Терина од јесетре и лососа - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Терина јесетре и лососа

Категорија: Рибља јела

Састојци
јесетра (филе)	300 г
лосос (филе)	300 г
празилук	1 ком
суво бело вино	200 мл
сол, бели бибер	укус
сок од лимуна	1 кашика кашике
корица са четвртином лимуна
желе за колаче Др. Оеткер бела	1 стр

Метода кувања

1. Стабљику празилука прережите по дужини, поделите на листове и 1-2 минута бланширајте у благо посољеној води. Мало охладите (само да не опечете прсте). Положите њима дно и зидове обрасца тако да можете затворити врх терине.
2. Риби уклоните кожу, уклоните кости и исеците на кришке дебљине 1-1,5 цм. Зачините сољу, бибером, попрскајте лимуновим соком и оставите да одстоји око пет минута. Затим сложите у слојеве у калуп.
У први слој ставите јесетре, затим лососа, и тако наизменично до врха облика (или жељене висине). Покријте врх лабавим крајевима листова лука.
3. Разблажите желе у малој количини воде (пар кашика). Вино загрејте са лимуновом корицом и бибером, без кључања и комбинујте са желеом. Сипајте ову смешу у калуп са рибом. Ставите у рерну загрејану на 250 степени у водено купатило, покривајући облик фолијом око 30 минута. Време зависи од величине форме и интензитета кључања воде.
Од два начина припреме терина - једноставно печење у рерни и печење у воденом купатилу - више волим други, јер вам омогућава да добијете сочнији производ лепше боје (ово посебно важи за месне терине) . Уз то се брже припрема.
4. Готову терину охладите под благим притиском и ставите у фрижидер да се стегне. Желе у овом рецепту се користи на такав начин да добије предиван врх и рез од сузе.