Технологија за мале количине производа

Поделите своје искуство. Боље је победити мајонез блендером или миксером. Имам Босцх комбајн, али у њему не могу да срушим малу количину мајонезе.

[ле_лу]

ле_лу, на нашем форуму постоји читава тема посвећена науци о мућењу мајонезе хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=123529.0, тамо можете пронаћи мастер клас и упознати се са искуством других чланова форума.
Лично, савет од мене - ручни блендер је најбољи за прављење мајонезе

[уска, висока]

По мом укусу и искуству је боље и практичније умутити мајонез уска, висока посуђе и подводни блендер.
Узима се порција за 1 јаје, па, колико маслаца ћете добити ...

Имам једноставну ручну мешалицу БОСЦХ са метлицом за ударање и при малим брзинама се сналази у овом задатку.

Имао сам миксер и на њему без проблема умутио мајонез. Током свог кратког живота од 10 година, сломио се. И купљен је комбајн. Покушао сам да претучем у бокалу / блендеру комбајна, није успело, у посуди са мутилицом чинија је превелика. Сад режим мозак, можда се вратим у прошлост и купим миксер или купим подводни блендер. Хвала свима на одговорима.

ле_лу, не можете то учинити због запремине посуде. Чињеница је да вам је за добијање добре мајонезе потребна ТЕСКА посуда за премлаћивање (на пример, за 5 жуманца користим литарску шољу од емајла). Ово је када користим обичан миксер. Заменим ову шољу испод венчића (имам непокретни миксер), направим импровизовани „сталак“ уместо посуде и то је то.

За ручни миксер није неопходно да имате чврсту посуду (увек кувам у полукружној посуди), већ бичеви део треба да буде у једној компактној зони у фази стварања емулзије, а затим је можете возити у круг око читаве запремине.

Рина, давно сам кренуо да пронађем рецепт за добру мајонезу. Гледао сам различите програме на телевизији, читао различите рецепте и на крају нацртао оно што ми је требало. Тако сам тих дана чуо такав савет и ниједног дана нисам зажалио што сам га следио. Уосталом, у великој посуди истог миксера нисам успео у емулзији - мајонез је стратификован

Савет је апсолутно тачан. Шири пот захтева само минимум вештине. Понавља савет о високој уској посуди

део за мућење треба да буде у једној компактној зони у фази стварања емулзије

Али сасвим мирно и први пут бичем мајонез у великој посуди Босцх МСМ 5529 комбајна - диском за мућење. Од 2 жуманца и више. Главна ствар је да су жуманца и путер исте температуре. Поступак је једноставан - прво туците жуманце + сенф + шећер + сол + црни бибер 20 секунди, а затим почнем да сипам уље у супену кашику док смеша не почне да узима грудице (ово је око 50-60 г уља ), сипајте воду у посуду + сирће, након 1-2 сек. Настављам да сипам уље у капљицама. И на крају додам још воде. Од њега се добија диван мајонез. Пропорције:
2 жуманца
1 кашичица без горњег шећера
1 кашичица сенф
Сол по укусу (узмем трећину кашичице)
Бибер по укусу
1 кашика кашике л. сирће 9% + 2 кашике. л. воде
Биљка од 270 мл. уља
3 кашике л. топла вода на крају.

Због чињенице да се бојим салмонеле, мајонезу радим овако:
биљно уље - 1/2 шоље,
млеко - 1/4 шоље,
сенф, готов - 1/2 кашичице,
сирће (може се користити јабуковача, лимунов сок) - 1 кашичица,
шећер - 1 кашичица са врхом,
сол - 1/2 кашичице без врха.
Боље победити блендером у уској високој посуди. Охлађено млеко, ставите све у посуду одједном и истуците.Ако вам треба већа количина, понекад је тучем ножевима у комбајну, али ту треба мало више времена да је претучем и морам да је зауставим и саграбим са зидова. Пробајте некога ко вам се свиђа, со, шећер, сирће. сенф може бити по вашем укусу.

[плм64]

плм64, хвала на идеји :-), управо сам направила такав мајонез. Испало је сјајно! И то врло брзо, буквално 10 секунди :-) :-) :-)