Пшенични ражени хлеб

Пшенични ражени хлеб

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
квасац	200гр
печење пшеничног брашна	150гр
интегрално ражено брашно	250гр
воде	300гр
со	10гр

Метода кувања

• Кисело тесто је додато у брашно и помешано, а затим је додата вода. После мешања ставио сам резултујућу масу на сто и активно радио рукама. Десет минута касније, тесто које је добило облик додало сам сол, а затим наставио да га месим. Сол успорава процес ферментације, па је најбоље додати је последњу. Радим са тестом око 15-20 минута, тек након истека овог времена, тесто престаје да се лепи за моје руке и може се сложити у облику лопте и вратити у посуду за испитивање, лагано посуто брашном. После сат времена месите тесто.
• После још сат времена поново месите и ставите у плетену корпу, претходно посуту брашном (користио сам раж позадину). И сада долази најважнији тренутак: У плетеној корпи имам тесто 12-15 сати на хладнијем месту него на месту на коме се кувало. То му омогућава сазревање и добро уздизање.
• После 12-15 сати, раширио сам тесто на врући лим за печење, након што сам шкропио пећницу водом из бочице са распршивачем.
• Печем 25-30 минута.

Јело је дизајнирано за

400гр

[Ника панас257]

Ника панас257, браво!
Одличан хлеб!
Реците ми, имате ли пшенични квасац?

Печем овај хлеб са пшеничним квасцем. Правила сам кисело тесто са медом. Одрастала је око осам дана. Овај хлеб неће функционисати на раженом квасцу (који користим за други рецепт), све је у дугом времену пробе и сазревања теста. Пшенични „дивљи“ квасац (како ја називам пшенично кисело тесто) може дуго да траје и временом само побољшава укус хлеба, а ражени кисели тесто брзо се превлачи и хлеб се испоставља ниским, густим и пристојно киселим. Не свиђа ми се.
Желим да учествујем у такмичењу. Који линк и где да додам? Још нисам схватила. Молим те реци ми.

[ОВДЕ]

Желим да учествујем у такмичењу. Који линк и где да додам? Још нисам схватила. Молим те реци ми.

1. Морате објавити рецепт, а затим ући ОВДЕ линк до странице са вашим рецептом за хлеб.

Печем овај хлеб са пшеничним квасцем. Правила сам кисело тесто са медом. Одрастала је око осам дана. Овај хлеб неће функционисати на раженом квасцу (који користим за други рецепт), све је у дугом времену пробе и сазревања теста. Пшенични „дивљи“ квасац (како ја називам пшенично кисело тесто) може дуго да траје и временом само побољшава укус хлеба, а ражени кисели тесто брзо се превлачи и хлеб се испоставља ниским, густим и пристојно киселим. Не свиђа ми се.
Желим да учествујем у такмичењу. Који линк и где да додам? Још нисам схватила. Молим те реци ми.

Здраво, можеш ли ми рећи како се прави овај квасац? Такође бих желео да знам како да направим почетну културу млечне киселине?

Знаш, више не користим овај стартер. За сваки дан користим редовни ражени хлеб. Раж већ годину и по дана живи у мом фрижидеру и сваки пут када је испробам по новим рецептима. Ово кисело тесто није превише хировито, понекад га заборавим и по 10 дана, скинем врх и нахраним брашном и поново испечем.
Кисело тесто на меду и пиру је веома тешко, толико дуго треба да се петљате с њим, а најтеже је ручно месити тесто, ХП и месилица неће узети ово тесто. Тесто се лепи за ваше руке и требало би да буде тако. Укратко, ражени хлеб је лакши и укуснији.Ако желите да покушате, рећи ћу вам.