Пшенични хлеб од хладног теста (произвођач хлеба)

Срећно !!!

Ево још једног хлеба на хладном тесту (са свежим квасцем - 6г) са додатком 150г раженог брашна, 2 тсп. слад и 0,5 тсп. ким и коријандер. Остало је све по рецепту. Хлеб је испао са конвексним глатким кровом (обично добијем равни или благо удубљени и квргави), мрвица је умерено еластична, не баш густа и мекана. Не дроби се, печено јуче ујутро.

Желим да испечем исти хлеб. Можете ли ми рећи како да из главног теста узмем 150 г раженог брашна уместо пшеничног? Односно, 150 г пшенице + 150 г ражи? Или ми реците где можете да видите рецепт за пшенични ражени хлеб на сунђерасти начин?

[Аксинка]

Аксинка, 150г раженог брашна у главном тесту и према 150г пшенице. Али припазите на колобок, тако да буде мекан, али обликован.

Хвала на брзом одговору, отишао сам да ставим тесто. Јавићу сутра.

Сретно вам! Сутра нећу бити овде, али прекосутра ћу навратити. Навијаћу за тебе.

Пекла је хлеб. Испало је врло укусно. Овде је само кров срушен, пао. Лицитар је био леп, округао, помало лепљив. Изузетно се попео, док је печење падао „преко долина и брда.“ Вероватно треба да додате мало брашна?

[Аксинка]

Аксинка, покушајте да следећи пут додате 1 или 2 кашике. л. брашно.

Још једном хвала на дивном рецепту за хлеб!
У нашој породици је веома вољен!

[Фреесиа]

Фреесиа, хвала и вама што користите рецепт! Јако леп хлеб! Таква једнолична порозност и кров је прелеп, чак бих рекао и класичан!

Добри људи, помозите !!! Пекао сам овај хлеб већ много пута, али не иде. Кров увек падне. Гледао сам колобок. Медењаци су нормални и нису лепљиви. Тесто се добро уклапа, али на почетку печења нагло се испухује и пада. У чему је ствар, не разумем. Покушао сам да повећам количину квасца на 11 г, покушао сам да ставим мање брашна и више, оставио тесто преко ноћи, а након 6-8 сати - резултат је исти ... Пшенична раж на тесту је одлична, али овај не могу да савладам ..

Док домаћице нема, залепићу је овде
треба то схватити
Нема потребе за повећањем квасца, колико сам схватио, да ли се квасац пресова?
и пшенично брашно, зар не?
У потпуности напишите све састојке које сте узели у рецепту
А пожељна је и марка ХП, можда у режимима који то могу
У ствари, квар на крову је увек
- или пуно квасца
-или мало брашна

у принципу, може ли брашно бити мокро?

Погледао сам рецепт на 1 страници, све количине састојака су правилно одабране, одговарају норми!
У квасац се може ставити 2% масе брашна - 10-11 грама, што сте и учинили.

Дакле, проблем је у мерењу састојака - брашна и течности, проверите шта су и како вагали и мерили.

Кров пада у два главна случаја:
- пуно квасца (наш квасац је нормалан)
- пуно течности
Због тога проверите исправност картице са састојцима

Док домаћице нема, залепићу је овде
треба то схватити
Нема потребе за повећањем квасца, колико сам схватио, да ли се квасац пресова?
и пшенично брашно, зар не?
У потпуности напишите све састојке које сте узели у рецепту
А пожељна је и марка ХП, можда у режимима који то могу
У ствари, квар на крову је увек
- или пуно квасца
-или мало брашна

у принципу, може ли брашно бити мокро?

Прешан квасац. На њима печем пшенично ражено, а пшенично брашно је и тамо и тамо исто. Све мерим јасно, вагом. Машина за хлеб БОРК, француски режим. Ставио сам тесто: 200 г проса. брашно в. стр., 200 мл воде 40 *, 11 г квасца, расте 30 минута - затим у фрижидер, преко ноћи, сипајте тесто у канту, тамо 100 мл млека 40 *, 1 кашика. л шећера, 1,5 кашике. л.сол, 2 кашике. л. биљна уља, 100 г брашна од целог зрна за тапете, 200 г брашна в. од. пшеница .. онда после 1 корекције додам брашно нормалном колобоку. Добро се диже, а нагло пада чим започне печење

Зашто додајете брашно након прве пробе?

Све компоненте морају одмах да се помешају и умешају у тесто !!!!
Саставили смо га са тестом, ставили у канту, додали оно што је недостајало нормалном колобоку - и то је то !!! Тесто се меси, а затим ферментира и пече !!!

Таквим поступцима, додавањем брашна након корекције, прекршили сте читав хармоничан поступак подизања и зрења теста у производњи хлеба - чини ми се да и за то може постојати разлог!

Покушајте да урадите онако како аутор рецепта препоручује у првом посту!

Зашто додајете брашно након прве пробе?

Све компоненте морају одмах да се помешају и умешају у тесто !!!!
Саставили смо га са тестом, ставили у канту, додали оно што је недостајало нормалном колобоку - и то је то !!! Тесто се меси, а затим ферментира и пече !!!

Таквим поступцима, додавањем брашна након корекције, прекршили сте читав хармоничан поступак подизања и зрења теста у производњи хлеба - мислим да је и то можда разлог!

Покушајте да урадите онако како аутор рецепта препоручује у првом посту!

Овде сам будала ... и увек то радим ... то јест, додајем брашно када шпорет запишти да бих додао још. састојци. Пуно вам хвала .. Покушаћу, надам се да ће све успети

Овде сам будала ... и увек то радим ... то јест, додајем брашно када шпорет запишти да бих додао још. састојци. Пуно вам хвала .. Покушаћу, надам се да ће све успети

Шпорет запишта да додате, на пример, суво грожђе, семе итд. Не треба дуго да их помешате са тестом, тако да остану нетакнути!
Али ако додате брашно, онда ће се свежи додаци брашна мешати, нити глутена почињу да делују - времена је мало! Резултат ће бити несавршено тесто, тесто ниског квалитета!
И још више додајте колобок у брашно након прве пробе !!

Па да ... сад разумем. У овом режиму хлеб се пече 3 сата и 50 минута. Када остане 2 сата и 45 минута. - 2 сата 30 минута Додајем брашно. Само се питам како мој други хлеб испадне у реду ???

Само се питам како мој други хлеб испадне у реду ???

Хлеб - хлеб је другачији, по квалитету и укусу!

Покушајте да испечете хлеб по свим правилима и упоредите, онда ће то постати јасно!

[Админ, ринисхек]

Админ, ринисхек, Хвала за помоћ!
Прочитала сам свој рецепт. Чини се да је јасно написано, али ... очигледно би било потребно писати детаљније. Више нагласка стављам на одвајање састојака. а не начин кувања, очигледно узалуд ...
Почетницима није све јасно ...

Мимриук, Надам се да сте ипак добили хлеб. Требало би да успе!

Мимриук, да ли правите пшенично раж на исти или уобичајени начин?

Мимриук, да ли правите пшенично раж на исти или уобичајени начин?

љуто. Сад сам пробала као сунђер, не печем уобичајену, а мој супруг је љубитељ села

[Мимриук]

Мимриук, Надам се да сте ипак добили хлеб. Требало би да успе!

Покушаћу

Само сам хтео да питам ... Колико сувог квасца треба да ставим за овај рецепт?
Тачно сам разумео да само 0,5 кашичице?

[6-7 грама свеже = 1 кашичица СУВ.]

Само сам хтео да питам ... Колико сувог квасца треба да ставим за овај рецепт?
Тачно сам разумео да само 0,5 кашичице?

Не. не правилно.
Однос целог квасца према сувом квасцу је 6-7 грама свеже = 1 кашичица СУВ.
Сходно томе, у овом рецепту морате узети 1 и 1/4 тсп. сувог квасца.

Океиусхки! Следећи хлеб ће следити овај рецепт.

Сретно са хлебом!

Лена, хвала ти пуно на рецепту. Испоставило се хлеба, мада је било сумњи. Тесто у фрижидеру? Али ставио сам га за ноћ, а ујутро сам укључио ХП, умесио хладан колобок. Оставио сам. Хлеб је био спреман за вечеру. Супер !!!! Али не знам како да убацим фотографију.
Десило!!!!!!!!!

рез

[Алинамама]

Алинамама, добар хлеб!
Очи се плаше ... \
Честитам! И фотографија је убачена!
Хвала на извештају!

стави тесто у фрижидер, сутра ћу пећи.

[* Гулиа *]

* Гулиа *, реците нам о резултату касније.

извини фотик није код куће. испоставило се да је хлеб врло укусан, пекао се у пећници у стакленом облику, кора је хрскава, мрвица је пролећна, не мрви се, већ је половина векне са борсцхиком смањена.

[* Гулиа *]

* Гулиа *
Сјајно је што се испоставило да се хлеб свидео!

Хвала вам на рецепту, одавно желим да испробам хлеб на хладном тесту, али ипак, изглед вашег хлеба ме је инспирисао, сутра ћу сигурно покушати и написати шта се догодило!

Сретно вам!

а моје тесто је поново у фрижидеру, сутра ћу испећи родитеље, покушаћу да се фотографишем, хлеб ми се заиста свидео, само што правим чисту пшеницу од брашна в. од.

Из неког разлога сам устао лоше, помало тежак ...
Да ли се програм може ставити на 1 пут вежбања?

Из неког разлога сам устао лоше, помало тежак ...
Да ли се програм може ставити на 1 пут вежбања?

Пробајте ово.
Не знам ни шта је било. Нисам имао пункције ...

Пробајте ово.
Ни сам не знам у чему је ствар. Нисам имао пункције ...

Да, вероватно сам ставио и мало квасца ... Узео сам суву саф-левуру и ставио 1 кашику, данас ћу ставити једну и по
А укус, иначе, испао је врло укусан хлеб, свима се свидео

Да, вероватно сам ставио и мало квасца ... Узео сам суву саф-левуру и ставио 1 кашику, данас ћу ставити једну и по
А укус, иначе, испао је врло укусан хлеб, свима се свидео

Да ли сте знали да квасац Саф-Левуре прво треба растворити у води, а тек онда ставити у тесто?
И боље је не користити овај квасац за хлеб, узмите бољи Саф-момент.

Да ли сте знали да квасац Саф-Левуре прво треба растворити у води, а тек онда ставити у тесто?
И боље је не користити овај квасац за хлеб, узмите бољи Саф-момент.

Знам! Само што ја увек печем хлеб на њима, испостави се увек, из неког разлога ми се више свиђају, а тренутак саф користим само за брзи хлеб. А ако печем по главном програму, не растварам их ни у води, већ их сипам у дозатор. И растворен у тесту у мало воде. Сада се по овом рецепту пече нови, за 2,5 сата сазнаћу шта је ту!
Само што сам додала мало воде, вероватно 20-30 грама, некако лепиња која је била у рецепту није била довољна.

[Натасхкин]

Натасхкин, немојте се увредити само. није желео да одмах пишем о томе. Али за мене је саффлефуре најгори квасац. Не миришу баш суво чак и кад су суви, али у тесту и хлебу су потпуно грозни.
Админ тачно, ако користите сув, онда саф-момент или добро, на пример, Вороњешки квасац или неки други ваш локални суви квасац (Наши суви Лавови нису лоши, на пример)
Зашто не ризикујете да печете хлеб са свежим квасцем? Има потпуно другачију арому и мање се дроби. Да, и такав квасац се дуго чува у расхлађивању, посебно ако своје најмилије размазите неком врстом пецива, онда се брзо потроши.

[Натасхкин]

Натасхкин, немојте се увредити само. није желео да одмах пишем о томе. Али за мене је саффлефуре најгори квасац. Не миришу баш суво чак и кад су суви, али у тесту и хлебу су потпуно грозни.
Админ тачно, ако користите сув, онда саф-момент или добро, на пример, Вороњешки квасац или неки други ваш локални суви квасац (Наши суви Лавови нису лоши, на пример)
Зашто не ризикујете да печете хлеб са свежим квасцем? Има потпуно другачију арому и мање се дроби. Да, и такав квасац се дуго чува у расхлађивању, посебно ако своје најмилије размазите неком врстом пецива, онда се брзо потроши.

Па, нисам против живих, само што је њихово проналажење свежег директног проблема неке врсте, ако наиђете, претпостављам, наравно, углавном се трудим да једноставно печем у рерни само на живима (само то сада радим врло ретко, нема времена за све). Изгледа да се хлеб нормално пече, пробао сам и на оном и на оном, из неког разлога ми се левтура више свидела него тренутно, мрвица је боља на њима, равномерније и не руши се.
А данашња лепиња се сутра показала врло добром пробаћу са раженим брашном!

[Еленка]

Еленка , пуно вам хвала на укусном хлебу !!



почетници у почетку имају среће, ово је мој други хлеб !!! , додало мало раженог брашна, око 100г

по трећи пут сам додао још ражи и кров је пропао (прочитао сам теорију, али разумевање ми је још увек на путу)

Нисам обесхрабрена, учим, сигурна сам да ћу захваљујући наставницима на нашем форуму савладати сву мудрост

[нимарт]

нимарт, захвалити!
Хлеб је заиста укусан и има невероватну арому.

Лена, хвала ти пуно на хладном хлебу! Заиста сам желео да печем висок, чак и хлеб, изгледало је као италијански, и једноставно, а француски је испао добро. Али овај! .... висок ... добио сам 16-17 цм, за мене је ово рекорд)))). Урадио сам све према опису, тесто је стајало у фрижидеру 8 сати, врло добро се дигло са квасцем САФ-левуре, разблажио сам их чорбом од кромпира. Остатак течности био је кефир и 300 мл. укупне течности, требало ми је само 460 грама. брашно. Такође сам додао 80 гр. кувани кромпир (пире у пире кромпиру). Каква дивна лепиња! Коначно, видео сам и осетио!
Ево шта сам видео када сам отворио шпорет:

И извадила је мој дивни хлеб!

Сада ћу увек правити хлеб на овај начин, без додатних мука, а резултат је импресиван!

[Анастасија]

Анастасија, ваш хлеб се показао баш дивним! Какав си добар момак!
Хвала и вама што верујете и користите рецепт!
Ова метода је универзална, укључује / замењује различите састојке и увек ће се наћи хлеб по укусу. Главна ствар је да је однос течности, брашна и квасца тачан.
Главна ствар је да је арома таквог хлеба изванредна. Можда су то само моја осећања, али не печем га често (сада га печем са киселом тестом), али увек уживам у укусу и ароми.
Сретно вам!

Елена, хвала на рецепту! Заиста, универзално!
Хлеб по вашем рецепту и домаћи су ми се јако свидели. Ево шта се догодило.


Молим вас поделите своју верзију киселог теста за хлеб

[Јиф, Елена]

Јиф, Елена, имате диван комад хлеба!
Квасац сам разблажио другачије. Почео сам од раженог киселог теста из Вике, на њему пекао диван пшенично-ражени и пшенични квас.
Тада сам узгајао пшеницу, па хмељ, а сада имам пшенично кисело тесто узгајано у саламури од краставаца.
Ако ме сутра занима, могу потражити линкове. Пишем са телефона.

Да, врло занимљиво! Биће времена - објавите линкове!

[Јиф]

Јиф, Елена, написала ти је у личне 2 поруке о квасцу.