Месење теста за хлеб (пшенично и пшенично ражено) у комбајну и ручно

ево темааа само за мене чајник на тему кен)))) хвала!

[Админ]

Админ, Тања, да ли месимо тесто за пите по истом принципу као и за хлеб? Моја ћерка и њен супруг су купили кенвоод, али њено тесто остаје на дну (живим одвојено, позлило ми је и нисам могао да дођем да их видим). Рекао јој да дода брашно?

[Натасха,]

Натасха, Нисам Таниа, али писаћу као мој. И ја, ако месим у Кенвоод-у према рецепту и дуго месим, онда почне да се размазује по дну.
Стога, за развој глутена, радим ово: стављам све састојке у посуду, укључујем гнетење и, чим се умешало готово цело брашно, зауставим месење и оставим ову лепињу (није размазана до тада) са покривеним поклопцем (без скидања са машине) 10-15 минута. Затим поново укључим гнетење, још мало измешам, поново искључим и оставим у посуди са поклопцем. Чим се појави, поново укључим серију. У овом случају уклања се угљен-диоксид који ствара и омета добар приступ тесту, а глутен се добро развија у тесту.
Као резултат: тесто није зачепљено брашном, врло је лако радити с њим и практично се не лепи.
Не знам да ли сам то јасно написао ...

Девојке, тесто за питу радим по принципу „хлеба“, сви састојци су у истој количини, тесто је мекано (али не и текуће!).
Режим теста са једним успоном теста. Затим га ставим на даску, обликујем пите, кифлице и пустим да одстоји, па запечем у рерни.

Можете и да месите тесто на основном програму „БАСИЦ“, али да направите само месање и једно испитивање теста. Затим прекините режим и извадите тесто из рерне.

Извините, нисам тачно написао. Мислио сам на комбајн.

[Натусицхка]

Натусицхка, Хвала на савету. Нисам одмах схватио (био сам код ћерке и тамо је била таква фрка). Јединица није моја, али моја ћерка се плаши да меси при 2 брзине (каже да упутства означавају 1 брзину за тест).

Наташа, погледај моје препоруке и слике на првој страници теме - тамо је све написала и показала детаљно

[Админ]

Админ, Таниа, па сам јој показао све, а она се плаши. Па, узео сам све у своје руке. Исмели смо тесто у векну, испоставило се. Први пут сам разговарао са овом машином. Још увек не знам тачно када је спремно. У произвођачу хлеба је некако лакше. Данас моја ћерка тамо пече и учи хлеб без мене.

[Натасха]

Натасха, јер и у к / шпорету - и код комбајна Само је период краћи и ухватити тренутак када глутен почиње да ради
Не могу то ВРЛО ПАЗЉИВО показати, погледајте слике и текст - мало искуства и сигурно ћете успети

Таниа. хвала, покушаћемо!

Пуно ти хвала, Танецхка. Прочитао сам га, али, нажалост, моје слике се нису отвориле. Управо сам видео неколико. Стога су питања остала. Имам Бошика укупно само неколико дана. Тек почињем да учим да радим са њим. Постоји ХП Панасониц, али ја сам на његовом брегу. Руке ме јако боле, не могу да месим руке, на жалост. Некад сам месила, заиста волим да месим тесто. Али ..... авај, здравље не дозвољава.
Разумео сам за однос брашна и воде. Али временом? Колико је потребно тесто да се меси при 2 брзине. Према упутствима (имам Босцх МУМ 5) брашно за обележивач може бити највише 750г, али колико времена, ништа није написано.
Кад сам га месио рукама, све је било једноставно. Руке осећају да ли је потребно додати брашно. Али не можете тражити аутомобил.
А онда, такође се бојим, да се не преоптеретим, не сломим помоћника.
Написано је да постоји заштита од преоптерећења, али је и даље глупа.
Тачно сам разумео да је потребно прво све помешати и оставити да одмара 10 минута, а затим укључити гнетење 10-15 минута и проверити тесто на еластичност. Али шта ако, као код мене данас, тесто није сакупљено у кифлу, већ је једноставно раширено по посуди? Почео сам да додајем брашно, али свеједно, лепиња, као у апарату за хлеб (када је све тесто у једној грудици), није успела. Говорим искључиво о пшеничном брашну. Знам да се мешам са раженим брашном, тамо је све другачије. Прво желим да разумем пшеницу.
Захваљујем на пажњи и извињавам се због пуно глупости

[Галиа]

Галиа, Данима ћу поново учитавати све слике

И још једном врло пажљиво погледајте слике, стање теста-колобока током гнетења, како се формира.
И пише колико је времена потребно да се меси тесто.

И није увек потребно водити се временом - само тесто нам говори колико времена је потребно да се меси. По свом стању, постојаности, изгледу.

Хвала, Таниа.
Свакако ћу покушати поново да погледам слике. Можда ће се отворити. Било би лакше кретати се по фотографијама.
Морам да решим овај проблем, дефинитивно !!!!

Лаку ноћ, али шта да радим са печењем, не могу да нађем редослед.

Тесто за хлеб се разликује од маслаца у присуству путера, шећера у већим количинама. Али понекад га треба темељито гнетити, на пример, за колаче, тако да је ова метода прилично погодна за тесто са маслацем.