Днепровскаиа бун

[на великом густом тесту, или на сигуран начин]

Носталгија за СССР-ом ме је натерала да нађем рецепт за лепиње за 3 копејке
Дакле, рецепт за Гост (узео сам га из кувања, проверио у књигама Госта СССР 1968):
"Дњепарска лепиња":
Тежина лепиње 60 гр
Производ је округли или овални, дозвољени су мали листићи. Површина је глатка, са отиском печата или без њега. Дозвољен је мали размак дуж линије жига.
Тесто за лепиње је направљено сунђером, на великом густом тесту, или на сигуран начин.
*** ОПАРА
Брашно 1. разреда - 250 ... 275 г.
Прешени пекарски квасац - 10 гр
Пастеризовано кравље млеко са садржајем масти 3,2% - 50 гр
Вода - 100 гр
Време ферментације - 210 ... 240 мин
________________________ ______
** Тесто
Брашно 1. разреда - 250 ... 225 гр
Прешени пекарски квасац - 10 гр
Јестива кухињска сол - 7,5 г.
Гранулирани шећер - 45 гр
Стони маргарин са садржајем масти најмање 82% - 65 гр
Вода - 85 гр
Време ферментације - 90 ... 120 мин
________________________ ______
Исправљање 60 ... 80 мин
Време печења 18 ... 20 мин
Температура рерне +185 ... 210Ц
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...м_смф&топиц=17215.нев#нев

[82%]

Правећи лепиње према овом рецепту, испало је као данас у продавници, али желео сам да буде исто као и пре, а сада сам уместо теста узео Францускињу и добио следећи рецепт:
Кисело тесто - 300 гр
Тесто:
Брашно 1. разреда - 250 ... 225 г (или цело зрно, али онда + 2 кашике. Л. глутена)
Прешени пекарски квасац - 10 гр
Јестива кухињска сол - 7,5 г.
Гранулирани шећер - 45 гр
Стони маргарин са најмање садржајем масти 82% - 65 г
Вода - 85 г (или млеко 3,2% масти, а пожељно цело или крем, тесто је мекше)
И стварно добио лепиње као и пре за 3 копејке
На слици су лепиње од киселог теста направљене од интегралног брашна

[квасац]

Кисело тесто мешамо са остатком састојака и месимо или тесто у програму ХП програмирамо. Пошто је сада вруће, тесто се дизало 45 минута, затим сам обликовао лепиње и дао детунт 45 минута (у кухињи имам температуру од 30 степени). Шпорет је загрејан 15 минута, - 200 Целзијуса. Попрскао сам га водом и ставио шпорет. Калупим их на веће величине и зато сам их пекла 45 минута. при Т = 200 Целзијуса, чим су добро поруменели, извадио сам и јео
Сада о састојцима:
* Путер, маргарин, - боље је узети више масти и још боље исцедити воду из ње (као кад правимо крему за колаче, бирамо воду с дробљењем);
* Млеко, боље домаће или са кратким роком трајања (када сам узимао тврђе тесто у тетрапаковима), па чак и боље кајмак, али лепиње су више калоричне
* Квас, наравно, мокар је бољи од сувог, смрди на суво тесто са квасцем, лепиње брже пристају, чини се да је тесто порозније, али ... укус се губи (генерално сам узимао вински квасац, тако да нема мириса или ... укус је невероватан);
Па ипак, јесам квасац више течности, и зато сам је учинио гушћом, тј. 100г. вода + 250 брашна.
Добар тек свима

Захвалити! Водим белешку. Сада своје најдраже лепиње могу да кувам и код куће.

Имамо ове лепиње (иако још увек купљене) користе се за „недељне сендвиче“. Кувана кобасица као што је аматерска, лекарска или Останкинскаја (у последња два треба да додате мало маслаца) пролази кроз млин за месо. Лепиње преполовите по дужини, на рез ставите млевену кобасицу, лагано притисните руком и све пошаљите у рерну. Спремност утврђујемо благим жутањем ивица лепиње. Извадимо сендвиче и једемо их још топле. Мој брат је још лакше кувао - узео је комад кобасице (или шунке), ставио је на лепињу, прекрио комадом сира (или чак само сиром на хлебу) и такође послао у рерну.

Сендвичи су добри не само у породична недељна јутра, већ и за пријатељско „пиво“.

Девојке! Пекла сам ове лепиње са киселом тестом ... прво: тесто је невероватно, желео сам да га здробим и згњечим, и .... ох, занео сам се. нежно од оних из продавница, али ово је поправљива количина брашна

Направио ове лепиње. Испало је добро, тачно као 3 копејке. раније.


Захвалити. Урадићу још.