Пшенични ражени хлеб у пећи на дрва

Пшенични ражени хлеб у пећи на дрва

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Руски

Састојци
Леавен	200 г
Интегрално ражено брашно	200 г
Ољуштено ражено брашно	150 г
Брашно ченичнаја 1 разред	50 г
Ражене мекиње	20 г
Морска со	1 кашичица
Ланено уље	1 кашика кашике л.
Јогурт	100 мл
Ферментирани суви слад	1,5 кашичице

Метода кувања

• Покренуо квасац по овом принципу , мало променивши састав - фини бели лук - 30 г, 20 г - обични (груби) ваљани зоб и 50 г - рањено брашно од целокупног млева.
• Генерално, овај рецепт за кисело тесто је идеалан за почетнике и веома је погодан за такве неопрезне попут мене.
• - Заборавио сам последње две у селу, на Т 5 степени за 4 дана без храњења су „умрли“.
• И овде сваког месеца са новим пунилом!
• Тесто се месило млазницама за куке, мешало мокрим рукама.
• Бацио сам га у калуп, ставио на горњу полицу поплављене пећи. За 2 сата све је ишло добро, ставио сам шпорет у рерну и заборавио! Врх је био делимично пржен, али није утицао на укус.
• Укусно!

[МариВ]

МариВ
Моје дивљење хлебу! Како занимљиво! Из пећи на дрва! Супер!
А укус и арома лука се „губи“ у квасцу или ...? А шта је „сравњени херкул“?

[Света,]

Света,
то је цела поента - арома лука! Арома се не губи. Али боље је узети слатки лук. Сравњени ваљани јечам је најчешће, грубо, а не тренутно кување. Углавном га купујем за мачке.
Сад ћу то поправити у рецепту.

Или можете сравнити читав зоб код куће.
Овс се сипа у посуду дробилице жита


А након што га напустите, добићете тако згрчено зрно.


Ова инфа не обавезује ни на шта, само је показала згрчено зрно.

[Света,]

Света,
то је цела поента - арома лука! Арома се не губи. Али боље је узети слатки лук. Сравњени ваљани зоб је најчешће, грубо, а не брзо кување. Углавном га купујем за мачке.
Сад ћу то поправити у рецепту.

МариВ
Дакле, додајете лук од самог почетка припреме киселог теста? Дакле, морате узети свој састав и следити шему кувања
Ражени кисели тесто (полупроизвод)? Или у супротном? Извините на мојим питањима? Дивим се вашем приступу печењу хлеба!

ХВАЛА на хлебу! Веома занимљив рецепт, посебно печење у пећници! Стога је његов изглед СУПЕР, КУЋО!

[Админ]

Да, Админ, можеш, али превише сам лењ ...
За Светла - да, тако је, узмите нарибани лук, додајте ражено брашно - тако да буде укупно 100 г, затим 100 мл воде и 1 г свежег квасца, затим - према рецепту. Веровали или не, укус лука се осећа у хлебу - тако пријатан афтертасте.
Уосталом, могуће је и са различитим пунилима - следећи на реду имам артичока и кестен.
Иначе, постоји прилично редак начин припреме паре у кади - један велики лук исечемо на четири дела тачно са љуском, напунимо хладном водом, око 5 литара. Инсистирамо најмање сат времена, филтрирамо и правимо пару - то јест препуштамо се благо охлађеном камењу - мирису свеже печеног раженог хлеба у парној соби!

[Светла]

За Светла - да, тако је, узмите нарибани лук, додајте ражено брашно - тако да буде укупно 100 г, па вода

Захвалити, МариВ... Схватио сам. Морам то да урадим, јер. деликатна арома Волим лук у хлебу, и кувани кромпир са киселим купусом! Ништа друго није потребно. А у новембру започиње пост.
Захвалити!
Артичока, сумњам да ће некако утицати на укус хлеба, попут кестена ... Састав супстанци ће бити обогаћен, а арома ... Кувати кестене? А сирова топинамбур?

Да, топинамбур је сиров, а кестен је или чорба или ватра, а затим - пире кромпир.

Да, топинамбур је сиров, а кестен је или чорба или ватра, а затим - пире кромпир.

Сачекаћу резултате ових експеримената! 🔗

Хвала ти, Света!