Индијске свеже чапатије

Пре три године изнео сам на Сибарит Форуму свој рецепт за чапати, пекао ме је Немац Јута који је био ожењен Индијанком и неко време живео у Индији. Дакле, ово је метода из прве руке, како кажу. Овај Индијанац је тада радио заједно са мојим мужем и њему (мом мужу) су се толико свиделе ове торте да је тражио да их посети, а Јута нас је научила како да печемо чапати. Од тада су се развели, хиндуисти су напустили посао, а мој супруг их и даље једе за доручак, а ја их печем сваке недеље уторком

Израђују се од брашна, воде и соли од целог зрна. Такође су подмазани маслацем, у оригиналу је то гхее, али можете га заменити обичним поврћем. Уље оставља прилично мало, избројао сам - само 2 г по торти. Можете их јести са сировом салатом, динстаним поврћем, умотати у њих салату са топљеним сиром (изум моје ћерке) или уопште било чиме, попут обичног хлеба.
Да ли их овако. Брашно се сипа у шољу, узмем око 1 кг, посолим, налијем воде онолико колико брашна треба да тесто, као на кнедлама, не буде стрмо и не течно, да бисте га касније могли разваљати. Ставили су је испод шоље, одсекли комад од ње, око 100 г, уваљали у брашно, разваљали слој на величину дна шерпе, имам цца. 28 цм, лагано подмазан четком са течним уљем, а затим преклопљен у три: горња трећина је умотана и постављена на средину, а доња на врх. На исти начин се преклапају три пута лево и десно, односно прво се на средину постави десна трећина, а затим лева на врх (или обрнуто). Испоставља се такав квадрат од девет слојева теста, поново се разваља, прво дијагонално, а затим углови, мало мањи од величине дна посуде, тако да га можете лако ставити тамо. Испоставља се такав квадрат са заобљеним угловима, није могуће постићи округли облик. Приликом разваљања потребно је да узмете прилично брашна да не би пало са готовог колача, а затим не загорело у тигању. Торте се пеку у потпуно сувом тигању (нисам пробао густу тепсију од ливеног гвожђа са премазом), на умереној ватри су погодни и електрични шпорет и плин. Ставите торту на загрејану тигањ, немојте је одмах померати - залепи се - након 20-30 секунди. почиње да пухне, окрени га (више се не лепи), пеци другу страну, за сензацију док не порумени, окрени га поново на првој и пеци док такође не порумени. Не сви, али врло много колача се уздиже током процеса печења и постаје попут дебелих јастука. Пазите, врућа пара унутра! Готови чапати стављају се у плетену посуду за хлеб, само сам ставио папирнати убрус на тањир, јер се на њему ствара кондензација. Одмах подмажите уљем одозго, само да заблиста, односно само мало.
Пеку се довољно брзо, са довољно искуства, можете и сами, али у почетку је боље заједно, један ваља колаче, а други их пече. Не можете одваљати пуно одједном, а затим их испећи, осуше се. Кад се мало охладе, готове колаче стављам у вреће од 2-3 и чувам у замрзивачу, где се не погоршавају и не осуше. Отприлике једном недељно потрошим сат времена на ово, али није ми жао што губим време на ово. Брашно за чапатије је посебно, ако се од њега пече хлеб, јако ће се срушити. Можда је у продавницама Индиан Спице, не знам. На торбама стоји ЦХАПАТИ АТТА. Они су најбоље направљени од овог брашна, али можете једноставно узети брашно од целог зрна или га помешати са белим и мекињама.

Могу ли добити фотографију? Нисам баш разумео како да их преклопим

[Спикелет]

Спикелет, па сам дошао са својим колачима по вашем рецепту.

Није додала со.Индијско зачинско брашно, индијска цела пшенична Атта
500 г брашна + 3 кашике. л. мекиње
1 чаша хладне воде

Даску и ваљак сам намазао маслиновим уљем, нисам посипао брашно и нисам подмазивао колаче.
Печено у роштиљу без уља. Пресавијен као рецепт

Ево колико је испало


Хвала на рецепту

Ево фотографије.



И ево видео снимка.



Александра, на смеђим кесама имали смо написано ЦХАПАТИ АТТА, а девојчица је била насликана корпом на глави (или нечим другим?). Али то је било пре три године.

[Спикелет,]

Спикелет, као да се на брашну нигде није нашла реч ЧАПАТИ.
Реч АТТА-е била је, тј. Брашно, бр. 1 индијско интегрално брашно
Дакле, дефинитивно није тако.

Али боја је практично иста

Спикелет, хвала на видеу!
а ово је такође видео празна претрага
🔗

Одличан рецепт!
Овде се држим својих 5 копејки - према овом принципу сам правио хичине - исте равне колаче, само унутар пуњења - кромпир са сиром. А исто се може учинити и од цхоук пецива.

А управо сам направио цхапатис од пероксидоване француске киселе теста. Управо сам додала брашно и сол од целог зрна, месила, ваљала (нисам ни пресавила). Резултат су сјајни колачи и не киселе ни једне капи.
Хвала на рецепту и идеји

Гледао сам видео
а онда ми је синуло, да ли је могуће направити од пшеничног брашна? (Немам целог зрна)
Тако једноставно, али лепо и укусно! Посебно ми се свидело како се балон надувава у тигању, тек тада сам схватио шта су унутра
дефинитивно је неопходно покренути посуду од ливеног гвожђа на фарми.

Пекао сам коштице квасца у шерпи од брашна од целог зрна, такође су се надувале, испада џеп изнутра. Изгледају застрашујуће, али су много укусније од пита направљених од хлебног брашна.
🔗
--
да, тигањ од ливеног гвожђа

чапати су се показали луксузним, осетили су псићево одушевљење када се испоставило да их „надувавају“ печене од обичног брашна за печење и у обичној тефлонској тави, али нема шта да се покаже, однети су и пре него што сам имао времена да се одмакнете од шпорета за камеру

следећи пут ћу испећи још и напунити је нечим

Пекао сам и чапати, већ 3 врсте! Волим танки пита хлеб, такође у њега умотам нешто ... сир, на пример ... Тако да ћу рећи да пита само одмара.
Пекао сам чапати у води, млеку и, наравно, пшеничној ражи. Укус на води и млеку се не разликује много, готово исти, на млеку је гушћи или нешто слично.
Пшенична раж печена 50/50 (50 пшеничног брашна, 50 - раж) Помазана топљеним маслацем на врху.
Генерално, била је то наша вечера, чапати, чапасти са медом, чапати са сиром. Нисам желео ништа друго.
Препоручујем свима, посебно љубитељима лаваша.
Ово је цхапатис на води

Ово су чапати са млеком

Мало пржени, нису имали времена да се истовремено ваљају и прже, потоњи се прво разваљају, а затим пеку.
Ово је пшенични ражени чапати

Ево ме са мојим тортиљама - прво сам тесто тесно заменио сурутком и павлаком, затим сам га прокувао кључалом водом и ставио у КхП на 20 минута месења. Ставио сам ражено брашно на сто за брисање прашине.

и одмах сам заспао у ХП-у и заменио тесто у режиму кнедли, додао маслиново уље 5 минута пре краја, тесто је ту мало одмарало, а затим само ваљати и пећи по трећи пут покушавам да га испечем за будућност (желео сам да је замрзнем до најближе шашлике - деца, врло добра воле да замотате ћевап са салатом у пита хлеб) - аха, одмах сада! од тигања до тањура немам увек времена да пренесем

девојке, али са павлаком итд., ово вероватно није цхапатис, ово су палачинке, вероватно испадну

од раженог брашна такође је желео да проба ко је то већ учинио. реци ми - долазе ли и са џепом?

Са раженим брашном - такође са џеповима! Џепови од лиснатог теста и начин ваљања.
Хичини се праве на киселом млеку (то су исте чапатије, само што је унутра још увек пуњење).

[МариВ]

МариВ, моје џепове је боље добити методом печења, а не разваљањем и коју дебљину равних колача разваљате? на фотографији изгледају тако пунашно

а онда ми је синуло, да ли је могуће направити од пшеничног брашна? (Немам целог зрна)

Дакле, интегрално брашно је пшенично брашно, а прави се само од целог зрна пшенице. Покушао сам да додам раж, није ми се свидело. А право „чапати брашно“ прави се од неке посебне врсте пшенице, која (мислим) има мање глутена

Да ли је то могуће у авиону? Па, или у тигању нерђајући челик ..?

А право „чапати брашно“ прави се од неке посебне врсте пшенице, која (мислим) има мање глутена

Брашно које се користи за цхапат је грубо млевено. Кад смо живели у Индији, отишао сам у млин и тамо су ми млели жито.

[Спикелет64]

Спикелет64, хвала на рецепту !!! Данас сам пекао цхапатис за тестирање, јер немам посебно брашно, морао сам да га печем од пшенице са додатком мекиња, али они су их истог тренутка појели. Следећи пут ћу још пећи.

а опет зашто само тава од ливеног гвожђа? Које су његове предности што се нигде другде неће добити такве торте?

[Нисам покушао са премазом),]

Колачи се пеку у потпуно сувом тигању (густи лив, Нисам покушао са премазом),

„није покушао“ не значи „то је у сваком случају немогуће“

предности ливеног гвожђа су у томе што је безопасан, добро се загрева и дуго задржава топлоту

Испада, испоставља се Варагор, заиста сам пекао лавашу, не ове колаче, али рецепт је врло сличан, иначе, само од обичног украјинског брашна и врха бркова.

Девојке могу ли да вас питам? Управо сам купио брашно (5 кг), нисам га прочитао, кући је стигло неко друго жућкасто брашно, на паковању је писало Цхаппати Атта, нисам обраћао пажњу на ово, мислио сам да је име компаније тада рекло мужу да купи још један обични разреда, донео је и брашно Цхапати Атта. Прочитао сам форум сада знам какво је то брашно .... имам га чак 10кг. овог брашна. Недавно сам направио торту од овог брашна, испоставило се да је тесто чврсто, колач је упио крему наравно, али био сам исцрпљен док сам правио тесто. шта још можете да користите ово брашно, молим вас реците ми !!!

Девојке, ако имам електрични шпорет, неће успети да се надувају колачи ?? нико није покушао ??

Ове колаче сам пекла на електричном шпорету.
1. Пећ је испод поклопца, савршено надувана.
2. Подмазане торте, ставите једну на другу и покријте (ја сам покрила пластичним микроталасним поклопцем). Ако то не учините, колачи су храстови и не могу се преклопити, бар за мене.

Вау, хвала на упозорењу, покушаћу сада

за 20-30 секунди се не испечем толико, нарочито ако набубри, онда се пржи на месту додира са тигањем .. мада имам обично брашно ...

И моје се пржило дуже, баш као и ваше, иако је брашно било цхапатис.
Радујем се вашим утисцима.

Верујем да је мој покушај неуспешан, у њих је немогуће ништа умотати, камени су једноставни, крцкају се као шикар, ни поклопац, ни пешкир, ни торба нису допринели омекшавању. Генерално, поједени су, наравно, врло брзо, али очекивао сам другачији резултат

Ипак сам успео да их преклопим, али сам очекивао и нешто друго.

: гирл_ред: Упс! а правим и такве колаче. И управо сам видео тему. У њих можете умотати нешто првих 5 минута (ако су обилно подмазане након печења). Имам још један проблем - не могу да их котрљам као Индијанци. Стога нису аутентични, квадратни. Нифига нису Индијанци. Али, како кажу на нашој веб страници, укус није настрадао

схл. Извините, нисам прочитао целу тему, можда је већ било речи о форми, већ само волим ове торте већ 70 година. Ушао сам да се претплатим.

Па, у првих 5 минута, да! Нисам пробао оригинал, па не знам шта да очекујем, ако је то нормално, онда ми је све пошло за руком

очигледно ми треба само још један рецепт

Не могу да разумем зашто су вам колачи тврди? Требали би се савршено савити. Можда нешто са брашном?

Требали би, требали би, али се готово тренутно стврдну. Мојем мужу се заиста свидео укус, па ћу размислити о њима још мало.

Ирисха, али без проблема сам их смотала у круг.Иако је погодније умотати у правоугаоне.

Печем их у две верзије. Неки су равни и тврди попут маца. Моји се само овако крцкају, не подмазујем никаквим уљем.
Други су попут јама без квасца - без да порумене испод поклопца, тако да само набрекну, све док се први мехурићи на једној страни на лаганој ватри не окренем, додам гас и док не набубри на другој страни. Преполовим га и напуним као питас. Ни ја ничим не подмазујем, стављам је на хрпу испод пешкира

Хвала на рецепту! Данас су пекли. Тигањ са керамичким премазом, обично макфа брашно - све је успело. Нисам поклопио посуду поклопцем, па су се надули (покушаћу сада да је отворим). А готове сам добро подмазала растопљеним маслацем и покрила их поклопцем микроталасне - меканим. Задњу сам држао на плочи - испала је хрскава, али не и храстова.
Прву сам испекла, деловала је бесмислено, па сам је онда, пре склапања, намазала гхи-јем и посула сољу. Укусно! А такође сам покушао да испечем 2 ствари са скутом - посолио сам гранулирани скут, и посипао га по подмазаном колачу, узео мало скуте. Па, врло укусно! Сада је пауза, до вечери ћемо поново пећи

схтоб није сушио равне колаче

У овом случају, можда сам га дуго држао у пламену ...

Извините, али овај рецепт није цхапатис, већ су паратха + цхапатис, цхапатис мало једноставнији. Не треба да се љушти.

Цхапати - врста танког пита хлеба - прво се кува на сувом тигању, а затим пече на отвореној ватри. У овом случају, колач набрекне паром до те мере да постане округао попут лопте.

* 2,5 шоље (250 г) интегралног брашна (пожељно грубо млевеног)
* 2/3 шоље (150 мл) топле воде
* 1/2 кашичице соли
* 2 или 3 кашике путера, растопљени

Комбинујте брашно и сол у великој посуди. Полако додајте воду и мешајте брашно са њом док не добијете мекано тесто. Пребаците тесто на даску и месите 6-8 минута, док не добијете мекано, влажно, глатко тесто. Тесто попрскајте водом, покријте влажном крпом и оставите да одстоји пола сата или више (до 2 сата). Пазите да се површина теста не исуши.

Када је тесто готово, ставите таву или таву од ливеног гвожђа на умерену ватру. Мокрим рукама месите тесто и обликујте 15 идентичних куглица. Умочите их у брашно и танко и равномерно разваљајте на побрашњеном столу. Направите их што је могуће округлије, пречника око 14 цм. Када ваљате цхапатис, поспите их брашном како бисте спречили да се лепе за оклагију.

Отресите вишак брашна са чапатиса и ставите у загрејану шерпу. Када се мали бели мехурићи почну појављивати на површини капатија, а ивице почну да се увијају нагоре, окрените их равним клештима на другу страну и држите у тави све док цела површина капатија не буде прекривена мехурићима. Узмите чапати клештима и донесите је на ватру, окрећући неколико секунди преко ватре неколико секунди док не набубри попут лопте. Готове чапати треба потпуно испећи - на њима не сме бити влажних површина, а са обе стране прекривене смеђим мрљама. Потапшајте цхапати рукама тако да се са њега ослободи сав ваздух, а једну страну премажите отопљеним маслацем.

Цхапатис се такође може кувати на електричном шпорету. Ставите ваљани цхапати у таву, окрените га док обе стране не буду спремне, а затим лагано притисните горњу страну према доле преко целе површине меком крпом и цхапати ће набрекнути.

Служите цхапатис вруће или их умотајте у крпу да буду топли и мекани.

Време припреме теста - 15 минута.
Време задржавања је од 30 минута до 2 сата.
Време за развлачење и кување једне шапице је 2-3 минута.

И ево рецепта за парати:
2 шоље (200 г) интегралног брашна (или интегралног брашна)
1 шоља (100 г) фино млевеног пшеничног брашна
2 кашике кашике л. растопљени путер или гхее
150 мл топле воде
1 кашичица со

Комбинујте брашно у великој посуди. У њега утрљајте растопљени путер.Полако додајте воду и мешајте брашно са њом док не добијете мекано тесто. Пребаците тесто на даску и месите 6-8 минута, док не добијете мекано, влажно, једнолично тесто. Оставите га покривеног влажном крпом. После 30 минута ставите таву са дебелим дном на умерену ватру. Док се тигањ загрева, умесите тесто, направите од њега 10 куглица исте величине и разваљајте на равне колаче (не баш танке), запрашујући радну површину даске брашном да се тесто не би лепило. Премажите површину сваког сомуна растопљеним маслацем и преклопите га на пола. Поново подмажите површину и поново преклопите сваку торту на пола. Затим их танко разваљајте да направите велике троуглове.

Ставите паратха у суву, загрејану таву. Када пржите, померите паратху тако да се све ивице равномерно испеку. Подесите топлоту тако да хлеб не загори. Када су обе стране златно смеђе, окрените паратху и премажите врх гхее-ом или маслацем (1/2 кашичице). После овога, парата треба да набубри. Окрените га и подмажите другу страну уљем. Паратха је спремна када су обе стране златно смеђе.

Ако парате не сервирате одмах након кувања, умотајте их у крпу да буду топли.

* Време припреме теста - 15 минута;
* Време држања - 30 мин;
* Време ваљања и пржења једног парати је 8 минута.
Надам се да ће му неко добро доћи))))

[дасхута]

дасхута, чини ми се, можете да изложите засебне рецепте

хладно надувати на отвореној ватри

[дасхута]

дасхутаСа вашим пропорцијама, тортиље су набрекле, али не у потпуности. Тесто је жилаво. Није ми се допало.

Направио сам чапатије или нешто слично од обичног брашна Макфа. За 500 грама брашна - 1 кашичица кашике под ножем соли, 1 кашика. л сунцокретово уље. 250 мл вруће воде 50-60 степени. Однос воде и брашна је релативан, у зависности од брашна. Водио сам се видео снимком каквог би теста требало да буде. У чинију комбајна помешао сам брашно, уље, сол и почео да доливам воду. Тесто не сме бити стрмо. Мекан је и влажан, након гнетења не лепи се за руке и не трга се при истезању, већ се еластично протеже. Фотографија показује да се формирао колобок, чинија је скоро чиста. Тесто се добро развлачи. .

Подмазати тесто водом, покрити целофаном и оставити 30 минута-сат. Пржио сам цхапатис у сувој тепсији Стонелине -28цм. Разваљајте куглу теста тежине приближно 110-115 г дебљине 2 мм. Темељито отрести брашно. Добио сам тесто које готово не захтева брашно при ваљању. Разваљао сам га на силиконској простирци. И пржите на умереној ватри док се не појаве мехурићи (погледајте видео).

Шта урадити да направим чапатије набрекао на тигању(плински шпорет), можете да осушите једну страну, мало навлажите врх колача водом пре окретања, преокрените га и покријте поклопцем, ја користим управо такав врло древни поклопац котла. Раван је и притиска капати. Када чапати почне да се надува, зачује се благо шиштање и поклопац почиње лагано да се подиже. То можете и да урадите - окрените цхапатис (пржите другу страну) чим ивице почну да се савијају и мехурићи почну да одлазе, притисните ивице цхапатис-а на посуду влажном крпом увијеном у прстен за посуду, повећати топлоту - средина ће почети да набрекне. Нажалост, без асистента нисам успео да снимим како су напухане шатице. Не чекам да се балон потпуно надува - тако испадају врло изгорела места. Па, ако не разнесете, добићете џеп. Не брините - ово је експериментални цхапати помешан са соком од репе. (али какав џеп!)

Али највише од свега волимо чапати пуњене скутом + сулугуни + копар + сирово јаје + сол. (Можете и без сулугунија) Торту разваљам, ставим на тањир посут брашном. Фил (5 мм) и други равни колач на врху. Лагано притиснем други сомун уз фил и спојим ивице два сомуна притискајући један о други. Пребаците на суву таву директно са плоче. Можете га пржити испод поклопца, можете и без њега, али када окренемо пуњене чапатије, треба га лагано притиснути преклопљеним кухињским пешкиром на тигањ. А пуњени чапати такође се подиже и покушава да се надува Таква је структура, местимично пахуљаста, чак и са пуњењем. Готови чапати се могу четкати маслацем. Готове чапатије сам ставио у шерпу са влажним поклопцем. Дакле, цхапатис се не исушују. Готове чапатије можете прекрити влажном крпом. Главна ствар је не пресушити се приликом кувања - ватра не би требало да буде мала. Просек!

Хладан! Ја ћу то учинити! Истина је, прочитао сам је 3 пута, покушавајући да све разумем - то болест чини мозгу! На трећем сам све разумео! Захвалити!

Света, хвала на тајнама, неједнако дишем и за чапатије и експериментишем. Увек се дивим вашем креативном приступу кувању

У утроби ХП пронађена је занимљива темка.
За промену, требало би да покушате да печете и индијске тортиље, поготово јер им је грубо брашно изврсно.