Гуска "А ла Паниковски"

Категорија: Јела од меса

Састојци
млада, не баш дебела гуска	2-3 кг
свежи шампињони	0.5КГ
зрно хељде	200 г
лук	3 ком
пилећа јаја	2 ком
крем сир	175 г
масна крема	2-3 кашике
схерри	70-100 мл
со бибер	укус

Метода кувања

"... Не знаш шта је гуска! Ох, како волим ову птицу! Ово је чудесна дебела птица, искрена, племенита реч. Гуска! ... ... Крило! Врат! Нога .. . ", бунцао се Паниковски ...
И. Илф и Е. Петров "Златно теле"
Инспирисани Паниковским, подсећамо на јунаке из другог романа Илфа и Петрова - „Дванаест столица“.
"Брунс је замислио велику смеђу гуску са сиктавом масном кожом и, неспособан да се суздржи, викнуо је: Мусик! Гуска спремна?!"
1. Месару гуску - уклоните кичму, подрежите врат и врхове крила. Скините кожу са врата.
🔗
2. Скувајте хељдину кашу, пржите лук исечен на коцкице. Насадите печурке насумично и пржите их такође.
3. Припремите два млевена меса.
Прво: хељдина каша + две трећине лука + две трећине печурки + половина крем сира + једно јаје. Све добро измешајте, посолите и побиберите. Додајте крему.
Друго млевење: ситно исецкајте гуску јетру, додајте преостали лук и печурке, сир, јаје, со, бибер.
🔗
4. Чврсто зашијте труп гуске, остављајући рупу за пуњење. Напуните млевеном хељдом и зашите до краја.
🔗
Зашијте кожу с врата на једном крају и напуните млевеном јетром. Зашијте другу рупу.
5. Ставите припремљени труп и врат у калуп, поново га натрљајте зачинима, залијте вином и ставите у загрејану рерну.
🔗
Пеците, периодично сипајући резултујући сок док не омекша (време печења у великој мери зависи од величине гуске и њене "старости").

Време је за припрему:

припрема - 1-1,5 сати; печење - 2-2,5 сата

Програм кувања:

пећница

Белешка

Пуњена гуска, гуска са јабукама, гуска са дуњом помињу се у многим књижевним делима. Гуска се кува у различитим земљама, а често је повезана са божићним празницима који су пред вратима, са аромом свечаног пецива, љубазним рукама мајки и бака, мирисима дома и безбрижног детињства. Окренимо се књижевним класицима, створимо атмосферу доброте, љубави и славља у нашим домовима!