Бамија са агарицима меда и нигелом

Категорија: Јела од поврћа

Састојци
бамија (бамија, гумбо)	400 г
медене печурке	400 г
празилук (или обичан)	3 кашике л.
маслиново уље	3 кашике л.
сок од лимуна	2 кашике кашике л.
Нигелла (лимузина, калинџи, нигела)	2 кашичице
со

Метода кувања

Бамије (бамија, гумбо) су врло тешке махуне онима који им нису познати од детињства. Садрже желатинасту, безбојну тајну у којој се налазе семена.
И мада се ради о пектинским супстанцама које су необично корисне и неопходне за тело, многи су непријатни због љигаве конзистенције јела са бамијом.
И мало људи зна да ову тајну можете лако „везати“: за то се махуне, пререзане са оба краја, пре кувања бланширају (на кратко умачу у кључалу воду), додајући у чорбу лимунов сок или сирће.
Загрејте уље и брзо пржите семе нигеле док не пукне и постане ароматично.
Додајте лук. Пирјајте док не постане прозирно.
Помешајте печурке са луком и нигелом, посолите и динстајте док течност не испари.
Прелијте лимуновим соком и додајте последњу махуну бамије, јер су врло нежне и не треба их дуго динстати. Кувати поклопљено 5-10 минута (у зависности од величине махуна).
Служите топло или расхлађено.
Пријатно!

Јело је дизајнирано за

3 порције

Време је за припрему:

20 минута

Белешка

За мој укус ово је једна од најуспешнијих комбинација бамије.
И опет, протеини различитог састава
И као свечана салата - сасвим је достојно упознавања са својим гостима

Нагира

Мало о бамији и нигели

Бамија (бамија, гумбо)
Плодови бамије садрже велику количину хранљивих састојака. То су лако сварљиви протеини (до два процента), и велика количина каротена, и витамин Ц (до 45 процената), витамини Б, као и калијумове соли, минералне и пектинске супстанце које адсорбују соли тешких метала. Семе садржи уље (до 20 процената), које има укус маслиновог уља и једнако је вредно.

Травари су приметили да бамија помаже у обнављању осиромашене телесне снаге. Децокције и јела од свежих или смрзнутих махуна имају општа тонична и искашљавајућа својства, што чини бамију корисном за бронхитис. Због обиља слузних супстанци у воћу, бамија је изузетно корисна за превенцију и лечење разних врста болести цревног тракта.

Бамија се једе свежа, сушена, конзервирана и кисела. Од њега се припремају украс, салате и супе. Динста се и пржи, а користи се и за прављење сосова, јер има изврсна својства згушњавања и желирања.
Бамија има укус мешавине патлиџана и шпарога, а некима је незаслађена огрозд или боранија, што јој пружа широку палету употреба у кувању. Одлично се слаже са многим поврћем, као што су парадајз, лук, паприка звонаста и капсицум, и бели лук у салатама.

Нигелла (лимузина, калинџи, црни ким, нигела)
Нигелла је у почетку благо горка, а затим - зачињена и зачињена. Даје пикантност врућим јелима од поврћа, прилозима, грицкалицама и сендвичима, користи се у киселим краставцима и маринадама, за печење хлеба, као и у слатким пудингима и моуссеима.

У источној медицини семе Нигелла се дуго користи за лечење многих болести и генерално јача тело (имунитет). Авиценна у свом „Канону медицинске науке“ пише о калинџију као каустичном леку који отвара слуз, раствара ветрове и отоке, моћном средству за чишћење (то јест, у рецепту са бамијом неутралише се ефекат стварања слузи на тело)

Према препорукама из Аиурведе (древни индијски канон медицине), ако једном дневно поједете 3 г млевених семенки помешаних са 10 г меда. - имаће благотворно дејство на памћење (тј. очигледно позитиван ефекат на мозак)

Из књиге В. Г. Гореје "Црно семе. Чаробни лек природе". издавачка кућа „Амазинг Хербс Пресс“, Њујорк, САД, 2003::

"Ова невероватна биљка користи се у лечењу туберкулозе, астме и различитих облика алергија. Црни ким је идеалан лек за лечење и превенцију болести гастроинтестиналног тракта, штавише, не иритира слузницу. Семе црног кима користе се за дијабетес, хепатитис, болести срца. - васкуларни систем. Али најневероватније својство црног кима је обнављање ослабљеног имунитета, укључујући и код врло тешких болести имуног система ... ".

целфх

Ирина, врло апетитна, врло лепа ... Али од све ове раскоши, имам само медене печурке. И није чињеница да ћу након обиласка свих Владимирових продавница купити бамију или нигелу. Највероватније нећу ништа купити.
Колико их је написало, а ја желим да питам само једно: где све ово купујете?

Нагира

Таниа, хвала ти!

Никад не „разбијам главу“ о производима, ако не могу да погодим где се продају
Већ сам више пута споменуо снагу мисли - само тихо ЖЕЛИМ. И после месец или шест месеци, али жељено случајно упада у очи Главна ствар овде је не размишљати немилосрдно - напротив, мисао-жеља мора бити ослобођена тако да делује ...
Пре месец дана сам још једном прочитао о корену галангал-галганта, као нежније и ароматичније замене за ђумбир. Мислите ли да сам замислио где то можете купити? !!! И случајно сам то видео на раскршћу. Раније се није продавао, продавница је поред куће, често је посећујем ... Иначе, тамо купујем бамије усред смрзавања 4 године.
А нигела се узгаја попут баштенског цвећа - ако имате башту, можете и своју. Ми немамо летњу резиденцију, купујем је од Узбека који продају зачине на пијаци - имају је - лимузину. Купио сам га и у продавници „Све за суши“ - тамо из неког разлога продају индијске зачине.

милвок

Ох, како сјајно! Управо се вратило из Индије тамо, ово поврће се чуди ........ океан. Али донела је само суши. зачини, углавном ограничена количина пртљага, иначе бих донео пола Индије или чак целу кућу. Мислим да је рецепт за већину Руса врло егзотичан, али мислим да је добар, проширит ћемо кулинарске границе !!!!

Нагира

милвок, захвалити
Срећно ... Индија је чаробна земља, само што ја никада нисам био тамо и у овом животу тешко да ћу икада стићи тамо

А о егзотичности рецепта - ако се у смислу „не добијају“ производи, онда се не слажем - није проблем купити ако знате шта треба тражити
Дуго година купујем бамију у Перекрестоку, а упознао сам и једноставније и мање продавнице ...
А све печурке могу бити било које, поготово што је сезона већ започела

матроскин_кот

Чуда, дивно ... Ову исту нигелу видео сам тек у Интернет продавници пре отприлике два сата ... 108 зачина, или нешто слично, такође сам помислио да би било добро њиме посипати колаче, вероватно ... видео и на мразу, мислио сам да је попут бамбуса ... па пуца ...

Нагира

Ирина проба и бамију и нигелу Може бити одвојено
Заиста волим нигелла-калиндзхи: има светао, али неупадљив укус, а корисност неће наштетити ...

Цаприце

Свежа бамија ми често налети на тржишту. Једноставно нисам знао како да га кувам ... Са осталим састојцима уопште нема проблема.

Ерхан

А ја немам печурке, осим шампињона, наравно. А све остало је попут лака за ципеле. Само мој муж не поштује бамију због њене слузи.

Нагира

Ерхан, печурке могу бити било које, главна ствар је учинити укус светлијим: динстати печурке док течност не испари, па чак и мало дуже

А о везивању пектинских супстанци које ваш супруг не воли - написала сам у рецепту:

„... за ово се махуне, одсечене са оба краја, пре кувања бланширају (кратко умоче у кључалу воду), додајући у чорбу лимунов сок или сирће.“

Пробајте, можда ће се свидети свима

Ерхан

Нагирахвала на наговештају. Чим се вратим кући (сада сам у Русији), сигурно ћу покушати да кувам. Али како сече бамија са обе стране? Са оштрог врха је јасно, али са стране тупог и густог шешира, како? А ако га пресечете на обе стране, неће ли се распасти током кувања? Моја свекрва, док чисти бамију (код бамије са реповима) покушава да јој не наруши интегритет.

Нагира

Ерхан, нешто што не разумем проблем обрезивања ...

Кувам на различите начине, укључујући резање на комаде дужине 2 цм у чорби ... Исеците и не растварајте Истина, то увек радим са свежим парадајзом. Мислим да киселина у парадајзу и лимуну чини бамију гушћом. На крају крајева, риба се такође сипа лимуновим соком за збијање и не кључање ... Покушајте!