Тофу - скута од пасуља

[Ирина]

Ирина, Добродошли, хвала на информацијама, АЛИ за мене питање производње сојиног млека не вреди пити, на пример, али за производњу тофуа нећу се заваравати да бих уклонио љуску, да будем искрен, у неким рецептима чини се да је јапанска кухиња прочитала да се љуска уклања ради гашења.

И сам сам размишљао о калцијум-хлориду, али нисам покушао. Мораћу да испробам мало сојиног млека .... можете ли да направите експеримент? Неће бити киселог, јер се испоставља када се припрема скутина са калцијум-хлоридом бљутав, а овде је потребна киселина да би се млеко усирело и раслојило. Када правите тофу од лимуновог сока, кефира (врло киселог), јабуковог сирћета или нечег другог тофу испада апсолутно бљутав и од стране доследност и на укус као фета сир свежепа неће бити кисело.
Таниа, Блацкхаиредгирл, реци ми, користила си лимунов сок, мислим да је био киселкастог окуса? Отишао сам на везу коју је Ирина дала и каже да се лимунов сок не користи за стратификацију у индустријским размерама, можда је то намерно како би од њих куповали посебне сулфате-фосфате? Мислим да је боље исцедити лимунов сок, на пример, него што се не зна шта увести? Можда зато што нисам Јапанац ...

Иначе Ирина, а на листи коагуланата нема калцијум-хлорида ...

[Габи]

Габи Витус, нећу вам причати о лимуновом соку, јер сам користио лимунску киселину ... И о зељастом укусу сојиног млека - можете му додати мало ваниле, мало соли и шећера. Генерално, све је ствар навике. Сојино млеко би требало да се разликује од крављег млека, што је за мене - лакше је или нешто слично.

А тофу сам научио да једем од Корејаца - имиграната из централне Азије, продају га на базару, па ме је Корејка научила како да га чувам - треба га ставити у усољену хладну кувану воду, иначе има укус сир, држите га у фрижидеру до седам дана. А такође волим да додам око 1/3 млевеног меса (скут) у млевене полпете и колаче од сира.