Тосканска говедина

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Италијан

Састојци
говедина од меса, без костију, за динстање	800 грама
суво бело вино	1 чаша
конзервирани парадајз у сопственом соку (пулпа)	4-5 ком. велика
Бели лук	2-3 зуба
свежи босиљак, лишће	5-6 ком.
биљно маслиново уље	2-3 ст. л.
со	укус

Метода кувања

Рецепт за ово месно вариво у вину показала ми је Италијанка по имену Патриссиа, коју сам посећивала у Италији. У току припреме даћу Патрицији коментаре, прилично занимљиве и информативне.
Месо се кува са сувим белим вином и парадајзом, али рецепт сам назвао „тосканска говедина“ за подручје у Италији где живи Патриссиа.
говеђе месо, без костију, за динстање - 800 грама
суво бело вино - 1 чаша
конзервирани парадајз у сопственом соку (пулпа) - 4-5 ком. велика, а пулпа из конзервирања.
бели лук - 2-3 каранфилића
свежи босиљак, лишће - 5-6 ком.
маслиново уље - 2-3 кашике. л.
соли по укусу
кување у тигању на шпорету
Први пут смо месо кували у Италији, под надзором Патриције.))
Патрициа је извадила месо из фрижидера, умотано у смеђи папир и исечено на комаде. На моје питање, колико је меса узела по тежини, Патриссиа је искрено рекла - не знам, замолила сам месара да ми сече месо за седам људи, месар је толико тежио за мене!
Сви смо се (Руси) погледали, праснули у смех - то не радимо!))
Почели су да одређују тежину меса на први поглед, испоставило се да је месо било око 1300-1500 грама, а ако ову тежину поделите са седам људи, онда се добије само 200 грама по порцији - то је логично!
И поред тога, Патрициа је одмах ставила месо у тигањ без испирања водом! Тако месар гарантује квалитет и чистоћу меса, супер!
Данас сам кувала месо у Москви, код куће. Покушао сам да учиним све онако како нам је показала Патрициа.
Месо сам исекао на комаде, као за гулаш, не баш мале и велике.
Сипам маслиново уље у тигањ, бацим сломљени бели лук, поцепам листове босиљка, месо на комаде, укључим ватру.
Трупите месо на јакој ватри док месо не постане сиво, мешајте.
Сада покривам месо поклопцем, смањим ватру на средње и динстам месо док се течност потпуно не прокува, тако да месо почне да се пржи на уљу. Повремено отворите поклопац и мешајте месо
Месу додам суво вино, поново затворим поклопац и динстам док течност не прокључа.
Патриција у месо улије своје домаће суво вино, узгојено у њеним виноградима. А њено маслиново уље је домаће, хладно прешано, са дрвећа - овце, и то је све! И свежи босиљак расте у њеној саксији близу куће, и ловоров лист ... и ...))
Патриссиа је погледала нашег гладног, ћутљивог, застењавши све своје залихе, очи и издала заповест свом мужу, смотала нам флашу маслиновог уља и посекла нас свежег босиљка. Платили смо јој маслиновог уља колико је требало, а Патриссиа је гранчице босиљка пажљиво спаковала у вреће, завезала их и предала свима од нас - рекла је да ће у Москву доћи сасвим добро, ништа му се неће догодити ! Тако се и догодило, а босиљак се већ 12 дана чува у мом фрижидеру и осећа се сјајно, као што видите на тањиру са готовим месом. А данас сам кувала месо у природном маслиновом уљу ...))
Током мојих разговора вино из меса је испарило (заиста брзо испарава), на дну тигања било је само уље од пржења меса.
Сада додајте конзервирани парадајз и течност из парадајза. Парадајз у сопственом соку, парадајз пулпа су овде врло погодни. Патрициа је учинила исто, додавши конзервирани парадајз.Претходно фино згњечите парадајз виљушком или умутите блендером.
Мешајте месо, посолите по укусу, затворите поклопац и пустите да парадајз пулпа прокључа, када је месо пржено у тигању.
Занимљива нота од Патрициа, сол из тегле треба узимати само кашиком, а не рукама! На наше питање зашто, одговорила је тако, а у нашој породици су то сви учинили! И помислих у себи: вау, али и ја сол узимам само кашиком и мрзим је узимати рукама. А Патриссиа у кувању преферира само грубу сол.
Премешајте месо последњи пут, готово! Можете га послужити на столу!
За прилог скувао сам прости кромпир! Посута одозго зеленим луком, украшена свежим италијанским босиљком ...

Белешка

Испоставило се да је месо врло мекано!

Па, добро ... Још једном ћу се сетити шармантне Италијанке по имену Патриссиа, породичног ручка на отвореном у планинама, на отвореној веранди, с погледом на сопствене винограде и маслинике, где повремено трче срне и зечеви ... Питам се како!

Кувајте са задовољством и пријатним апетитом!