Пшенични ражени хлеб са интегралним брашном (рерна)

Пшенични ражени хлеб са интегралним брашном (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто 1
интегрално пшенично брашно	200 г
брашно највишег степена	150 г
ољуштено ражено брашно	50 г
свежи квасац	12 г
шећер	1 кашичица
душо	1 кашика кашике
со	1 кашичица
маслиново уље	1 кашика кашике
воде	300 мл
Завршно тесто
врхунско брашно	100 г
екстракт тамног слада	0,5 х л
маслиново уље	1 кашика кашике
душо	1 кашичица

Метода кувања

• 1. Квасац самељите са шећером и медом и оставите 10 минута.
• Комбинујте све састојке за тесто1 и пустите да набубре 5 минута. Додајте квасац и месите на средњој брзини 5 минута. Престаните да месите и оставите тесто да одстоји 5 минута. Наставите са мешањем (још 10 минута при средњој брзини). Испоставља се да је тесто налик глини и прилично течно. Оставити да ферментира на собној температури 3 сата. За то време месите три пута. Тесто се јако диже, више од три пута.
• 2. Завршно тесто:
• додајте преосталих 100 г брашна, меда и екстракта и започните завршно гнетење - 5 минута при средњој брзини, а затим додајте уље и месите још 10 минута. На крају гњечења добија се лепиња, благо размазана на дну посуде. Оставити да нарасте 1 сат. После тога нежно месите подмазаним рукама и смотајте у куглу. Доказ за 45-60 минута.
• 3. Првих 5 минута пеците на 230 степени на пари. Затим смањите температуру на 180 и кувајте док не омекша (око 30 минута). Пре печења направите резове дубине 0,5 цм. Коре намажите маслиновим уљем одмах након вађења из рерне.

Јело је дизајнирано за

векна тежине 730-750 г.

Програм кувања:

пећница

Белешка

Овај рецепт користи помало необичну технологију за месење и ферментацију теста. Али хлеб се тако испоставља врло паперјаст и лаган, са нежном мрвицом и хрскавом танком корицом.
Рецепт из књиге „350 сорти пекарских производа“.
Пријатно!

[Твист]

Твист !
Атрактиван рецепт! Сажетост је душа духовитости!
Вероватно ћу бити први који ће вам се придружити у овој теми са извештајем?
Почећу са припремом брашна од целог зрна, мед заменити меласом ...
П.С.: Твист, може ли се тесто 1 назвати тремом?

[Твист]

Твист
Веома оригинално месење хлеба. Не би ли вам било тешко да појасните под којим бројем овај хлеб улази у књигу?

[АКСИОМА]

АКСИОМА, у изворном извору је једноставно речено - у првој фази ферментације покрећемо тесто са готово потпуном хипотеком отдобока, једном изменом и три лагана дела. Управо сам писао познатијом терминологијом.
барбариска, стоји само у поглављу „Печење пекарских производа помоћу ролне од брашна“

[Твист]

Твист
Хвала вам на одговору, али нажалост, нисам нашао такво поглавље на свом месту, вероватно имам непотпуно издање.

[барбариска]

барбариска, можемо ли добити различите књиге? Моје издање из 1940. Дала ми га је клијенткиња када је сазнала да печем хлеб код куће. Мала књига је оронула, са слабо читљивим резултатима. Да ли имате исто издање?

[Твист]

Твист, време је да умесим своје последње тесто.
Молим вас појасните један детаљ. Да ли препоручујете:

2. Завршно тесто:
додајте преосталих 100 г брашна, душо и издвојите и започните последњу серију ...
Али већ смо додали мед мешајући га са квасцем.
Не видим мед на списку састојака за завршно тесто.
Како бити?

[АКСИОМА]

АКСИОМА, нажалост, на листи састојака за завршни тест недостаје 1 кашичица меда. Поправићу то одмах!

[Твист]

Твист
Такође имам 1940, али електронски, али види се да није комплетан ... Штета, али у сваком случају, хвала !!

И мени је истргнуто много страница и неки од рецепата или без почетка или без краја.

[Твист]

Твист! Лаку ноћ!
Хлеб по вашем рецепту се хлади:



Сјај од премазивања маслиновим уљем
Пресећи ћу је ујутро, сачекаћу критику и сутра.

[раж]

Ево реза јучерашњег хлеба:



Тек ујутро сам схватио своју грешку ...
Па, како бих могао ставити 1 у тесто уместо целог зрна пшенице ЦЗ раж.

Твист! Побољшаћу се.

[АКСИОМА]

АКСИОМА, ако вам није тешко, напишите, шта се на крају испоставило по вашем укусу? Бићу вам веома захвалан

[Твист]

Твист.
Још нисам спреман да разговарам о резултатима, хлади се:



и још увек морам да сликам одељак ... тек онда о укусу!

[Твист]

Твист, Здраво!
Излажем на преглед рез од јучерашњег хлеба:



Кора је густа и хрскава - печена после 35 минута т = 180 ° Ц!
Мрвица је нежна, попут лепиње.
Постоји изразита арома маслиновог уља.
Хлеб је необичан и јединствено пахуљаст!
Марина, хвала на рецепту !!!

[АКСИОМА]

АКСИОМА, пуно вам хвала на рецензији и сјајној фотографији! А шта се догодило у варијанти са раженим пшеничним брашном? А како се понашало тесто? Да ли је ово још једна опција рецепта?

[Твист]

... А шта се догодило у варијанти са раженим пшеничним брашном? А како се понашало тесто? Да ли је ово још једна опција рецепта?

Твист, Чак немам примедби - варијанта са ражи ЦЗ мора се сматрати посебним посебним рецептом.

Мањи суштински амандмани.

1. Хлеб треба да има друго име, на пример: „Ражени хлеб од целог зрна" .

2. Промените време последње фазе последње шарже теста на 5 минута.

Уосталом, месио сам, следећи вашу препоруку: ...затим додајте уље и још месите 10 мин... Као резултат, повукао је тесто и оно је "испливало".
Упоредите ТК површине пре сечења у оба случаја:



Укус хлеба са ражом ЗЗ је импресиван! Пухаста мрвица, хрскава кора. Осећај да је хлеб необично лаган, иако је тежина векне после 12 сати 767 г.
И уопште се не сећам мириса маслиновог уља.

[АКСИОМА]

АКСИОМА, хвала на детаљном „брифингу“ и појашњењима о технологији припреме! Свакако ћу покушати да је испечем.