Пуглиесе (Пуглиесе) Петер Реинхарт

Пуглиесе (Пуглиесе) Петер Реинхарт

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Бига (тесто)	285гр
дурум брашно, чисто или са додатком хлебног брашна	280гр
со	1,5 кашичице.
сувог квасца	1 кашичица
кувани и пире кромпир	60гр
воде	230-255гр

Метода кувања

• Национални италијански хлеб регије Пуља (Пуља на италијанском). Изузетно близак рођак чиабате која је пореклом из Ломбардије у северној Италији. Рецепт је репродукован готово из чисте љубави према уметности, јер ће га ретко ко поновити. И не ради се о сложености или некој врсти јединствености технологије. Све је врло једноставно. Замка у златном брашну дурума, које, прво, можете наћи у нашим продавницама, и друго, веома је скупо у поређењу са стандардним брашном од хлеба. То је брашно од тврде пшенице које је врло често и широко се користи у Италији.
  
• 
  
• Реинхарт пише да се често сретао у Америци под именом пулсе само циабатта, која је у маркетиншке сврхе добила другачије име (да би се разликовала од конкурената). Заправо су изузетно слични. То су груби сеоски хлебови са садржајем влаге мрвица преко 65% и до 80%. Али. Они се разликују у облику (пулс је обликован у округлу, а не истрошену ципелу, попут чиабате) и брашна. У пулезу се користи 100% дурум или се помеша са обичним хлебним брашном.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Поступак израде Биге је овде:
  
• 
  
• 4. Тесто сада поделите на 2 дела, лагано формирајте округле кифлице, како не би дошло до снажног пада теста, ставите у добро посути. брашно и ређати док се не повећа 1,5 пута.
  
• 
  
• 5. Окрените комаде на плех / камен за печење и убаците у рерну. Пећи на пари на 240 степени 5 минута, а затим смањити на 220 док не порумени.
  
• 
  
• Као резултат, имамо врло порозан хлеб са кремасто-жућкастом мрвицом, гуменом и мирисном грубом кором.
  

Јело је дизајнирано за

2 хлеба

Национална кухиња

Италијан

Белешка

Печење хлеба јуче је било веома забавно.
Обавезао сам се да у ХП кувам пулс и црну крему. Све сам месио, радио са пулсом и стављао у пробне корпе. Загрејем рерну. За црно у ХП, половина циклуса је већ завршена и ... они су искључили светло. Мој ХП и рерна су одсечени. Ужаснуто се ухватим за главу и ... упалим светло. Све наставља да ради исправно (у Панасоницу 10 минута програмска подешавања се чувају када се напајање искључи). Уздахнуо сам с олакшањем, поново укључио мртву пећ и ... искључио светло. Више се не бринем, мислим: „Сад ће се укључити ...“. 5 минута, 10, 15 ... Нема светла. Постајем хистерична. Гласно. Јака. Са пуно епитета за електричаре. Сетио сам се све њихове родбине. Вероватно је њима, сиромашнима, било немогуће радити због штуцања. Хлеб је замењен. Суперман, Цхип и Дале, батман у једној боци појавио се врисковима рањеног мајмуна. Мислим, мој муж. Са олимпијском мирноћом рекао је да ће сада све бити, укључујући хлеб, и отишло. После 3 минута зачуо сам звук покренутог генератора, а након још 2 минута рерна, апарат за хлеб и на крају било шта друго успело ми је. Толико сам поносан на себе да сам се успешно оженио! Али сумњам у њега као трговачки интерес, јер је управо он појео целу векну одмах након што је направио. Али печење под монотоним звецкањем мотора испод прозора било је врло романтично ...

[Аксиом]

Печење хлеба јуче је било веома забавно. : иах

па да, да .... оријентири су изгубљени. На послу размишљамо о еротским крофнама непристојног изгледа, а код куће, у мраку, укључујемо генератор и печемо ексклузиву, уместо ... да се одморимо.

А хлеб је кул, са теоријом, без будала, когнитиван

схл. сачекајте ускоро Аксиом доћи ће до погледа овог хлеба. Веома поштује рупе. : гирл_цлеанглассес: напиши свој синопсис, Тусиа!

Аксиом се већ појавио у другој теми !!! Веома близу !!! Чуо те је !!! Сакрити !!!

Да, рупе за хлеб имају магичну моћ ...

... рупе за хлеб имају магичну моћ ...

Дефиниција није само поетска, већ и тачна!
Као што је Петер Реинхард једном приликом приметио: „Научити научника значи само размазити“.

И овај хлеб сам данас испекао, управо сам грешком купио брашно од тврде пшенице (она је на фотографији) и није знао где да га ставим)))
Ја сам одушевљен! Никад нисам имао хлеб сличан циабатти, али ево РУПА! захвалити.
Чак се и пријавио да се захвали и покаже фотографију

И овај хлеб сам данас испекао, управо сам грешком купио брашно од тврде пшенице (она је на фотографији) и није знао где да га ставим)))
Ја сам одушевљен! Никад нисам имао хлеб сличан циабатти, али овде су то само РУПЕ! захвалити.
Чак се и пријавио да се захвали и покаже фотографију

Колико си сретан! Не баш, рупе су магија!

Сад ћу пробати циабатту на велико, тек следеће недеље
Замрзнуо сам остатке бигија, чини ми се да сам га негде видео (можда чак и код вас, не сећам се сада) да то можете, али одмрзавате по собној цени? или је боље у фрижидеру? и уопште, реците ми како, на основу искуства, смрзавање бигија не погоршава квалитет производа?