Домаћа кобасица. Свињетина и јетрењача

[јетрењача]

Домаћа кобасица. Свињетина и јетрењача

Категорија: Јела од меса

Састојци
плућа	1 ком
јетра	1-1,5 кг
свињско срце	1 ком
лук	5 комада.
со
бибер
Бели лук	5 каранфилића
јаја	2 ком
ловоров лист
корење

Метода кувања

• Нисам правио кувану кобасицу, већ свињетину и јетре од јетре !!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• У крупно исецкано млевено месо ставите зачине, бели лук, свињску маст ... и припремљене кобасице држите у рерни док се не скувају.
  
• 
  
• А у јетрењача скувао плућа + лук - у млину за месо + сирова јетра + кувано свињско срце + зачини и није га чврсто набио у црева. Затим сам кувао 10 минута, тако да је јетра ухватила и такође у рерни док се не скува ...
  
• 
  
• За једно плуће, 1-1,5 кг јетре, додао сам још кувано свињско срце, око 5 малих лука, со, бибер, каранфилић од белог лука 4-5,
  
• све кроз машину за млевење меса, а ја сам и даље возио 2 сирова јаја. Све умијесите и не набијајте црева јако чврсто, јер у противном могу пуцати. Кад прокључам, прободем је иглом, попут крвотока
  
• 
  
• На тржишту се продаје плућа, одједном има срца, продају све заједно (па, како објаснити? Укратко, од једне свиње све што јесте), кувамо док не кувамо са свим врстама зачина (лаврусхка, корење), затим јетра за млин за месо + лук + јетрени РАВ зачини + 2 сирова јаја.
  
• 
  
• Да се ​​не бих погрешио у свом укусу, узимам пар кашика готовог млевеног меса, и пржим га на тигању ... Покушао сам - шта недостаје, додам по укусу ... иначе је немогуће сирово
  

Лека, какве усне кобасице, право слињење
Не делите рецепт

Нут, а рецепт се зове ... Ослепео сам је од онога што је било

Хвала Лек Порк, одлично ми иде, правим и јетру - врло укусну, али никад је нисам, па ако је могуће, бар приближно, колико је потребно у млевеном месу - молим

За једно плуће, 1-1,5 кг јетре, додао сам још кувано свињско срце, око 5 малих лука, слани бибер, каранфилић од белог лука 4-5,
све кроз машину за млевење меса и још увек сам убацио 2 сирова јаја. Све промешајте и не напуните црева јако чврсто, иначе могу пуцати. кад прокључам прободем иглом попут крвотока

Једно плуће - мислим на половину целог плућа, зар не? да ли треба да га прокувате? и срце такође? Јетра је, колико сам је схватио, сирова - зар не?

Плућа се продају на тржишту, има срца одједном, продају све заједно (па, како објаснити? Укратко, од једне свиње све што јесте), кувамо док не кувамо са свим врстама зачина (лаврусхка, корење), затим јетра за млин за месо + лук + јетра РАВ + зачини + 2 сирова јаја.
Да се ​​не бих погрешио у свом укусу, узимам готово млевено месо, пар кашика и пржим на тигању .. Пробао сам шта недостаје мом укусу ...

Пуно вам хвала - све је јасно

Лека !!!! Драга .... па, како можеш да покажеш такву лепоту ..... само супер супер !!!!! Где су ми тамо запела црева? Укосница !!!! Иначе ћу у Украјину ...

Дођи драга !!! Мој друг у кобасици ради за нас ова цријева ... гомиле !!! Утоварићемо вас читаву годину ...

И! Ја желим, такође! Стигла је петља, купио сам месо, али заборавио сам да купим конце, само нешто синтетике у кући - па, нисам кројачица! Супруг је чак и сам купио зачине. сутра ујутру ћу јурити конце, и почињем. Лекочка, јак гарн ковбас! Урадио сам то попут твоје ливије, али у произвођачу шунке то није то, нема везе. Сутра ћу направити свињетину. мој супруг је испрва пухао, али прочитала сам му састав његовог омиљеног белог лука - Е-схек - 7 комада, говедина, сланина, гриз, модификовани пиринач, биљни протеини и неке друге глупости, помирила сам се да помогнем.Ни свиње се, наравно, не хране ничим, али бар нико не сипа пиринч, гриз и соју бојама. ће студирати.

[матроскин_кот]

матроскин_кот , Хвала !!! Неко ко нема петљу, али овде код велетрговца месом је превише лен да устане рано да би отишао ... али ништа нисмо јаки .. устаћемо ... и хоћемо срећа кобасица!!!

Направио сам га, па сам утонуо у душу или памћење, мада сам се и ја ослањао на рецепте из књиге, рачунар је био заузет дететом, али принцип је скоро исти: јетру сам кувао 20 минута у несланом воде на шпорету, скувала плућа са срцем за 20 минута у шпорету под притиском, охладила, па уситнила комбајном, комбиновала, додала пржени велики лук, додала јаја и павлаку, помешала, напунила црева и прокувала. Испоставило се да је тако укусна кобасица била попут совјетске, па чак и боља. Тачно, хвала Лекуска, ма где се она сада налазила. Такво је моје сећање и поштовање према њој, ако не према Леки, онда ми никад не би пало на памет да направим ову кобасицу.

П.С. Модераторима - чини се да овај рецепт није у садржају за месне рецепте, бар га нисам пронашао, молим вас проверите.

И нико није у млевено месо увео масну свињетину?
Или је овде сувишно?

Према ГОСТ-у, у премиум кобасици од јаја још увек има мало меса
додати.
Право месо батака, уши, репови образа и све остало,
коже, рогови, копита))
зашто бацати

2 Габи
Не видим разлог за прилагођавање домаће кобасице за производњу Сцооп-а без отпада.
Ако правимо домаћу месну кобасицу, овако би требало да мирише,
месо и бели лук.
Кобасице у продавници миришу на све само не на месо.

Дакле, ово је индустрија укуса која корача великом брзином.
Зашто нам је ово потребно?
Припремамо фундаментално различите производе

О јетреним кобасицама можете прочитати овде
🔗

Ево вам и ГОСТ-сјаја и сиромаштва куртизана.

Сутра ћу покушати да вам направим каубас на свој начин.
Ако је могуће, сликаћу се.

Кратки фото извештај, рецепт је измењен услед убедљивих околности

За један део јетре узимало се срце на пола масном свињетином.
Срце је кувано за педесетак минута са зачинима, паралелно, јетра је у истој чорби бланширана.

Затим се све прође кроз машину за млевење меса, одвојено, па се свако млевено месо умутити у миксеру, све се измеша,
додата со и зачини, искреност, јаја, павлака, мало чорбе.



У овом тренутку постојала је жеља да се све стави у посуду за печење, а не да се згужва

Онда радимо ово


Наоружаним оком

Нека објашњења и допуне.

По производима. У мом случају плућа нису коришћена, јер ми се не свиђа њихов укус,
тачније потпуни недостатак укуса, као таквог. Природно, ово је субјективно мишљење. У продавници кобасица од јетре
посебно у ниској категорији додаје се пуно светла.
Ако волите јефтину јетрену кобасицу,
па је незамисливо без површински активне супстанце, која леггиму даје такву карактеристику „недостатка укуса“ “, тачније укуса„ кхаркхотине “
А ко овако, можете престати да читате ...

Користила се говеђа јетра, али можете користити било коју другу, чак и гуску
или комбинујте за разне укусе.
У овом случају, јетра је главни производ који ствара укус, требало би да их има пуно,
најмање половина. У рецепт не бих додавао производе који имају свој изражен укус, попут бубрега.
С друге стране, зашто не додати? Нијансе укуса и разноликости,
ово је оно чему тежимо.

Могу ли додати овчји сир? Шта је са козјим сиром?
Не може експлодирати
А капари? - и капари су могући, што је најважније, будите опрезни.
А суве кајсије на путеру? А ораси?
- Не знам, вероватно можете, покушајте, реците ми.

Строго говорећи, између нас девојака
кобасица, она је као пица. Шта је, онда копиле)
Херинг, наравно, мало вероватно ...

Пунила. Немам ништа против гриза, само не једем кашу,
а у кући нема житарица.Пунила, као у случају украјинске кобасице за пржење, заиста побољшавају укус и конзистенцију, стварајући тампон за задржавање те драгоцене јухе и смањујући ризик од пуцања љуске током топлотне обраде.

Млечни производи. Сасвим прикладно, нагласите укус, додајте меку конзистенцију.
Павлака, путер, млеко.

Лук. Сотирани лук само наглашава укус јетре и може се користити у било којој количини, на основу личних преференција.

Сотирана шаргарепа. Погоднији за паштете, могу се користити или не.
Ситно исецкан бели лук. Опционо. У великим количинама може прекинути главни укус.

Зачин. Главни зачин је бибер. Мушкатни орах, кардамом, користи се у малим количинама, јер има изражен укус који се не слаже са укусом јетре.

Месо и живина. У мом случају сам користио масну свињетину на пола са говеђим срцем.
За промену је дозвољено користити пилетину, ћуретину,
посебно ако правите кобасице од живинске јетре.

У блиској будућности ћу направити кобасицу од јетре „птица“, или паштету.
Цалориоус, наравно,
По технологији.
Очистите јетру што је више могуће од филмова и уклоните канале.
Може се користити сирово, кувано или пржено. У овом случају млевено месо може се органолептички укусити за сол.
Пржење појачава ароме, чини употреба сировог производа
резултат је више "дијететски"

Цутеринг. Код куће се врши помоћу блендера,
у малим порцијама. За јетру - додајте јуху из срца током мешања,
павлака, млеко. Лед.
За месо, у процесу премлаћивања млевеног меса, додајте лед или ледену воду, до двадесет процената.

Мешање млевеног меса и састава.
Све помешамо у једну велику посуду,
У овој фази додајте јаја. Можете имати пуно јаја. Додамо бели лук.

Затим напунимо шкољке за кључање или напунимо калупе за печење.

Нема смисла пећи саму кобасицу, то се може урадити у облику паштете,
значење кобасице је у кључању. Не можете прокувати калупе)

Температурни услови.
Прокухамо чорбу која је остала од срца (а иначе је имамо са зачинима)
Бацамо векне, ватру гасимо и на најмањој - на стакленој керамици је „2“
Користећи термометар унутар посуде, уверени смо да је температура око 80 степени,
одржавајте температуру око пола сата.

Охладимо се, преместимо у фрижидер.
Визуелна контрола.
Свеже резана кобасица има бледо ружичасту боју,
у процесу хлађења боја реза се мења у карактеристичну нежно смеђу.

Складиште. Питање Важно и двосмислено,
Још нисам пронашао оптимум за себе, желео бих да разговарам
предлажемо опције.

ПС-спиг. За јетрене кобасице употреба сланине није потребна,
У мом случају није коришћен велики број масног репа.

Технологија.
Померите масни реп (или масноћу) на решетки од 7-9 мм,
замрзните мало, а затим оштрим ножем који се распада.

Исправнија технологија, сечемо масни реп (или масти, ако нема масног репа)
на танким слојевима замрзните, затим исецкајте или оштрим ножем, или
комбинујте до жељене финоће.

ПС- дебели реп, таква је ствар, отприлике величине фудбалске лопте
лопта, све мање је највероватније реп)))
Масни реп је много нежнији од свињске масти, може се посолити,
пржите, пушите, пилав се прави на њему .. ..
Дебели реп можете прочитати код Сталика.

Напомена за ПСС-хостесе.
Млевено месо за јетрене кобасице је прилично течно, у овом случају млин за месо "клизи"
и полако пуни црева. Поред тога, након пуњења има довољно
велика количина млевеног меса.

Према томе
Морамо да размислимо да ли да скувамо јетрењака, оперемо половину кухиње,
Или је лакше испећи неколико конзерви са паштетом?

Ово је оно што разумем детаљан извештај.
Поклањам се темељитости постављања материјала и прелепих фотографија. Учинићу то - сигурно ћу га поново прочитати и узети у обзир.

[мишкинд]

мишкинд, али за непрофесионалце - да ли је могуће у грамима павлаке, јаја и чорбе за количину меса и јетре? бар приближно

2 Габи
Не видим разлог за прилагођавање домаће кобасице за производњу Сцооп-а без отпада.
Ако правимо домаћу месну кобасицу, овако би требало да мирише,
месо и бели лук.
Кобасице у продавници миришу на све само не на месо.

мисхкинд, драга, мислио сам на совјетску јетрену кобасицу, која је такође била другачија и „скупа“ и јефтина у којој није било укуса (иако је припремљена према ГОСТ-овима), међутим, последњу нисмо купили.

ГИН

Као и јуче, постојао је пост са приближним изгледом од Колбаскина ...
Зар ниси данас тамо? Какво чудо

Погледајте ГОСТ. Обично радим све пропорције на око,
Трудим се, исправљам како волим. Не користим тегове.

Иако не, лажем. Користим га када киселим краставце.

Иначе га не користим. Принцип је једноставан. Морате да разумете шта желите да добијете на излазу,
на основу овога и избора производа.
И друго, морате да разумете која се технологија термичке обраде користи,
и како га срушити испод листе жеља.

Није могуће покварити храну без посебних напора.
Због тога је мој принцип да погледате шта имате и размислите шта ћете од тога направити.
Не користим рецепте и нећу их давати.