Торта "Малинска еуфорија" (мајсторска класа)

[Бисквит:]

Торта "Малинска еуфорија" (мајсторска класа)

Категорија: Посластичарница

Кухиња: јапански

Састојци
Бисквит:
Бадемово брашно може се млевени ољуштени бадем у блендеру)	50 г
Шећера у праху	50 г
Жуманце	40 г
Протеин	30 г
Брашно за торту (35 г обичног брашна, просејати са 10 г скроба)	45 г
Протеин	50 г
Шећера у праху	30 г
Џем од малине за наношење пруга шећер у праху за бисквит
Сируп за импрегнацију кекса:
(32 г шећера скувати са 25 мл и одмерити 30 мл)	30 мл
Кирсцх (ликер)	15 г
Вода	20 г
Распберри Јелли:
Пире од малине (може се замрзнути)	300 г
Шећер	75 г
Желатин	6 г
Моуссе од малине:
Пире од малине (може се замрзнути)	300 г
Кирсцх	25 г
Протеин	100 г
Вода	100 г
Шећер	200 г
Желатин	10 г
Крема 35%, умућена до оштрих врхунца	300 г
Огледало глазура:
Природни мед	100 г
Шећер	100 г
Вода	50 мл
Кондензовано млеко	70 г
Тамна чоколада исечена на комаде	100 г
Декор:
Тамна чоколада	60 г
Нана оставља малине
--------------------------------------	--------
Образац	Ø 25 цм
Тепсија за печење	25 к 35 цм
Кулинарски прстен / калуп за монтажу	Ø 28 цм

Метода кувања

• Необично укусна и деликатна торта која се састоји од бадемовог бисквита „Ла Гиоцонда“, моуссе од малина и желеа од малина познатог јапанског посластичара Хедемија Сегуина и мог додатка у облику чоколадне глазуре у огледалу и чоколадних украса - поклон свим вашим вољеним женама!
• Распберри Јелли:
• Кувати дан раније.
• Намочите желатин у хладној води. Загрејте 100 г каше од малине и у њему растворите шећер и исцеђени натечени желатин. У преостало додајте 200 г пиреа и добро измешајте. Оставити да се стврдне и замрзне.
• Ставите у посуду Ø 25 цм прекривену прозирном фолијом. Оставите да се стврдне и замрзне.
• 
• Кекс "Ла Гиоцонда":
• Боље кувати дан раније да би „сазрео“ бисквит.
• Помешајте бадемово брашно са шећером у праху. Ако немате бадемовог брашна, можете га сами направити - ољуштене бадеме и шећер у праху избушите у блендеру.
• Додајте протеин (40 г), жуманце и туците до пухасте хомогене масе, а затим додајте брашно у 2 корака и мешајте преклапањем - одоздо према горе и у круг.
• 
• Умутите протеине (50 г) са шећером у праху до стабилних врхунца и комбинујте у три корака са мешавином бадемовог брашна преклапањем - одоздо према горе и у круг.
• 
• Овако изгледа готово бисквитно тесто:
• 
• Ставите око 1/3 теста (слој дебљине не више од 1 цм) и пеците у рерни загрејаној на 220⁰Ц 8-10 минута. док не порумени. Оставите да се охлади и пустите из калупа.
• 
• Преостало тесто за бисквит раширите у танком слоју на плех за печење 25 к 35 цм прекривен папиром за печење и ментално га поделите на 4 дела (можете ножем нанети танке траке), нанесите нагнуте траке џема кроз кулинарски шприц (врећа ) са врло танком цевастом млазницом.
• 
• Пеците у рерни загрејаној на 220⁰Ц 8-10 минута. док не порумени. Готов бисквит охладити. Нека вас не застраши ширење трака џема, јер ће бисквит сазрети, смањит ће се.
• 
• Охлађени и „зрели“ бисквит исеците на траке високе 4,5 цм и дужине која ће одговарати дужини запремине прстена (калупа) у који ће се слагати торта (имам клизни кулинарски прстен Ø 28 цм) и поспите врло обилно шећером у праху да се траке џема не лепе за калуп.
• 
• Траке од кекса ставите у круг форме (образац према форми), на дно поставите округли бисквит. Потопите кексе у калуп сирупом.
• 
• Моуссе од малине:
• Припремите италијански безе.Ставите воду и шећер у шерпу и кувајте до температуре од 117⁰ С, ако нема термометра, онда до меке куглице. Баците сируп на тањир и пустите да се охлади рукама или га спустите у чашу хладне воде - видите како кугла лебди.
• 
• Паралелно умутите беланца у густу пену. Унесите припремљени сируп у танком млазу у протеине без престанка да их тучете миксером, туците док се безе не охлади, требало би да испадне глатко и сјајно.
• 
• Умутите крему до оштрих и меканих врхова. Загрејте мало пиреа од малина и разблажите цеђени желатин претходно намочен у хладној води и исцеђен у њему, сједините са остатком пиреа и промешајте.
• Комбинујте шпатулом и у три корака, додајући делове и мешајући пире кромпир, кајмак и безе.
• Моуссе треба добро измешати док не постане глатка. Напуните образац моуссеом до половине бочног бисквита. Ставите у фрижидер 20 минута.
• Ставите желе од малине на благо очврсли моуссе.
• 
• Прелити преосталим моуссеом и ставити у фрижидер 3-4 сата.
• 
• Огледало глазура:
• Загрејте воду, шећер и мед да проври, кувајте 2 минута, склоните са ватре, додајте кондензовано млеко и чоколаду, добро измешајте без подизања шпатуле високо да се не би створили ваздушни мехурићи.
• 
• Охладите и сипајте на смрзнуту површину торте, не исправљајте! Глазура треба да тече себе! Торту ставите у фрижидер.
• 
• Декорација:
• Спирале:
• Нанесите растопљену чоколаду на силиконску траку. Направите жлебове посебним чешљем или виљушком.
• Спиралу и ставите у фрижидер. Одлепите траку директно на торту.
• 
• Цриспс:
• Растопљену чоколаду ставите на силиконску траку учвршћену на закривљеној површини (имам оклагију), пустите да се замрзне у фрижидеру.
• 
• Торту ослободите калупа непосредно пре служења загревањем бочних страна врућим феном. Торту украсите малинама, листићима менте, чипсом и спиралама.
• 

Јело је дизајнирано за

12

Време је за припрему:

120

Програм кувања:

пећница

Белешка

То је ремек-дело !!!

На малине реагујем као мачка на валеријану! Из једног мириса глодам ... И ето таквог обиља. Одведен у обележиваче

Наталоцхка, хвала ти !!!

То је ремек-дело !!!

+100500!!

Хвала вам свима на првим критикама и лепим речима !!!

[ВРЛО ВРЛО ВРЛО]

+100500!!

Шеф је био похлепан за нечим!
Такве креације од којих душа пева, пулс убрзава, ноздрве се надимају и лучење свих врста дигестивних тајни улази у фазу активне поплаве, па чак и од јединствене жене посластичарке, па чак и дивног женског празника доведеног у нас у једином дивном женском одмору у години ВРЛО ВРЛО ВРЛО су скупе!
Овде је сасвим у реду да се наклонимо аутору и извођачу, као и пре БОГИЊАвичући БРАВО! БИС! ЈОШ УВЕК! ЈОШ УВЕК! ЈОШ УВЕК!!!

[Медуса]

Медуса! Хвала Вам много! : гирл_ред: реци такође, ја сам само жена заљубљена у кување!

[КОМАД]

Верујте старици, сибариту, слаткишу и прождрљивцу да су људи попут вас марципани. КОМАД!

Натасха !!!!! једна реч - еуфорија иаиаиа ....
Све везано за малине је моје сећање из детињства - мајчин врт и огромна малина и канте малина - огромне, мирисне, прозирне и слатке, попут ваше малинарске еуфорије!

Наташа браво торта је баш дивна, придружујем се свима. Само слиним, одлучио сам да то учиним, сломићу чело, али могу да га учиним не тако лепим, али ће, дефинитивно, бити укусан, уопште, то је у обележивачима! Пуно ти хвала Наташа, дивна си што нас обрадујеш таквим ремек-делима

Шта могу да додам? ..
Дивна изведба укусне торте! Браво, Ната!
Дивим се вашем таленту!

Натасха! Баш ме заносе ваши рецепти. Ти си чудо!

Немам речи без речи ...

Наталиа, здраво.
Молим вас, реците ми како се прави бисквит, потпуно сам се збунио у овим грамима, али не можете написати по један комад, бар приближно.

У овој фрази у припреми бисквита „Додати протеин (40 г), жуманце и умутити до пухасте хомогене масе“ - како то? као да додате цело јаје?

[Евгенииа82]

Хвала вам свима на лепим речима и похвалама!

Евгенииа82! нажалост, кекси, а још више мона, захтевају велику тачност! па морамо вагати.

додајте протеин (40 г), значи не умутите, али жуманце морате посебно умутити, а затим додајте!

Објасните пазхалуииста за посебно * талентоване * === Мешајте бадемово брашно са шећером у праху. Ако немате бадемовог брашна, можете га сами направити - ољуштене бадеме и шећер у праху избушите у блендеру.
Додајте протеин (40г), жуманца и умутите док не постане пухаст, хомоген, затим додајте брашно у 2 корака и мешајте пресавијањем - одоздо према горе и у круг.

где да га додате и у ком стању ооооооооо стварно желите да пробате своју торту хвала

умутите жуманце, додајте му НЕВЕЉЕН протеин (), а затим у брашно?

Направио торту. Желео сам да заменим желатин новим чипом (агар). 6 грама агара није помогло. Торта је испливала са посуде. Јели су кашике. Мраз је изгледао ЈАКО слатко. Што је најважније, глазура се такође не смрзава и стално се држи ножа. Волео бих да покушам да поновим експеримент. Али не знам колико треба узети агар-агар. Бојим се и да претерујем и да не претерујем.

натапит, хвала на МК! Непотребно је рећи, само одушевљење!
Дивно, невероватно, магично!

Наташа, реци ми коју улогу протеини играју у моуссе-у, да ли је тамо важан?

Натаља, молим те реци ми зашто састојци за желе садрже 300 г пиреа од малина, а приликом кувања се користи 100 г, где је нестало осталих 200 г?

[1. Кувајте дан раније. Намочите желатин у хладној води. Загрејте 100 г каше од малине и у њему растворите шећер и исцеђени натечени желатин. У преостало додајте 200 г пиреа и добро измешајте. Ставите у калуп пречника 25 цм прекривен прозирном фолијом. Оставите да се стврдне и замрзне.]

Модератори су ми већ писали ... то се види током модерирања рецепта, нешто су изгубили, али овде ћу објавити цео 1. корак посебно за вас!

1. Кувајте дан раније. Намочите желатин у хладној води. Загрејте 100 г каше од малине и у њему растворите шећер и исцеђени натечени желатин. У преостало додајте 200 г пиреа и добро измешајте. Ставите у калуп пречника 25 цм прекривен прозирном фолијом. Оставите да се стврдне и замрзне. срећно и хвала на пажњи!

Хвала вам, сада је све јасно

Наташа, већ сам све поправила! Вероватно сам је некако одмаглио случајно. Увек се трудим да све поново проверим, али очигледно је то било зашито и тада. Извињавам се!