Пшенични ражени хлеб са сладним квасом

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
интегрално ражено брашно	220 г
интегрално пшенично брашно	300 г
овсене пахуљице, јечам	30 г
семе сунцокрета и / или сусама, ким	5 кашика. л.
браон шећер	3 кашике л.
груба камена сол	2 кашичице
млевеног коријандера	непотпуна уметност. л.
маслиново уље	2-3 ст. л.
тамни ражени слад	4 кашике л.
сладни кисели тесто	1-2 кашике. л.
вода (течност)	410 мл

Метода кувања

Рецепт је настао на основу рецепта за ХП Панасониц СД255 - кувани хлеб. Али постепено, узимајући у обзир укусе и могућности потрошача, постало је већ другачије. Од оригиналног рецепта остале су само 4 кашике. л. слад и укупна количина брашна и воде. Ово је омиљени хлеб моје породице.
1. У посуду сипајте 200 мл воде, додајте почетну културу, промешајте. Умешајте 120 г раженог брашна, пахуљице, семе. Покријте и оставите 6-8 сати (до максималног пораста).
🔗
🔗 🔗
2. Сипајте 50 мл воде у усталу почетну културу, промешајте. Умешајте 100 г раженог брашна. Покрити и оставити да нарасте 4-6 сати (до максималног пораста).
🔗 🔗
3. Скувати слад: 4 кашике слада прелити са 100 мл кључале воде, промешати и оставити да се скува и охлади.
🔗
4. На дно канте произвођача хлеба сипајте 2/3 пшеничног брашна, а затим додајте све кисело тесто, покријте врх преосталим брашном. Сипајте брашно и сипајте све што остане према рецепту.
Напомена: Преостала течност биће 60 мл (410-200-50-100 = 60 мл)
🔗 🔗
5. Мењем или у режиму „Пелмени“, или у режиму „Ражени хлеб - тесто“, или у режиму „Пица“ (за једну серију - уз прекид програма).
6. Печење у КхП: након подизања хлеба, укључујем програм Печење 1 сат 15 минута. Извадим хлеб, ставим га на решетку, покријем пешкиром и оставим да сазри.
🔗 🔗
7. Печење у рерни: одмах након месења, тесто сам ставио у посуду за печење, ставио на топло место и сачекао да нарасте.
Ставим образац у рерну, покријем врећом. Друга опција: ставите образац у велику шерпу и покријте поклопцем, по могућности стакленим.
Укључим сијалицу у рерни (тамо је имам).
И чекам да нарасте.
🔗 🔗 🔗 🔗
8. Пећ је електрична. Режим печења - конвекција.
Облик са хлебом у рерни. У доњи плех сипам 500-700 мл кључале воде. Укључујем 175 Ц дувањем (без загревања) и печем 30 минута.
Затим пређем на 150 Ц и печем још 1 сат. На крају печења спремност проверавам термометром.
Брашно којим сам пекао хлеб.
Пуну пшеничну пшеницу - „Алтаи Хеалтх“ - увек имам код куће.
Од раженог интегралног зрна обично користим „Гарнетс“, јер се продаје у продавници у суседној улици.
🔗

Време је за припрему:

20 сати

Белешка

У принципу, у тесто не додајем никакве побољшаче и слично. Верујем да их могу заменити додацима воћу, поврћу или житарицама (јабука, бундева, кромпир, пиринач, житарице, децокције итд.). А ако изглед збуњује, онда се део брашна може заменити врхунским брашном.

Трајање пробе теста и теста зависи од температуре у кухињи и активности квасца.
Снага моје почетне културе зависи од тога колико често је користим. Понекад хлеб покупи за 2 сата, а понекад чак 6 сати није довољно.
Стога је назначено време просечно време печења хлеба у мојим уобичајеним условима.