Како тестирати и активирати квасац?

[Како тестирати и активирати квасац?]

Како тестирати и активирати квасац?

На форуму се често поставља питање:
- како проверити квалитет квасца, његову клијавост?
- шта је активација квасца?
- како активирати квасац?
- шта је потребно за активирање квасца?

Хајде да схватимо и покушамо да активирамо квасац заједно!

Активација квасца је начин довођења квасца у радно стање, када квасац постане способан за рад подижући тесто после гњечења.
По правилу се активирање квасца врши у случајевима сумње у њихов квалитет и перформансе у тесту.

Сада користим тренутни, брзи квасац (други нису доступни), па ћу показати пример активирања квасца на њима. Треба напоменути да је инстант квасац доброг квалитета, јак и активан и генерално га није потребно активирати.

Постоје два начина за активирање квасца:
састав: брашно, вода, шећер, квасац
састав: вода, шећер, квасац

Састојци:
топла вода - 100 мл. загревање до 35-45 * С.
суви квасац - 1 кашичица
бели шећер - 1 кашичица.
пшенично брашно - 2 кашике. л.

Припрема:
1. У посуду сипајте брашно, шећер, квасац, промешајте да нема грудица.



2. Сипајте топлу воду у суву смешу, мешајте желе док не постане глатко (не треба тући масу!)



3. Покријте масу салветом и оставите са стране.

4. ово је оно што видите у посуди након 10 минута:
- пенушава капа од кипућег кључалог квасца, која се непрестано претвара у нове кратере, пуца од задовољства, а опет претвара у кратере итд.





- ако посуду погледате са стране, одоздо можете видети танку траку директно воде, течности и изнад пенасте масе усковитланог квасца.



5. Испитивање квасца показало је да је квасац активан, добро делује и може се користити у пекарским производима.

На тај начин се може проверити активирање било ког квасца, сувог или мокрог.
Приликом испитивања мокрог квасца, препоручљиво је квасац прво растворити док не постане хомоген у топлој води, затим додати шећер, брашно и поново лагано промешати док не постане глатко, а затим ставити испод салвете.

На овој маси квасца можете одмах месити тесто за хлеб.
Али, треба напоменути да горе наведене састојке (брашно, воду, шећер, квасац) треба узети у обзир и одузети од укупне количине састојака које ћете мерити за израду теста.

Кувајте са задовољством и уживајте у оброку!

а ако се горе описани кратери не појаве, може ли се сув квасац бацити? Или је некако могуће довести их у радно стање?

И како се могу довести у радно стање ако не показују знаке живота?
За ово правимо тест квасца на активирање, како бисмо сазнали да ли имају знакове живота и да ли ће радити у тесту.

добро - онда - очигледно је време да пређемо на припрему квасца. То је само питање за вас о квасу.

Најисправнији потез је да прво научите како да печете обични пшенични хлеб са квасцем, радите на машини! Разумејте принцип печења, најважнији је принцип месења теста! У супротном, два фактора ће се надградити: немогућност употребе квасца, немогућност комуникације са тестом, праћење лепиње, немогућност употребе квасца.

Кисело тесто је зезнут посао! Прво га морате узгајати, довести у зрелост - а затим га покренути.

Овом приликом постоји одељак Хлеб са киселом тестом - пуно добрих рецепата и пуно киселих теста. А ту је и добра модераторка која течно говори уметност прављења хлеба од киселог теста, она ће то затражити хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&ацтион=цоллапсе;ц=22;са=екпанд;сесц=1д08б2е44е494дд873ц08390377фцб21#22

Татјана, мој суви квасац не жели да диже тесто !!
Запањен сам! Управо сам купио квасац.
Или им можда сол не дозвољава да се дигну?
Управо сам се сетио да сам сол променио у велику камену, а пре тога је био фини додатак.

Маша, кувам апсолутно све само на камену, сивој соли - и храну и пецива! И стављам ову сол директно у шаржу, без растварања у води!
Сол у тесту за хлеб је 2% тежине брашна - то је нормално! Само не стављамо сол у тесто, већ у главно тесто, у шаржу.

Да бисте контролисали серију, покушајте да направите такав обележивач по количини хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0 , овде је све проверено.
Тада ћете се бавити брашном, можда постоји заседа?

Може ли се живи квасац чувати у замрзивачу (-18 Ц)? Ако да, колико дуго?

Може ли се живи квасац чувати у замрзивачу (-18 Ц)? Ако да, колико дуго?

Има смисла то учинити ако се купи велика количина квасца. Многи корисници свеж квасац одмах исеку на мале делове (за печење) и замрзну, а затим га ставе у „каменчиће“ у кесу, чувају у замрзивачу.
Нежељено је чувати дуже време, могу се смрзнути, што ће утицати на квалитет успона

Нежељено је чувати дуже време

и колико је ово дуго?

Држао сам га не више од шест месеци

Имам ово питање.
У последње време месим тесто, а кад искрсне, одломим комад и ставим у фрижидер, од остатка који печем. Затим га, када је потребно, извадим из фрижидера, додам састојке, замесим, ставим на топло .... Прекини ..., испеци и тако даље бесконачно. Како се зове ова метода, квасац од квасца?

Ову методу називамо „хлеб на старом киселом (зрелом) тесту“, а рецепти за такав хлеб су на форуму и има их много

Хвала, погледаћу. Нисам ни знао шта да тражим.

Можете ли да ми кажете да ли је могуће користити суви квасац ако се удвостручио, изгледајући попут вашег, али после 40 минута и остао исти два сата (затим га излио)? Ако да, онда повећајте њихов број или време доказивања?

Можете ли ми рећи да ли је могуће користити суви квасац ако је нарастао попут вашег, али након 40 минута? Ако је одговор да, онда повећајте њихов број или време провере?

Ако је квасац добро нарастао, створио се мехурићи, онда је активан и може деловати у тесту.
Време доказивања би требало да зависи од жеље самог теста, потребно је доказивати тесто док се запремина не повећа за 2-2,5 пута, а то може трајати више или мање времена на различите начине - зависи од теста, доказивања температура и тесто, конзистенција теста.

Ако квасац делује, онда не вреди повећавати његову количину.

[Админ]

Админ, захвалити
И можете ли поставити још једно питање о живом квасцу?
Живи квасац је дивно порастао, повећао се три пута, а затим почео нагло да тоне. Али остали су удвостручени, можда мало мање од почетка. Да ли је овај квасац погодан за дуготрајно тесто? Желим да испечем колач од бечког теста. Или је боље узимати суве?

Нормално је да квасац нарасте са поклопцем, а затим почне да опада. Неопходно је ухватити такво стање квасца, када је успон на врхунцу, и тада можете видети по ивици посуђа да је почео пад - тада квас уносимо у тесто. Не чекајте да квасац потпуно отпадне.
Ово се може односити и на свежи квасац и на суви квасац. И тесто квасца са брашном.

Квасац треба узети у норми на количину брашна и узети у обзир о којој врсти печења говоримо: хлебу или пециву. Увек се узима више квасца за печење, јер печење садржи велику количину јаја, шећера и посебно путера.
Погледајте рецепт аутора ускршњих колача.

[Админ]

Админ, захвалити

[бект]

Многи корисници свеж квасац одмах исеку на мале делове (за печење) и замрзну, а затим га ставе у „каменчиће“ у кесу, чувају у замрзивачу.

У многим, посебно не великим трговинама, квасац се продаје одмах смрзнут, па се питање како га чувати касније не исплати, наравно, кад га донесете кући, брзо га исецкајте и поново у замрзивачу, ако није одмрзнуто и смрзнуто, у реду је. Наравно, не годину или чак пола године, као што се то дешавало у давним временима, хвала Богу, сада нема дефицита квасца, али сигурно месец дана, ако паковање од 100 грама. Килограмске нисам дуго видео.Али колико је ових пакетића било у продавници, није познато, стога, да, боље је такав квасац прво проверити у тесту, а и економичнији је од теста = у њему се множи квасац, у почетку вам треба мање њих (ситница, али лепа. У совјетским оскудним и још више у празним годинама 90-их било је веома потребно штедети) бект, Админ - Татиана, име је испод аватара, ево ме добро топло вода - па, очигледно није 35 * Прво сипам брашно са шећером, често је хладно, јер стоји испод мог стола у канти, а затим одмах квасац, у топло.

Дуго нисам видео килограмске.

Да, али ја, напротив, нигде не могу да нађем 100 грама. Само 1 кг. Осећа се као да сви кухају месечину !!!

Велико паковање квасца може се исећи на комаде од 10-12 грама и замрзнути - биће савршено очувано

Здраво.
Проверио сам 2 варијанте квасца на ваш начин. За 10 минута ниједан се није подигао, за око 30 минута, али то је могуће јер сам их држао на столу, а не у близини плинске пећи.

То је питање:
Квасац Пакмаиа (суви активни)

порасла око 2 пута, али уопште нису мехурићи


Фермипан квасац

напротив, све је у мехурићима, али практично није порасло


Контејнери су исти и пиринач показује да се последњи практично није дизао, шта кажете?

Квасац добро делује, постоје поклопци са мехурићима. Сада можете кувати тесто. И не морате их стављати на батерију у топлоту, ако су активни квасац и ако ће радити на столу.

Не морају ићи довољно „изнад крова“ да би радили.
А тесто са тестом треба да нарасте 2-2,5 пута, иначе ће се тесто зауставити и потонути само од себе, тада ће хлеб бити низак и нејасан и више се неће дизати.

[нису сви компресовани квасци погодни за замрзавање]

Испада нису сви компресовани квасци погодни за замрзавање.
ја мислим мора се проверити сваки квасац толеранција смрзавања као и да будете активни, да знате свој квасац и његове могућности! Осим ако се наравно произвођач није побринуо за вас и на пакет вам написао упутства за замрзавање.

Користим пољски квасац

Дакле, нису погодни за замрзавање. Подијелила га је у дијелове, замрзнула и није чекала, већ је одмах покушала. Као резултат: прве недеље хлеб који је користио смрзнути квасац био је нормалан, а после у готовом облику био је нижи, лошијег укуса и текстуре. Једноставно сам га бацио и више не смрзавам овај квасац због бескорисности да га радим само недељу дана. Овај квасац се обично чува само месец дана у фрижидеру.
Кратко објашњење о смрзавању блогера квасца Бориса - бваллејо, од 31. јула 2010.

Не бих смрзнуо квасац.

Чак и за 6 ... 12 недеља "сибирског шармана" умре и до 40 ... 50% "квасца"! Поред тога, током смрзавања, ћелије квасца делимично су оштећене, губе своју одрживост, неке од њих одумиру, а то смањује еластична својства и способност задржавања гаса у тесту. А мртве ћелије квасца нарушавају кохезију глутена. Резултат је да тесто постане лепљиво и растезљиво.
Замрзавање квасца може бити споро, брзо на температурама до -24 ° Ц или дубоко у азоту на -195 ° Ц. Такав квасац потребно је чувати на температурама од -8 ° Ц до -25 ° Ц. Што је дужи рок трајања, температура треба бити нижа.
За замрзавање одаберите стабилни квасац. На стабилност утичу многи фактори, укључујући сој, његову отпорност на ниске температуре и степен свежине квасца. Препоручује се замрзавање квасца који нема врло високу ферментациону активност (тзв. Компримовани квасац са средњом брзином стварања гасова). Такав квасац треба да садржи најмање 30% суве материје, садржај протеина - најмање 55% на сувој материји, сила подизања не више од 65 минута. За смрзавање је најприкладнији специјални квас за печење отпоран на мраз.
Да би се повећала заштита квасца, понекад се третирају глицерином, сунцокретовим уљем или жуманцем (не говорим о линолној или олеинској киселини и фосфатном концентрату).
Од познатих марки квасца, Лесаффре квасац је најприкладнији за замрзавање.

Извор: 🔗

[Татјана]

Татјана, Смрзнуо сам квасац на коцке. Ако је било потребно, одмрзнули су се и претворили у „растопљени ираф“, исти лепљиви и вискозни. Заменио сам тесто за пицу - нисам приметио успон теста. Данас сам их активирао према вашем рецепту. Била је капа, али било је мало мехурића и то не за 10-15 минута, већ дуже (можда зато што је стан хладан 18-19 степени). Молим вас реците ми како да их одмрзавам и да ли су погодни? Да их бацим? Чак није згодно ни измерити такав кит. Радујем се вашој помоћи.

[пример]

У његовој пример Активирао сам свежи квасац. Сила подизања различитих серија квасца може бити различита и у "капи" и у времену - треба сачекати. Главна ствар је да се квасац подиже и активан је, да може радити.

Можда ћете морати да активирате квасац у малој количини (као у примеру), а затим на њих ставите тесто, добро делује са квасцем и тестом и дуже време. Боље је одабрати вишу температуру за рад квасца, оптимално 25-28 * С.

Како то учинити, прочитајте овде Како створити температуру од 30 степени код куће за доказивање теста?

Ако је квасац из замрзивача, он мења своју конзистенцију. Али, сила подизања се мора одржавати. Ово може потрајати више времена.

Хвала вам на брзом одговору. Али ствар је у томе што сам већ смрзнуо потпуно исти квасац, а када су се одмрзли, били су то исти брикети као и свежи. И ова серија се претвара у кит са израженим мирисом, што ме је збунило.

Одговорио сам већ горе - покушајте да активирате

Већ сам горе написао да сам их активирао. Дјелују, али збунила ме је конзистентност кита.

[Лена]

Ленаали ако је „кит“ активан и ради?

Изнад, одговорио сам:
Ако је квасац из замрзивача, он мења своју конзистенцију. Али, сила подизања се мора одржавати. Ово може потрајати више времена.

Покушајте, анализирајте, запамтите, запишите