и високо, а на резу је било попут соуффле-а ...

Који је твој рецепт? ..

Обично се сналазим са оним што ми је при руци. У стандардни сет производа могу да додам печурке, месо итд. Али да бисте омлет одржавали у форми, потребан вам је скроб - количина је мала, прво га морате испробати на малој смеши, а затим интуиција Извођење радова. Срећно вам и успеха! Узгред: конзистенција готовог омлета такође зависи од тога колико добро се туку јаја.

Ево рецепта за прављење омлета у складу са ГОСТ-ом, може вам помоћи:
🔗

Тамо је написано:

Природни омлет:
Јаја или меланж - 80 гр
Млеко - 30 гр
Сол - 1 г.
Омлет маса 110 гр
Путер за подмазивање калупа - 5 г.
Маса готовог омлета је 105 гр
Путер - 5 гр
Излаз 110 гр
________________________ ________
Млеко и сол се додају у јаја или меланжу. Смеша се темељно промеша и сипа у посуду подмазану маслацем слојем од 25 ... 30 мм и стави у рерну (+180 ... 200 Ц) на 8 ... 10 минута. Готов омлет треба да има еластичну конзистенцију.
На одмору се омлет прелије маслацем.

Односно, већ се сипа у дебелом слоју, колико ја разумем ... Плус, највероватније, говоримо о меланжу, који се звао и јајни прах ... Јер 80г. јаза и 30 гр. Млеко са таквим слојем у калупу није нарочито погодно. Или је форма већ врло мала и висока ...

[поиуитревк]

Само желим да буде такође густо и високо, а на резу је било попут соуффле-а ...

поиуитревк, у спором шпорету добија се диван омлет: нежан, сочан, прозрачан.

[поиуитревк]

Тамо је написано:
Односно, већ се сипа у дебелом слоју, колико ја разумем ... Плус, највероватније, говоримо о меланжу, који се звао и јајни прах ... Јер 80г. јаза и 30 гр. Млеко са таквим слојем у калупу није нарочито погодно. Или је форма већ врло мала и висока ...

Сипајте у дебели слој - да. И ја сам то учинила. Али због чињенице да је требало дуго да га „мучим“ у рерни (иначе би остао течан), сва ова висина је испарила.
Можда је то због моје старе рерне? .. Пробаћу овај рецепт у новој рерни, можда ми се посрећи.

поиуитревк, у спором шпорету добија се диван омлет: нежан, сочан, прозрачан.

А-аа! .. Још немам мултиварку! ..

[поиуитревк]

поиуитревк, у спором шпорету добија се диван омлет: нежан, сочан, прозрачан.

Немају сви мултиварку.

Јуче сам направила омлет од три јаја у рерни, трећине чаше млека и неколико слојева. Сипала га је у мали облик подмазан маслацем, у слој, око 2,5 цм, и ставила мало путера на већ припремљени омлет. Испоставило се о "истом" омлету. Желим да покушам да додам још један прстохват соде. Кажу да се боље диже.

[Цаприце]

Цаприце, захвалити. Током викенда такође ћу експериментисати.

[поиуитревк]

поиуитревк , како ми недостаје управо ТАЈ омлет који сте описали!
Сви покушаји да га кувам нису крунисани таквим успехом да сам био срећан. Урадио сам то у цртаном филму, и у рерни, и са содом, и са брашном, и са скробом итд.
Да - врло укусно, да - величанствено, али ово није исти омлет из Д / С.

Ради правичности, приметићу да то нисам радио са јајима у праху. Нисам га нашао. И једном је био у нашој кући, али имао је мирис -.

Дакле, ако можете да скувате тај омлет, онда ми прво напишите, тако да ћу се кандидовати за знак плус за вас.

[Квеен]

Квеен, Обећавам да ћу вам прво писати.

[поиуитревк]

поиуитревк , „Саслушан сам“ (за тај омлет) кувар који је радио у СССР-у на Д / С и у пионирском кампу. Дакле, рекла је да рецепт не би ни објаснила, јер се не може јести, а радије би ми дала рецепт за палачинке од омлета.
После много мољења са моје стране, потврдила је да тај омлет садржи углавном воду (понекад млеко) и брашно, тако да се више јаја може понети кући!

После разговора са другом куварицом, назире се О томе таква слика: за 5 јаја треба вам 0,5 тбсп.млеко, 2 тбсп. л. са хрпом брашна и соли. Пеците на умереној ватри око 20 минута, а затим, без отварања рерне, омлет оставите да се охлади.
Нисам то још урадио.

[Квеен]

Квеен, па би оно што бих радио без тебе - било изгубљено. Ако издржите до викенда, пробаћу у суботу. Дугујем резултат.

После разговора са другом куварицом, назире се О томе таква слика: за 5 јаја треба вам 0,5 тбсп. млеко, 2 тбсп. л. са хрпом брашна и соли. Пеците на умереној ватри око 20 минута, а затим, без отварања рерне, омлет оставите да се охлади.

0,5 тбсп. млеко је чаша, а не кашика?

Захвалити!

Да, млеко је тачно 0,5 шоље. Усуђујем се да претпоставим да им. Вера Мукхина.

Усуђујем се да претпоставим да им. Вера Мукхина.

Велика чаша ...

После разговора са другом куварицом, назире се О томе таква слика: за 5 јаја треба вам 0,5 тбсп. млеко, 2 тбсп. л. са хрпом брашна и соли. Пеците на умереној ватри око 20 минута, а затим, без отварања рерне, омлет оставите да се охлади.

Нешто превише брашна. Ово ће направити палачинке.

Желим да покушам да додам још један прстохват соде бикарбоне. Кажу да се боље диже.

Покушао сам.
Девојке, не стављајте соду! Испоставило се да омлет има зеленкасту нијансу и језив столни укус

[Иана]

Плус, највероватније, говоримо о мелангеу, који се звао и јајни прах ... Јер 80г. јаза и 30 гр. Млеко са таквим слојем у калупу није нарочито погодно. Или је форма већ врло мала и висока ...

Девојчице и дечаци, меланж и јаја у праху су различите ствари. Меланж у СССР-у била су јаја без љуске, затворена у лименке. Или смрзнуто (у истим банкама). Тако је искоришћена борба на фармама живине, а угоститељски објекти у удаљеним областима добијају јајну масу.
Јаја у праху - сушена јајна маса. Сада је јаја у праху потпуно другачија него у СССР-у. Јаја се сада суше у вакуумским коморама, пре него што су била.
Иана, молим вас реците ми како да направим укусни омлет у спором шпорету? Не претварам се да сам вртић, сасвим сам добро

Ко жели омлет, можете овде:

[Цаприце]

Нешто превише брашна. Ово ће направити палачинке.

Да, Цаприце, ово је тачно колико брашна треба ставити, према совјетским куварима (можда не свим).

Нешто око опције са брашном за овај одређени омлет није импресионирано. Погрешан омлет, мало сув. Са брашном је добар тањи омлет који се може смотати или за кифлице или салате.

Али претходна веза - чини се да је ово управо она ствар

Омлет који се налази на линку изгледа потпуно другачије од оног који смо имали. Иако врло апетитна.
Можда су сви имали различите омлете?

И правим омлете за кифлице и салате без брашна.

Па, онда опција са брашном нестаје ...

Овде сам пронашао још један помен ТОМ омлета. Тамо жена тврди да је направила баш омлет. У исто време, као што се често дешава, она описује само технологију, наиме да користи јаја (не меланж, не прах) и сипа пуно млека и то је то (нема брашна ни соде), а затим га пече све на температури ~ 100^о током неколико сати! Не постоје одређене пропорције.

поиуитревк,
неће вам сметати ако вам опишем и како направити омлет. Истина није "носталгична", легло!

Једном када сам видео програм „кувар у црној капи“, постоји један добро познат, али нажалост не за мене, кувар је припремао омлет, овако је то изгледало:

Умућена јаја, али не у стабилну пену, већ чак и врло добро помешана мутилом, додана им је обична вода, сол и све поново добро помешано мутилом.
Ставите путер у добро загрејану тигањ, а прикладни су и путер и поврће (ради праведности рећи ћу да ми се више свиђа маслац), излије се омлет (ватра је прилично јака, смешу треба зграбити скоро одмах) , а затим, чим се ивице и дно омлета не залепе, треба да мешате омлет док течна компонента омлета не нестане, али омлет изгледа као да није пржен.
Затим покријте поклопцем, смањите топлоту и оставите минут. Омлет је спреман. Следиле су варијације са пуњењем.

И још једна занимљива тачка - ако у тепсију улијете (или ставите) мало више уља него што је потребно, онда вишак уља (ја исцедим све што остане у тигању довољно за пржење) у омлет, а смешу помешајте са опет метлица.
Даље, сипајте целу смешу у тигањ, и преко ватре, затим, као што сам горе написао.

Да, још једна ствар. У програму кувар то није покривао, већ је ставио у е-пошту. пећ са конвекцијом, и само са горњим грејањем, немам је, па сам се прилагодио да је покријем поклопцем.

Не варам се, то је вода! толико ме погодило да сам потрчао да одмах скувам такав омлет. Испада, као за мој укус, боље него код млека.
Штавише, кувар је нагласио да је грешка многих домаћица била у додавању млека, а не воде.

поиуитревк,
неће вам сметати ако вам опишем и како направити омлет. Истина није "носталгична", легло!

Да, молим, драго ми је! На крају, можете осетити носталгију за било којим омлетом ...

Или можда неко има рецепт за „оне“ котлете који су се кували у вртићу и у школи?

Моја тетка већ дуги низ година живи у Јордану. Омлет кувају у тави уз стално мешање. Испоставља се не цела палачинка, већ тако дуги комади. Такав омлет једу рукама. Одломите комад хлеба и са њим зграбите омлете.
Ово је такође врло укусно, пробајте.

Можда су сви имали различите омлете?

У нашем вртићу омлет је био нежан, висок и неисушен као суфле.

У нашем вртићу омлет је био нежан, висок и неисушен као суфле.

То је то, и мислим такође ... То је то ...

[катиац]

катиац , куварица са којом сам разговарала рекла је да кад је у котлете стављала мање хлеба, сви су се жалили да котлети нису укусни.
У нашим вртићима и школама котлети су се пекли у рерни. И ви?

Избрисаћу овај пост касније да не бих поплавио.

Такође смо пекли. Одувек су били укусни, а ту су и лепиње са шећером посутим одозго. Можда смо били гладни проса, па је изгледало укусно.
И јуче сам направио омлет према тој референци, испало је баш као соуффле, високо!

[катиац]

катиац, а на којем "једном"? ..

[катиац]

катиац, а на којем "једном"? ..

Правим омлет од 10 јаја у МВ са додатком млека, павлаке и мајонезе. Испада супер и врло високо

Светланка, или детаљније, са пропорцијама. програм и време?
Могу мужу давати омлет три пута дневно.

Једном сам такође потражио омлет из „тих времена“ и такође дао овај линк. Сада кувам према овом рецепту, користим правоугаони облик за кифле. Тада омлет добро нарасте и не пада толико. Истина, додајем и кашику брашна или гриза и пуно нарибаног сира. Веома деликатан и укусан омлет.
И недавно сам наишао на још један занимљив рецепт, иако то заправо није омлет, назив је суфле са сиром, планирам да кувам овог викенда.
Рецепт из часописа Добрие Совиетс, фотографија са форума Мад Беес

Неопходно:
за 6 особа
300 мл млека
25 г путера
25 г брашна
100 г нарибаног сира чедар
Прстохват сенфа у праху
Кајенски бибер, сол
4 јаја
85 г шунке
2 кашике зеленог лука
За подмазивање:
Мекани путер
2 кашике ренданог пармезана

Припрема:
Загрејте рерну на 220 степени Ц. Узмите 6 калупа и подмажите унутрашњост уљем. Охладите у фрижидеру 10-15 минута. Подмажите поново уљем и додајте рендани пармезан у сваки калуп. Тада ће се суфле дићи и не лепити се за зидове калупа. Калупе ставите у фрижидер. Загрејати млеко. Растопити путер, ставити у брашно и ставити на лагану ватру неколико минута, мешајући дрвеном кашиком. Додајте вруће млеко, непрестано мутећи како бисте избегли грудице. Када се дода све млеко, пустите да се сос крчка још 5 минута уз даље мешање. У сос ставите нарибани сир, бибер и сенф, со, поново све измешајте. Склоните са ватре и истуците у жуманце. Пребаците смешу у посуду. Остави да се охлади.Додајте шунку и зелени лук. Бјелањке умутити са прстохватом соли у чврсту пјену. Умутком додајте половину протеина у сос, остале кашиком. Калупе напуните смешом 3/4, ставите у рерну и кувајте 10 минута.

Савет:
Да се ​​суфле не би залепио за калупе, оштрим ножем обиђите ивице пре него што га ставите у рерну.

[Иана]

Иана, молим вас реците ми како да направим укусни омлет у спором шпорету? Не претварам се да сам вртић, сасвим сам добро

Торта, Бубу, Послаћу вам линкове до детаљних рецепата за омлет.

Иана, скоро сам се загрцнуо пљувачком крај рачунара! Не можеш тако изгледати ноћу !!!
Заиста, стварно желим рецепте за ове аааафффигиииивни слике !!!! И служити нешто, и служити !!!! Ма не, идем да поједем нешто. у противном нећу заспати са таквим тутњањем разјареног стомака на екрану
Иана, пуно ти хвала. Сачекаћу рецепте у било којој теми, чак и овде. чак и у мултиварку