Француски хлеб са газираном водом у производњи хлеба

Ако је ово највиша оцена.

А ја имам исто, само од целог зрна. То значи да су различити.

Испоставило се да је хлеб био јако добар! Хвала на рецепту!

И колика је приближно тежина векне са обележивачем који је назначио аутор? Заиста ми се свидео рецепт, желим да покушам да га направим .... Али бојим се да га нема у мојој канти у ХП-у .... Израчунат сам за 700г. кифлица, понекад испадне мало више ...

Захвалити! Укусан хлеб!

Захвалити! Овај хлеб је постао омиљен у нашој породици. Сада, када желим бели хлеб, само га печем

Не знам како да пренесем како је укусан овај хлеб! Направљено од прженог лука у количини од 400 грама брашна. Он је неупоредив! Хвала Вам много.





У паници сам! Шта да радим? Ставила је хлеб негде у 13.40-14, а сада су искључили светло у 15.20😥😥😥😥. Како то бити?

Кров хлеба у француском режиму непрестано пада. Осећа се као да хлеб стоји. И на крају крајева, смањио сам квасац на 1 тсп. Лицитар је класична пшеница, мекана, али не течна. Нема приговора на аутора! Потраживања само према себи, свом квасцу и режиму. Покушаћу да печем хлеб у главном режиму, извештаваћу путем.



Генерално, главни начин рада био ми је више по вољи од француског.



Мој хлебар је Редмонд 1910.

рецепт је чудо! али је вероватно потребно прилагођавање за одређени модел пећи; постао је мој први експеримент након куповине новог ХП - Моулинек ОВ240Е30:
Коришћен је програм бр. 6 - француски хлеб, са „СРЕДЊОМ кором“ и подешавањем „1000 грама“, мада је након пола сата хлађења изашло 780 грама.
1 - коришћена је слабо газирана вода „Карпатска Дзхерелна“, али је била неопходна - високо газирана?
2 - додано 1 тсп. трпеза 9% сирћета (кажу - мање се дроби)
3 - температура састојака била је око 28 степени, у климатизованој соби 25 степени (упутства указују да збир температура брашна, воде и просторије не би требало да прелази 60 степени, иначе треба да се смрзнете вода).
Као резултат, испоставило се да је горња кора деформисана према унутра, и иако је хлеб добро печен, врло је тешко пресећи га, као да унутра постоји празнина. И такође се испоставило да је готово неслано, али ово је жалба на нашу сол "Артиомсол", која је највероватније дуго била "оптимизована" у производњи.
Шта препоручујете, драги стручњаци?

Само треба да пратите квалитет гњечења теста, прилагодите равнотежу брашна и течности.
Детаљи у теми:
Медењаци од пшеничног брашна (мајсторска класа)
Најлакши бели хлеб од пшеничног брашна

И чешће идите на одељак САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Прво бих покушао да смањим количину квасца. Аутор их има прилично пуно - чак 2 кашичице.

[Настасиа78]

Настасиа78, Анастасија,
покушао # 2 - смањен:

промене рецепта:
- брашно 535 уместо 550, али
- ражени слад - 15 г, парен у кључалој води и охлађен на собну температуру.
- вода - 310 мл уместо 360, пошто је 50 мл потрошено на слад; вода - иста благо газирана, али већ охлађена на +10 степени.
- путер - такође 30 г.
- шећер - већ непотпуна уметност. л.
- сол - овај пут - ситно млевена морска сол, - непотпуна тсп.
- БЕЗ сирћета
- квасац "Зачин" (уместо "Лвов"), а већ један и по тсп. (уместо 2).
- ХП је радио у климатизованој соби, тачно испод клима уређаја - соба је била негде мања од 25 степени уместо уобичајених 30.
Испоставило се да је тежина 810 г (последњи пут 780 г), а величина је, напротив, мања. Али овог пута кора је превише печена (режим је такође „средњи“, „1 кг“, „француски“), али мрвица се испоставила као изврсна, не мрви се, не распада се много лакше сече . Има још бољи укус.
Остаје да се разуме - шта је утицало на величину: мало квасца или степени Целзијуса?

Веома срећна због тебе !!! Испоставило се да је хлеб сасвим једноставан! Још бољи (мекши) хлеб добићете ако додате мало течности. То се види на крову хлеба, мало је пукао.



И кров ће испасти предиван :-))



Кору поставите не на средњу, већ на лагану ако је јако пржена.




Највероватније је утицало неколико фактора ... Прво, смањили сте количину квасца. Али ово није критично! Хлеб се може подићи што више и са мање квасца, само лепињу учините мекшом, још мекшом, што мекшом :-)) Али не заборавите на лепињу! Мора бити! Само попрскајте мало воде (други фактор је течност) и квасцу ће бити лакше да дигне тесто :-))



Радујем се извештају :-))

[Анастасиа]

Анастасиа,

Радујем се извештају :-))

хвала, вечерас је био покушај # 3:

Промене рецепта:
- квасац поново 2 кашичице. (као и први пут, али 1 кашичица. „Лвов“ + 1 кашичица. „Зачина“ = све што је остало на залихама)
- још више воде: 360 мл на рецепт + 40 мл. за слад + 50 мл. тамно пастеризовано пиво (ово је мој аматерски наступ
- боја коре - светло уместо средње (није било потребно);
- шећер - 2 кашичице. уместо 1 тбсп. л.
Као резултат, показало се да је облик тачан, али сам хлеб је био много гори од покушаја бр. 2 (чији је „кров одуван“).
Овај пут је још тежа: 856 грама. Али немогуће га је пресећи - распада се. И горња кора - брзо се ољусти када се охлади без пешкира. Појавио се укус - сол, шећер се више не осећа. Генерално, можете га јести, али нећете моћи направити сендвич.
Односно, овог пута или пуно квасца или пуно течности. Вечерас у покушају бр. 4 - треба смањити једну ствар. Нисам видео Колобок, док сам заспао, а у 7 ујутро сам пробудио сигнал спремности за хлеб.

[Момци]

Момци, ако само вежбате печење хлеба, онда дођите овде Помозите, са хлебом се ништа не догађа !!! (Хитна помоћ)

Молимо вас да не бацате ауторску тему својим експериментима.

[Татјана]

Татјана,

не бацајте ауторску тему својим експериментима

приметио.

Очигледно сте превише с квасцем. Ок Админ, завршавамо дискусију.

Одличан рецепт! За бели хлеб без адитива користим га - 1-2 пута недељно. Увек одличан резултат.
Користим газирану пумпу Липетск (пробао сам друге воде, укључујући Нарзан, али зауставио се у ЛБ). Уместо путера користим биљно уље (покушавам различито) - 1-2 тбсп. л., ставио сам мало мање соли - 1-1,5 тсп. Брашно различитих произвођача, квасац - САФ-тренутак. Увек добар успон (пар пута сам чак покуцао на дозатор, затражио да ме пусте).
Много хвала!