Бечка пита од јабука

Бечка пита од јабука

Категорија: Посластичарница

Састојци
Тесто:
млеко	150 мл
маслац	60 г
брашно	60 г
јаја (велика)	3 ком
шећер	100 г
ванилин шећер	1 кашичица
Пуњење:
јабуке (ољуштене и сецкане тежине)	600-650 г
сок од јабуке	250 мл
воде	50 мл
сок од лимуна	1 кашика кашике
цимет	укус
кукурузни скроб	50 г
воде	100-110 мл
шећер	70-100 г
Прскање:
маслац	70 г
брашно	100 г
бадем	30-50 г
шећера у праху	35 г

Метода кувања

• 1. Тесто:
• - Прокувати млеко са ванилин шећером; Растопити путер (довести до кључања) и помешати са брашном.
• - сипати кључало млеко у смешу путера и брашна, темељно промешати и загревати док се не згусне (добијена маса треба да заостаје за зидовима шерпе) и охладити.
• 
• - Жуманца увести један по један у масу од креме охлађену на собну температуру, једноставно мешајући жицом или кашиком.
• - Беланца умутите са шећером у јакој сјајној пени и спојите са масом од жуманца.
• 
• - сипати тесто на плех прекривен папиром за печење и пећи на 180 степени 15-20 минута.
• 2. Пуњење:
• - Ољуштите јабуке и насјецкајте их на танке кришке, попрскајте лимуновим соком.
• - Помешајте кукурузни скроб са 100-110 мл воде, прокувајте.
• - Сок од јабуке кувати са 50 мл воде, шећером и циметом, комбинирати са скробом, кришкама јабуке и загревати док се не згусне (7-10 минута на умереној ватри), охладити.
• 3. За посипање самељите све назначене састојке у мрвице, помешајте са грубо млевеним бадемима. Добијену масу ставите на плех прекривен папиром за печење и пеците на 200 степени док не порумени, повремено мешајући шпатулом. Охладите и, ако је потребно, самељите (можете једноставно користити оклагију) на финију фракцију.
• 
• 4. Ставите пуњење од јабука на охлађену подлогу и равномерно распоредите. Одозго ставите мрвице и поспите шећером у праху помешаном са циметом.
• 

Јело је дизајнирано за

10-12 порција

Време је за припрему:

2-2,5 сата

Програм кувања:

пећница

Национална кухиња

аустријанац

Белешка

Рецепт за ову најнежнију и најмириснију питу преузет је из књиге К. Сцхумацхер „Бечка слатка јела“.
Пита се само топи у устима - јабуке у филу остају готово свеже, али су засићене аромом цимета, хрскавом и мрвичастом кором Поред тога, у овој пити има врло мало брашна и уља, па се испоставља да бити врло лаган.
Испробајте, топло препоручујем.
Кувајте са љубављу и пријатним апетитом!

О, Марина, волиш ли да нагазиш болесника - и питу, и јабуке, и ... Отићи ћу да поједем јабуке, купио сам нове, свеже

Марисх, сјајна торта! Једноставно за припрему и несумњиво укусно!

Марина, могу да замислим како је то укусно. Хвала на рецепту обележеном

[Таниусх, Марисх]

Таниусх, Марисх, хвала на оцени!
Моја породица веома воли летње пите са свежим воћем. И пите од јабука су међу омиљеним. Стога, упркос врућини, покушавам да угађам својим пријатељима док сезона траје.

[Натасха,]

Натасха, пробајте, нећете пожалити!

Свакако ћу покушати како напољу захлади

Девојке, реците ми, често видим кукурузни скроб у рецептима. А ја имам обичан кромпир. Да ли је генерално заменљив? И у чему је разлика између њих, пошто је увек назначено која, да ли то значи да је у основи?
(Жао нам је, можемо само то, не знам ...).

[Инусик]

Девојке, реците ми, често видим кукурузни скроб у рецептима. А ја имам обичан кромпир. Да ли је генерално заменљив? И у чему је разлика између њих, пошто је увек назначено, која, да ли значи да је од суштинског значаја?
(Опростите ми, можемо само, не знам ...).

Инусик Овде прочитајте: Кромпиров скроб је снежно бел, чак благо плавичаст. На додир (ако се трља у прстима) - хрска. Кукурузно брашно више личи на врло квалитетно брашно, благо златне боје и свиленкасто на додир.

За крему и за бисквитно тесто потребан је кукурузни скроб - његова својства заузимају средње место између кромпировог скроба и брашна. Кисел из кукурузног скроба испоставиће се да није вискозан, течан, добро ће се излити, али нећете добити густу, "желе" конзистенцију. Поред тога, када се помеша са течношћу, течност се замути, па ни ви нећете добити прозирни желе.
Кромпиров скроб је управо погодан за желе, такође се препоручује да га користите за печење воћних и скута када треба да упијете вишак течности.

Кромпиров скроб садржи (у%): сварљивост угљених хидрата-7,6, протеина-0,1, воде-20. Енергетска вредност 100 г скроба је 229 кцал, односно 1251 кЈ.

Кукурузни скроб садржи 85,2% сварљивих угљених хидрата, 1% протеина. Енергетска вредност 100 г скроба је 329 кцал, односно 1377 кЈ.
Кукурузни скроб је стога пробављивији и енергетски богатији.

[Марисх]

Марисхонда не торта, па уметничко дело !!!

[Ксиусхенка]

Ксиусхенка, хвала вам огромно на лепим речима !!!

[Твист,]

Твист, Обожавам пите од јабука! Сјајна пита! Врло укусно!

Баш слатка паштета !!! Волео бих да кувам. Можете ли ми рећи величину лима за печење који сте користили?

Марина, укусна пецива!

Натусик, Ирисха, бибигон40, хвала !!! Веома ми је драго што ми се свидела торта!

За печење сам користио лим за печење димензија 20 пута 30 цм, висина странице је 3 цм.

Каква дивна пита, Марисх! Као дете моја мајка је пекла готово исто - дивно, како је укусно! Захвалити!

[Марисха]

Марисха

[Твист]

Твист, Марина! Дошао сам вам са огромном захвалом !! И не само са огромном, већ таквом оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо стварчицом дужине да не стане иза два образа. Размишљам да ли ће ова пита преживети до вечери. Да ли ћемо супруг и ја имати чиме да прославимо следећи заједнички живот? Болно, има добар укус. Овде сам сликао и комад који је поново одсечен је смрвљен.
Марина је неуспоредива пита. Волим јабуке и цимет. Али ово је нешто !!!
Деликатна, која се топи у устима. И нестаје невероватном брзином. А поврх тако лепе хрскаве мрвице. ММММММиам !!!
Истина, као и увек, нисам био без муве у масти.
Прво, нема кукурузног шкроба, па сам то радио на кромпиру. Измерено - 42 грама, али треба ми 50. Отворио сам нову врећу и додао 8 грама ... млека у праху. Мислите да се разликује у боји? Погледала је пакет и дахтала. Морао сам пажљиво уклонити слој млека. Али свеједно, наравно, маса када се кува била је беличаста. Морао сам да испустим 1 кап гел боје да бих некако дао крем креми.
Али наравно, ово није играло никакву улогу за укус.
Генерално, укусно невероватно !!
ООООО Хвала вам пуно !!

[хаски, Људочка]

хаски, Људочка, Презадовољна сам што ми се свидела торта!
Пуно вам хвала на овако топлом прегледу и оцени! Једите за здравље

Марина, укусна пита! Лагана, без слатке слаткоће. Тесто је уопште било шта

[Танецхка]

Танецхкакакав леп човек !!! Изгледа тако импресивно са рибизлом! (И)
Хвала на тако дивној фотографији!
А тесто, потпуно се слажем, овде заиста има нешто - чак и мекше од кекса. Веома ми је драго што ми се свидела торта!

Марина, шта би знала како је укусно са сладоледом
Марина, у фил сам ставио 2 кашике шећера. Колико требаш?

[Таниусха]

Таниусха, пуњење иде од 70 до 100 г (или чак мало више, у зависности од киселости јабука). Овде се већ можете прилагодити свом укусу. Сок од јабуке је такође различит - неки кисели, неки слађи.
Хвала вам што сте обратили пажњу! Већ сам дао разјашњења.
И сигурно ћу пробати са сладоледом!

[Твист]

Твист, Марина, а увече истог дана сам направила још једну торту. Истина више није са јабукама, већ са бресквама из компота из тегле.Имао сам неколико половина торте, па сам одлучио да их користим. Основа за пуњење остала је од јабука, на соку од јабуке. Користио сам га. Такође сооо укусно !!
Торта је заиста толико нежна да желим да је покушам користити у торти, али са кремом. Ово пуњење неће успети у торти. Још увек није стабилан и не држи се колача чврсто као крема.
А када сам направио надјев од јабука, додао сам само 30 грама шећера. Такође нисам пронашао количину шећера, желео сам да га додам у коментаре и заборавио.
До недеље увече нисам имао ништа од две пите. Знали су како чим се куће појаве.
Марина, хвала ти још једном на овако дивном открићу.

Супруг и ја сада живимо заједно, па торту нисмо појели у једном седишту. Ставила сам је у фрижидер. Стајао је тамо скоро један дан. После посла сам је извадио, база ми се није свидела, чинило се да је изгубила укус, постала је веома мокра и густа. Оставио сам торту на столу и после три сата попио чај уз торту. Бисквит се потпуно опоравио, са задовољством смо појели комад торте. То мислим да питу не морате држати у фрижидеру пре служења.
А идеја да користим ову подлогу и за друго пуњење, пала ми је на памет чим сам појела комад пите.

[Лиудоцхка, Таниусха]

Лиудоцхка, ТаниусхаХвала на детаљним коментарима и идејама!
Никад нисам стављао питу у фрижидер, сада ћу знати да то не вреди радити.

А као пуњење сам правио и крушке - најједноставније, домаће сорте. Само уместо сока додато је суво бело вино, лимунова корица или мартини. Испада врло добро.

Јуче сам направио питу - испоставило се да је основа била врло нежна! Укусно! ...



Једино што желим да питам је - колико добијате дебљину бисквита? Имам око 7 мм, делује ми помало танко, можда је требало да печем у великом облику, али не на плеху?

А ово је моја гомила, прво сам исекла бисквит, а затим сам дистрибуирала фил, из практичности!

[фомца, Света]

фомца, Света, Извињавам се што раније нисам могао да одговорим - био сам одсутан. Веома ми је драго што је бисквит дошао по укусу. : иахоо: Такође га танко добијам - око 1-1,2 цм. На фотографији у књизи из које је преузет рецепт, такође је танак. Никад нисам пробао рерну у мањем облику, јер верујем аутору. Његови рецепти увек добро функционишу.
Пуно хвала на фотографији !!! Надам се да ће пита живети и даље у вашој породици. Правим је и пуњену шљивама или крушкама.

Света, ако сте већ покушали да печете овај бисквит у округлом или само мањем облику, поделите своје утиске.

Заиста сам желео вашу бечку питу, месио тесто, правио надјев и прскање ... Само у почетку не баш добро. белци су очигледно добро претучени, зато тесто није баш прозрачно. Још нисам разјаснио с тобом, Марисх, величину лима за печење ... Мислим да пуњење још нисам положио прскалицама, могу ли брзо испећи колач од пецива?!

[Марисха,]

Марисха, величине 20 са 30 цм. Јесте ли сигурни да је проблем у веверицама? Можда сте премало излагали смешу на ватри, а као резултат тога се показало да је тесто течно и не превише прозрачно?
А у вези са колачем од пецива, наравно на вама је да одлучите да ли ћете користити тесто које сте добили или урадите нешто друго. Са тесто од пецива може се испоставити мало сувим. Такође сам направио ову опцију: пуњење од ове пите и тесто од „укусне-укусне“ пите.

Само ... све је почело са протеинима - грешим на њима. Бичали смо са претходне шарже за минут (јуче сам испекао своје багете).
Такође грешим на рерни, нешто после већег прања, некако се спорије пече. Па, у ствари, она је сама крива - предузела је толико нових пећи да их одједном скува. Јуче сам пола дана стајао на „отвореном огњишту“ - очигледно уморан. Али руке саме пружају руке да скувају нешто ...
Хвала ти, Марисхкин, на савету!

Можда су то јаја. Некако сам ушао - највероватније некакве адитиве у храни. Изгледали су нормално, свеже. И јако су се бичевали, а сам протеин је имао неку зеленкасту нијансу. Онда се торта моје свекрве зезнула, па се тога сећам.

[Марисх,]

Марисх,кад се колач испекао, мало је набрекао. То су дефинитивно јаја ...

[Марисх]

Марисх, тако да је то само заседа са јајима. Овај бисквит је увек гладак када се пече. У рерни се равномерно подиже по целој површини.

Напокон печено, Марисх!
Одлучио сам, да бих био сигуран, да узмем свој доказани рецепт за колаче (од „бечких колачића“). Испало је ... Вама, Марисхкин, велико хвала - врло укусно: и пуњење и посипање !!! А користила сам и стари колач са погрешним јајима (био је врло укусан) !!!

[Марисха]

Марисха, колико си висок испао! Драго ми је да је импровизација успела. Згодан испао !!!
Мораћу да покушам са тесто од пецива.